मानव आहार

אֶת־כׇּל־עֵ֣שֶׂב ׀ זֹרֵ֣עַ זֶ֗רַע אֲשֶׁר֙ עַל־פְּנֵ֣י כׇל־הָאָ֔רֶץ וְאֶת־כׇּל־הָעֵ֛ץ אֲשֶׁר־בּ֥וֹ פְרִי־עֵ֖ץ זֹרֵ֣עַ זָ֑רַע לָכֶ֥ם יִֽהְיֶ֖ה לְאׇכְלָֽה. בֵּ֤ין הָֽעַרְבַּ֨יִם֙ תֹּאכְל֣וּ בָשָׂ֔ר וּבַבֹּ֖קֶר תִּשְׂבְּעוּ־לָ֑חֶם.נָתַתִּי לָכֶם אֶת-כָּל-עֵשֶׂב זֹרֵעַ זֶרַע אֲשֶׁר עַל-פְּנֵי כָל-הָאָרֶץ, וְאֶת-כָּל-הָעֵץ אֲשֶׁר-בּוֹ פְרִי-עֵץ, זֹרֵעַ זָרַע: לָכֶם יִהְיֶה, לְאָכְלָה. ל וּלְכָל-חַיַּת הָאָרֶץ וּלְכָל-עוֹף הַשָּׁמַיִם וּלְכֹל רוֹמֵשׂ עַל-הָאָרֶץ, אֲשֶׁר-בּוֹ נֶפֶשׁ חַיָּה, אֶת-כָּל-יֶרֶק עֵשֶׂב, לְאָכְלָה וַיְכַס אֶת-עֵין כָּל-הָאָרֶץ, וַתֶּחְשַׁךְ הָאָרֶץ, וַיֹּאכַל אֶת-כָּל-עֵשֶׂב הָאָרֶץ וְאֵת כָּל-פְּרִי הָעֵץ, אֲשֶׁר הוֹתִיר הַבָּרָד; וְלֹא-נוֹתַר כָּל-יֶרֶק בָּעֵץ וּבְעֵשֶׂב הַשָּׂדֶה, בְּכָל-אֶרֶץ מִצְרָיִם.
विषयसूची

मुफ़्त पोषण

मुफ़्त आहार पर एक दिन कैसे सुंदर लग सकता है?

क्या वे सभी ग़लत हैं?

प्रत्येक भोजन में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा?

मुफ़्त पोषण

संवेदनशीलता नाम की कोई चीज नहीं है

रोटी, खमीरी और गेहूँ नहीं, मानव हृदय दावत करेगा

थोड़े से फ्रुक्टोज के साथ पके फल – हाँ

मधु – हाँ

अंडे – हाँ और नहीं

डेयरी उत्पाद – हाँ, बकरी का

सब्जियाँ और पत्तियाँ – बेहतर नहीं

बीज – नहीं

चावल – केवल एशियाई लोगों के लिए

जड़ें – नहीं

नमक – नहीं

नट – नहीं

फलियां – नहीं

शैवाल – नहीं

ड्रग्स और शराब – नहीं

हर कीमत पर बचें

केवल तर्क के साथ विकास

हम अलग हो गए, हमने खेती का अविष्कार किया और एक हो गए

जहर देना या सिर्फ बुढ़ापा

“नहीं” मांसपेशी को मत खींचो

स्थानापन्न विकल्प

“मोटा” क्यों? कहो “पतला नहीं”

बुनियादी संकेतन

दांव के दाईं ओर रहें

संख्याओं पर ध्यान न दें – 24 ग्राम प्रोटीन

स्वतंत्र रूप से खाने की वित्तीय कीमत

भोजन का परीक्षण

“विषहरण” की किंवदंती के बजाय जहर न खाएं

जिस प्रकार चारों ओर घास होने पर मनुष्य भोजन करते हैं

अनुभव हजारों अध्ययनों के बराबर है

शेफ रेस्तरां तैयारी की विधि है

आप अपने कुत्ते को जहर दे रहे हैं

अनाज

पशु चर्बी – हाँ

तेल और वनस्पति वसा – नहीं

मछली – हाँ या नहीं?

मांस – हाँ

एक पवित्र गाय का वध?

पोषक तत्वों की खुराक होने पर खनिज और विटामिन की आवश्यकता किसे है?

जितना संभव हो उतना कम मिश्रण करना बेहतर है

आज “डिब्बाबंद” भोजन का कोई प्राकृतिक विकल्प क्यों नहीं है?

केवल योम किप्पुर पर उपवास करें

दस घंटे तक की खाने की अवधि के साथ दिन में दो बार भोजन

क्या माता-पिता हमेशा दोषी होते हैं?

शरीर आज जीवित रहना चाहता है, कल कम दिलचस्प है

कोड नाम “आहार फाइबर”

एक नए शरीर के लिए नई सामग्री?

मैं यही खाता हूं

खाना वहाँ नहीं है और बस आपके उसे उठाने का इंतज़ार कर रहा है

मंगोल मांस और दूध पर जीवित रहते थे

मैमोनाइड्स आज की जानकारी के बिना सुंदर निष्कर्षों पर पहुंचे

दिग्गजों के कंधों पर भोजन

भोजन के लिए बढ़िया जाँच

मुफ़्त आहार पर एक दिन कैसे सुंदर लग सकता है?

नाश्ता: विभिन्न फलों के साथ बकरी का दही। मुझे वास्तव में ब्लूबेरी के साथ पके हुए केले पसंद हैं लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा फल है।

दोपहर का भोजन: स्टेक या मछली.

रात का खाना: एवोकैडो के साथ फ्लैट ब्रेड।

क्या वे सभी ग़लत हैं?

हर कोई, और मेरा मतलब वस्तुतः हर कोई, शरीर के रसायन विज्ञान की तलाश कर रहा है और वहां से यह पता लगाने की कोशिश कर रहा है कि क्या भोजन हमारे लिए स्वस्थ है? उदाहरण के लिए, तेल में ओमेगा 6 है, इसलिए यह स्वास्थ्यवर्धक है। स्वतंत्र विचार के साथ हम समस्या को “अंत” से देखते हैं, क्या मनुष्यों ने इसे खाया और किस रूप में? तार्किक दृष्टिकोण से, उन्होंने जो खाया उसके अनुसार शरीर का विकास हुआ, इसलिए यह एक ऐसा प्रश्न है जो मौजूदा मूर्खतापूर्ण सिद्धांतों या शरीर के रसायन विज्ञान और जीव विज्ञान को समझने के वास्तव में कठिन तरीकों को तोड़ देता है, थोड़े प्रयास से एक बड़ा लाभ।

और हाँ, हर कोई निश्चित रूप से गलत है, एक बार सभी ने यह भी सोचा था कि पृथ्वी सपाट थी या लकड़ी की मूर्तियाँ युद्धों में जीत दिलाती थीं, आज भी लोग मानते हैं कि ताबीज उपचार कर रहे हैं। चिंपैंजी मांस और फल खाते हैं और शहद के लिए मर जाते हैं। यह। मैंने इसे नहीं सुना, मैंने इसे चिंपांज़ी के बारे में एक प्रकृति फिल्म में देखा और फिर मैंने जाँच की और पढ़ा कि यह वास्तव में उनका आहार है। ” हॉक लॉ ” यहां पूरी तरह से काम करता है।

हाँ, हर कोई गलतियाँ करता है। मेरे अलग-अलग निष्कर्ष हैं, लेकिन उन्होंने मेरे और मेरे परिवार के लिए पागलों की तरह काम किया। यदि आप जानना चाहते हैं कि सब्जियाँ कचरा क्यों हैं, तो अंत तक पढ़ें। एक करीबी दोस्त ने मुझसे कहा कि मैं 120 साल तक जीवित रह सकता हूं, लेकिन वह आज मुझसे कहीं अधिक आनंद लेता है। मैंने कोई जवाब नहीं दिया क्योंकि इस झगड़े ने मुझे परेशान कर दिया था, मैं मानता हूं। उसे यह बात समझ में नहीं आई। विचार 120 वर्ष की उम्र तक जीवित रहने का नहीं है, विचार हर समय अच्छा महसूस करने का है, चरम ऊर्जा और एकाग्रता का, डॉक्टरों के बिना या पश्चिमी आहार में हमें प्रभावित करने वाले सभी जहरों के बिना, आज ही एक शंख जैसा महसूस करने का है, ऐसा नहीं उम्र 90. और हर कोई गलत क्यों है? क्योंकि उपयुक्त आहार तक पहुंचने का एक ही रास्ता है और वह है तर्क के बड़े पैमाने पर उपयोग के साथ विकास और मानव विज्ञान के माध्यम से, वह है – स्वतंत्र विचार। यह रास्ता चुनने की बात है, समझदारी की नहीं। जो कुछ भी हमने सुना या जिसके साथ हम बड़े हुए उसे नजरअंदाज कर देना चाहिए। यह बहुत कठिन है और बहुत कम लोग इसे कर पाते हैं। मेरे लिए यह आसान है क्योंकि मेरे लिए स्वतंत्र रूप से सोचना स्वाभाविक है। केवल जीव विज्ञान या विज्ञान के माध्यम से पोषण को समझना एक गतिरोध की ओर ले जाता है। कुछ साल पहले पोषण के बारे में केंद्रित और विश्वसनीय जानकारी प्राप्त करना मुश्किल था, आज Google, ChatGPT ऑडिबल और अमेज़ॅन पुस्तकों की मदद से यह संभव है। अधिकांश आहारों में सुधार दिखता है क्योंकि वे प्रसंस्कृत भोजन को हटा देते हैं, लेकिन यह पर्याप्त नहीं है। समस्या यह है कि हम जो खाना खाते हैं उससे दोबारा पोषण मिलने में कभी-कभी दशकों लग जाते हैं और फिर यह समझना मुश्किल हो जाता है कि समस्या किस कारण से हुई। विषाक्तता बहुत धीमी है.

प्रत्येक भोजन में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा?

एकदम विपरीत। मुफ़्त आहार में कार्बोहाइड्रेट को बाकी सभी चीज़ों से अलग करने का यह शायद सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत है। यह बिल्कुल वही है जो आहार विशेषज्ञ शरीर के विकास या तंत्र की समझ के बिना बताते हैं। वे इसका पाठ केवल इसलिए करते हैं क्योंकि यह “अच्छा” लगता है।

जहां तक संभव हो प्रत्येक भोजन में “कार्बोहाइड्रेट” को “वसा और प्रोटीन” से अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह सच है कि हर चीज़ में ये तीनों होते हैं, लेकिन आमतौर पर छोटे प्रतिशत में।

उदाहरण के लिए कार्बोहाइड्रेट हैं ब्रेड, फल (एवोकैडो को छोड़कर), शहद, दही, दूध और इसी तरह।

उदाहरण के लिए प्रोटीन और वसा: जानवरों से प्राप्त कुछ भी (शहद, दूध और दही को छोड़कर) और साथ ही वनस्पति तेल।

हम हमेशा दोनों गणना विधियों की जांच करेंगे: क्या विकास इस पद्धति का समर्थन करता है और क्या इसे जैविक दृष्टिकोण से साबित करना संभव है। दोनों प्रोटीन और वसा से कार्बोहाइड्रेट को अलग करने का समर्थन करते हैं।

विकासवादी दृष्टिकोण से, वे या तो मांस और मछली खाते थे या फल खाते थे, शायद ही कभी उन्हें एक साथ खाया जाता था। उन्होंने ज़ेबरा का शिकार नहीं किया और फिर उस क्षेत्र में एक आलू ढूंढ लिया और उन दोनों को खा लिया।

जैविक रूप से (चयापचयात्मक रूप से), शरीर जानता है कि प्रोटीन और वसा को ऊर्जा में कैसे परिवर्तित किया जाए, लेकिन रक्त शर्करा अधिक होने पर इसे रोका जाता है, बिल्कुल वही जो कार्बोहाइड्रेट करते हैं। विश्वास नहीं है? एक सतत ग्लूकोज मीटर खरीदें जैसे मैंने खरीदा और देखा।

मुफ़्त पोषण

एक मुफ़्त आहार जिसमें मांस, मछली, डेयरी उत्पाद (किण्वित और बकरी) और किण्वित अनाज ( पौधों के विषाक्त पदार्थों के बिना, मुख्य रूप से गेहूं के उत्पाद) खाना शामिल है, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट को प्रोटीन और वसा से अलग करके अद्भुत काम करता है, मानव प्रकृति में उन्हें शायद ही एक साथ खाया जाता है। सबसे बड़ा आश्चर्य जो तर्क से बच जाता है, वह है विषाक्त पदार्थ जो मुख्य रूप से सब्जियों, जड़ों, पत्तियों, अनाज, बीज, सब्जियों और बीजों में पाए जाते हैं, लेकिन कच्चे फलों या ऐसे फलों में भी पाए जाते हैं जो मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। पौधे “नहीं चाहते” कि हम उन्हें खाएं, और जानवरों के विपरीत जो भाग सकते हैं, इसे रोकने का उनका तरीका ज़हर है। अधिकांश विषाक्त पदार्थ छिलकों, गुठलियों और बीजों में पाए जाते हैं, इसलिए फलों और सब्जियों के बीज चबाने से विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाते हैं। फल चाहता है कि आप उसे खाएँ, लेकिन बीजों को चबाकर नष्ट न करें। उदाहरण के लिए , बादाम चबाने से कुछ सायनाइड निकलता है । पौधा साइनाइड को निष्क्रिय रूप में संग्रहीत करता है जिसे साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड कहा जाता है, जो मूल रूप से एक चीनी अणु है जिसमें कार्बन और नाइट्रोजन के बीच ट्रिपल बॉन्ड के माध्यम से साइनाइड समूह जुड़ा होता है। इस ग्लाइकोसाइड को इसे सक्रिय करने वाले एंजाइम से अलग एक डिब्बे में संग्रहित किया जाता है। जब कोई जानवर पौधे को चबाता है, तो कोशिकाएं कुचल जाती हैं और दोनों रसायन मिल जाते हैं। फिर एंजाइम चीनी से साइनाइड को अलग कर देता है और विषाक्त यौगिक छोड़ता है। यह प्रक्रिया चमकने वाली छड़ी को तोड़कर उसमें चमक लाने वाले रसायनों को मिलाने के समान है। इसलिए, बीजों के प्रकार के अनुसार, यह समझना संभव है कि फल के प्रकार ने विकास के माध्यम से किन जानवरों के लिए खुद को अनुकूलित किया है। ब्लूबेरी और उनके जैसे अन्य बीजों के बीज छोटे बीज होते हैं, जो स्पष्ट रूप से पक्षियों के लिए होते हैं, और जब मनुष्य उन्हें चबाते हैं, तो बीज नष्ट हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, एवोकाडो हमारे लिए उपयुक्त है क्योंकि इसकी गुठली बड़ी होती है और छिलका साफ होता है, इसलिए आप इन्हें खाने से आसानी से बच सकते हैं। अधिकांश लोगों को चयापचय संबंधी बीमारी होती है जिसे कम से कम एक वर्ष तक मुफ्त आहार पर स्विच करने से ठीक किया जा सकता है।

संवेदनशीलता नाम की कोई चीज़ नहीं है

मेरी समझ में उछाल तब आया जब मैंने एक लेख पढ़ा जिसमें कहा गया था कि दुनिया में सीलिएक रोगियों की संख्या बढ़ रही है। सीलिएक रोगियों में गंभीर लक्षण तब दिखाई देते हैं जब वे ग्लूटेन युक्त उत्पाद खाते हैं। ग्लूटेन गेहूं परिवार का एक विष है जो विभिन्न कीड़ों और कीटों को गेहूं के बीज खाने से रोकता है। जो बात मुझे अतार्किक लगती है वह यह है कि मानवता अचानक एक निश्चित तत्व के लिए एक समस्या विकसित कर लेती है, इसका कोई संभाव्य और गैर-विकासवादी तर्क नहीं है। कुछ बदलना होगा. सचमुच कुछ बदल गया है.

सबसे पहले, बड़ी बीज कंपनियों ने प्रजनन और आनुवंशिक इंजीनियरिंग द्वारा गेहूं के बीज में ग्लूटेन की मात्रा बढ़ा दी और इस प्रकार खेत में किसानों की उत्पादकता बढ़ गई क्योंकि कम कीट गेहूं को नुकसान पहुंचाते हैं। दरअसल , 1970 के दशक के बाद से, हम प्रति एकड़ अनाज की उपज में 3 गुना से अधिक की वृद्धि देखते हैं , हालांकि यह केवल ग्लूटेन में वृद्धि के कारण नहीं है, इसका एक बड़ा प्रभाव है जो सीलिएक रोग में वृद्धि को समझा सकता है।

दूसरे, ब्रेड, पास्ता और पेस्ट्री जैसे गेहूं से बने उत्पादों की खपत भी बढ़ रही है और आज हम देखते हैं कि बहुत से लोग नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में गेहूं से बने उत्पाद खाते हैं।

स्वतंत्र विचार तब आया जब मुझे यह समझ में नहीं आया कि लोगों का केवल एक छोटा सा हिस्सा ही ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील है, सीलिएक रोगी आबादी का 1% हैं और अन्य 10% ऐसे हैं जिन्हें “ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील” के रूप में परिभाषित किया गया है। मुझे इसकी अधिक संभावना है कि ग्लूटेन किसी के लिए भी अच्छा नहीं है, लेकिन कुछ लोगों के लिए जिनमें गंभीर लक्षण हैं और कुछ के लिए कोई लक्षण नहीं हैं। जैसे-जैसे मैंने इसके बारे में और अधिक पढ़ा, यह सब एक साथ आ गया। मुझे पता चला कि ग्लूटेन गेहूं का एक विष है और खमीर उठने से ग्लूटेन की मात्रा कम हो जाती है। मुझे याद आया कि मैंने बाइबिल में पढ़ा था कि फसह के दौरान आप खमीर नहीं खाते हैं, यानी पूरे साल वे विषाक्त पदार्थों की मात्रा को कम करने के लिए गेहूं छोड़ते हैं। एक अच्छा कारण है कि वे पूरे वर्ष गेहूँ नहीं खा सके, यह कोई धार्मिक समारोह नहीं था। उन्हें शायद एहसास हुआ कि इस तरह उनके पेट में दर्द नहीं होता। और फिर यह सब एक साथ आ गया – विज्ञान, तर्क और विकासवादी कारण। ग्लूटेन संवेदनशीलता जैसी कोई चीज़ नहीं है, क्योंकि ग्लूटेन किसी के लिए भी अच्छा नहीं है, भले ही अलग-अलग डिग्री में हो।

मुझे याद आया कि जब मैं कैरेबियन द्वीप कुराकाओ में था, तो मैंने देखा कि द्वीप पर सभी स्थानीय लोग बहुत बड़े लोग थे, जो भारी के लिए एक सौम्य शब्द है। इसका कारण यह है कि वे श्वेत व्यक्ति की तुलना में अपेक्षाकृत कुछ वर्षों तक गेहूं और वनस्पति तेल के संपर्क में रहे हैं, इसलिए वे पश्चिमी आहार के प्रति श्वेत व्यक्ति की तुलना में बहुत अधिक प्रतिक्रिया करते हैं। श्वेत व्यक्ति को इस आहार के लिए एक प्रकार के प्राकृतिक चयन से गुजरना पड़ा।

अब आप सोच में एक कदम आगे बढ़ सकते हैं और अपवादों के साथ सामान्यीकरण कर सकते हैं। जिन खाद्य पदार्थों के प्रति कुछ लोग संवेदनशील होते हैं, वे संभवतः सभी के लिए जहरीले होते हैं, लेकिन ऐसे स्तर तक होते हैं जो शायद ही कभी देखे जाते हैं, लेकिन वर्षों के दौरान वे मानवता को भारी नुकसान पहुंचाते हैं। और यह बिल्कुल अपने सर्वोत्तम रूप में स्वतंत्र विचार है।

और ये उन खाद्य पदार्थों की सूची है जिनके प्रति बहुत से लोग संवेदनशील हैं और किसी के लिए भी अच्छे नहीं हैं: गेहूं, वनस्पति तेल (नाराज़गी), मूंगफली, गाय का दूध (पेट दर्द), औद्योगिक अंडे, चीनी (मधुमेह रोगी)। मेरी राय में क्रोहन और कोलाइटिस भोजन के प्रति बढ़ती संवेदनशीलता के अन्य लक्षण हैं जो मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मुफ़्त आहार में बदलाव के परिणामस्वरूप, और यही मेरा दावा है, इन बीमारियों के गायब होने में।

रोटी, ख़मीर और गेहूँ नहीं, मानव हृदय दावत करेगा

मैं जानबूझकर उससे शुरू करता हूँ जो हाँ है, और नहीं से शुरू करता हूँ – जो नहीं है, क्योंकि आमतौर पर प्रतिक्रिया होती है “खाने के लिए कुछ भी नहीं बचा है”। “अपने उपनिवेशों से तुम रोटी लाओगे…खमीर तुम बदलोगे” लैव्यिकस, 23 “और लोग अपना आटा ख़मीर होने से पहिले ले गए; “उनमें से बाकी लोग अपनी पोशाक में, अपने कंधों पर बंधे हुए हैं,” एक्सोडस, 12। रोटी उनके लिए इतनी महत्वपूर्ण थी कि वे उस पर आटा लेकर जाते थे।

मैं किसी धार्मिक संदर्भ में नहीं लिख रहा हूं, बल्कि यह दिखाने के लिए लिख रहा हूं कि यह कितना महत्वपूर्ण हुआ करता था और आज हर कोई इसके बारे में भूल गया है। जैविक रूप से, किण्वन अनाज में मौजूद विषाक्त पदार्थों को तोड़ता है ताकि कीटों को उन्हें खाने से रोका जा सके। ये विषाक्त पदार्थ मनुष्यों पर वर्षों तक कार्य करते हैं जब तक कि बीमारियाँ प्रकट न हो जाएँ। रोटी पकाने और खट्टे आटे के उपयोग का सबसे पहला पुरातात्विक साक्ष्य पूर्वोत्तर जॉर्डन में पाया जाता है और हमारे समय से 16,000 साल पहले का है, यानी गेहूं संस्कृति से लगभग 4,000 साल पहले। इन ब्रेड का आटा मुख्य रूप से जंगली गेहूं से बना होता था।

टेफ़ ब्रेड – पीटा ब्रेड बनाने के लिए अनाजों में सबसे अधिक अनुशंसित। जैसा कि इथियोपिया के लोग आज भी पकाते हैं और अतीत में भी पकाते रहे हैं, केवल पानी में मैरीनेट करके। अपने आप को बनाना बहुत आसान है. ऐसा नहीं है कि इथियोपियाई लोग सुंदर लोग हैं। आटा और पानी सिर्फ दो दिन के लिए ही बाहर रखें. दो दिन के बाद आप इसकी रोजाना ताजी रोटी बना सकते हैं. 180 डिग्री पर 25 मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता है। खट्टे आटे में आटा मिलाते समय, आटे के किण्वित होने के लिए एक दिन तक इंतजार करना बेहतर होता है। आपको हमेशा आटे का कुछ भाग ख़मीरयुक्त छोड़ देना चाहिए और फिर नये आटे के साथ ख़मीर बनाने की क्रिया शीघ्रता से होती है। टेफ़ एक छोटा दाना है। जब मैं स्वतंत्र विचार करता हूं, तो यह अधिक समझ में आता है कि जिन बीजों में बड़ी मात्रा होती है वे बड़े बीजों की तुलना में कम जहरीले होंगे। क्योंकि जब लाखों व्यक्ति होते हैं, तो प्रत्येक व्यक्ति के जीवित रहने की अपेक्षाकृत कम संभावना होती है, इसलिए उदाहरण के लिए गेहूं के बड़े दाने की तरह सभी अनाजों को जहर देने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप इसे मछली के अंडों में देखते हैं, एक अंडे के जीवित रहने की संभावना बहुत कम होती है, लेकिन उनमें से हजारों होते हैं, और हालांकि अंडा बहुत कमजोर होता है, मछली के अंडों की भारी मात्रा के कारण संवर्धन संभव है। जैसा कि उल्लेख किया गया है, यह एक जुआ है न कि कोई वैज्ञानिक सिद्धांत।

प्रकृति की अधिकांश चीज़ों की तरह, भोजन के लिए अनाज का उपयोग धीरे-धीरे होता था। यह अध्ययन बताता है कि अनाज को भिगोकर रखना क्यों महत्वपूर्ण है। वर्तनी, जौ, राई सभी गेहूं के समान हैं और पिछले कुछ वर्षों में उनमें हुए आनुवंशिक परिवर्तन और उनमें मौजूद ग्लूटेन और एग्लूटीनिन जैसे विषाक्त पदार्थों के कारण बहुत समस्याग्रस्त हैं, जो जानवरों को गेहूं के दानों को खाने से रोकने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

मनुष्यों ने ब्रेड के अनुकूल होने के लिए चयन (विकास) किया है, लेकिन पूरी तरह से नहीं क्योंकि ये ब्रेड हमें धीरे-धीरे मारती हैं (खासकर जब हम उन्हें भूलते नहीं हैं) और बड़ी उम्र में हमें मार देती हैं इसलिए कोई विकासवादी अनुकूलन नहीं होता है। अतीत की रोटियाँ खमीरी होती थीं, हम इसे यहूदी परंपरा के अनुसार भी जानते हैं क्योंकि फसह के दिन वे खमीर नहीं खाते हैं और इससे हम काफी सुरक्षित रूप से यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शेष वर्ष के दौरान वे खमीर खाते थे, और उन्होंने खमीर नहीं खाया। स्वाद की वजह से लेकिन ताकि यह आसानी से पच सके।

धूम्रपान की तरह ही, यह मारने के लिए जाना जाता है और मनुष्य हजारों वर्षों से धूम्रपान कर रहा है (तंबाकू और इसी तरह) लेकिन धूम्रपान अपेक्षाकृत अधिक उम्र में मारता है इसलिए वास्तव में कोई विकासवादी चयन बल नहीं है।

अनाज के साथ समस्या यह है कि वे पौधों से बने होते हैं, इसलिए उनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो कीटों को उन्हें खाने से रोकते हैं। ये विषाक्त पदार्थ कई ऑटोइम्यून बीमारियों का कारण बनते हैं। अम्लीकरण विषाक्त पदार्थों के एक बड़े हिस्से को निष्क्रिय कर देता है। ध्यान दें कि सुपरमार्केट में (दुर्भाग्य से) लगभग कोई खट्टी ब्रेड नहीं हैं।

अनाज में स्वाभाविक रूप से विषाक्त पदार्थ होते हैं जो कीटों को उन्हें खाने से रोकते हैं। आनुवंशिक और मानवीय सुधार विषाक्त पदार्थों को बढ़ाता है,

विषाक्त पदार्थ बीज कंपनियों के लक्ष्य – प्रति एकड़ अधिक उपज – में मदद करते हैं, क्योंकि जब गेहूं में बहुत अधिक विषाक्त पदार्थ होते हैं तो कीट उसे नहीं खाते हैं।

गेहूं के सभी उत्पादों से पूरी तरह परहेज करने की सलाह दी जाती है – गेहूं एग्लूटीनिन और ग्लूटेन जैसे विषाक्त पदार्थों से भरा हुआ है और इसका कारण इसमें आनुवंशिक सुधार भी है। इसलिए ब्रेड, पास्ता और स्नैक्स से पूरी तरह परहेज करना ही बेहतर है।

गेहूं के उत्पादों से पूरी तरह परहेज करने के कारण:

  • टेफ़ बनाने और अचार बनाने में बहुत आसान है और स्वादिष्ट भी।
  • खेत में उपज की मात्रा बढ़ाने के लिए गेहूं में आनुवंशिक संशोधन और पारंपरिक प्रजनन किया गया है। व्यवहार में, उन्होंने गेहूं में प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों की मात्रा बढ़ा दी, वही विषाक्त पदार्थ जो कीटों को नुकसान पहुंचाते हैं लेकिन मनुष्यों को भी जहर देते हैं।
  • गेहूं में ग्लूटेन (एक विष) होता है जो सभी लोगों में, विशेषकर सीलिएक रोगियों में, आंतों के कार्य को नुकसान पहुंचाता है।
  • गेहूं में ऐसे पदार्थ (विषाक्त पदार्थ) होते हैं जो शरीर के शर्करा विनियमन तंत्र को नुकसान पहुंचाते हैं।
  • गेहूं में ऐसे तत्व होते हैं जो भूख की अनुभूति और मेटाबॉलिज्म को नुकसान पहुंचाते हैं।
  • नियमित ब्रेड जो आप खरीदते हैं: आटा अम्लीकृत नहीं किया गया है, वनस्पति तेल मिलाया गया है जो गेहूं, चीनी, नमक जितना ही जहरीला है और कभी-कभी वे ग्लूटेन (लेक्टिन नामक एक विष) जोड़कर पाप करते हैं।
  • गेहूं में मौजूद विषाक्त पदार्थ शरीर के वसा भंडारण तंत्र को नुकसान पहुंचाते हैं। यही कारण है कि मवेशियों को गेहूं और अनाज दिया जाता है – ताकि वे मोटे हो जाएं।

थोड़े से फ्रुक्टोज के साथ पके फल – हाँ

एवोकैडो – हाँ

खुबानी – हाँ

क्लेमेंटाइन्स – हाँ

केले – हाँ

केला (पका हुआ) – हाँ

हम मिठाइयों की ओर इसलिए आकर्षित नहीं होते क्योंकि उनमें कैलोरी अधिक होती है, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, क्योंकि वसा में वास्तव में चीनी की तुलना में अधिक कैलोरी होती है। बल्कि प्रकृति में मिठास गैर-विषाक्तता का प्रतीक है। फल पकने के बाद ही मीठे हो जाते हैं, जो दर्शाता है कि वे खाने के लिए सुरक्षित हैं। हालाँकि, ऐसे फलों का चयन करना महत्वपूर्ण है जो विषाक्त पदार्थों को बेअसर करते हैं और मिठास पैदा करते हैं। ध्यान दें कि प्रत्येक फल ने कैद से पहले खुद को एक विशिष्ट जानवर या कई जानवरों के लिए अनुकूलित किया। यहां से आप यह भी समझ सकते हैं कि फल हमारे लिए उपयुक्त है या नहीं और कब।

बहुत अधिक फ्रुक्टोज वाले फल क्यों?

आधुनिक पालतू फलों में फ्रुक्टोज की मात्रा आम तौर पर उनके जंगली समकक्षों की तुलना में अधिक होती है (मनुष्यों ने निश्चित रूप से जंगली फलों को अपना लिया है)। यह कई कारकों के कारण है:

  • चयनात्मक प्रजनन: पीढ़ियों से, मनुष्य बड़े, मीठे और स्वादिष्ट होने के लिए फलों का चयनात्मक प्रजनन करता रहा है। इससे कई खेती वाले फलों में उनके जंगली पूर्वजों की तुलना में फ्रुक्टोज सहित चीनी सामग्री में वृद्धि हुई।
  • खेती के तरीके: उर्वरकों, कीटनाशकों और सिंचाई के उपयोग को शामिल करते हुए आधुनिक खेती तकनीकों ने अधिक सुसंगत और प्रचुर मात्रा में फल उत्पादन की अनुमति दी है। ये विधियाँ फलों के आकार और फ्रुक्टोज सहित चीनी सामग्री में वृद्धि में योगदान कर सकती हैं।
  • आनुवंशिक संशोधन: कुछ मामलों में, विशिष्ट विशेषताओं, जैसे मिठास या आकार में सुधार के लिए फलों को आनुवंशिक रूप से संशोधित किया गया है। इससे आनुवंशिक रूप से संशोधित किस्मों में उनके जंगली रिश्तेदारों की तुलना में फ्रुक्टोज की मात्रा अधिक हो सकती है।
  • पकाना और भंडारण: फलों को अक्सर तब तोड़ लिया जाता है जब वे पूरी तरह से पके नहीं होते हैं और फिर परिवहन या भंडारण के दौरान पक जाते हैं। इससे पौधे पर प्राकृतिक रूप से पकने वाले फलों की तुलना में उच्च फ्रुक्टोज स्तर सहित एक अलग चीनी प्रोफ़ाइल हो सकती है।

सैकड़ों-हजारों वर्षों के विकास में हम थोड़े से फ्रुक्टोज के संपर्क में थे, इसलिए यह समस्या थी। जो लोग फ्रुक्टोज पाचन की समस्या से पीड़ित हैं, उन्हें दही या किण्वित दूध उत्पादों के साथ फल खाने की सलाह दी जाती है क्योंकि उनमें आंतों के बैक्टीरिया होते हैं जो फ्रुक्टोज (बिफीडोबैक्टीरियम, लैक्टोबैसिलस) को तोड़ने में भी मदद करते हैं।

फल का विज्ञान

कुछ पके फल मनुष्यों और वानरों का सबसे पुराना भोजन हैं। मनुष्य फल और फ्रुक्टोज के अन्य स्रोतों सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का उपभोग और पचाने में सक्षम होने के लिए विकसित हुआ है। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि समय के साथ मानव आहार और पर्यावरण में काफी बदलाव आया है, और आधुनिक आहार में हमारे पूर्वजों द्वारा खाए गए फ्रुक्टोज की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में फ्रुक्टोज होता है। फलों में फ्रुक्टोज होता है और विज्ञान से पता चलता है (तर्क के विपरीत) कि फ्रुक्टोज की उच्च सांद्रता हमारे लिए स्वस्थ नहीं है। प्रोक्टोरिन या अवशोषण सहायक ग्लूट5 नामक एक एंजाइम होता है जो कुछ लोगों में वर्षों से कम उत्पन्न होता है और कई फलों की पाचन समस्याओं का कारण बन सकता है। फ्रुक्टोज़ और मानव स्वास्थ्य पर इसके प्रभावों पर कई अध्ययन हुए हैं। यहां कुछ प्रमुख निष्कर्ष दिए गए हैं:

  • फ्रुक्टोज की अत्यधिक खपत, विशेष रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में अतिरिक्त शर्करा के रूप में, मोटापे, टाइप 2 मधुमेह और अन्य चयापचय संबंधी विकारों के बढ़ते जोखिम से जुड़ी हुई है। फ्रुक्टोज को ग्लूकोज की तुलना में अलग तरह से चयापचय किया जाता है और इससे इंसुलिन प्रतिरोध और रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि हो सकती है, खासकर जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है।
  • कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि फ्रुक्टोज के सेवन से गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग (एनएएफएलडी) का खतरा बढ़ सकता है, एक ऐसी स्थिति जिसमें लीवर में वसा जमा हो जाती है और लीवर को नुकसान हो सकता है। फ्रुक्टोज के उच्च स्तर के सेवन को शरीर में सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव में वृद्धि से जोड़ा गया है जो पुरानी बीमारियों के विकास में योगदान कर सकता है।
  • कुछ अध्ययनों से पता चला है कि पूरे फल के रूप में फ्रुक्टोज का सेवन अतिरिक्त शर्करा के रूप में लेने की तुलना में कम हानिकारक हो सकता है क्योंकि पूरे फल में मौजूद फाइबर और अन्य पोषक तत्व फ्रुक्टोज के कुछ नकारात्मक प्रभावों को कम करने में मदद कर सकते हैं।

विशिष्ट फल

यदि हम उन्हें पर्याप्त मात्रा में खाएंगे, तो जंगल के अधिकांश फल हमें मार डालेंगे। प्रकृति में फलों का एक बहुत छोटा हिस्सा मानव उपभोग के लिए उपयुक्त है। आम गलती यह है कि हम सोचते हैं कि एक फल हमारे लिए अच्छा है जब हम इसे सुपरमार्केट में देखते हैं, तो यह पका हुआ दिखता है, लेकिन ऐसा केवल इसलिए होता है क्योंकि इसका स्वाद और रूप अच्छा होता है क्योंकि इसे कच्चे पेड़ से तोड़कर पकाया जाता है। एथिलीन गैस के साथ या किसी अन्य अप्राकृतिक तरीके से। पके और थोड़े “सड़े हुए” फल हमारे लिए उन “परिपूर्ण” फलों की तुलना में बेहतर हैं जिन्हें विभिन्न कीटों ने नहीं खाया था और जिन्हें कच्चा तोड़ लिया गया था। कच्चे में विषाक्त पदार्थ (मुख्य रूप से छिलके और बीज में) अपेंडिक्स की सूजन और कई अन्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं।

वे फल जो अपेक्षाकृत पके होने पर तोड़े जाते हैं और इसलिए सुरक्षित होते हैं: ब्लूबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, एवोकाडो, अनानास, संतरा, कीनू, नींबू, लाल अंगूर।

क्लाइमेक्टेरिक फल जिन्हें आमतौर पर एथिलीन गैस से पकाया जाता है और इसलिए इनसे बचने की सलाह दी जाती है (जब तक कि पेड़ से पका हुआ न उठाया जाए): तरबूज, तरबूज, आम, आड़ू, अंजीर, बेर, कीवी, केला, लीची और अन्य।

कच्चे फलों में, गर्म करने और पकाने से विषाक्त पदार्थ कम होंगे, लेकिन बढ़ेंगे नहीं। यह सलाह दी जाती है कि फलों के छिलके न खाएं और बीजों को न चबाएं, ध्यान दें कि फलों के बीजों का स्वाद कड़वा होता है क्योंकि वे हमारे लिए जहरीले होते हैं।

ऐसे फल खाने की सलाह दी जाती है जिनमें बीज की पहचान हो और उन्हें चबाया न जाए, जैसे एवोकाडो, पके हुए या पके हुए केले (उन्हें पहले पका होना चाहिए)।

अधिक पके फलों के बारे में चिंता करने की कोई बात नहीं है, यही कारण है कि मनुष्यों ने पके फलों के उपोत्पाद अल्कोहल को तोड़ने की क्षमता विकसित की है। इससे यह भी पता चलता है कि हम पके और थोड़े सड़े हुए फल भी खाने के आदी हो चुके हैं!

निचली पंक्ति मनुष्य सड़ने की प्रवृत्ति वाले मीठे पके फल खाने के लिए अनुकूलित हैं (सुपरमार्केट में हमें बेचे जाने वाले सुंदर कच्चे फलों के बिल्कुल विपरीत)।

मधु – हाँ

शहद (असंसाधित), दूध की तरह, (मधुमक्खियों द्वारा) खाने के लिए होता है और इसमें कोई विषाक्त पदार्थ नहीं होता है। प्राचीन काल से इसका उपयोग घावों को ठीक करने के लिए किया जाता था (मेरे अनुभव में यह आयोडीन से बेहतर काम करता है)।

अंडे – हाँ और नहीं

मैं निम्नलिखित कारणों से चिकन अंडे से पूरी तरह परहेज करूंगा (जब तक कि चिकन कीड़े नहीं खाता और उसका भोजन प्राकृतिक और मुक्त श्रेणी का नहीं है):

  • अंडे कई लोगों में विभिन्न लक्षण और संवेदनशीलता पैदा करते हैं। आमतौर पर इसका कोई न कोई कारण होता है.
  • मुर्गियां वह खाना नहीं खाती हैं जो उन्हें खाना चाहिए और वे वहां नहीं हैं जहां उन्हें रहना चाहिए। इससे अंडों की गुणवत्ता पर निश्चित तौर पर असर पड़ता है.
  • दुनिया में सभी औद्योगिकीकृत भोजन मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। संभवतः अंडे भी सूची में हैं।
  • बहुत सारे अंडे देने के लिए मुर्गियों के प्रजनन की प्रक्रिया में, अंडों की सामग्री भी बदल जाती है, इसलिए मनुष्य इसके संपर्क में नहीं आए (कीटों को खाने से रोकने के लिए गेहूं के साथ भी ऐसी ही प्रक्रिया हुई)।
  • मैंने वैज्ञानिक रूप से परीक्षण नहीं किया है लेकिन मैंने देखा है कि मुर्गियाँ गंदगी, बीमारियों और गंभीर चोटों की कठोर कैद की स्थिति में रहती हैं। अंडे के छिलके को सील नहीं किया जा सकता है और यह जहरीले पदार्थों को अपने अंदर सोख लेता है। इसके अलावा, रुग्णता को रोकने के लिए मुर्गियों को नियमित आधार पर बड़ी मात्रा में एंटीबायोटिक्स दी जाती हैं।

डेयरी उत्पाद – हाँ, बकरी का

पौधों के विपरीत, दूध उपभोग के लिए है, लेकिन मानव उपभोग के लिए नहीं। दूध को अम्लीकृत करने से यह मनुष्यों के लिए अधिक उपयुक्त हो जाता है। इसलिए, केवल बकरी के दूध उत्पादों का सेवन करना बेहतर है और अधिमानतः अम्लीकृत, किण्वित या वृद्ध: दही, मक्खन, चीज और केफिर।

दूध को किण्वित करने से यह कई मायनों में मनुष्यों के लिए अधिक फायदेमंद हो सकता है:

  • पाचन में सुधार – किण्वित दूध में प्रोबायोटिक्स नामक लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, जो लैक्टोज को तोड़ने और पाचन को आसान बनाने में मदद करते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं, क्योंकि वे स्वयं लैक्टोज को पचाने में असमर्थ हैं।
  • पोषक तत्वों की उपलब्धता में वृद्धि – किण्वन दूध में कुछ पोषक तत्वों, जैसे विटामिन बी 12 और फोलेट की उपलब्धता को बढ़ा सकता है। ये पोषक तत्व समग्र स्वास्थ्य और कल्याण के लिए महत्वपूर्ण हैं।
  • कम लैक्टोज सामग्री – किण्वन प्रक्रिया दूध की लैक्टोज सामग्री को भी कम कर देती है, जिससे यह लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अधिक सहनीय हो जाता है।
  • स्वाद और बनावट में सुधार – दही और केफिर जैसे किण्वित डेयरी उत्पादों में अक्सर तीखा, मलाईदार स्वाद और बनावट होती है जिसका कई लोग आनंद लेते हैं।

कुल मिलाकर, दूध को किण्वित करने से यह अधिक पौष्टिक, पचने में आसान और उपभोग में अधिक आनंददायक हो सकता है।

गाय के दूध के उत्पादों से पूरी तरह परहेज करना ही सबसे अच्छा है। यह महत्वपूर्ण है कि दूध उत्पाद प्राकृतिक चरागाहों से आएं न कि उस तरह के मिश्रण से जो जानवरों को पिंजरों में मिलता है।

गाय के दूध उत्पादों से परहेज करने के कारण:

  • इसमें बड़ी मात्रा में बीटा कैसिइन A1 प्रोटीन होता है (मानव ने विकास के अधिकांश वर्षों में बीटा कैसिइन A2 खाया)।
  • बीटा-कैसोमोर्फिन-7 – बीसीएम-7 एक पेप्टाइड है जो पाचन तंत्र में ए1 बीटा-कैसिइन के पचने पर उत्पन्न होता है। बीसीएम-7 में ओपिओइड जैसे प्रभाव देखे गए हैं, जिसका अर्थ है कि यह मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र में ओपिओइड रिसेप्टर्स को बांध सकता है। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि बीसीएम-7 विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा हो सकता है, जैसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा, सूजन, तंत्रिका संबंधी विकार और हृदय रोग। यह ध्यान देने योग्य है कि बीसीएम-7 ए2 बीटा-कैसिइन में मौजूद नहीं है, यही कारण है कि कुछ लोग पारंपरिक गाय के दूध के विकल्प के रूप में ए2 दूध का सेवन करना चुन सकते हैं जिसमें ए1 और ए2 बीटा-कैसिइन होता है।
  • पूरी तरह से औद्योगीकृत गाय का दूध – सभी औद्योगीकृत खाद्य पदार्थ (सोया, गेहूं, मक्का, जई, गाय का दूध, अंडे) अनुसंधान और तार्किक रूप से हमारे लिए अच्छे नहीं हैं। यह संभाव्य स्तर पर है.
  • एक गाय को ऐसा भोजन मिलता है जो उसके लिए बहुत अधिक दूध पैदा करने के लिए उपयुक्त नहीं होता है और उसे अपमानजनक परिस्थितियों में भी पाला जाता है।
  • एक अध्ययन में मांस और गाय का दूध खाने वाली मासाई जनजाति की तुलना शाकाहारी जनजाति से की गई।

सब्जियाँ और पत्तियाँ – बेहतर नहीं

विषाक्त पदार्थों और अवशोषण-विरोधी खनिजों वाली अधिकांश सब्जियाँ और पत्तियाँ हमारे लिए हानिकारक हैं। अधिकांश सब्जियाँ कड़वी या खट्टी होती हैं, इसलिए वे हमें और अन्य जानवरों को उन्हें न खाने का संकेत देती हैं। अगर आप सब्जियां खाने की जिद करते हैं तो वह अच्छी तरह से पकी हुई होनी चाहिए। इसके विपरीत, यह सोचकर सब्जियां खाने का कोई कारण नहीं है कि वे हमारे लिए स्वास्थ्यवर्धक हैं। स्वस्थ भोजन जैसी कोई चीज़ नहीं है, ऐसा भोजन है जो हमें सूट करता है। सब्जियाँ और पत्तियाँ केवल भोजन की कमी के दौरान मानव आहार का हिस्सा थीं, स्वतंत्र पसंद से नहीं।

जिन सब्जियों से परहेज करना सबसे अच्छा है: खीरा, आलू, मक्का, टमाटर, बैंगन, काली मिर्च, कद्दू और तोरी (इन्हें भाप में पकाना बेहतर है, सब्जियों और पत्तियों पर लेख )।

सब्जियों और पत्तियों से परहेज करने के कारण

  • प्राचीन वर्षों में, औषधीय प्रयोजनों को छोड़कर या जब कोई विकल्प नहीं होता था, तो लोग शायद ही सब्जियाँ और पत्तियाँ खाते थे।
  • सब्जियाँ कड़वी या खट्टी होती हैं, जो विषाक्तता का एक प्राकृतिक संकेत है।
  • पौधों में विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थ होते हैं: पोषक तत्व अवरोधक, लेक्टिन, ऑक्सीलेट्स, टैनिन, प्रोटीज़ अवरोधक, फाइटिक एसिड, साइनाइड, हार्मोन अवरोधक
  • पौधे आपको मारना चाहते हैं “: पौधे अन्य जानवरों की तरह भाग नहीं सकते हैं, इसलिए उन्होंने मुख्य रूप से विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करके उन्हें खाने से रोकने के लिए एक तंत्र विकसित किया है और यह बचाव का एक तरीका है। विज्ञान और तर्क दोनों ही इसे दर्शाते हैं।
  • पौधों का रक्षा तंत्र मनुष्यों द्वारा नहीं बल्कि छोटे कीड़ों और अन्य जानवरों द्वारा खाने से रोकने के लिए विकसित किया गया था, इसलिए इन विषाक्त पदार्थों का प्रभाव अक्सर इतना धीमा होता है कि यह भोजन मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं है।
  • खाना पकाने और गर्म करने (एक ऐसी व्यवस्था जिसका पौधों को विकास के दौरान सामना नहीं करना पड़ा) विषाक्त पदार्थों के एक बड़े हिस्से को नष्ट कर देता है, लेकिन सभी को नहीं।
  • सभी पोषक तत्व मांस, मछली, दूध और कुछ फलों में पाए जाते हैं। इससे पता चलता है कि ये वे पोषक तत्व हैं जिन पर हम बने हैं।
  • पौधों में खनिज और विटामिन मांस और मछली की तुलना में कम अच्छी तरह अवशोषित होते हैं। उदाहरण के लिए, मांस स्रोत (हेम आयरन) से प्राप्त आयरन, पौधे स्रोत (नॉन हेम) से प्राप्त आयरन की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है। लोहे के बारे में स्पष्टीकरण .
  • अधिकांश पौधे अधिकांश जानवरों को मार देंगे।
  • पौधों का एक छोटा सा हिस्सा जानवरों द्वारा खाया जाता है। कोआला को नीलगिरी का पत्ता खाना चाहिए और उसके विषाक्त पदार्थों को बेअसर करना चाहिए। कोई भी अन्य आहार उसे मार देगा, और जिस पेड़ की पत्तियाँ वह खाती है वह हमारे सहित बाकी जानवरों को जहर दे देगी।
  • पौधों को औषधि के रूप में अधिक देखा जाना चाहिए – छोटी खुराक में और बहुत सावधानी से और केवल बीमारी के मामलों में।
  • पौधों में महत्वपूर्ण खनिजों के अवशोषण अवरोधक होते हैं। उदाहरण के लिए, पत्तागोभी थायरॉयड ग्रंथि और आयोडीन के साथ इसके उपचार को बाधित करती है।
  • यह समझ में आता है कि हमें पत्तियों की आवश्यकता नहीं है क्योंकि उनमें कैलोरी की कमी होती है: पालक, केल, बोक चॉय, सलाद और सभी हरी पत्तियां।

बीज – नहीं

बीज भोजन का हिस्सा हैं जो हमारे लिए हानिकारक हैं, इसका मुख्य कारण बीजों की प्राकृतिक रक्षा तंत्र है।

उन्हें खाने के लिए, उन्हें भिगोने, अम्लीकरण, अंकुरण और विषाक्त पदार्थों को कम करने के लिए पकाने से गुजरना पड़ता है ( लेक्टिन पौधों के विषाक्त पदार्थों का हिस्सा हैं)।

सन, खसखस, चिया, तिल और ताहिनी से बचने की सलाह दी जाती है।

चावल – केवल एशियाई लोगों के लिए

चावल एक ऐसा अनाज है जिसे आप भूलते नहीं हैं, लेकिन इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो सिर्फ गर्म करने से नहीं टूटते। इसके अलावा, एशियाई लोगों ने संभवतः एक पाचन तंत्र विकसित किया है जो श्वेत मनुष्य की तुलना में हजारों वर्षों से अधिक समय तक चावल के संपर्क में रहने के बाद उसे पचाने के लिए अधिक उपयुक्त है। विशिष्ट भोजन के संपर्क के कारण कुछ एशियाई आबादी में आनुवंशिक अनुकूलन का एक उदाहरण ALDH2*2 का बढ़ा हुआ प्रचलन है, जो एल्डिहाइड डिहाइड्रोजनेज 2 (ALDH2) जीन का एक प्रकार है। यह आनुवंशिक गुण अल्कोहल को चयापचय करने की कम क्षमता से जुड़ा हुआ है, जिससे अल्कोहल प्रतिक्रिया या “एशियन वॉश” नामक स्थिति उत्पन्न होती है।

यह वैरिएंट आमतौर पर पूर्वी एशियाई आबादी में पाया जाता है, जिसमें चीनी, जापानी और कोरियाई मूल के लोग शामिल हैं। इस आनुवंशिक गुण की व्यापकता चावल-आधारित अल्कोहल, जैसे साके और सोजू की ऐतिहासिक खपत से संबंधित हो सकती है, जिसमें अन्य अल्कोहल पेय पदार्थों की तुलना में अल्कोहल की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। अल्कोहल को चयापचय करने की कम क्षमता इन आबादी में अत्यधिक शराब की खपत और शराब से संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव प्रदान कर सकती है।

अध्ययनों से पता चलता है कि एशियाई लोग दूध के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं क्योंकि वे श्वेत व्यक्ति की तरह इसके संपर्क में नहीं आते हैं। लैक्टोज असहिष्णुता की व्यापकता विभिन्न आबादी और जातीय समूहों के बीच भिन्न होती है। सामान्य तौर पर, पूर्वी एशियाई आबादी में यूरोपीय मूल की आबादी की तुलना में लैक्टोज असहिष्णुता की घटना अधिक होती है। यह अनुमान लगाया गया है कि लगभग 70%-100% पूर्वी एशियाई लोग लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं, जबकि यूरोपीय मूल के लोगों में इसका प्रसार कम है, 5% से 20% के बीच है।

चावल में पाए जाने वाले लेक्टिन को “ओरिज़ा सैटिवा एग्लूटीनिन” या “राइस एग्लूटीनिन” कहा जाता है। यह प्रोटीन विशिष्ट चीनी अणुओं से बंध सकता है और पौधे के भीतर विभिन्न जैविक कार्यों में शामिल होता है और कीटों को चावल के बीज खाने से रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया है। चावल एग्लूटीनिन मुख्य रूप से चावल के दानों की बाहरी परतों, जैसे कि भूसी, में पाया जाता है। ग्लूटेन की तरह ही यह संभवतः मनुष्यों को नुकसान पहुँचाता है।

पूरी तरह से स्वतंत्र विचार में, क्योंकि एक निश्चित भोजन के संपर्क के अनुसार गोरे लोगों में आनुवंशिक परिवर्तन हुए थे, न कि एशियाई लोगों में, संभवतः इसके विपरीत भी हुआ, अर्थात, चावल के पाचन में सहायता के लिए एशियाई लोगों में आनुवंशिक परिवर्तन हुए थे। एक अध्ययन है कि एशियाई लोगों में समुद्री शैवाल के पाचन में आनुवंशिक परिवर्तन हुआ । इसके अलावा, चावल अम्लीकृत नहीं होता है और इसमें “एग्लूटोनिन” नामक एक विष होता है, जब इस तथ्य के साथ क्रॉस-रेफ़र किया जाता है कि चावल मुझे असहज बनाता है, तो यह उच्च संभावना के साथ निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि चावल सफेद व्यक्ति या किसी के लिए उपयुक्त नहीं है। वह व्यक्ति जिसके पूर्वज चावल के संपर्क में नहीं आए थे।

जड़ें – नहीं

सभी जड़ों में विषाक्त पदार्थ होते हैं जिन्हें बेअसर करने की आवश्यकता होती है। हर किसी के लिए अच्छा नहीं है, लेकिन यदि ऐसा है – तो केवल भाप में पकाने या पकाने के बाद: शकरकंद, जेरूसलम आटिचोक, आटिचोक।

संदेह में: प्याज, लहसुन, प्याज़, लीक, सौंफ़, मूली, मूली, सभी मशरूम, युक्का जड़। तर्क सरल है – विकास में जड़ों में विषाक्त पदार्थ शामिल हो गए जो कीटों को उन्हें खाने से रोकते हैं। गर्म करने और पकाने से संभवतः अधिकांश विषाक्त पदार्थ कम हो जाते हैं, लेकिन क्षतिग्रस्त आंतों वाले लोगों में, ये विषाक्त पदार्थ विभिन्न शरीर प्रणालियों में बहुत नुकसान पहुंचाएंगे।

नमक – नहीं

जहां तक संभव हो सभी प्रकार के नमक से पूरी तरह परहेज करें। मनुष्य लाखों वर्षों तक बिना नमक मिलाये ठीक-ठाक जीवन बिताता रहा। (माई लाइफ अमंग द इंडियंस, पृष्ठ 82, “मैंने ऐसे भारतीयों को कभी नहीं देखा जो किसी भी प्रकार के नमक का उपयोग करते हों, मांस सुखाने के लिए भी नहीं”)। “मंकी लॉ” के अनुसार यह बहुत संभव है कि मानव मेनू में एक नया घटक जोड़ने से स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचता है। पिछले हजारों वर्षों में और हाल के वर्षों में सभी प्रकार के भोजन के लिए मेनू में नमक जोड़ा गया है। एक अध्ययन से पता चलता है कि नमक पाचन तंत्र और आंतों में अच्छे बैक्टीरिया को कैसे नुकसान पहुंचाता है।

प्राकृतिक नमक भोजन में ताज़गी बढ़ाता है और संभवतः हमारे लिए हानिकारक होता है। प्रसंस्कृत नमक (शायद वह सस्ता नमक जो आप खाते हैं) हमारे लिए और भी अधिक हानिकारक है। एक दिलचस्प सवाल यह है कि “क्या नमक के प्रति हमारा प्यार एक अर्जित स्वाद है या यह “हममें अंतर्निहित” है? ऊपर दिए गए शोध से ऐसा लगता है कि नमकीन खाद्य पदार्थों का प्यार अर्जित किया गया है, इसलिए भोजन को संरक्षित करने की इच्छा के अलावा हमें नमक वाले खाद्य पदार्थों की कोई वास्तविक आवश्यकता नहीं है। विकास के अधिकांश वर्षों में हमने नमक नहीं खाया, इसलिए तार्किक निष्कर्ष यह है कि हमें नमक की आवश्यकता नहीं है और यह स्वतंत्रता के उपकरण में उपकरण 7 के अनुसार मानव शरीर में लाखों प्रक्रियाओं को नुकसान पहुंचाता है।

नट – नहीं

आपको उन सभी प्रकार के नट्स का सेवन कम से कम करना चाहिए जिनमें छिलके नहीं होते हैं या जिनमें फाइटिक एसिड के कारण थोड़ा सा छिलका होता है। आपको मूंगफली और उनके मेवे, जो फलियां हैं, से पूरी तरह बचना चाहिए। बेहतर है कि मेवों को एक दिन के लिए नमक मिले पानी में भिगोकर सुखा लिया जाए – वे इन्हें इसी तरह खाते थे।

फलियां – नहीं

बेहतर है कि चना, बीन्स, दाल आदि का सेवन कम करें या 24 घंटे तक भिगोकर रखें और 3 घंटे तक पकाएं। अध्ययनों से पता चलता है कि सभी लोग अलग-अलग प्रकार के भोजन को एक ही सीमा तक नहीं पचाते हैं। उदाहरण के लिए, यूरोपीय लोगों की तुलना में एशियाई लोग समुद्री शैवाल और चावल के प्रति अधिक अनुकूलित हैं। यह संभव है कि दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में ऐसे लोग हैं जो जानते हैं कि संभवतः फलियों के जहर के संपर्क में आने के बाद उनसे कैसे बचा जाए (मुझे यकीन है कि उनमें से नहीं हैं)।

शैवाल – नहीं

शैवाल का नियम सब्जियों और पत्तियों का नियम है। अगर खाया जाए तो इसे पानी में कई मिनट तक पकाना पड़ता है।

यह जांचने की अनुशंसा की जाती है कि आप शैवाल के प्रति संवेदनशील तो नहीं हैं, सभी लोगों में पर्याप्त मात्रा में एंजाइम और आंतों के बैक्टीरिया नहीं होते हैं जो शैवाल को अच्छे तरीके से तोड़ने के लिए उपयुक्त होते हैं।

ड्रग्स और शराब – नहीं

दवाओं के साथ समस्या यह है कि वे हमारे सबसे महत्वपूर्ण अंग – मस्तिष्क – के साथ खिलवाड़ करते हैं। इसलिए मैं किसी भी प्रकार की दवा के साथ खिलवाड़ न करने की सलाह दूंगा। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि दवाएं हमारे मस्तिष्क को दीर्घकालिक नुकसान पहुंचाती हैं।

अल्कोहल की थोड़ी मात्रा स्वीकार्य है। यह अकारण नहीं है कि अधिकांश हिंसक और क्रूर अपराधों में नशीली दवाएं और शराब शामिल हैं।

हर कीमत पर बचें

तो हर कीमत पर क्या टालना चाहिए? सभी अखमीरी गेहूं उत्पाद (ब्रेड, एक प्रकार का अनाज, पास्ता, पेस्ट्री), सभी तेल, अंडे, गाय का दूध, प्रसंस्कृत नमक, संरक्षक, मक्का, जई, चीनी, सेम, मूंगफली, आलू, चीनी के विकल्प, कैफीन, एंटीबायोटिक्स और पेट में एसिड कम करने वाले। इसके अलावा, मांस, ब्रेड और दूध के विकल्प से पूरी तरह बचें, ये पूरी तरह से संसाधित होते हैं और मूल की तुलना में हमारे लिए बहुत कम अच्छे होते हैं।

केवल तर्क के साथ विकास

मनुष्यों के लिए उपयुक्त आहार तक पहुँचने के सभी प्रयास विफल रहे क्योंकि उन्होंने विज्ञान या भावना के माध्यम से जाने की कोशिश की। यह समझने की कोशिश करें कि “स्वस्थ क्या है? लेकिन समाधान केवल विकासवाद, मानव इतिहास, मानव वानर और तर्क के प्रयोग से ही आता है, क्योंकि हमारे पास यह जानने का कोई तरीका नहीं है कि उन्होंने वास्तव में क्या खाया और कितनी मात्रा में खाया।

निःशुल्क आहार पर पहुंचना, मनुष्यों के लिए उपयुक्त आहार मुख्य रूप से विकास और मानव विज्ञान के साथ-साथ आत्म-प्रयोगों, अध्ययन पढ़ने, किताबें पढ़ने , सोचने की स्वतंत्रता और प्रकृति का अवलोकन करने की सहायता से होता है। प्रत्येक जानवर (मनुष्यों सहित) को वही खाना चाहिए जो उसने अपने अतीत में खाया था। आज हम कंकालों के दांतों पर मिले अवशेषों के साथ-साथ दुनिया के विभिन्न हिस्सों में आज रहने वाली जनजातियों को देखकर अध्ययन करके भी जानते हैं कि प्राचीन मनुष्य का आहार क्या था। कल्पना कीजिए कि एक व्यक्ति बाहर घूम रहा है, उसके लिए सबसे अधिक उपलब्ध भोजन है – जानवर। कीड़े-मकौड़े जैसे सबसे छोटे जानवर से लेकर हिरण जैसे सबसे बड़े जानवर तक। बाकी खाद्य पदार्थों में, हम पक्षियों और विभिन्न कीटों से प्रतिस्पर्धा करते हैं जो हमसे पहले उन्हें खाते थे, जैसे कि पक्षियों के खिलाफ फलों पर युद्ध (वास्तव में, अधिकांश फल पक्षियों द्वारा खाए जाने के लिए अनुकूलित होते हैं), आप ऐसा नहीं करते हैं सेब खाने के लिए बुद्धि की आवश्यकता होती है, लेकिन गिलहरी या हिरण का शिकार करने के लिए बुद्धि की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि हम समय के साथ मानव मस्तिष्क के विकास को जीवित वातावरण में अनुकूलन के संदर्भ में देखते हैं जो कठिन होता जा रहा है और शिकार में सहयोग की आवश्यकता के संदर्भ में भी।

हम अलग हो गए, हमने खेती का अविष्कार किया और एक हो गए

मनुष्य ने कई लहरों में अफ़्रीका छोड़ा। लगभग 100,000 साल पहले, मानव दुनिया भर में बिखरे हुए थे, और हाल के वर्षों में उड़ानों और व्यापार की मदद से फिर से एकजुट हो गए हैं। कृषि क्रांति 9,000 साल पहले हमारे अलग होने के बाद हुई थी। इसका आवश्यक रूप से मतलब यह है कि पर्यावरण और आहार के लिए व्यक्तिगत अनुकूलन था, क्योंकि बिना अधिक मिश्रण के विभिन्न समूहों के बीच एक लंबा अलगाव माना जाता था, साथ ही खेती के तरीकों और जानवरों और पौधों के प्रजनन का आविष्कार भी हुआ था। यही कारण है कि हम अलग-अलग त्वचा की टोन, अलग-अलग पतली हवा के लिए अनुकूलन और कई अन्य विशेषताएं देखते हैं जिन्हें विकास को विभिन्न पर्यावरणीय और सामाजिक परिस्थितियों के अनुकूल बनाना पड़ा।

खाद्य पदार्थ तीन प्रकार के होते हैं:

  • सभी के लिए अच्छा है (वह आहार जिसके साथ हमने अफ्रीका छोड़ा था)।
  • कुछ लोगों के लिए अच्छा है (ऐसा आहार जिसे कुछ लोगों ने वर्षों से अपना लिया है जैसे कि बीन्स और दक्षिण अमेरिकी)।
  • किसी के लिए भी अच्छा नहीं है (ऐसा आहार जिसे किसी ने भी नहीं अपनाया)।

सबसे अच्छी बात यह है कि मनुष्य जो प्राचीन काल से खाता आ रहा है, उस पर कायम रहें, वह है – सबसे पुराना भोजन (सभी के लिए अच्छा): फल, मछली, मांस और शहद और उसके बाद ही विभिन्न अनाज (कुछ लोगों के लिए अच्छा)। चर्बी (गैर-पशु) किसी के लिए अच्छी नहीं होती।

जहर देना या सिर्फ बुढ़ापा

पश्चिमी समाज में बीमारियों के वितरण पर डेटा का विश्लेषण करते समय, कोई भी विषाक्तता के लक्षणों को देखने से बच नहीं सकता है (जो मेरा मानना है कि पौधों में विषाक्त पदार्थों के कारण होता है): मधुमेह, धमनीकाठिन्य, गठिया, मोटापा और कई ऑटोइम्यून बीमारियाँ ऐसी बीमारियाँ हैं जो शिकारियों में मौजूद नहीं थीं (हो सकता है कि वे बीमारियाँ प्रकट होने से पहले ही मर गए हों, लेकिन 30-40 वर्ष की आयु के शिकारियों में भी इन बीमारियों के लक्षण दिखाई देने चाहिए थे, लेकिन वे नहीं हैं, यहाँ तक कि उनमें भी नहीं) संरक्षित जनजातियाँ)। आज हम बुढ़ापे में जी रहे हैं, इसलिए हम संभवतः भोजन से विषाक्त पदार्थों का प्रभाव देखते हैं। यहां आप एक लेख पढ़ेंगे जहां यह स्पष्ट है कि लेखक अनुमान लगा रहा है कि क्या खाना चाहिए। यहां कोई स्वतंत्र विचार नहीं है. शाकाहार एक मुफ्त आहार के विपरीत है (मेरी राय में), क्योंकि हालांकि इसमें तर्क, जानवरों के लिए करुणा और पर्यावरण का संरक्षण है, लेकिन यह मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि इसमें पौधों के विषाक्त पदार्थ होते हैं। शाकाहार, अन्य प्रकार के पोषण की तरह, बहुत मूल्यवान है जब इसमें प्रसंस्कृत भोजन और चीनी शामिल नहीं होती है। मैंने जो भी जानकारी देखी और उसका विश्लेषण किया है उसके अनुसार, मनुष्य मुख्य रूप से जानवरों से खाने के लिए बना है, यह भी देखा गया है कि मांस और वसा हमारी शर्करा को नहीं बढ़ाते हैं, जबकि वास्तव में मनुष्यों में उच्च शर्करा सभी शरीर प्रणालियों के लिए विनाशकारी है। महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि हम कितने वर्षों से इस भोजन के संपर्क में हैं। मांस हमारे आहार में कुछ मिलियन साल पहले आया, रोटी 7,000 साल पहले और कैनोला तेल केवल 40 साल पहले, इसलिए यह बिल्कुल स्पष्ट है कि इनमें से प्रत्येक खाद्य पदार्थ के लिए अनुकूलन की संभावना क्या है। इसके अलावा, मनुष्य दुनिया भर में स्थानांतरित और फैल गए, और इस प्रकार उनका आहार वहीं के अनुरूप हो गया जहां वे थे, और जरूरी नहीं कि उन्हें क्या खाना चाहिए था, उदाहरण के लिए जापान की तुलना में दक्षिण अमेरिका में आहार मुख्य रूप से मक्का और आलू था। जहां भोजन मछली और चावल था। वास्तव में, हम प्राचीन काल में और आज भी, दक्षिण अमेरिकियों की तुलना में जापानियों की जीवन प्रत्याशा में बहुत अंतर देखते हैं। चावल एक विशिष्ट भोजन का एक प्रमुख उदाहरण है जिसे केवल एशियाई लोग ही खाते थे। एक अध्ययन से पता चलता है कि मनुष्यों के पाचन तंत्र में अंतर होता है और एक अध्ययन से पता चलता है कि एशियाई लोगों में समुद्री शैवाल को पचाने की क्षमता होती है। आज हम जानते हैं कि मक्के और आलू में बहुत सारे विषाक्त पदार्थ होते हैं, जो समझ में आता है क्योंकि उन्होंने कीटों के खिलाफ रक्षा तंत्र विकसित किया है। आलू में ऐसी कोई अवधि नहीं होती जब वह “चाहता” है कि कीट उसे खाएँ (फलों के विपरीत)। विज्ञान से पता चलता है कि खाना पकाने से आलू से सभी विषाक्त पदार्थ नहीं निकलते हैं, हालाँकि निश्चित रूप से आलू के विकास में गर्म करने की “चाल” को ध्यान में नहीं रखा गया है। जब मनुष्यों ने खाना पकाने और भूनने के लिए आग का उपयोग करना शुरू किया, तो उनके मेनू में जड़ें, सब्जियां, फलियां और इसी तरह के खाद्य पदार्थ शामिल हो गए – वे आग के उपयोग के बिना नहीं खा सकते थे। बेशक, गर्म करने से पौधों से सभी विषाक्त पदार्थ नहीं निकले, इसलिए इन खाद्य पदार्थों का उपभोग करने में सक्षम होने के लिए भिगोने, अंकुरित करने और किण्वन जैसी अतिरिक्त विधियाँ विकसित की गईं।

ज़हर मूलतः कुछ भी कर सकता है और किसी भी समय अपना संकेत दे सकता है। मेरी राय में “संपूर्ण मानवता” पौधों के विषाक्त पदार्थों से विषाक्त हो गई है। ऐसा कोई तरीका नहीं है कि मनुष्य इतने प्रकार के पौधे खा सकें जब प्रत्येक पौधे में सैकड़ों या दर्जनों अलग-अलग विषाक्त पदार्थ हों।

यह कोई संयोग नहीं है कि बच्चों को सब्जियां और पत्तियां पसंद नहीं हैं और अक्सर कड़वे, मसालेदार और खट्टे स्वादों के प्रति स्वाभाविक घृणा दिखाते हैं, जो शायद विषाक्तता का संकेत देते हैं, और वास्तव में, प्राकृतिक चयन ने इन स्वादों के प्रति घृणा विकसित की है। हमारी स्वाभाविक प्रवृत्ति मसालेदार, कड़वा और खट्टा पसंद नहीं है क्योंकि यह विषाक्तता का प्रतीक है। मीठा और वसायुक्त का अर्थ है खाने के लिए तैयार और यह पोषण के बारे में स्वतंत्र सोच के लिए महत्वपूर्ण है। मीठे और वसायुक्त स्वादों के लिए सहज प्राथमिकता सुरक्षित और आसानी से पचने योग्य खाद्य पदार्थों का उपभोग करने की इच्छा को प्रतिबिंबित कर सकती है।

ऐसा प्रतीत होता है कि शिकारी-संग्रहकर्ता, जो कृषि के आगमन से पहले रहते थे, उनमें आधुनिक समाज को पीड़ित करने वाली पुरानी बीमारियाँ कम हैं। कई शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि खेती के तरीकों को अपनाने के बाद उनका स्वास्थ्य खराब हो गया, जिससे पता चलता है कि कृषि जीवनशैली में बदलाव से उम्र बढ़ने के प्रभाव के बजाय धीमी विषाक्तता के समान मानव स्वास्थ्य पर अवांछित परिणाम हो सकते हैं।

यह भी देखा गया है कि जो आबादी प्रकृति में जीवन से आधुनिक जीवन में परिवर्तित होती है, वे आधुनिक भोजन के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होती हैं क्योंकि वे कई हजार वर्षों से हमारी तरह इसके संपर्क में नहीं थीं और उचित आनुवंशिक अनुकूलन से नहीं गुजरी थीं। उदाहरण के लिए, आदिवासी लोग मधुमेह, उच्च रक्तचाप, हृदय संबंधी समस्याओं आदि के प्रति कई गुना अधिक संवेदनशील होते हैं। इससे पता चलता है कि आधुनिक आहार मूल रूप से किसी के लिए भी अच्छा नहीं है, लेकिन जो लोग हजारों वर्षों से इसके संपर्क में नहीं आए हैं, उनके लिए यह और भी अधिक हानिकारक है। उदाहरण के लिए, मूल अमेरिकी शराब के प्रति अधिक संवेदनशील हैं क्योंकि उनके पास इसका कोई विकल्प या विकासवादी परिचय नहीं था, लेकिन श्वेत व्यक्ति भी ऐसी लत से पीड़ित थे जिससे बच्चे पैदा करने की उनकी क्षमता ख़राब हो गई।

कृषि क्रांति से पहले, मनुष्य फलों और पशु प्रोटीन के आहार पर निर्भर था जो पोषक तत्वों की संतुलित विविधता प्रदान करता था। कुछ सबूतों से पता चलता है कि आधुनिक मनुष्यों की तुलना में उनकी हड्डियाँ मजबूत थीं, दाँत स्वस्थ थे और मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग जैसी पुरानी स्थितियों की घटनाएँ कम थीं।

हालाँकि, कृषि में परिवर्तन के साथ, मानव आहार ने अनाज, फलों और पौधों पर अधिक ध्यान केंद्रित किया जिससे कार्बोहाइड्रेट की खपत में वृद्धि हुई। आहार की आदतों में इस बदलाव ने समग्र स्वास्थ्य में गिरावट में योगदान दिया, क्योंकि लोग पोषण संबंधी कमियों, दंत समस्याओं और पुरानी बीमारी के प्रति अधिक संवेदनशील हो गए।

जबकि कृषि क्रांति ने जटिल मानव समाजों के विकास और सभ्यता के विकास को सक्षम बनाया, इसका मानव स्वास्थ्य पर भी महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा। ऐसा लगता है कि शिकारी-संग्रहकर्ता जीवनशैली से कृषि जीवनशैली में परिवर्तन के कारण न केवल उम्र बढ़ने के प्रभाव बल्कि धीमी विषाक्तता जैसी पुरानी बीमारियों और स्वास्थ्य समस्याओं में भी वृद्धि हुई है।

पौधों में साइनाइड के बारे में उत्कृष्ट लेख

“नहीं” मांसपेशी को मत खींचो

हम हर समय प्रलोभन का विरोध करने के लिए नहीं बने हैं। इसीलिए यह अनुशंसा की जाती है कि जो भोजन आप नहीं खाना चाहते उसे अपनी पहुंच के भीतर न रखें। अगर आप सिगरेट पीना बंद करना चाहते हैं तो इसे न देखना भी बेहतर है।

इस सवाल के संबंध में कि क्या बच्चों को घर पर अस्वास्थ्यकर भोजन देना चाहिए – स्पष्ट रूप से नहीं। अब पढ़ते रहिये.

बच्चों के लिए, प्रलोभन का विरोध करना आमतौर पर वयस्कों की तुलना में अधिक चुनौतीपूर्ण होता है, जिससे घर पर अस्वास्थ्यकर विकल्पों के जोखिम को कम करना विशेष रूप से सहायक होता है। ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से बच्चों के लिए प्रलोभनों से इनकार करना कठिन होगा:

  • अविकसित आवेग नियंत्रण – बच्चों का मस्तिष्क, विशेष रूप से निर्णय लेने और आवेग नियंत्रण के लिए जिम्मेदार प्रीफ्रंटल कॉर्टेक्स, पूरी तरह से विकसित नहीं होता है। परिणामस्वरूप, वे अक्सर आत्म-नियमन के साथ संघर्ष करते हैं और दीर्घकालिक परिणामों पर विचार करने के बजाय तात्कालिक इच्छाओं के आगे झुकने की अधिक संभावना रखते हैं।
  • परिणामों की सीमित समझ – छोटे बच्चे अस्वास्थ्यकर विकल्पों के संभावित नकारात्मक परिणामों को नहीं समझ सकते हैं, जैसे कि उनके दीर्घकालिक स्वास्थ्य पर प्रभाव या पुरानी बीमारियों के विकसित होने का जोखिम। समझ की यह कमी उनके लिए प्रलोभनों का विरोध करना कठिन बना देती है।
  • बाहरी उत्तेजनाओं का प्रबल प्रभाव – बच्चे अपने वातावरण में दृश्य संकेतों, गंध और स्वाद सहित उत्तेजनाओं के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। जब आकर्षक, अस्वास्थ्यकर विकल्पों का सामना करना पड़ता है, तो इन उत्तेजनाओं के प्रति उनकी बढ़ती प्रतिक्रिया के कारण उन्हें विरोध करने में कठिनाई हो सकती है।
  • साथियों का दबाव – बच्चे अपने साथियों से काफी प्रभावित हो सकते हैं और अगर उनके दोस्त ऐसा करते हैं तो वे अस्वास्थ्यकर विकल्प चुनने के लिए दबाव महसूस कर सकते हैं। यह सामाजिक प्रभाव उनके लिए प्रलोभनों को ना कहना और अधिक चुनौतीपूर्ण बना सकता है।
  • भोजन से भावनात्मक संबंध – बच्चे कुछ खाद्य पदार्थों को आराम, प्यार या इनाम से जोड़ सकते हैं, जिससे घर पर उपलब्ध होने पर उनके लिए इन वस्तुओं को मना करना मुश्किल हो जाता है।

घर में अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों की उपस्थिति को कम करके, माता-पिता अपने बच्चों को इन प्रलोभनों से बचने और स्वस्थ विकल्पों को अधिक सुलभ बनाने में मदद कर सकते हैं। यह दृष्टिकोण न केवल बच्चों को बेहतर खाने की आदतें विकसित करने में सहायता करता है, बल्कि उन्हें संतुलित और पौष्टिक आहार बनाए रखने में दीर्घकालिक सफलता के लिए भी तैयार करता है।

मनुष्य स्वाभाविक रूप से प्रलोभन के प्रति संवेदनशील होते हैं, और हर समय इसका विरोध करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। अनुसंधान और रोजमर्रा की जिंदगी के उदाहरणों से संकेत मिलता है कि अस्वास्थ्यकर आदतों या व्यसनी व्यवहार से बचने के लिए एक प्रभावी रणनीति प्रलोभन के स्रोत के संपर्क को खत्म करना या कम करना है।

उदाहरण के लिए, जब भोजन की बात आती है, तो अध्ययनों से पता चला है कि लोगों को अस्वास्थ्यकर स्नैक्स खाने की अधिक संभावना होती है, जब वे आसानी से उपलब्ध होते हैं (वानसिंक, पेंटर, और ली, 2006)। ऐसी वस्तुओं को नज़रों से दूर रखकर या उन्हें बिल्कुल न खरीदकर, लोग उनके आदी होने की संभावना को कम कर सकते हैं। इसके बजाय, फलों और सब्जियों जैसे स्वास्थ्यवर्धक भोजन विकल्पों को आसान पहुंच के भीतर रखने से खाने की बेहतर आदतों को बढ़ावा मिल सकता है।

इसी तरह, जो लोग धूम्रपान छोड़ने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए शोध से पता चलता है कि दृश्य संकेतों या अनुस्मारक से बचना मददगार हो सकता है। टिफ़नी और ड्रोब्स (1991) के एक अध्ययन में पाया गया कि धूम्रपान से संबंधित संकेतों के संपर्क में आने वाले लोगों को सिगरेट के लिए तीव्र लालसा का अनुभव हुआ। इस प्रकार, सिगरेट को नज़रों से दूर रखना और ऐसे वातावरण से बचना जहां धूम्रपान आम है, लोगों को इसे छोड़ने के प्रयास में सहायता मिल सकती है।

प्रलोभन के प्रति हमारी सहज संवेदनशीलता को समझने से हमें इसका अधिक प्रभावी ढंग से विरोध करने के लिए रणनीति तैयार करने में मदद मिल सकती है। अस्वास्थ्यकर या व्यसनी उत्तेजनाओं के संपर्क को कम करके, हम अपने लिए स्वस्थ आदतों और व्यवहारों को बनाए रखना आसान बना सकते हैं।

स्थानापन्न विकल्प

गैर-वैज्ञानिक तरीके से, हालांकि यह मुझे उतना पसंद नहीं है, प्रकृति को चालाकी पसंद नहीं है और इसके खिलाफ तंत्र हैं, उदाहरण के लिए ग्लोबल वार्मिंग, जब पृथ्वी पर प्राकृतिक पर्यावरण नष्ट हो जाता है या तथ्य यह है कि हम हैं गैर-किण्वित ग्लूटेन उत्पादों, स्वच्छ चीनी, कैफीन और प्रसंस्कृत मांस या अप्राकृतिक परिस्थितियों में उगाए गए मांस का सेवन नहीं करना चाहिए, और इसके विकल्प अक्सर मूल की तुलना में हमारे लिए बहुत अधिक जहरीले होते हैं।

वैज्ञानिक दृष्टि से, दूध, चीनी, ग्लूटेन और मांस जैसे सामान्य खाद्य पदार्थों के विकल्प की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि वे अक्सर केंद्रित होते हैं, और वे उतने स्वस्थ नहीं होते जितना कि उनका विपणन किया जाता है। ये अक्सर हमारे स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। आज ज्ञात अधिकांश सांद्रण हमारे लिए अच्छे नहीं हैं क्योंकि हमारे विकास के वर्षों में हम उनके संपर्क में नहीं आए थे। यदि हम ताहिनी को एक उदाहरण के रूप में लेते हैं, तो ताहिनी के 100 ग्राम हिस्से में लगभग एक किलोग्राम तिल होता है, यह बिल्कुल स्पष्ट है कि एक किलोग्राम तिल खाने का कोई मतलब नहीं है, और समस्या यह है कि तिल में प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ होते हैं जो कीटों को रोकते हैं। इसे खाने से, तिल के सांद्रण में विषाक्त पदार्थों की सांद्रता होती है। सबसे खराब स्थिति ओट-आधारित दूध का विकल्प है, विशेष रूप से जहरीली जई।

दूध के विकल्प जैसे बादाम, सोया या चावल का दूध वास्तव में इन उत्पादों की एक सांद्रता है, जिनमें प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ होते हैं और उनकी सांद्रता में हम वास्तव में इन विषाक्त पदार्थों की एक सांद्रता का उपभोग कर रहे हैं। इसके अलावा, विकल्प में गाय या बकरी के दूध में पाए जाने वाले आवश्यक पोषक तत्वों, जैसे कैल्शियम, विटामिन डी और प्रोटीन की कमी होती है। अध्ययनों से पता चलता है कि पौधे-आधारित दूध गाय के दूध के समान स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं कर सकता है और सोया और बादाम में जहरीले विकल्प पाए जाते हैं।

कृत्रिम मिठास जैसे चीनी के विकल्प कैलोरी कम करने में मदद कर सकते हैं, लेकिन कुछ अध्ययनों से पता चला है कि वे वजन बढ़ाने, मधुमेह और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं। शहद या एगेव सिरप जैसे प्राकृतिक चीनी विकल्पों में अभी भी कैलोरी होती है और यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह वजन बढ़ाने में योगदान कर सकता है।

सही तरीका यह है कि ऐसे उत्पादों का सेवन न करें जिनमें चीनी मिली हो, आपको इसकी आदत जल्दी पड़ जाती है। चीनी के विकल्प केवल आप पर ही काम करते हैं, संभवतः वे वास्तव में चीनी से बेहतर नहीं हैं। स्वच्छ चीनी का एकमात्र विकल्प शून्य स्वच्छ चीनी है।

सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद महत्वपूर्ण हैं। ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए, जो मूल रूप से हर कोई है, औद्योगिक ग्लूटेन विकल्प से दूर रहना सबसे अच्छा है। ग्लूटेन गेहूं के प्रकारों में मौजूद होता है, और सही तरीका यह है कि गेहूं से पूरी तरह परहेज किया जाए और विकल्प के साथ चालाकी करने की कोशिश न की जाए। ग्लूटेन प्रतिस्थापन खाद्य पदार्थों में कैलोरी, चीनी और अस्वास्थ्यकर वसा की मात्रा अधिक हो सकती है।

मांस के विकल्प, जैसे कि सोया-आधारित उत्पाद, सीतान या पौधे-आधारित हैमबर्गर, मूल रूप से सोया, मटर या अन्य पौधों का सांद्रण होते हैं, और आमतौर पर सोया, मटर या अन्य पौधों में प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों की सांद्रता होती है। मनुष्य पौधे से खाने के लिए अनुकूलित नहीं हैं, जब तक कि यह एक पका हुआ फल न हो या विषाक्त पदार्थों को निकालने की प्रक्रिया से न गुजरा हो, जैसे कि अम्लीकरण या लंबे समय तक गर्म करना।

“मोटा” क्यों? कहो “पतला नहीं”

हम लगभग हर क्षेत्र में अच्छा होने की क्षमता लेकर पैदा होते हैं, इसमें गणित का क्षेत्र भी शामिल है। गणित में उत्कृष्टता प्राप्त करने के लिए आपको बस अभ्यास में घंटों बिताने होंगे, जबकि स्वस्थ वजन बनाए रखने के लिए, मात्रा की परवाह किए बिना वह खाना खाना आसान है जो हमें एक इंसान के रूप में सूट करता है। ऐसे कई व्यक्ति हैं जो आनुवंशिक समस्याओं से ग्रस्त हैं, जिसके कारण गणित सीखने में असमर्थता होती है या पुरानी चयापचय संबंधी बीमारियों के कारण उनका वजन असामान्य हो जाता है। सामान्य वजन होने का मतलब मूल रूप से किसी चयापचय रोग से पीड़ित न होना है। शरीर में एक जटिल तंत्र है जो जानता है कि हमें उचित वजन तक कैसे पहुंचाया जाए। चीनी, विटामिन सी और सोडियम के स्तर का समर्थन करने वाले सैकड़ों तंत्रों की तरह, इसे होमियोस्टैसिस कहा जाता है। शरीर संतुलित रहना चाहता है और यह वजन के लिए भी सच है!

मेटाबॉलिक बीमारी के लक्षणों में से एक है भोजन के तुरंत बाद भूख लगना और वजन बढ़ना जो 18 साल की उम्र में हमारे वजन से बहुत अलग है।

आनुवंशिकी वास्तव में क्या मदद करती है?

आनुवंशिकी हमें ऐसी चीजें खाने में मदद करती है जो हमारे लिए उपयुक्त नहीं हैं और इससे वसा नहीं मिलती है, लेकिन जो कोई भी मनुष्यों के लिए उपयुक्त भोजन खाता है उसका वजन सामान्य होगा। आनुवंशिकी वास्तव में हमारे लिए उपयुक्त नहीं होने वाले भोजन के साथ शरीर को “जहर” देने के बावजूद चयापचय रोग (वजन स्थिरीकरण तंत्र अब अच्छी तरह से काम नहीं करता है) से बचने में हमारी मदद करती है। लेकिन आनुवंशिकी एक निश्चित उम्र तक भी काम करती है। आप इसे तब देखते हैं जब एक निश्चित उम्र में लोगों का वजन उतना नहीं रह जाता जितना पहले था। विज्ञान और तर्क से ऐसा लगता है कि जो महत्वपूर्ण है वह है – हम क्या खाते हैं ताकि हमारा वजन स्थिरीकरण तंत्र खराब न हो, न कि मात्रा। आख़िरकार, मान लीजिए कि एक पक्षी जो 100 टन चेरी का सामना करता है, फूलेगा नहीं और उड़ने में सक्षम नहीं होगा – इन पक्षियों के जीन इसकी रक्षा करते हैं, इस रक्षा तंत्र के बिना एक पक्षी अब जंगल में नहीं है, लेकिन यदि हम इसे कोई ऐसा पदार्थ देते हैं जो इसके वजन स्थिरीकरण प्रणाली को “भ्रमित” कर देता है (जैसे ट्रांसजेनिक मकई) तो आप उस वजन तक पहुंच सकते हैं जहां आप उड़ नहीं सकते और पागलों से दूर नहीं भाग सकते।

सिद्ध करने के लिए प्रयोग जैसा कुछ नहीं है

अपने कुत्ते पर एक प्रयोग करें – उसे उतना ही कच्चा या पका हुआ मांस दें जितना वह खा सके। देखें कि क्या उसका वजन बढ़ता है। उसे कुछ कुत्ते का भोजन दें जिसे वह खा सके और देखें कि किस चीज़ से वह मोटा होता है।

बुनियादी संकेतन

प्यास और भूख का संकेत

जैसे आप ठंडे या गर्म होने पर संकेत देने के लिए अपने शरीर पर भरोसा करते हैं और आप ठीक से जांच नहीं करते हैं कि तापमान क्या है, ठीक इसी तरह शरीर भूख या प्यास लगने पर संकेत देना जानता है और आपको इसे सुनना चाहिए। कभी-कभी बीमारी में शरीर खाने के प्रति अनिच्छा का संकेत देता है और यह सही समझ में आता है, बीमारी के दौरान शरीर अपनी ऊर्जा को लड़ने के लिए निर्देशित करना पसंद करता है न कि पाचन के लिए। समस्याओं में से एक चयापचय रोग है जिसमें शरीर वास्तव में हमें यह संकेत देने की क्षमता खो देता है कि हमारा पेट भर गया है, इस बीमारी से ठीक होने का एकमात्र तरीका मनुष्यों के लिए अनुकूलित भोजन खाना है। वर्षों तक मनुष्य के अनुकूल न खाया गया भोजन मेटाबोलिक रोग का कारण बनता है, हर किसी को यह अलग-अलग उम्र में होता है। यही सिद्धांत शराब पीने पर भी लागू होता है – जब तक आप अपने शरीर को कैफीन, शराब या अन्य मूत्रवर्धक के साथ भ्रमित नहीं करते हैं।

तर्क और विज्ञान से जो निष्कर्ष निकलता है वह है: जब प्यास लगे तो पानी पियें और जब भूख लगे तो खायें। मुफ़्त आहार में आप कम कार्बोहाइड्रेट और अधिक मांस और मछली खाते हैं। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप पहले की तुलना में बहुत अधिक मांस और मछली खाने से न डरें, जब तक आपका पेट न भर जाए तब तक खाएं। इस संकेत की प्रतीक्षा करें कि अब आपको भूख नहीं है।

शरीर हमें संकेत क्यों नहीं देता कि हमें जहर दिया गया है?

कड़वा, मीठा, मसालेदार, खट्टा के बीच अंतर करने की क्षमता के साथ-साथ गंध की भावना का उपयोग करके शरीर हमें संकेत देता है कि हमें जहर दिया गया है – बदबूदार भोजन सबसे अधिक संभावना है कि खराब हो गया है और हम इसे नहीं खाएंगे। यह विकास के लाखों वर्षों में विकसित हुई एक मौलिक प्रवृत्ति है।

आप स्वयं से पूछ रहे होंगे, “तो मुझे मसालेदार स्वाद कैसा लगता है?” या “कड़वी वसाबी मुझे कैसी लगती है?”

शरीर की प्रणालियाँ जानती हैं कि शरीर में गायब पदार्थों को वहां कैसे निर्देशित किया जाए जहां निकट अवधि में (आमतौर पर मस्तिष्क और ऊर्जा) और उसके बाद ही लंबी अवधि में (हड्डियों की ताकत और अधिक – आप इसे ऑस्टियोपोरोसिस में देखते हैं) अधिक आवश्यकता होती है। इस लेख में प्रोफेसर ब्रूस एम्स खनिज और विटामिन रूटिंग के सिद्धांत की व्याख्या करते हैं।

किसी रासायनिक पदार्थ से पूर्वाग्रह का एक अन्य तंत्र सिगरेट के साथ काम करता है। निकोटीन मस्तिष्क को एक अच्छा संकेत देता है, और हम इसे सिगरेट के साथ जोड़ते हैं और एक अच्छा एहसास प्राप्त करते हैं, भले ही सिगरेट हमें मारना चाहती है, मस्तिष्क इसे निकोटीन के कारण किसी अच्छी चीज़ के साथ जोड़ता है – शरीर अल्पकालिक सोचता है।

शरीर में एक प्राकृतिक तंत्र है जो हमें वह खाना खाते रहने के लिए प्रेरित करता है जिसे हमने खाया और जिससे हमारी मृत्यु नहीं हुई। बच्चे को पर्याप्त समय पर मसालेदार भोजन दें, और उसे मसालेदार खाना पसंद आने लगेगा। परीक्षण प्रारंभिक स्वाद में होता है और आप इसे बच्चों में देखते हैं: वे मोटा और मीठा चाहते हैं।

पौधों के विषाक्त पदार्थों से होने वाला जहर अलग-अलग तरीकों से और किसी भी समय प्रकट हो सकता है, जो इसे एक आम और चिंताजनक मुद्दा बनाता है। मनुष्य पौधों से विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थों के संपर्क में आते हैं, क्योंकि प्रत्येक पौधे में सैकड़ों या हजारों विभिन्न विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं।

शोध से पता चला है कि कुछ स्वादों के बार-बार संपर्क में आने से समय के साथ व्यक्ति की स्वाद प्राथमिकताएं बदल सकती हैं। जर्नल एपेटाइट में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि जो बच्चे बार-बार उन सब्जियों के संपर्क में आते हैं जो उन्हें शुरू में नापसंद थीं, उनमें समय के साथ उन सब्जियों के प्रति प्राथमिकता विकसित होने की अधिक संभावना थी।

निष्कर्ष में, पौधों के विषाक्त पदार्थ एक महत्वपूर्ण स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं, और बच्चे मीठे और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए प्राकृतिक प्राथमिकता प्रदर्शित कर सकते हैं। हालाँकि, कुछ स्वादों के बार-बार संपर्क में आने से स्वाद प्राथमिकताएँ बदल सकती हैं, और कुछ पदार्थों के लंबे समय तक संपर्क में रहने के संभावित दीर्घकालिक स्वास्थ्य परिणामों के बारे में जागरूक होना महत्वपूर्ण है।

सुंदरता का प्रतीक

हम बचपन से ही जानते हैं कि सीधापन अच्छा लगता है और सीधापन बुरा लगता है।

किसी ने हमें यह नहीं समझाया, लेकिन हमने तुरंत पहचान लिया कि सुडौल सुंदर है और मोटा सुंदर नहीं है। सफेद दांत सुंदर होते हैं और पीले और भूरे दांत सुंदर नहीं होते, हम ऐसी क्षमताओं के साथ क्यों पैदा हुए?

सुंदरता के बारे में हमें मस्तिष्क से संकेत मिलता है क्योंकि ऐसी सुंदरता प्रजनन क्षमता को दर्शाती है, जिससे हमें अपने जीन को आगे बढ़ाने का विकल्प मिलता है।

क्या शरीर जानता है कि खनिजों आदि की कमी का संकेत कैसे दिया जाए?

जब जानवरों को खनिजों की कमी महसूस होती है, तो वे खनिज फीडरों को चाट लेते हैं। क्या नमक के प्रति हमारी इच्छा भी शरीर का ऐसा ही एक संकेत है? क्या हमें पानी की प्यास की तरह खनिजों की भी प्यास है? मांस खाने की इच्छा?

ताजा और गर्म भोजन के बारे में शरीर से एक संकेत मिलता है जिसका स्वाद हमें सबसे अच्छा लगता है, और अच्छे कारणों से, यह पचाने में आसान, अधिक पौष्टिक और कम खराब बैक्टीरिया वाला होता है। मेरी राय में, और यह थोड़ा जुआ है, शरीर मुख्य रूप से मांस खाने की इच्छा करके खनिजों की कमी का संकेत देना जानता है। मैं व्यक्तिगत रूप से कभी-कभी इसे महसूस करता हूं। मैं एक ही समय में कई प्रकार का भोजन नहीं खाता, उदाहरण के लिए मछली के साथ मसालेदार टेफ ब्रेड, अस्थि मज्जा के साथ बीफ या भुने हुए केले के साथ बकरी का दही। मेरा मानना है कि दुनिया में कई प्रकार के भोजन की बाढ़ एक निश्चित प्रकार के भोजन को खाने के संकेत को धुंधला कर देती है जिसमें खनिज होते हैं जिनकी हमारे पास कमी है, लेकिन जैसा कि उल्लेख किया गया है, यह एक शर्त है जो मैंने उन जानवरों को देखकर लगाई है जो नमक के प्रति हमारे प्यार से खनिज भंडार को चाटते हैं। , और यह विकासवादी दृष्टिकोण से भी समझ में आता है कि जानवरों को कमी महसूस होगी और वे ऐसा भोजन खाना चाहेंगे जिसमें वह घटक हो जिसकी उनमें कमी है।

खट्टी रोटी और खट्टा बकरी दही अभी भी मनुष्यों के लिए कैसे उपयुक्त है?

अच्छा प्रश्न! रोटी या कोई अन्य अनाज जिसे हमने खमीरीकृत किया है वह खट्टा होने पर भी हमारे लिए उपयुक्त है और तार्किक व्याख्या यह है कि यह हमारे विकास में नया है, यह शायद अपवादों में से एक है, और वास्तव में खट्टे आटे में कई लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया होते हैं जो हम खट्टे के रूप में अपेक्षा के अनुरूप पहचानें। यही बात हमारे लिए खट्टे दही पर भी लागू होती है, लेकिन लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया के कारण यह दूध की तुलना में हमारे लिए अधिक उपयुक्त है। खमीरी रोटी पकाने के बाद ही हमारे लिए अच्छी होगी, जबकि दही को गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। जबकि खट्टा और दही दोनों अपनी किण्वन प्रक्रियाओं में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को शामिल करते हैं, इसमें शामिल विशिष्ट बैक्टीरिया आमतौर पर भिन्न होते हैं।

दही मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, विशेष रूप से स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस की क्रिया के माध्यम से दूध को किण्वित करके बनाया जाता है। ये दो प्रकार के बैक्टीरिया लैक्टोज, दूध में चीनी, को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करने के लिए मिलकर काम करते हैं, जो दूध को गाढ़ा करता है और दही को दही का विशिष्ट खट्टा स्वाद और बैक्टीरिया वाला उत्पाद देता है, लेकिन इस बार वे हमारे लिए अच्छे हैं।

इसके विपरीत, आटा किण्वित करने के लिए खट्टा आटा जंगली खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जैसे लैक्टोबैसिलस और ल्यूकोनोस्टोक जेनेरा के मिश्रण पर निर्भर करता है।

यद्यपि खट्टे और दही में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रकारों में कुछ ओवरलैप हो सकता है, विशिष्ट जीवाणु प्रजातियां और इसमें शामिल किण्वन प्रक्रियाएं आमतौर पर भिन्न होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न स्वाद और बनावट होती हैं।

दांव के दाईं ओर रहें

मेरे लिए एक महत्वपूर्ण सिद्धांत प्रस्तुत करना महत्वपूर्ण है जिसके अनुसार मैं कार्य करता हूं: “वह खाएं जो हमारे दूर के पूर्वजों ने खाया”, और तर्क यह नहीं दिखाता कि वे गलत थे। यह वास्तव में दांव के सही पक्ष पर है क्योंकि हम नहीं जानते कि हमारे लिए खाने के लिए क्या उपयुक्त है, लेकिन जब आप एक नया भोजन लाते हैं जिसमें एक नया पदार्थ होता है और पूछते हैं “क्या यह हमें ठीक करता है या जहर देता है?” 9,999 से 10,000 संभावना है कि यह जहर देता है और 1 से 10,000 संभावना है कि यह ठीक हो जाता है, क्योंकि शरीर में लाखों रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं, और यह संभावना है कि आपको कोई नया पदार्थ मिल गया है, यह बहुत कम संभावना है।

आप दांव का कौन सा पक्ष चुनते हैं? पालक, काले या सुपरफूड के बिना कैसे काम करना है, यह जानने के लिए मानव शरीर को कुछ श्रेय दें। विकास और प्राकृतिक चयन बिल्कुल इसी तरह से काम करते हैं – हजारों अन्य तरीकों से सही रास्ता खोजकर, लेकिन यह संभावना नहीं है कि यह या वह सुपर फूड शरीर में लाखों प्रक्रियाओं में सुधार करता है, और ऐसा कोई तरीका नहीं है कि आप ऐसा करने वाले हों। उस तरह से पाया.

खनिजों और विटामिन आरडीए की अनुशंसित दैनिक मात्रा पूरी तरह से गलत है क्योंकि यह उन पौधों को खाने वाले लोगों पर आधारित है जिनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो आयरन और कई अन्य महत्वपूर्ण खनिजों के अवशोषण को रोकते हैं।

पोषण में बड़ा “रहस्य” यह है कि अंत में हम अधिकांश प्रकार के भोजन का समान रूप से आनंद लेते हैं, नए आहार की आदत डालने में केवल कुछ दिन लगते हैं। ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार किसी निश्चित भोजन के बारे में अपना मन नहीं बदला हो, इसलिए आप शायद समझ सकते हैं कि मेरा क्या मतलब है। मनुष्य अनुकूलनशील होते हैं, अर्थात, हम जो दैनिक आधार पर करते हैं उसके आदी हो जाते हैं और आमतौर पर उसे पसंद करने लगते हैं। इसीलिए “मैं अब जो खाता हूं उसे बदल नहीं सकता” का विचार गलत है। मनुष्य अधिकांश प्रकार के भोजन खाने के लिए अनुकूलित नहीं है, भले ही भोजन प्राकृतिक और स्वादिष्ट हो। एक आहार जो कुछ लोगों के लिए अच्छा होता है, वह व्यक्ति के जीन और पर्यावरण के कारण सभी पर अलग-अलग प्रभाव डालता है, जैसे चरित्र लक्षण पर्यावरण और जीन से प्रभावित होते हैं।

प्रकृति में, मनुष्य शायद ही कार्बोहाइड्रेट को प्रोटीन और वसा के साथ मिलाते हैं, यही आधुनिक समाज में चयापचय समस्या का कारण बनता है। जंगल में रहने वाले मनुष्य एक हाथी का शिकार करते थे, उसे खाते थे और कुछ घंटों के बाद जब उन्हें भूख लगती थी तो वे फल खाते थे। प्रोटीन और वसा के साथ कार्बोहाइड्रेट का मिश्रण शुगर और मोटापे की समस्या का कारण बनता है (मांस को पचने में काफी समय लगता है और इस दौरान कार्बोहाइड्रेट के कारण चीनी अधिक होती है)।

पोषण के अधिकांश रूप, जैसे कि केटोजेनिक, पैलियो, शाकाहारी, शाकाहारी, मांसाहारी, स्वास्थ्य में सुधार दिखाते हैं क्योंकि वे प्रसंस्कृत भोजन की खपत को कम करते हैं, लेकिन उनमें समस्याग्रस्त तत्व होते हैं – जैसे पौधों के विषाक्त पदार्थ, विशेष रूप से साबुत अनाज, गाय के दूध में, और अधिक।

संख्याओं पर ध्यान न दें – 24 ग्राम प्रोटीन

आपने शायद पढ़ा होगा कि हमें अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए प्रतिदिन 200 ग्राम प्रोटीन, 59 ग्राम कार्ब्स, 25 ग्राम वसा (या इस तरह की कोई भी अजीब चीज़) की आवश्यकता होती है। लेकिन मानव शरीर उससे कहीं अधिक जटिल है। वह जानता है कि खनिजों और विटामिनों को कैसे संग्रहित किया जाए और किसी चीज़ की कमी होने पर हमें एहसास दिलाया जाए। जब आप आहार विशेषज्ञों या डॉक्टरों को ऐसी बातें करते हुए सुनते हैं मानो मानव शरीर केक बनाने की विधि है, तो इसे अनदेखा कर दें।

विकास के लाखों वर्षों में मनुष्य यह गिनती किए बिना जीवित रहा कि उसने कितना मांस, फल या रोटी खाई। आमतौर पर इन लोगों की सलाह इसके विपरीत होती है कि आपको वास्तव में क्या खाना चाहिए। वे अक्सर प्रत्येक भोजन में कहेंगे “कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता है”! बेशक विपरीत सच है क्योंकि जब क्षेत्र में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होगा तो शरीर वसा और प्रोटीन को बेहतर ढंग से तोड़ देगा। यह पेट में एंजाइमों को बेहतर ढंग से काम करने के लिए आवश्यक अम्लता के कारण होता है, कार्बोहाइड्रेट के लिए अपेक्षाकृत कम अम्लता की आवश्यकता होती है, और वसा और प्रोटीन के टूटने के लिए अपेक्षाकृत अधिक अम्लता की आवश्यकता होती है।

स्वतंत्र रूप से खाने की वित्तीय कीमत

मुफ़्त आहार सामान्य आहार से अधिक महंगा नहीं है, इसके विपरीत, यह सस्ता हो सकता है।

एक किलोग्राम टेफ की कीमत एनआईएस 20 के आसपास होती है। जब आप स्वयं ब्रेड बनाते हैं, तो इसकी कीमत सुपरमार्केट ब्रेड के समान होती है।

सभी प्रकार के मीठे पेय पदार्थों पर बचत होती है क्योंकि आप केवल पानी पीते हैं।

फल और बकरी दही की कीमत सामान्य आहार और मुफ्त आहार में समान होती है, जैविक खरीदना अनावश्यक है।

मुफ़्त आहार में आपको सामान्य से कहीं अधिक मांस और मछली खानी पड़ती है और यहाँ लागत तो है लेकिन महत्वपूर्ण नहीं है और इसकी भरपाई अन्य चीज़ों से होती है जिन्हें विषाक्त आहार से हटा दिया जाता है।

निचली पंक्ति: अल्पावधि में मुफ़्त आहार की लागत थोड़ी अधिक हो सकती है, लेकिन यह आपके स्वास्थ्य व्यय और आपके शरीर, दिमाग और दांतों की देखभाल पर बहुत सारा पैसा बचाएगा। बीमार होने पर बहुत पैसा खर्च होता है और यह अप्रिय भी होता है।

भोजन का परीक्षण

क्या हम बिना पकाए, गर्म किए या रसायनों का उपयोग किए बिना खाना खा सकते हैं?

अगर हमने चख लिया है और खाना कड़वा, मसालेदार या खट्टा नहीं है तो यह हमारे लिए अच्छा है। खाने से पहले खाना पकाना बेहतर है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हमें अन्य खाद्य पदार्थ नहीं खाना चाहिए, यह सिर्फ यह जानने का एक तरीका है कि हमारे लिए क्या अच्छा है। उदाहरणार्थ: गेहूँ को बिना गर्म किये तथा पिसवाये नहीं खाया जा सकता, अतः यह कम उपयुक्त है। मछली और मांस वैसे ही खाने योग्य हैं और इसलिए मनुष्यों के लिए अनुकूलित हैं।

परीक्षण के पीछे का तर्क इस तथ्य से उपजा है कि मानवों ने वानरों के विकास के कुछ मिलियन वर्षों की तुलना में केवल कुछ लाख वर्षों तक बड़े पैमाने पर आग और गर्म भोजन का उपयोग किया है , इसलिए हम कच्चा भोजन खाने के लिए काफी अनुकूलित हैं (यह नहीं है) गर्म या पका हुआ) – जो खाना गर्म किया गया है या पकाया गया है उसकी जांच की जानी चाहिए।

“विषहरण” की किंवदंती के बजाय जहर न खाएं

हमारा शरीर प्राकृतिक विषहरण तंत्र से सुसज्जित है जो विशेष कार्यशालाओं की आवश्यकता के बिना प्रभावी ढंग से काम करता है। वास्तव में, शरीर लगातार विषाक्त पदार्थों को समाप्त करता है, न कि केवल विशिष्ट घटनाओं या विशेष स्थानों के दौरान, जैसे कि मिट्ज़पे रेमन में सप्ताहांत। यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम ठोस भोजन का सेवन करने के लिए बने हैं जिसे चबाने की आवश्यकता होती है। मुख्य विचार शुरू से ही हमारे शरीर को जहर देना नहीं है, और हम मुफ्त आहार का पालन करके इसे प्राप्त करते हैं।

चबाने से हमारे पाचन तंत्र में विभिन्न एंजाइमों की रिहाई सक्रिय हो जाती है, जिससे कुशल पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा मिलता है। दूसरी ओर, मिश्रित या पिसा हुआ भोजन खाने से तेजी से अवशोषण हो सकता है और रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि हो सकती है, जो हमारे शरीर के लिए आदर्श नहीं है। परिणामस्वरूप, कई पोषण संबंधी शेक हमारे लिए आवश्यक या लाभकारी नहीं हो सकते हैं।

इसके अलावा, हमारा शरीर स्वाभाविक रूप से फलों, मेवों और सब्जियों के मिश्रण को एक साथ संसाधित करने के लिए अनुकूलित नहीं है। यह आहार पैटर्न मानव इतिहास में आम नहीं था, बल्कि हाल के वर्षों में ही विकसित हुआ है। परिणामस्वरूप, हमारे आहार को विकास, विज्ञान, तर्क और संक्षेप में स्वतंत्र विचार के परिप्रेक्ष्य से देखना आवश्यक है।

ऐसा भोजन है जो मनुष्यों के लिए उपयुक्त है और भोजन वह है जो नहीं है, “स्वस्थ भोजन” या “सुपर फूड” की परिभाषा तार्किक परिभाषा नहीं है।

जिस प्रकार चारों ओर घास होने पर मनुष्य भोजन करते हैं

बकरियों और भेड़ों के बारे में यही जादू है, वे घास खाती हैं, और फिर हम उनके दूध के उत्पाद या उन्हें खा सकते हैं। और इसलिए प्राचीन काल में मनुष्य हमेशा बकरियों और भेड़ों के करीब थे, क्योंकि वास्तव में घास ढूंढना फल खोजने से कहीं अधिक कठिन था, और सब्जियां शायद ही खाई जाती थीं। हां, गाय के दूध के बारे में हर कोई गलत है। किण्वित बकरी का दूध खाने का इतिहास हजारों वर्षों से चला आ रहा है। ऐसे पुरातात्विक स्थल हैं जो 9,000 साल पहले पनीर का उत्पादन दिखाते हैं। गाय के दूध और बकरी के दूध के बीच अंतर पचाने की हमारी क्षमता के मामले में कैसिइन नामक प्रोटीन में होता है।

इतिहास में कहीं न कहीं केवल यूरोपीय गायों में एक उत्परिवर्तन पैदा हुआ था जिसके कारण उन्हें दूध में अधिक बीटा कैसिइन प्रकार A2 प्रोटीन देना पड़ा। मेरी राय में, यह उत्परिवर्तन गोमांस के स्वास्थ्य को भी प्रभावित करता है। बीटा-कैसिइन ए1 और बीटा-कैसिइन ए2 प्रोटीन, बकरी, भेड़ और गायों सहित विभिन्न स्तनधारियों के दूध में पाए जाने वाले कैसिइन के उपप्रकार हैं। इन कैसिइन उपप्रकारों की संरचना और अनुपात प्रजातियों, नस्लों और यहां तक कि व्यक्तिगत जानवरों के बीच भिन्न हो सकते हैं। बीटा-कैसिइन A1 गायों की कुछ नस्लों के दूध में मौजूद होता है, जैसे कि होल्स्टीन गाय और भेड़ के दूध में, लेकिन गाय के दूध से कम। पचने पर, बीटा-कैसिइन ए1 बीटा-कैसोमोर्फिन-7 (बीसीएम-7) नामक एक बायोएक्टिव पेप्टाइड जारी कर सकता है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा, सूजन और धीमी गैस्ट्रिक खाली करने से जुड़ा हुआ है। और दिलचस्प बात: बीटा-कैसिइन ए1 और ए2 बीटा-कैसिइन दूध प्रोटीन के दो संस्करण हैं। आनुवंशिक उत्परिवर्तन जिसके परिणामस्वरूप A1 वैरिएंट लगभग 5,000 से 10,000 साल पहले हुआ था, आनुवंशिक उत्परिवर्तन जिसके परिणामस्वरूप बीटा-कैसिइन A1 वैरिएंट आया था, उसमें प्रोटीन श्रृंखला में एकल अमीनो एसिड प्रतिस्थापन शामिल था। इस छोटे से परिवर्तन ने पाचन के दौरान प्रोटीन के टूटने के तरीके को बदल दिया। मेरी राय में, यह उत्परिवर्तन गोमांस को भी प्रभावित करता है। और यह यूरोपीय मवेशियों की नस्लों, विशेषकर बोस शूर में हुआ है।

गोमांस में मूल बीटा-कैसिइन प्रोटीन A2 प्रकार का था, जो अभी भी कुछ पारंपरिक मवेशी नस्लों में पाया जा सकता है, जैसे कि अफ्रीकी और एशियाई बोस इंडिकस मवेशी, साथ ही कुछ बोस टॉरस नस्ल जैसे ग्वेर्नसे और जर्सी गाय।

बकरियों

बकरी के दूध में आमतौर पर गाय के दूध और भेड़ के दूध की तुलना में बीटा-कैसीन ए1 का अनुपात कम होता है। कुछ बकरी की नस्लें बहुत कम या शून्य A1 बीटा-कैसिइन वाला दूध भी पैदा करती हैं। बकरी के दूध में बीटा-कैसिइन ए2 की मात्रा आमतौर पर बीटा-कैसिइन ए1 से अधिक होती है, जो बकरी के दूध को विशिष्ट गुण प्रदान करती है और कुछ लोगों के लिए इसे पचाना आसान बनाता है।

भेड़

भेड़ के दूध में बीटा-कैसीन ए1 की मात्रा आमतौर पर बकरी के दूध की तुलना में अधिक होती है, लेकिन यह विभिन्न नस्लों के बीच भिन्न होती है। बीटा-कैसिइन A2 सामग्री भी मौजूद है, लेकिन बीटा-कैसिइन A1 और बीटा-कैसिइन A2 के बीच सटीक अनुपात भेड़ की नस्ल और प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है।

फल

गाय के दूध में आमतौर पर बकरी के दूध की तुलना में बीटा-कैसिइन A1 का अनुपात अधिक होता है, बीटा-कैसिइन A1 की सामग्री नस्लों के बीच भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, होल्स्टीन गायों में आमतौर पर जर्सी गायों की तुलना में A1 बीटा-कैसिइन की मात्रा अधिक होती है। गाय के दूध में बीटा-कैसिइन A2 सामग्री भी मौजूद होती है, लेकिन विभिन्न प्रकारों के बीच का अनुपात गाय की नस्ल और आनुवंशिकी पर निर्भर करता है।

तर्क से पता चलता है कि बकरियों को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि पहाड़ी इलाकों में बकरियों को पालना आसान होता है और मनुष्य का इतिहास भी बकरियों से जुड़ा है। नीतिवचन 27: “वेदी כל֬ב עַיִחים לֽלאחמך לֽל֣חם בֵּיִת֑ך וְדִי ׀ חל֬ב אַיִ֗ים לֽ לאחמקֽך׃” और जब विज्ञान और तर्क सहमत होते हैं, तो चीजों के सच होने की संभावना अधिक हो जाती है।

अनुभव हजारों अध्ययनों के बराबर है

यहाँ लिखी हर चीज़ को अपने ऊपर आज़माएँ। उदाहरण के लिए, दो गिलास बकरी के दूध की तुलना में दो गिलास गाय का दूध पियें। यदि आपमें उनमें से किसी एक के प्रति एक निश्चित संवेदनशीलता है, तो आप इसे तुरंत महसूस करेंगे।

खुलकर खाने की कोशिश करें और देखें कि क्या इससे बेहतरी में फर्क पड़ता है, आप इस अनुभव से कुछ भी नहीं खोएंगे। लंबे समय में यह पागलपन भरा मुनाफ़ा है, बिल्कुल वही जो स्वतंत्र विचार चाहता है – न्यूनतम ऊर्जा निवेश और भारी मुनाफ़ा।

जो प्रयोग बहुत अधिक नुकसान नहीं पहुँचाते वे उत्कृष्ट होते हैं क्योंकि वे विश्वसनीय भी होते हैं और ऐसा अनुभव भी होता है जिसे आम तौर पर याद रखा जाता है।

प्रयोग जैसा कुछ नहीं है – मैंने अमेरिका में सामान्य दूध और A2 प्रकार का दूध खरीदा, मैं और मेरी बेटी दोनों ने अलग-अलग समय पर एक गिलास दूध पिया, मेरी पत्नी हमारी बेटी पर प्रयोग करने के लिए मुझसे नाराज़ थी, लेकिन मैंने शांत कर दिया। उसे मना किया और कहा कि यह मानवता की भलाई के लिए है। सामान्य दूध पीने के बाद मुझे और मेरी बेटी को पेट में दर्द हुआ और ए2 दूध पीने के बाद उसे भी सिरदर्द हुआ, उसे स्पष्ट रूप से पता नहीं था कि यह किस तरह का है वह जो दूध पी रही थी, इज़राइल में आप A2 प्रकार का दूध नहीं खरीद सकते।

एक और प्रयोग जो आपको करना चाहिए – एक किलो गोमांस खाएं और फिर एक दिन बाद एक किलो मछली या एक किलो मेमना खाएं और महसूस करने में अंतर देखें।

शेफ रेस्तरां तैयारी की विधि है

पोषण में जो महत्वपूर्ण है वह है सामग्री। यद्यपि तैयारी की विधि हमेशा महत्वपूर्ण नहीं होती है, कुछ प्रक्रियाएं, जैसे अनाज में अम्लीकरण और किण्वन, विषाक्त पदार्थों को खत्म करने के लिए आवश्यक हैं। एक ही परिवार के खाद्य संयोजनों का पालन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा की उपस्थिति के आधार पर पाचन बदल सकता है। उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के मांस या मछली का एक साथ उपयोग करना समझ में आता है। स्वादिष्ट रेस्तरां अक्सर अपने व्यंजनों के पोषण संबंधी परिणामों पर विचार किए बिना, विभिन्न सामग्रियों और तैयारी तकनीकों का उपयोग करके स्वाद को प्राथमिकता देते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए इष्टतम नहीं हो सकते हैं। इसलिए, ऐसे रेस्तरां में भोजन करते समय सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है, जहां स्वाद पोषण मूल्य से अधिक हो सकता है। उदाहरण के लिए, जब मांस की बात आती है, तो शेफ द्वारा कच्चा माल तैयार करने के तरीके की तुलना में मांस की गुणवत्ता और उत्पत्ति (जैसे कि घास खिलाया गया भेड़ का बच्चा) अधिक महत्वपूर्ण होती है।

मुझे व्यक्तिगत रूप से वास्तव में छोटे, अज्ञात व्यंजन पसंद नहीं हैं, इसके विपरीत, मुझे बड़े व्यंजन पसंद हैं जिनके बारे में मुझे निश्चित रूप से पता है कि उनमें क्या है। इसमें एक प्रकार का सामान्य आदेश है।

आप अपने कुत्ते को जहर दे रहे हैं

पालतू जानवरों को कभी भी मक्का, सोया, गेहूं, जई के संपर्क में नहीं लाया गया जब तक कि खाद्य कंपनियां इन उत्पादों को अपने सूखे भोजन में नहीं डालतीं।

विषाक्त पदार्थों वाले अनाज के सेवन से निम्नलिखित कारणों से कुत्तों और बिल्लियों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

  • पोषक तत्वों के अवशोषण में कमी – फाइटेट्स जैसे एंटीन्यूट्रिएंट्स कैल्शियम, आयरन और जिंक जैसे खनिजों से बंध सकते हैं, जिससे उनकी जैवउपलब्धता कम हो जाती है और पालतू जानवरों के लिए इन आवश्यक पोषक तत्वों को अवशोषित करना कठिन हो जाता है। समय के साथ, इससे पोषक तत्वों की कमी हो सकती है।
  • गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी – कुछ पोषण-विरोधी पदार्थ, जैसे लेक्टिन, पाचन तंत्र की परत को परेशान कर सकते हैं और उल्टी, दस्त या पेट दर्द जैसे लक्षण पैदा कर सकते हैं। यह विशेष रूप से सच है यदि अनाज को कच्चा या अनुचित तरीके से पकाया जाता है।
  • एलर्जी और संवेदनशीलता: कुछ पालतू जानवर विशिष्ट अनाजों के प्रति एलर्जी या संवेदनशीलता से पीड़ित हो सकते हैं, जो सूजन और पाचन संकट का कारण बन सकते हैं। गेहूं और मक्का जैसे अनाज कुत्तों और बिल्लियों के लिए आम एलर्जी कारक हैं।
  • सूजन संबंधी प्रतिक्रिया: कुछ एंटी-पोषक तत्व शरीर में सूजन में योगदान कर सकते हैं जो मौजूदा स्वास्थ्य समस्याओं को खराब कर सकते हैं या नई समस्याओं के विकास को जन्म दे सकते हैं।

पालतू भोजन निर्माताओं को विषाक्त पदार्थों (एंटी-पोषक तत्व) से जुड़े संभावित जोखिमों के बारे में पता है, लेकिन वे सैल्मन या चिकन की तुलना में बहुत सस्ते हैं।

और हाँ, पशुचिकित्सक ग़लत हैं।

अनाज

निम्नलिखित अनाज 48 घंटे भिगोने, 48 घंटे भिगोने और फिर पकाने के बाद ही खाने योग्य होते हैं:

  • बाजरा (बाजरा);
  • चारा ;
  • ऐमारैंथ;
  • फ़ोनियो;
  • जंगली चावल और कुछ सफेद चावल – मुख्यतः एशियाई लोगों के लिए। विश्वास नहीं हो रहा कि हम इतना विकसित हो गए हैं कि इन्हें खाने के आदी हो गए हैं।

अन्य सभी अनाजों से पूरी तरह परहेज करना चाहिए!

जैसा कि पूर्वजों ने गाया और याद किया – आपको अनाज से उनके समस्याग्रस्त विषाक्त पदार्थों को निकालने की आवश्यकता है। अनाज बीज की तरह होते हैं और वे “नहीं चाहते” कि उन्हें खाया जाए, इसलिए आपको एक ऐसा कार्य करना होगा जिसके लिए वे प्रकृति में “तैयार” नहीं थे। जानवर भिगोना, मैरीनेट करना और गरम करना नहीं जानते। बीजों को भिगोने से, बीज सोचते हैं कि वे अंकुरित हो जाएंगे और इसलिए विषहरण तंत्र सक्रिय हो जाता है। अम्लीकरण में – लैक्टोबैसिली जैसे बैक्टीरिया विषाक्त पदार्थों को तोड़ते हैं, और खाना पकाने से कुछ विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

स्वतंत्र विचार हमें यह समझने में मदद करता है कि हमारे पूर्वजों ने स्वाद के कारण रोटी नहीं छोड़ी, बल्कि स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के उद्देश्य से रोटी को लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सके। आज, ज़्यादातर जगहों पर जहाँ गेहूँ होता है, वह आनुवंशिक रूप से भिन्न होता है और ख़मीरदार नहीं होता, इसलिए समस्याएँ होती हैं!

पशु चर्बी – हाँ

एक्स बीफ़ बटर – संभवतः neu5gc के कारण समस्याग्रस्त।

बकरी का मक्खन VX – संभवतः neu5gc के कारण समस्याग्रस्त है और इसलिए भी क्योंकि यह वास्तव में दूध से बना एक सांद्रण है।

वीवीवी मछली का तेल – ओमेगा 3 के कारण धूप में निकलने में मदद करता है।

हंस और बत्तख का तेल V – उनमें लगभग कोई neu5gc नहीं होता है और इसलिए वे सुरक्षित हैं।

VX गाय की चर्बी – neu5gc के कारण समस्याग्रस्त हो सकती है।

ऐसा नहीं है कि इंसानों को वसा का स्वाद पसंद है. यह रक्त शर्करा नहीं बढ़ाता है और सबसे ऊर्जावान रूप से कुशल है। ध्रुव में केवल मछली और जानवरों के आहार पर रहने वाली जनजातियाँ उच्च रक्तचाप या हृदय की किसी भी समस्या से पीड़ित नहीं हैं – यह निर्णायक प्रमाण है कि पश्चिमी समाज में पशु वसा कोई समस्या नहीं है। कुछ जानवरों में यह समस्याग्रस्त हो सकता है।

तेल और वनस्पति वसा – नहीं

किसी पौधे से प्राप्त तेल XXX

एक्स जैतून का तेल

कैनोला तेल और अन्य वनस्पति वसा वास्तव में पौधों में पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थों के केंद्रित रूप हैं। ये तेल पिछले दशकों में ही हमारे आहार में शामिल किए गए थे, ऐतिहासिक रूप से मनुष्य इन पदार्थों का बड़ी मात्रा में सेवन नहीं करते थे। अध्ययनों से पता चलता है कि ये विषाक्त पदार्थ मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसके अलावा, वनस्पति तेल को गर्म करने से इसकी विषाक्तता और भी बढ़ सकती है।

इसलिए यह आश्चर्य की बात है कि कई लोग जैतून के तेल को एक स्वस्थ भोजन मानते हैं। वास्तव में, स्वस्थ भोजन या “सुपरफूड” जैसी कोई चीज़ नहीं होती है। बल्कि, कुछ खाद्य पदार्थ कुछ लोगों या परिस्थितियों के लिए दूसरों की तुलना में अधिक उपयुक्त हो सकते हैं। जहां तक जैतून के तेल का सवाल है, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह कच्चे और कड़वे जैतून से बना है जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं। ऐसे में, सलाह दी जाती है कि जितना संभव हो सके जैतून के तेल का उपयोग करें और किसी भी मामले में जानवरों के तेल का चयन करना बेहतर है, जो मनुष्यों के लिए उपयुक्त हैं। हृदय रोगों सहित संवहनी रोग चीनी और वनस्पति तेलों से बढ़ते हैं, न कि पशु वसा और तेलों से। उनका एक कारण लेक्टिन हैं, जो मुख्य रूप से पौधों और अनाजों में पाए जाने वाले प्रोटीन हैं जो जानवरों को इन्हें खाने से रोकते हैं। लेक्टिन और रक्त वाहिकाओं को होने वाले नुकसान पर एक लेख।

वेसन, पॉल. “जैतून का तेल: दुनिया में क्लासिक तेलों का इतिहास, उत्पादन और विशेषताएं। ” तेलों के उपयोग पर शोध

पूरे इतिहास में, जैतून के तेल के कई प्रलेखित उपयोग रहे हैं। सभी संस्कृतियों में जैतून के तेल का उपयोग मुख्य रूप से दीपक ईंधन के रूप में किया जाता था, जो इसका सबसे बड़ा मूल्य था। कई समारोहों में जैतून के तेल का उपयोग शामिल था, जिसमें राजपरिवार, योद्धाओं और आम जनता से लेकर धार्मिक लोगों का अभिषेक भी शामिल था। मसीहा शब्द का अर्थ है “अभिषिक्त व्यक्ति”। सुगंधित जैतून के तेल का उपयोग देवताओं को प्रसाद चढ़ाने, बीमारियों को ठीक करने के लिए मरहम के रूप में और त्वचा और बालों को स्वस्थ बनाने के लिए किया जाता था। यूनानियों ने प्रतियोगिता के बाद अनुष्ठानिक रूप से एथलीट की त्वचा पर जैतून का तेल डाला और फिर पसीने और धूल से इसे साफ कर दिया। इसका उपयोग साबुन बनाने और मृतकों को पवित्र करने के लिए भी किया जाता था। मानव उपभोग के लिए जैतून के तेल के उपयोग के बहुत कम दस्तावेज मौजूद हैं।

मछली – हाँ या नहीं?

समुद्री मछली वी

परिरक्षकों के बिना पानी में सार्डिन वी

परिरक्षकों के बिना पानी में टूना वी

समुद्री भोजन वी

एक्स तालाब मछली

आज जो मछलियाँ मौजूद हैं, वे अतीत में खाई जाने वाली मछलियों के प्रकारों के करीब हैं, आज हमारे पास मौजूद मांस के प्रकारों की तुलना में, इसलिए समुद्री मछली या जंगल में पकड़ी गई मछलियाँ, तालाबों में नहीं, सबसे अधिक अनुशंसित हैं .

समुद्री मछली का सेवन करने की सलाह दी जाती है, अधिमानतः उच्च वसा प्रतिशत वाली मछली, और तालाब की मछली से बचें। तालाब की मछलियों को आमतौर पर अनाज, सोया और अन्य पदार्थ खिलाए जाते हैं जो मछली के लिए प्राकृतिक नहीं हैं, जिससे वे कम पौष्टिक हो जाती हैं। अध्ययनों से पता चला है कि जंगली पकड़ी गई मछली सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि इसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड और आयोडीन के उच्च स्तर सहित कई फायदेमंद पदार्थ होते हैं।

मनुष्य मछली खाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित हैं, और उन्हें बिना किसी दुष्प्रभाव के कच्चा भी खाया जा सकता है, जो दर्शाता है कि वे मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। इसके अलावा, मछली से एलर्जी अपेक्षाकृत दुर्लभ है, और एक निश्चित भोजन से एलर्जी अक्सर इसकी विषाक्तता का संकेत देती है।

साथ ही, अनाज और मछली को अलग-अलग खाने और उन्हें एक ही भोजन में न मिलाने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उनकी पाचन संबंधी आवश्यकताएं अलग-अलग होती हैं और एक साथ खाने पर उनका अवशोषण ठीक से नहीं हो पाता है।

निष्कर्ष के तौर पर:

उच्च पोषण सामग्री के कारण समुद्री मछली खाने की सिफारिश की जाती है, और जंगल में पकड़ी गई मछलियाँ तालाब में पाली गई मछलियों की तुलना में बेहतर होती हैं। मछली से एलर्जी दुर्लभ है, और मछली को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। इष्टतम पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए अनाज और मछली को अलग-अलग खाने की भी सिफारिश की जाती है।

मांस – हाँ

हमारे लिए शाकाहारी भोजन करना अच्छा है न कि मिश्रित भोजन करने वाले जो चरागाह में पले-बढ़े हैं: मुर्गी, बत्तख, हंस, बकरी, भैंस, हिरण और एल्क।

मानव शरीर वसा को तोड़ने के लिए मांस-आधारित आहार के लिए बनाया गया है, आप इसे पांच अलग-अलग अंगों में देख सकते हैं जिन्हें वसा को तोड़ने के लिए एक साथ काम करना पड़ता है। यहां तक कि जो गायें घास खाती हैं, उनके रक्त में अवशोषित अंतिम उत्पाद उनकी आंतों में बैक्टीरिया द्वारा फाइबर से बनने वाले फैटी एसिड होते हैं। वे अपने पेट के बैक्टीरिया के लिए एक नई सतह पाने के लिए घास चबाते हैं और उसमें लार मिलाते हैं और फाइबर को फैटी एसिड में तोड़ देते हैं। इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वसा खाने से पाचन आसान हो जाता है।

आपको मुर्गी या ऐसे जानवरों को खाना कम से कम करना चाहिए जो अनाज खाते हैं, जैसे सोया, जौ और मक्का। मूल नियम यह है कि यदि पैकेज पर यह नहीं लिखा है कि उन्होंने केवल घास खाई है, तो गाय या मुर्गी को वह भोजन मिला जो उनके लिए उपयुक्त नहीं है। इज़राइल में जानकारी प्रकाशित नहीं की जाती है, लेकिन अमेरिका में यह बताना बहुत आम है। जानवरों के आंतरिक अंग और वसा सबसे अधिक पौष्टिक अंग हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि अनाज और कार्बोहाइड्रेट को मांस के साथ न मिलाएं और आपको उन्हें एक-दूसरे से अलग, कई घंटों के अंतर पर खाना चाहिए।

उन मानव समाजों का वर्णन जो अधिकतर मांस खाते थे।

समुद्री मछलियों के विपरीत, उनके द्वारा खाया जाने वाला मांस और पालतू जानवरों के मांस के बीच एक अंतर है, लेकिन मतभेदों के बावजूद यह अभी भी हमारे लिए उपयुक्त है।

पुरापाषाण काल की आबादी मुख्य रूप से पशु प्रोटीन – शिकार मांस का सेवन करती थी, आमतौर पर शाकाहारी जानवरों जैसे कि झुंड में रहने वाले मवेशी, जिनमें हिरण, बाइसन, घोड़े और मैमथ शामिल थे। इस मांस का पोषण प्रोफ़ाइल आधुनिक सुपरमार्केट में उपलब्ध मांस से काफी अलग है। समकालीन मांस में चमड़े के नीचे के वसा ऊतक, संयोजी ऊतक सतहों और मांसपेशियों के भीतर फाइबर के रूप में बहुत अधिक वसा होती है।

लगातार भोजन की आपूर्ति और कम व्यायाम के कारण पालतू जानवर हमेशा अपने जंगली समकक्षों की तुलना में मोटे रहे हैं। हाल की भोजन विधियों और पालन-पोषण के तरीकों ने उपभोक्ताओं की प्राथमिकताओं को पूरा करने के लिए वसा की मात्रा को और बढ़ा दिया है – नरम और रसदार। परिणामस्वरूप, आज मारे गए जानवरों में वसा का प्रतिशत लगभग 25% या उससे अधिक तक पहुँच सकता है। इसके विपरीत, 15 शाकाहारी अफ्रीकी पशु प्रजातियों के एक अध्ययन में उनका औसत वसा प्रतिशत 4% पाया गया।

पालतू जानवरों में न केवल वसा अधिक होती है, बल्कि इसकी संरचना भी काफी अलग होती है। अंतर का मुख्य कारण पालतू जानवरों को दिया जाने वाला भोजन का मिश्रण है, लेकिन अमेरिका और अन्य विकसित देशों में ऐसे जानवरों से मांस प्राप्त करना संभव है जो केवल घास खाते हैं, मिश्रण नहीं। जंगली जानवरों की वसा में पालतू जानवरों की वसा की तुलना में पांच गुना अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इसके अलावा, पशु वसा में एक महत्वपूर्ण मात्रा (लगभग 4%) ईकोसैपेंटेनोइक एसिड (ईपीए) शामिल होती है, जो एक लंबी श्रृंखला वाला ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड है जो एथेरोस्क्लेरोसिस और घातक बीमारियों के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभावों के लिए जाना जाता है। पालतू गोमांस में ईपीए की केवल थोड़ी मात्रा होती है।

जंगली जानवरों के मांस में पालतू जानवरों के मांस की तुलना में प्रति यूनिट वजन कम कैलोरी और अधिक प्रोटीन होता है, हालांकि उनके मांसपेशियों के ऊतकों की अमीनो एसिड संरचना समान होती है। चूंकि वसा में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा मांसपेशियों के ऊतकों के समान होती है, इसलिए जंगली जानवरों के मांस में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा सुपरमार्केट के मांस से काफी भिन्न होने की उम्मीद नहीं है।

एक पवित्र गाय का वध?

गोमांस समस्याग्रस्त है क्योंकि गोमांस में neugc5 सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है, इसलिए यह मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। दस हजार साल पहले पालतू बनाई गई बकरियों की तुलना में मनुष्य आज के औद्योगिक गाय के मांस के संपर्क में अपेक्षाकृत हाल ही में आया। गाय में सुधार हुआ है और यह बकरी उद्योग की तुलना में एक संपूर्ण उद्योग है। इसलिए ऐसा लगता है कि गाय पर नहीं बल्कि बकरियों पर दांव लगाना बेहतर है. बड़े उद्योगों के सभी खाद्य पदार्थ, चिकन, अंडे, सोया, गेहूं, चावल और दूध हमारे लिए अच्छे नहीं हैं, इसलिए शायद गोमांस भी। भारतीय सही कह रहे हैं कि वे गायों को पवित्र मानते हैं। Neu5Gc N-ग्लाइकोलिन्यूरैमिनिक एसिड – एक प्रकार का सियालिक एसिड है, एक चीनी अणु जो गाय, भेड़ और बकरियों सहित कई स्तनधारियों में कोशिकाओं की सतह पर पाया जाता है। हालाँकि, विकास के दौरान हुए CMAH जीन में आनुवंशिक उत्परिवर्तन के कारण मनुष्य स्वाभाविक रूप से Neu5Gc को संश्लेषित नहीं करते हैं। इसके बजाय, मनुष्य एक समान सियालिक एसिड का उत्पादन करते हैं जिसे Neu5Ac N-acetylneuraminic एसिड कहा जाता है।

Neu5GC – अधिकांश प्रकार के मांस में मौजूद होता है, विशेषकर वसा और गोमांस के आंतरिक अंगों में। यह एक समस्याग्रस्त पदार्थ है जब हमारी आंतें घायल हो जाती हैं (आबादी के एक बड़े हिस्से में) और संभवतः तब भी जब वे घायल नहीं होती हैं। गोमांस में यह उच्च सांद्रता में मौजूद होता है, भेड़ और बकरियों में भी यह मौजूद होता है, हालांकि कम मात्रा में। हालाँकि विज्ञान इस बारे में अनिर्णायक है, मेरी राय है कि यदि संभव हो तो लाल मांस (बीफ़) से बचना बेहतर है।

एक अध्ययन जिसमें जानवरों में Neu5GC के प्रभाव का परीक्षण किया गया। मनुष्य सैकड़ों-हजारों वर्षों से Neu5gc के संपर्क में है। उदाहरण के लिए, मसाई जनजाति पर एक अध्ययन किया गया , जो मवेशियों और बकरियों के मांस, दूध और खून पर जीवित रहती है और इसमें कोई कैंसर नहीं पाया गया। दो मासाई जनजातियों के बीच यह पाया गया कि मांस न खाने वाली संबंधित जनजाति की तुलना में उपास्थि क्षरण की समस्याएं अधिक थीं। यह एक संकेत हो सकता है कि लाल मांस जोड़ों की समस्या पैदा कर सकता है।

स्तनधारियों में जो Neu5Gc का उत्पादन करते हैं, यह सिग्नलिंग, आसंजन और कोशिका पहचान सहित विभिन्न सेलुलर प्रक्रियाओं में भूमिका निभाता है। सियालिक एसिड, जैसे कि Neu5Gc, अक्सर कोशिकाओं और उनके पर्यावरण के बीच बातचीत में शामिल होते हैं और आवश्यक जैविक कार्यों में योगदान करते हैं।

मनुष्यों में, Neu5Gc का सेवन मुख्य रूप से लाल मांस और गाय के दूध के उत्पाद खाने से होता है। अंतर्ग्रहण के बाद, शरीर द्वारा इसे संश्लेषित करने में असमर्थता के बावजूद, Neu5Gc ऊतकों में अवशोषित हो जाता है। प्रतिरक्षा प्रणाली Neu5Gc को एक विदेशी पदार्थ के रूप में पहचानती है और एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकती है और Neu5Gc के खिलाफ एंटीबॉडी का उत्पादन कर सकती है। इस प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया से सूजन हो सकती है, जो विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं, जैसे कैंसर, हृदय रोग और अन्य पुरानी स्थितियों में भूमिका निभाने के लिए परिकल्पित है।

यह सुझाव देने के लिए सबूत हैं कि Neu5Gc जोड़ों पर प्रभाव डाल सकता है, संभावित रूप से सूजन और जोड़ों से संबंधित स्थितियों में योगदान दे सकता है। मेरी शर्त यह है कि यह मनुष्यों के लिए कुछ हद तक समस्याग्रस्त पदार्थ है (यह मनुष्यों में विषाक्त पदार्थों का कारण बनता है), जब हमारी आंतें घायल हो जाती हैं, तो इसकी एक बड़ी मात्रा रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाती है, और उन लोगों में जो इससे निपटने में कम सक्षम होते हैं – एशियाई उदाहरण के लिए, जो गायों के संपर्क में नहीं आते थे, जैसे एक श्वेत व्यक्ति चावल के संपर्क में नहीं आते थे। इसलिए, मैं गाय से आने वाले उत्पादों से संबंधित सभी चीजों को कम करने की सिफारिश करूंगा।

पोषक तत्वों की खुराक होने पर खनिज और विटामिन की आवश्यकता किसे है?

यह समझना महत्वपूर्ण है कि खनिज और विटामिन की कमी एक लक्षण है, समस्या नहीं। समस्या को पोषक तत्वों की खुराक से ठीक नहीं किया जा सकता क्योंकि यह केंद्रीय कानून का खंडन करता है “प्रकृति से लड़ना असंभव है और इसके साथ चालाक होना बहुत खतरनाक है”। आप केवल स्वतंत्र रूप से खाकर ही समस्या को ठीक कर सकते हैं: किण्वित अनाज, मांस, मछली, बकरी के दूध के उत्पाद और पके फल। आहार अनुपूरक उसी तरह अवशोषित नहीं होते हैं जैसे वे हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले भोजन से अवशोषित होते हैं और खनिजों के सैकड़ों उपप्रकार और रूप होते हैं। उदाहरण के लिए, पौधों से प्राप्त लौह जानवरों से प्राप्त लौह की तुलना में बहुत आंशिक रूप से अवशोषित होता है। जो जानवर घास खाते हैं उनमें उन जानवरों की तुलना में बहुत अधिक खनिज और विटामिन होते हैं जो अनाज खाते हैं और उन्हें मोटा बनाने के लिए मिश्रण खाते हैं, ये सभी जानवर सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं।

यदि आप ऐसा भोजन खाते हैं जो मनुष्यों के लिए उपयुक्त है (मुख्य रूप से पशु भोजन और फलों पर आधारित) तो पोषक तत्वों की खुराक की कोई आवश्यकता नहीं है। अधिकांश विटामिन और खनिज की कमी की समस्याएं सब्जियों, पत्तियों, नट्स, जड़ों, कच्चे फलों, मशरूम और पत्तियों में मौजूद खनिज अवशोषण अवरोधकों (विषाक्त पदार्थों) के कारण होती हैं। ये विकर्षक जानवरों को इन पौधों को खाने से रोकने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। हमें जिन विटामिनों और खनिजों की आवश्यकता होती है उनमें से अधिकांश घास खाने वाले जानवरों के मांस और जंगली मछलियों में पाए जाते हैं। आमतौर पर जिन खनिजों की कमी होती है: आयोडीन, लौह, बी 12, जस्ता, ओमेगा 3, क्यू 10 ज्यादातर पौधे-आधारित आहार (बीज, अनाज, सब्जियां, पत्ते, नट और मशरूम) के कारण होते हैं।

मेरी राय में, विटामिन डी के लिए पोषक तत्वों की खुराक अनावश्यक है क्योंकि विटामिन डी पशु वसा में मौजूद होता है और आपको वहीं से वह थोड़ा सा मिलना चाहिए जिसकी आपको आवश्यकता है। यह सच है कि सूरज के संपर्क में आने पर शरीर विटामिन डी का उत्पादन करता है, लेकिन इसका ज्यादातर हिस्सा खुद को धूप से बचाने के लिए होता है, न कि विटामिन डी की कमी को पूरा करने के लिए।

प्रोबायोटिक्स शायद पूरी तरह से अनावश्यक हैं क्योंकि आंतों के बैक्टीरिया के लिए सही भोजन के बिना वे मर जाएंगे और अध्ययनों से पता चला है कि सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप क्या खाते हैं जो आंतों के बैक्टीरिया को प्रभावित करेगा।

आधुनिक दुनिया में अधिकांश लोगों में जंगली पकड़ी गई छोटी मछलियाँ खाने के कारण आयोडीन की कमी होती है (तालाब की मछलियों में बहुत कम ओमेगा -3 होता है क्योंकि तालाबों में लगभग कोई शैवाल नहीं होता है और मछलियाँ अपना ओमेगा -3 शैवाल खाने से प्राप्त करती हैं)। इज़राइल में, आयोडीन की कमी के लिए कोई अच्छा परीक्षण नहीं है, न ही उपयुक्त आयोडीन अनुपूरक उपलब्ध हैं।

भूमि पर बार-बार खेती करने और रासायनिक पदार्थों तथा समान फसलों के उपयोग के कारण मिट्टी की गुणवत्ता खराब हो रही है और आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली सब्जियों और फलों की गुणवत्ता को नुकसान पहुंच रहा है, मैं बिल्कुल भी सब्जियां नहीं खाता हूं। मिट्टी के खराब होने से मैग्नीशियम, जिंक, आयोडीन और अन्य की कमी हो जाती है।

नल के पानी में आमतौर पर आवश्यक खनिजों की कमी होती है, इसलिए खनिज पानी पीना बेहतर है।

यदि आपको डर है कि आप जो खाना खाते हैं या जहां आप रहते हैं वहां चींटियां, कीड़े, धूल, मिट्टी और प्राकृतिक चीजें हैं, तो शांत रहें, वे हमें नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, इसके विपरीत, वे हमें मजबूत भी करते हैं, उनसे परहेज करने से एलर्जी होती है सभी प्रकार की बीमारियाँ नहीं, जैसा कि आप डरते हैं।

अधिकांश लोगों के शरीर में आयोडीन की कमी होती है और यह कमी थकान, कब्ज और अवसाद जैसी समस्याओं का कारण बनती है। कमी को ठीक करना थायराइड असंतुलन के इलाज के सबसे आसान तरीकों में से एक है। आयोडीन की कमी खेती और छिड़काव वाली कृषि भूमि के बार-बार उपयोग और समुद्री शैवाल और समुद्री मछली खाने की कमी के कारण होती है।

विटामिन और खनिजों (आरडीए) की एक निश्चित दैनिक मात्रा के लिए सिफारिशें यह मानती हैं कि लोग पश्चिमी आहार पर हैं, जहां कार्बोहाइड्रेट उनके आहार का बहुमत है। ये उन लोगों के लिए सही नहीं हैं जो इंसानों के लिए उपयुक्त खाना खाते हैं। जानवरों के भोजन और फलों में, खनिजों और विटामिनों का अवशोषण पौधों की तुलना में बहुत अधिक होता है, और मांस और मछली के आंतरिक अंगों में सबसे आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं जिन्हें अन्य स्रोतों (यकृत, मस्तिष्क, हृदय, आदि) से प्राप्त करना मुश्किल होता है। ).

जितना संभव हो उतना कम मिश्रण करना बेहतर है

पशु भोजन को पौधों के भोजन से अलग करें (कार्बोहाइड्रेट से वसा और प्रोटीन को अलग करें)। पूर्वजों ने इसी तरह खाया।

जो भोजन प्राकृतिक दिखता है वह सबसे खतरनाक में से एक है क्योंकि वह भ्रामक होता है। उदाहरण के लिए आलू, चावल, बीन्स, तरबूज़, जिनकी अनुशंसा नहीं की जाती क्योंकि वे लेक्टिन से भरपूर होते हैं। प्राकृतिक भोजन पर्याप्त नहीं है, क्योंकि आपको खाना पड़ता है, उदाहरण के लिए, पके हुए फल, साथ ही कुछ सब्जियाँ, लेकिन उनके शेल्फ जीवन के विस्तार के कारण, उन्हें कच्चा तोड़ लिया जाता है और अप्राकृतिक तरीके से पकाया जाता है ताकि उनका प्राकृतिक पदार्थ (लेक्टिन) जो उन्हें कीटों द्वारा समय से पहले खाए जाने से बचाता है, बड़ी मात्रा में रहता है। पकाने, गर्म करने और किण्वन से आमतौर पर लेक्टिन की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन पर्याप्त नहीं। यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि नाबालिग किसी के लिए भी अच्छा नहीं है, लेकिन यह हममें से कुछ को अधिक गंभीर रूप से और विभिन्न लक्षणों के साथ प्रभावित करता है।

कोशिश करें कि कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा को न मिलाएं और किसी भी प्रकार के भोजन को न मिलाएं (प्रकृति में वे एक साथ दिखाई नहीं देते हैं, केवल केएफसी में) – मिश्रण से कई लोगों में सीने में जलन होती है, खासकर अगर वसा वनस्पति या पौधे के विषाक्त पदार्थ हैं नाराज़गी पैदा करना. ध्यान दें कि जब आप केवल मांस खाते हैं तो सीने में जलन नहीं होती, चाहे उसमें कितनी भी वसा हो।

शरीर में शर्करा नियंत्रण और कीटोन्स के तंत्र को विनियमित करने के लिए हर दिन कम से कम एक बार बिना कार्बोहाइड्रेट (फल, ब्रेड, अनाज, आदि) के भोजन का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

केटोन्स, या कीटोन बॉडीज़, एक प्रकार का कार्बनिक यौगिक है जो शरीर ऊर्जा के लिए वसा को तोड़ने पर पैदा करता है। यह आमतौर पर तब होता है जब ग्लूकोज (कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत) की कमी होती है, जैसे उपवास, कम कार्बोहाइड्रेट का सेवन या लंबे समय तक व्यायाम के दौरान। जब ग्लूकोज का स्तर कम होता है, तो लीवर शरीर और मस्तिष्क के लिए ऊर्जा के वैकल्पिक स्रोत के रूप में फैटी एसिड को कीटोन में तोड़ देता है। कीटोन बॉडी के तीन मुख्य प्रकार हैं: एसीटोएसीटेट, बीटा-हाइड्रॉक्सीब्यूटाइरेट (बीएचबी) और एसीटोन।

केटोजेनेसिस, कीटोन्स के उत्पादन की प्रक्रिया, कम ग्लूकोज उपलब्धता के लिए एक सामान्य चयापचय प्रतिक्रिया है। हालाँकि, उच्च कीटोन का स्तर कुछ स्थितियों में खतरनाक हो सकता है, जैसे कि अनुपचारित मधुमेह। इस मामले में, डायबिटिक कीटोएसिडोसिस (डीकेए) नामक जीवन-घातक स्थिति उत्पन्न हो सकती है, जिसके लिए तत्काल चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

कीटोसिस की स्थिति, जहां कीटोन्स को ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है, कीटोजेनिक आहार का आधार है। इन आहारों में वसा की मात्रा अधिक और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है, और इनका उद्देश्य वजन घटाने, बेहतर मानसिक फोकस और अन्य संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए केटोसिस को प्रेरित करना और बनाए रखना है।

पहले, अधिकांश भोजन कार्बोहाइड्रेट रहित होते थे, और आज सभी भोजन हमेशा कार्बोहाइड्रेट युक्त होते हैं। यह सिर्फ आदत की बात है.

आधुनिक आहार में, कार्बोहाइड्रेट के साथ वसा और प्रोटीन का सेवन हमारे शरीर के सिस्टम को भ्रमित करता है और मस्तिष्क को मजबूत संकेत भेजता है। प्रकृति में कोई संयोजन नहीं है और न ही कभी था, इसलिए हमारा मस्तिष्क इस पर अत्यधिक प्रतिक्रिया करता है। हज़ारों वर्षों के विकास क्रम में उन्होंने मछली खाई और फिर कुछ घंटों के बाद फल खाया। एक ही भोजन में चावल के साथ मछली और रोटी के साथ जैतून का तेल नहीं था। कारण इस तथ्य में निहित है कि इस मिश्रण में वसा की मात्रा बढ़ जाती है और रक्त में शर्करा बढ़ जाती है – एक दुर्लभ घटना जिससे शरीर अच्छी तरह से निपट नहीं पाता है और एक ऐसी घटना जिसे भोजन इकट्ठा करने और शिकार करने में स्वीकार नहीं किया जाता है! रक्त शर्करा परीक्षण से स्वयं की जाँच करें। जब कार्बोहाइड्रेट संसाधित होते हैं और वसा संसाधित और अप्राकृतिक होती है, तो वसा और रक्त शर्करा चरम सीमा तक बढ़ जाती है। इसकी पुष्टि यह देखकर की जा सकती है कि मधुमेह रोगियों में धमनीकाठिन्य का प्रतिशत बहुत अधिक होता है, अर्थात, अधिकांश समय उच्च रक्त शर्करा वाले लोग। इस अध्ययन में आप उन लोगों के बारे में पढ़ सकते हैं जो पहले की तरह ही रहते हैं और बुढ़ापे में दिल की समस्याओं से बहुत कम पीड़ित होते हैं। औद्योगिक खाद्य कंपनियाँ इस “बग” (चिप्स, पेस्ट्री, चॉकलेट और लगभग हर चीज़ में तेल मिलाना) को लक्षित कर रही हैं। स्मूदी और जूस हमारे लिए अच्छे नहीं हैं। शेक फल से सारी चीनी का आसवन है। जब फल तरल होता है तो हमें चबाना चाहिए और हम फ्रुक्टोज की इतनी मात्रा के लिए तैयार नहीं होते हैं। एक और बात जो इस तथ्य का समर्थन करती है कि हमारा शरीर प्रोटीन और वसा के साथ कार्बोहाइड्रेट के लिए नहीं बना है, वह है: एक अलग पीएच वातावरण जो कार्बोहाइड्रेट बनाम वसा और प्रोटीन को तोड़ने के लिए विभिन्न एंजाइमों के लिए आवश्यक है। वसा और प्रोटीन के टूटने के लिए कार्बोहाइड्रेट के टूटने की तुलना में अधिक अम्लता की आवश्यकता होती है – और निश्चित रूप से एक ही समय में इन दो मूल्यों को प्राप्त करना असंभव है – प्रत्येक प्रकार के एंजाइम को किस अम्लता की आवश्यकता है, इसके बारे में यहां पढ़ें

खाद्य पदार्थों को मिलाने में भोजन के पास पानी पीना भी शामिल है। खाने के एक घंटे बाद या एक घंटे पहले पीना बेहतर होता है। इस पर कोई अध्ययन या विज्ञान नहीं है, इसलिए मैं स्वतंत्र विचार करता हूं और मानता हूं कि पूर्वजों के पास हर समय पानी उपलब्ध नहीं था और इसलिए हम खाने के दौरान पानी न पीने के लिए विकसित हुए। गैस्ट्रिक रस को पतला करके अम्लता को कम करने में तर्क है।

आज “डिब्बाबंद” भोजन का कोई प्राकृतिक विकल्प क्यों नहीं है?

कृषि क्रांति के बाद से पिछले 10,000 वर्षों के उदाहरण में, गेहूं, दूध, जड़ आदि के नए आहार से निपटने के लिए एक स्वाभाविक विकल्प था, लेकिन समस्याएं भी हैं। उन वर्षों में हर किसी को एक जैसा भोजन नहीं मिलता था और हाल के वर्षों में ही सभी मनुष्यों को सभी खाद्य पदार्थ उपलब्ध हुए हैं। श्वेत व्यक्ति चावल के संपर्क में नहीं थे, और एशियाई लोग गेहूं के संपर्क में नहीं थे। अश्वेतों को गेहूँ और दूध के संपर्क में नहीं लाया गया और वास्तव में यह देखा गया है कि वे गेहूँ की तुलना में दूध और मेद के प्रति अधिक संवेदनशील हैं।

ऐसा आहार जो आम तौर पर बच्चे पैदा करने की उम्र के बाद ही मारता है (जैसे कि गेहूं, फलियां, आलू, धूम्रपान आदि), लेकिन उससे पहले पीड़ा का कारण बनता है, विकास को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए यह समझना भी मुश्किल है कि यह अनुकूलित नहीं है मनुष्य. बीते वर्षों में, शिकारियों और संग्रहकर्ताओं की औसत आयु 40 और शहरवासियों की 50 थी, इसलिए आज की बीमारियाँ (जो वास्तव में विषाक्तता का एक रूप हैं) उपरोक्त आहार से असंबंधित लगती हैं। ये आबादी अक्सर आज की बीमारियों के बजाय संक्रमण और हिंसा से मरती है।

केवल योम किप्पुर पर उपवास करें

मानव विकास की विशेषता भोजन की कमी के कई उदाहरण हैं। अध्ययनों से संकेत मिलता है कि कैलोरी प्रतिबंध और उपवास से जानवरों में दीर्घायु बढ़ सकती है (मैटसन एट अल., 2017; मिशेल एट अल., 2016)। हमारी अनुकूली चयापचय प्रक्रियाओं के कारण मनुष्य कई हफ्तों तक भोजन के बिना भी जीवित रहने में सक्षम है। कुछ मामलों में, उपवास को कुछ चिकित्सीय स्थितियों के इलाज में मदद करने के लिए दिखाया गया है (डी काबो और मैटसन, 2019)।

हालाँकि, हमारे शरीर को यह संकेत देने के लिए प्रशिक्षित किया जाता है कि उसे कब पोषण की आवश्यकता है और कब वह खाना नहीं चाहता है, इसलिए इन संकेतों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। हालाँकि उपवास के कई फायदे हैं, लेकिन इससे अनावश्यक मानसिक परेशानी भी हो सकती है। उदाहरण के लिए, जीवन को तीन दिनों तक बढ़ाने के लिए तीन दिनों तक उपवास करना कोई उपयोगी समझौता नहीं है, क्योंकि इसके परिणामस्वरूप तीन दिनों तक भूखा रहना पड़ता है।

पोषण और स्वास्थ्य को अनुकूलित करने के लिए एक अधिक व्यावहारिक दृष्टिकोण में खाने की समय सीमा या आंतरायिक उपवास को लागू करना शामिल हो सकता है (गेबेल एट अल।, 2018)। यह विधि शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हुए और अत्यधिक मानसिक तनाव से बचने के साथ-साथ थोड़े समय के उपवास का अनुभव करने की अनुमति देती है।

दस घंटे तक की खाने की अवधि के साथ दिन में दो बार भोजन

जनजातियों में कितना भोजन किया जाता है?

आइए अपने अतीत से शुरू करें, हालांकि यह जानना मुश्किल है कि उन्होंने कैसे खाया, जीवित जनजातियों के स्रोत हैं और तर्क का उपयोग करना भी संभव है और इसके अलावा खुद पर जांच करना कि हमें सबसे अधिक आरामदायक क्या लगता है।

मैदानी क्षेत्र की कुछ भारतीय जनजातियों में, दिन में दो बार बड़े भोजन करने की प्रथा थी, एक सुबह और एक शाम को। आमतौर पर इसकी पूर्ति पूरे दिन छोटे-छोटे स्नैक्स से की जाती थी। यह प्रथा आंशिक रूप से उनकी खानाबदोश जीवनशैली से प्रभावित थी जो शिकार पर आधारित थी और उन्हें अपने भोजन सेवन में गतिशील और लचीले होने की आवश्यकता थी।

इसी तरह, अफ़्रीका के कुछ स्वदेशी समुदायों, जैसे मासाई, में दिन में दो बड़े भोजन खाने का पैटर्न है, एक सुबह और एक शाम को। मासाई आहार में पारंपरिक रूप से मुख्य रूप से दूध, मांस और मवेशियों का खून शामिल होता है।

बाज़ का नियम – अपने आप को जाँचना

लाभ के नियमों में “बाज़ का नियम” है, जब मैं खुद को देखता हूं, तो मेरे लिए सबसे आरामदायक और प्राकृतिक दिन में दो बड़े भोजन हैं।

मैं आमतौर पर दिन में दो बार भोजन करता हूं, एक सुबह 6 बजे और दूसरा दोपहर 2 बजे, यह सटीक नहीं है लेकिन आमतौर पर होता है। बड़े भोजन, छोटे नहीं, और उनमें आम तौर पर सीधे ओवन से मसालेदार टेफ ब्रेड शामिल होगी।

मैंने देखा है कि जब मैं बहुत सारे छोटे-छोटे भोजन करता हूं, तो मैं सतर्क और ऊर्जावान महसूस नहीं करता हूं, इसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

विज्ञान

अध्ययनों से पता चलता है कि दिन में 10 घंटे, जैसे सुबह 10 बजे से शाम 6 बजे तक, खाने से फायदा होता है। दिन में 2-3 सांद्र भोजन खाएं और भोजन के बीच 5-6 घंटे प्रतीक्षा करें, निश्चित रूप से सांद्रित भोजन में। भोजन के बीच का इंतज़ार वह समय है जब पेट खाली हो जाता है। इसके अलावा, विज्ञान बताता है कि आपको बिस्तर पर जाने से कम से कम दो घंटे पहले खाना नहीं खाना चाहिए।

तर्क

इस बारे में सोचें कि वे कैसे खाते थे, क्या आपको लगता है कि वे पूरे दिन खाते थे?

यह महत्वपूर्ण है कि सोने से कम से कम चार घंटे पहले कुछ न खाएं, इससे नींद और पाचन काफी बेहतर होगा, अमेरिका में भारतीयों के साथ रहने वाले एक व्यक्ति की गवाही भी यही है ज्ञात हो कि वे दिन में 2 बार भोजन करते थे। (भारतीयों के बीच मेरा जीवन – जॉर्ज कैटलिन)। उनकी गवाही के अनुसार वे भव्य रूप से निर्मित, सीधे और सफेद और सीधे दांतों वाले (टूथपेस्ट के बिना) खुश थे, भैंस के मांस, मकई और फलों पर रहते थे। ये निस्संदेह वे भारतीय हैं जो आधुनिकीकरण के संपर्क में नहीं आए। एक तार्किक कारण भी है, स्वतंत्र सोच में हम तर्क के साथ तथ्यों की तलाश करते हैं, न कि केवल यह सोचते हैं कि “ओह, भारतीयों ने इसी तरह खाया” – तर्क यह है कि जब हम खाते हैं तो हम आंतों को “चोट” पहुंचाते हैं, जैसे दौड़ने में जब आप मांसपेशियों और जोड़ों को “चोट” पहुंचाते हैं, और आपको उन्हें ठीक होने के लिए समय देने की आवश्यकता होती है। भोजन जितना अधिक प्रसंस्कृत और अप्राकृतिक होगा, वे उतने ही अधिक “घायल” होंगे।

खिड़की में खाना खाना अतीत में खाने का अनुकरण करता है, जब वे भोजन प्राप्त करने और बच्चों के लिए आश्रय की देखभाल करने में व्यस्त थे। विकासवादी दृष्टिकोण से, हमारा शरीर पूरे दिन खाने के लिए नहीं बना है, और हम इसे तब देखते हैं जब उच्च शर्करा का स्तर सभी शरीर प्रणालियों को नुकसान पहुंचाता है। पूरे दिन भोजन करने का अनिवार्य रूप से मतलब है कि हमारी शर्करा पूरे दिन उच्च रहेगी, खासकर यदि हम कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा मिलाते हैं। यहां आप फिर से देखते हैं कि विज्ञान तर्क और अवलोकन से जुड़ता है और फिर सुंदर स्वतंत्र विचार होता है।

क्या माता-पिता हमेशा दोषी होते हैं?

यह बहुत स्पष्ट है कि माता-पिता के लिए “दूध के साथ कॉर्नफ्लेक्स” जैसा सुविधाजनक आहार लोकप्रिय क्यों है: इसे किसी भी समय तैयार किया जा सकता है, सामग्री रेफ्रिजरेटर में संरक्षित की जाती है और बर्तन साफ करना भी आसान है। बेशक, यह बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं है और उनके स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाता है (बिना किण्वित अनाज और गाय का दूध मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं है)।

यह सिद्ध हो चुका है कि प्रत्येक व्यक्ति में ना कहने की एक सीमित क्षमता होती है, इसलिए बच्चों को उपयुक्त भोजन खिलाने का एकमात्र तरीका घर पर केवल मनुष्यों के लिए उपयुक्त भोजन लाना है।

शरीर आज जीवित रहना चाहता है, कल कम दिलचस्प है

विकासात्मक रूप से हमारा शरीर दीर्घावधि की बजाय अल्पावधि में जीवित रहना चाहता है, इसलिए शरीर उन प्रणालियों का समर्थन करने के लिए खनिजों और विटामिनों का परिवहन करता है जो अल्पकालिक अस्तित्व में योगदान करते हैं। इसका मतलब यह है कि किसी विशेष खनिज की कमी होने पर लंबी दूरी की प्रणालियाँ सबसे पहले प्रभावित होती हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन K का उपयोग रक्त के थक्के जमने के लिए किया जाता है, न कि इसकी कमी होने पर धमनी कैल्सीफिकेशन की रोकथाम के लिए। ब्रूस एम्स के विषय पर शोध और साक्षात्कार । यह अच्छी तरह से बताता है कि वर्षों तक विटामिन और खनिज की कमी के बाद बीमारियाँ क्यों शुरू होती हैं, जिनमें से कई पौधों में अवशोषण-विरोधी विषाक्त पदार्थों के कारण होती हैं।

कोड नाम “आहार फाइबर”

आप आहारीय फाइबर के बिना भी इसे अच्छी तरह से प्रबंधित कर सकते हैं और इसके बिना यह बेहतर है। वे पचते नहीं हैं और अक्सर खनिजों के अवशोषण को रोकते हैं। फाइबर रहित इनुइट आहार शायद ही उन पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। फाइबर उन लोगों की मदद कर सकता है जिनके आहार में पौधों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से विषाक्त पदार्थ कम हैं। ऐसा कोई अध्ययन नहीं है जो दिखाता हो कि फाइबर हमें किसी चीज़ में मदद करता है। यह बिना किसी तार्किक एवं वैज्ञानिक आधार वाली लोक कथा है। बहुत अधिक फाइबर वाले खाद्य पदार्थों में आमतौर पर बहुत सारे पोषण-विरोधी विषाक्त पदार्थ होते हैं: बीन्स, नट्स, अनाज और बहुत कुछ। फलों में मौजूद आहारीय फाइबर रक्त शर्करा के अवशोषण को नियंत्रित करने में मदद करता है, और पके फल वास्तव में मनुष्यों के लिए अनुकूलित होते हैं।

एक नए शरीर के लिए नई सामग्री?

विकासवादी दृष्टिकोण से यह समझ में आता है कि कुछ ऐसे पदार्थ या खाद्य पदार्थ जिनका मनुष्यों ने ऐतिहासिक रूप से संपर्क नहीं किया है, वे हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। हमारा शरीर उन खाद्य पदार्थों के अनुकूल ढलने के लिए हजारों वर्षों में विकसित हुआ है जो हमारे अधिकांश विकासवादी इतिहास में उपलब्ध रहे हैं। कृषि, खाद्य प्रसंस्करण और औद्योगीकरण के कारण होने वाले अचानक आहार परिवर्तन हमारे शरीर की इन नए पदार्थों को कुशलतापूर्वक संसाधित करने और चयापचय करने की क्षमता को चुनौती दे सकते हैं। आइए उदाहरण के तौर पर फ्रुक्टोज़, अनाज और परिष्कृत तेलों पर विचार करें:

  • फ्रुक्टोज: हालांकि फ्रुक्टोज फलों में पाई जाने वाली एक प्राकृतिक शर्करा है, लेकिन आधुनिक आहार में फ्रुक्टोज की मात्रा और रूप हमारे पूर्वजों द्वारा खाए जाने वाले सेवन से काफी भिन्न है। उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस), फ्रुक्टोज का एक अत्यधिक केंद्रित रूप, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में एक आम स्वीटनर बन गया है। अनुसंधान ने अत्यधिक फ्रुक्टोज की खपत को इंसुलिन प्रतिरोध, मोटापा और गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग (एनएएफएलडी) (कोहेन, एल., और मोरन, वाई., 2017; सॉफ्टिक, एस., कोहेन, डीई, और) जैसी चयापचय समस्याओं से जोड़ा है। कहन, सीआर, 2016)। इन स्वास्थ्य समस्याओं को इस तथ्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है कि फ्रुक्टोज का चयापचय मुख्य रूप से यकृत में होता है, और अतिरिक्त फ्रुक्टोज इस अंग पर अधिभार डाल सकता है, जिससे हानिकारक चयापचय उपोत्पाद और वसा संचय हो सकता है।
  • अनाज: लगभग 10,000 साल पहले कृषि क्रांति के कारण अनाज की व्यापक खेती हुई, जो अब कई आधुनिक आहारों का एक बड़ा हिस्सा है। हालाँकि, विकासवादी दृष्टि से इस अपेक्षाकृत छोटी अवधि ने हमारे पाचन तंत्र को अनाज की खपत के लिए पूरी तरह से अनुकूल होने के लिए पर्याप्त समय नहीं दिया होगा। उदाहरण के लिए, ग्लूटेन, गेहूं और अन्य अनाजों में पाया जाने वाला प्रोटीन, अतिसंवेदनशील व्यक्तियों में ऑटोइम्यून प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकता है, जिससे सीलिएक रोग (लैमर्स, केएम, लू, आर., ब्राउनली, जे., लू, बी., जेरार्ड, सी.) हो सकता है। , थॉमस, के., और फसानो, ए., 2008)। इसके अलावा, कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि अनाज की उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री मोटापे और टाइप 2 मधुमेह (कॉर्डेन, एल., ईटन, एसबी, सेबेस्टियन, ए., मान, एन., लिंडेबर्ग, एस., वॉटकिंस) के विकास में योगदान कर सकती है। , बीए, और ब्रांड- मिलर, जे., 2005)।
  • परिष्कृत तेल: परिष्कृत वनस्पति तेलों के औद्योगिक उत्पादन ने आधुनिक आहार में फैटी एसिड के प्रकार और अनुपात में महत्वपूर्ण बदलाव लाया है। ये तेल, जैसे सोयाबीन, मक्का और सूरजमुखी तेल, ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। ओमेगा-6 और ओमेगा-3 फैटी एसिड का उच्च अनुपात सूजन में वृद्धि और पुरानी बीमारियों के उच्च जोखिम से जुड़ा हुआ है। जैसे हृदय रोग और कैंसर (सिमोपोलोस, एपी, 2002)। हमारे पूर्वजों ने संभवतः इन फैटी एसिड का अधिक संतुलित अनुपात खाया होगा, जिससे सामान्य स्वास्थ्य को बढ़ावा मिलेगा और सूजन कम होगी।

विकासवादी दृष्टिकोण से, मानव आहार में फ्रुक्टोज, अनाज और परिष्कृत तेल जैसे नए या बदलते पदार्थों के तेजी से परिचय के नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम होते हैं। हमारे शरीर के पास इन परिवर्तनों के अनुकूल होने के लिए पर्याप्त समय नहीं था, और परिणामस्वरूप, इन पदार्थों के सेवन से विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होती हैं।

मैं यही खाता हूं

अनुशंसित प्राचीन रोटी जो मैं हर दिन खाता हूँ: केवल सादा आटा और पानी। एक कटोरे में दो से तीन दिनों तक उबालें। 30 मिनट के लिए ओवन में रखें (निंजा 175 डिग्री बेहतर है) और पतली रोटी है। खट्टा होने के बाद, आपको नया आटा मिलाने के लिए 3 दिन तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा क्योंकि प्राकृतिक खमीर पहले से ही खमीर में होता है और कुछ घंटों में काम करता है। एक दिन बाहर नया आटा डालने के बाद, आपको कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए ताकि कोई फफूंद न लगे। वॉशिंग मशीन में खमीरी आटे का एक बड़ा कटोरा होता है जिसमें से आप जब चाहें तब आटा निकाल सकते हैं और 25 मिनट में ताजी रोटी बना सकते हैं.

नाश्ता जो मुझे वास्तव में पसंद है: ओवन में 2-3 केला केले (175 डिग्री पर निंजा 25 मिनट में बेहतर), अंजीर और ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, टेंजेरीन और संतरे के साथ बकरी का दही।

खाना वहाँ नहीं है और बस आपके उसे उठाने का इंतज़ार कर रहा है

प्रकृति में भोजन के लिए प्रतिस्पर्धा और पौधों की जीवित रहने की इच्छा के कारण बिना प्रयास के भोजन की कोई स्थिति नहीं है। मेहनत नहीं होती तो पूछना चाहिए क्यों? क्या यह विषैला है?

पुरातात्विक रिकॉर्ड से इस बात के प्रमाण मिले हैं कि प्रारंभिक होमो सेपियन्स और उसके पूर्वजों ने विभिन्न प्रागैतिहासिक स्थलों पर पाए गए हड्डियों पर छोड़े गए निशानों की जांच करके अस्थि मज्जा का सेवन किया था। हड्डियों पर निशान, जैसे कि कटे हुए निशान, टक्कर के निशान और फ्रैक्चर पैटर्न, प्रारंभिक होमिनिड्स के व्यवहार में अंतर्दृष्टि प्रदान कर सकते हैं, जिसमें उनकी आहार संबंधी आदतें भी शामिल हैं।

हड्डियों पर कटे के निशान से पता चलता है कि हड्डियों से मांस निकालने के लिए पत्थर के औजारों का इस्तेमाल किया गया था, जबकि टक्कर के निशान से पता चलता है कि अंदर की मज्जा तक पहुंचने के लिए हड्डियों को जानबूझकर तोड़ा गया था। अस्थि मज्जा एक बहुत ही पौष्टिक भोजन स्रोत है, जो वसा, विटामिन और खनिजों से भरपूर है। अस्थि मज्जा का सेवन प्रारंभिक मनुष्यों के लिए फायदेमंद था क्योंकि इससे जीवित रहने, मस्तिष्क के विकास और समग्र विकास के लिए आवश्यक ऊर्जा और पोषक तत्व मिलते थे।

अस्थि मज्जा की खपत के साक्ष्य वाले पुरातात्विक स्थलों के कुछ उदाहरणों में शामिल हैं:

  • स्वार्टक्रांस, दक्षिण अफ्रीका: लगभग 1.8 मिलियन वर्ष पहले की इस साइट पर टक्कर के निशान वाली हड्डियां मिली थीं, जिससे पता चलता है कि शुरुआती होमिनिड्स, जैसे पैरेंथ्रोपस रोबस्टस, अस्थि मज्जा तक पहुंचने के लिए हड्डियों को तोड़ते थे।
  • ओल्डुवाई गॉर्ज, तंजानिया: लगभग 1.8 मिलियन वर्ष पहले की इस साइट पर कट और टक्कर के निशान वाली हड्डियां हैं, जो दर्शाता है कि शुरुआती होमो प्रजातियां, जैसे कि होमो हैबिलिस, संसाधित पशु शव और अस्थि मज्जा तक पहुंचती थीं।
  • बॉक्सग्रोव, इंग्लैंड: लगभग 500,000 साल पहले की इस साइट पर कट और प्रभाव के निशान वाली हड्डियाँ मिलीं, जिससे पता चलता है कि प्रारंभिक होमो हीडलबर्गेंसिस व्यक्ति अस्थि मज्जा का सेवन करते थे।

इन उदाहरणों से पता चलता है कि शुरुआती होमो सेपियन्स और उनके पूर्वजों ने अस्थि मज्जा का सेवन किया था, जैसा कि प्रागैतिहासिक स्थलों पर पाए गए हड्डियों पर छोड़े गए निशानों से पता चलता है। इस व्यवहार ने संभवतः मानव विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई और अस्तित्व और विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान किए।

मानव मस्तिष्क का विकास कुछ लाख साल पहले आग के आविष्कार से पहले हुआ था, यह तर्कसंगत लगता है कि बड़े जानवरों की अस्थि मज्जा खाने से मनुष्य आसानी से ऊर्जावान और बिना गर्म किए चबाने योग्य भोजन खा सकता है, लेकिन उन्होंने कारण और प्रभाव को भ्रमित कर दिया, कारण उन्होंने अस्थि मज्जा खाया, इसलिए नहीं कि यह पौष्टिक था, बल्कि इसलिए क्योंकि अन्य जानवरों के पास बड़ी हड्डियों को तोड़ने का अवसर नहीं था और मनुष्य इस कार्य को करने के लिए उपकरण प्राप्त करने में सक्षम था। मनुष्य ने शवों की खोज करने और फिर हड्डियों को तोड़कर अस्थि मज्जा तक पहुंचने के लिए कड़ी मेहनत की।

मंगोल मांस और दूध पर जीवित रहते थे

मंगोलों ने भोजन को दो समूहों में वर्गीकृत किया। उलान आइडी मांस की तरह लाल खाद्य पदार्थ थे, जो मुख्य रूप से सर्दियों और वसंत ऋतु में खाए जाते थे। त्सागान आइडी सफेद खाद्य पदार्थ थे, जैसे कि डेयरी उत्पाद, जो मुख्य रूप से गर्मियों और शरद ऋतु में खाए जाते थे। सब्जियों को एक प्रकार की घास माना जाता था और उन्हें “बकरी का भोजन” कहा जाता था। मंगोल इस बात से बहुत घृणा करते थे कि किसान गंदगी में उगने वाले और अक्सर मलमूत्र से सने पौधों को खाते हैं। आज मंगोलियाई लोगों (70) की जीवन प्रत्याशा जापानियों (80 से अधिक) की तुलना में कम है, यह समझ में आता है कि यह आटा, शराब और धूम्रपान के कारण है जो मंगोलिया में आम है और तथ्य यह है कि वे ऐसा नहीं करते हैं फल बिल्कुल खाओ.

मैमोनाइड्स आज की जानकारी के बिना सुंदर निष्कर्षों पर पहुंचे

ख कोई व्यक्ति कभी नहीं खाएगा, सिवाय तब जब वह भूखा हो; और वह तब तक न पिएगा जब तक कि उसे प्यास न लगे।

अविश्वसनीय रूप से सटीक. शरीर हमें अच्छी तरह से संकेत देना जानता है।

सी (बी) एक व्यक्ति को तब तक नहीं खाना चाहिए जब तक उसका पेट न भर जाए, लेकिन कम से कम उसके पेट के एक चौथाई के बराबर खाना चाहिए। और वह भोजन में जल न पिए, परन्तु थोड़ा सा और दाखमधु मिला हुआ पिए; और जब भोजन उसकी आंतों में जाना शुरू हो जाता है, तो वह वही पीता है जो उसे पीना चाहिए। और खाना खा लेने के बाद भी वह ज्यादा पानी नहीं पिएगा। और जब तक वह अपने आप को भलीभांति जांच न ले, तब तक न खाएगा, ऐसा न हो कि वह छेदा जाए।

आपको तब तक खाना है जब तक आपको भूख न लगे. हर व्यक्ति की मात्रा अलग-अलग होती है और कितना खाया जाता है उससे ज्यादा महत्वपूर्ण यह है कि क्या खाया जाता है। वह हिस्सा जहां यह सच है कि भोजन के साथ पीना अच्छा नहीं है, न तो पहले और न ही बाद में।

डी. किसी व्यक्ति को तब तक नहीं खाना चाहिए जब तक कि वह खाने से पहले चल न ले, जब तक कि उसका शरीर गर्म न हो जाए, या काम न कर ले, या किसी अन्य व्यवसाय में व्यस्त न हो जाए। अंगूठे का नियम – उसका शरीर प्रतिक्रिया करेगा और वह हर सुबह तब तक छूएगा जब तक कि उसका शरीर गर्म महसूस न करने लगे, और जब तक उसका मन शांत न हो जाए, तब तक वह थोड़ा आराम करेगा, और वह खाएगा। और यदि वह पागल के पीछे शोरबा में नहाए, तो अच्छा है; और फिर थोड़ा ठहरता है, और खाता है।

सच नहीं। यह तर्क और विज्ञान के बिना एक आकस्मिक बयान है।

(c) कभी भी व्यक्ति जब भोजन करे तो उसे अपनी जगह पर बैठना नहीं चाहिए या बायीं ओर झुकना नहीं चाहिए। और वह तब तक न चलेगा, न सवारी करेगा, न छूएगा, न अपने शरीर को हिलाएगा, न तब तक चलेगा जब तक कि उसकी अंतड़ियों में भोजन न खा लिया जाए; और जो कोई अपने भोजन या पागलपन के पीछे यात्रा करता है, वह अपने ऊपर बुरी और गंभीर बीमारियाँ लाता है।

समझ में आता है, लेकिन मेरी राय में यह गलत है और विज्ञान या अवलोकन पर आधारित नहीं है।

और (डी) दिन और रात, चार और बीस घंटे। एक व्यक्ति के लिए तीन घंटे यानी आठ घंटे सोना काफी है; और वे रात के अन्त में होंगे, यहां तक कि उसकी नींद के आरम्भ से लेकर सूर्योदय तक आठ घंटे होंगे, और वह सूर्य उगने से पहिले अपने बिस्तर पर से खड़ा हुआ पाया जाएगा।

अपेक्षाकृत सटीक. उम्र के साथ नींद के घंटे कम हो जाते हैं। जनजातियों के पास लगभग 7 घंटे थे।

7 (ई) मनुष्य न तो मुंह के बल सोए, न पीठ के बल, परन्तु करवट लेकर सोए – रात के आरम्भ में बाईं करवट, और रात के अन्त में दाहिनी करवट। और वह खाने के करीब नहीं सोएगा, बल्कि खाने के बाद तीन या चार घंटे तक इंतजार करेगा। और दिन में नींद नहीं आएगी.

सच नहीं। घुटनों को ऊपर उठाकर पीठ के बल सोना पसंदीदा नींद है। ऐसे सोते हैं भारतीय, यह पीठ को सहारा देता है और नाक से सांस लेता है।

8 (च) जो चीजें आंतों को रेचक बनाती हैं, जैसे अंगूर और अंजीर और स्ट्रॉबेरी और नाशपाती और तरबूज़ और तोरई की आंतें और खीरे की आंतें – एक व्यक्ति उन्हें खाने से पहले सबसे पहले खाता है। और उन्हें भोजन के साथ नहीं मिलाएँगे, परन्तु जब तक वे अपने पेट के ऊपरी हिस्से से बाहर नहीं आ जाते तब तक थोड़ा रुकेंगे; और उसका खाना खाओ. और जो चीजें आंतों को सहारा देती हैं, जैसे अनार और खुबानी और सेब और क्रॉस्टामलिन–मैं उन्हें उसके भोजन के लिए तुरंत खा लेता हूं, और उसे उनमें से बहुत अधिक नहीं मिलेगा।

खाने के लिए अनुशंसित कुछ फल हैं। दस्त का कारण निश्चित रूप से मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं है।

9 (7) जब कोई व्यक्ति मुर्गे का मांस और जानवर का मांस दोनों खाना चाहता है, तो वह पहले मुर्गे का मांस खाता है; अंडे और चिकन मांस के साथ-साथ, मैं सबसे पहले अंडे खाता हूं; दुबले जानवर का मांस और मोटे जानवर का मांस, मैं पहले दुबला मांस खाता हूं: एक व्यक्ति हमेशा हल्की चीज को पहले पसंद करेगा, और बाद में भारी चीज को।

सच नहीं। यह एक आविष्कार है.

10 (8) गर्म दिनों में–मैं ठंडा खाना खाता हूं, और मैं बहुत अधिक मसाला नहीं जोड़ता, और मैं सिरका खाता हूं; और बरसात के दिनों में–मैं पका हुआ भोजन और ढेर सारा मसाला खाता हूँ, और थोड़ी-सी सरसों और हरा प्याज खाता हूँ। और इस प्रकार, वह ठंडे स्थानों और गर्म स्थानों में – हर स्थान और स्थान पर, उसके अनुसार, जाता और करता है।

एक अविष्कार।

11 (9) ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो बेहद खराब हैं, और एक व्यक्ति के लिए उन्हें कभी नहीं खाना उचित है – जैसे पुरानी नमकीन बड़ी मछली, पुराना नमकीन पनीर, ट्रफ़ल्स और मशरूम, पुराना नमकीन मांस, इसके किण्वन से शराब, और एक स्टू जो तब तक छोड़ा जाता है जब तक कि उसकी गंध नहीं चली जाती है, और कोई भी भोजन जिसमें बुरी गंध होती है या सबसे कड़वा होता है: आखिरकार, ये शरीर के लिए हैं, मौत के अमृत की तरह।

सच नहीं। मछलियाँ खाने में बहुत बढ़िया होती हैं, चाहे उनका आकार कुछ भी हो। आमतौर पर मशरूम और नमक से परहेज करना ही बेहतर है।

12 और ऐसे भोजन भी हैं जो बुरे तो हैं, परन्तु पहिलों के समान बुरे नहीं; इसलिए, मनुष्य के लिए यह उचित है कि वह उनमें से कुछ को छोड़कर और बहुत दिनों के बाद न खाए, और अपने आप को उनसे तृप्त होने की आदत न डाले या हमेशा अपने भोजन के साथ उन्हें खाने की आदत न डाले – जैसे बड़ी मछली, पनीर और दूध। जिसका दूध चौबीस घंटे तक दुहा गया हो, और बड़े बैलों और बड़ी बूढ़ी बकरियों का मांस, और सेम, मसूर, और नीलमणि, और जौ की रोटी, और मट्ज़ा की रोटी, और गोभी, घास, प्याज, लहसुन, सरसों और मूली ये सब ख़राब भोजन हैं।

आंशिक रूप से सत्य. सभी सब्जियाँ, फलियाँ, जड़ें – मनुष्यों के लिए जहरीली। किण्वित बकरी का दूध हमारे लिए अच्छा है। गाय का दूध ज्यादातर लोगों के लिए बहुत समस्याजनक होता है।

13 और बरसात के दिनों में, थोड़े से बहुत को छोड़ कर, मनुष्य के लिये इनमें से कुछ खाना उचित नहीं; लेकिन बरसात के दिनों में वह उनमें से बिल्कुल भी नहीं खाएगा। और अकेले सेम और दाल – इन्हें खाना उचित नहीं है, न तो गर्मी के दिनों में और न ही बरसात के दिनों में। और डेलॉइन, मैं गर्म दिनों में उनमें से थोड़ा खाऊंगा।

एक अविष्कार।

10. और कुछ ऐसे भी भोजन हैं जो निकम्मे हैं, और उनके समान नहीं; और वे जलपक्षी, और छोटे कबूतर, और खजूर, और तेल में भुनी हुई रोटी या तेल में भीगी हुई रोटी, और सूजी जो तब तक छानी गई हो जब तक कि उसमें कोई गंध न रह जाए, और स्टॉक और मोराइस. इन्हें अधिक मात्रा में खाना उचित नहीं है; और एक व्यक्ति जो बुद्धिमान है और अपनी इच्छा पर विजय प्राप्त करता है, और अपनी वासना का पालन नहीं करेगा और उपरोक्त सभी में से कुछ भी नहीं खाएगा, जब तक कि हम उन्हें दवा के लिए न खाएं – वह एक नायक है।

आंशिक रूप से सत्य. जलपक्षी और कबूतर हमारे लिए बहुत अच्छे हैं।

15 (11) मनुष्य को अपने आप को इलाना के फल से वंचित नहीं रखना चाहिए, और उन्हें सूखा भी अधिक नहीं खाना चाहिए, और गीला भी नहीं कहना चाहिए; लेकिन इससे पहले कि उनकी सारी ज़रूरतें पूरी हों, वे शरीर पर तलवार की तरह हमला करते हैं। और कैरोब, दुनिया के लिए बुरा है। और चटनी के फल तो बुरे होते हैं, और गरमी के दिनों में और चुम्मिन स्थानों में थोड़े को छोड़ कर कोई उन्हें नहीं खाता। और अंजीर, अंगूर, और बादाम चाहे गीले हों चाहे सूखे, सर्वदा अच्छे रहते हैं, और मनुष्य जितना चाहे उतना खा सकता है; परन्तु उन्हें खाने से काम नहीं चलेगा, यद्यपि वे जंगल के सब फलों से उत्तम हैं।

आंशिक रूप से सत्य. बादाम हमारे लिए बहुत जहरीला होता है।

16 (12) मधु और दाखमधु, जवानों के लिए हानिकारक और बूढ़ों के लिए अच्छे, विशेषकर बरसात के दिनों में। और मनुष्य को गरमी के दिनों में, बरसात के दिनों में जितना खाना चाहिए उसका दो तिहाई खाना चाहिए।

शहद हमारे लिए अच्छा है. शराब हमारे लिए अच्छी नहीं है.

17 (13) एक व्यक्ति अपने पूरे दिन में हमेशा दस्त से पीड़ित रहने का प्रयास करेगा, और उसे थोड़ा दस्त होने की संभावना रहेगी। और यह चिकित्सा विज्ञान का एक महान नियम है – कि जब तक बुरा टाला जाता है या कठिनाई से बाहर आता है, तब तक बहुत से रोगी आते हैं।

सच से बहुत दूर. विपरीतता से। संभवतया उसने जो सब्जियाँ खाई थीं, उसके कारण वह दस्त जैसी किसी समस्या से पीड़ित हो गया था। कठिन होना चाहिए. विज्ञान इसका समर्थन करता है।

18 और यदि हम थोड़ा प्रयत्न करें, तो कोई मनुष्य अपना पेट क्यों खोएगा, यदि वह जवान पुरूष होता, तो वह भोर को बिना मुंह में तेल, मौरिस, और नमक से चुपड़ी हुई नमकीन खाएगा; या फिर वह शलजम या पत्तागोभी का पानी, तेल, नमक और मसालों के साथ पिएगा। और यदि वह बूढ़ा आदमी होता, तो वह सुबह शोरबा में पानी के साथ शहद मिलाकर पीता था, और वह लगभग चार घंटे तक इंतजार करता था, और फिर वह अपना खाना खाता था। वह ऐसा हर दिन, तीन या चार दिन तक करेगा, अगर ज़रूरत हो, जब तक कि उसका पेट न जल जाए।

एक अविष्कार। वनस्पति तेल वास्तव में हमारे लिए जहरीला है।

19 (yd) और शरीर के निर्माण में उन्होंने एक और नियम कहा: जब तक कोई व्यक्ति व्यायाम करता है और बहुत छूता है और उसका पेट नहीं भर जाता है, और उसकी आंतें शिथिल हो जाती हैं – तब तक कोई बीमारी उसके पास नहीं आती है और उसकी ताकत मजबूत हो जाती है, भले ही वह बुरे लोगों का भोजन खाता है; (10) और जो व्यक्ति निश्चित रूप से बैठा रहता है और व्यायाम नहीं करता है, या जो अपने छेदन को रोक देता है या जिसकी सुनने में कठिनाई होती है – भले ही वह अच्छा खाना खाता हो और दवा के अनुसार खुद को बनाए रखता हो, उसके सभी दिन दर्द में होंगे और उसकी शक्ति समाप्त हो जाएगी। और कच्चा खाना हर व्यक्ति के शरीर के लिए मृत्यु के अमृत के समान है, और यह सभी बीमार लोगों के लिए मुख्य भोजन है।

एक अविष्कार।

किसी व्यक्ति को होने वाली अधिकांश बीमारियाँ ख़राब भोजन से ही होती हैं, या इसलिए कि वह अपना पेट भरता है और गरिष्ठ भोजन खाता है, यहाँ तक कि अच्छे भोजन से भी। जो सुलैमान अपनी बुद्धि में कहता है, “अपने मुंह और अपनी जीभ की रक्षा करता है, अपनी आत्मा को संकट से बचाता है” (नीतिवचन 11:23) – अर्थात, वह अपने मुंह को खराब भोजन खाने या शपथ लेने से बचाता है, और अपनी जीभ को मुसीबत से बचाता है। अपनी जरूरतों को छोड़कर बोलना।

अधिकांश बीमारियाँ ऐसा भोजन खाने से उत्पन्न होती हैं जो मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। यह सही हिस्सा है.

16 (16) स्नान करने का ढंग यह है कि एक मनुष्य सात दिन से लेकर सात दिन तक स्नान करता है; और वह खाने के निकट प्रवेश नहीं करेगा, और तब नहीं जब उसे भूख लगेगी, परन्तु जब भोजन पचने लगेगा। और वह अपने पूरे शरीर को शोरबा से स्नान कराता है जिससे शरीर नहीं जलता है, और केवल अपने सिर को शोरबा से स्नान कराता है जिससे शरीर जल जाता है। और फिर वह अपने शरीर को फ़ुशारिन से स्नान कराएगा, और फिर फ़ुशारिन से फ़ुशारिन से, जब तक कि वह ठंड में स्नान न कर ले; और वह बिल्कुल भी उसके सिर के ऊपर से न गुजरेगा, न गुनगुना, न ठंडा। और वह ठण्ड में, बरसात के दिनों में न नहाएगा। और जब तक उसे पसीना न आ जाए और उसका सारा शरीर थक न जाए तब तक न नहाना, और न नहाने में देर करना; परन्तु जब उसे पसीना आए और उसका शरीर अकड़ जाए, तो वह धोकर चला जाएगा।

आंशिक रूप से सत्य. ठंडा स्नान हमारे लिए अच्छा है। विज्ञान और तर्क इसका समर्थन करते हैं।

दिग्गजों के कंधों पर भोजन

पहला तरीका जो मुझे बहुत तार्किक लगा, वह एस्थर गोहकेल का था, जिन्होंने सही मुद्रा के बारे में भी लिखा था, लेकिन उन्होंने इसे यह देखकर हल किया कि प्राचीन लोग कैसे बैठते और खड़े होते थे, और यह कुछ ऐसा था जिसके बारे में मैंने नहीं सोचा था, लेकिन वह भी एक थे हमें क्या खाना चाहिए, सामान्य तौर पर हमारे लिए क्या सही है, इसे हल करने की प्रतिभा – यह देखने के लिए कि प्राचीन लोग क्या खाते थे और उनका व्यवहार और चाल-चलन कैसा था, हर चीज की नकल नहीं करना बल्कि तर्क का उपयोग करना और जो हमारे लिए अच्छा है उसकी नकल करना।

वह किताब जिसने मुझे समझाया कि गेहूं के साथ कोई समस्या हो सकती है, क्योंकि यह मुझे तर्कसंगत नहीं लगा कि केवल कुछ लोग ही ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील होते हैं, वह डॉक्टर विलियम डेविड की “व्हीट स्टमक” है, मैंने इसे ऑडिबल पर सुना और यह है हिब्रू में भी उपलब्ध है.

एक अन्य पुस्तक जो वसा और मांस के पीछे के विज्ञान को समझाती है, वह है “द बिग ब्लफ ऑफ कोलेस्ट्रॉल” जिसके माध्यम से हम समझते हैं कि पशु वसा वास्तव में हमारे लिए अच्छा है, न कि पौधे की वसा और यह उस चीज़ से जुड़ती है जो प्राचीन लोग खाते थे, जब कोई क्रॉसओवर होता है तर्क और विज्ञान तथा ऐतिहासिक अवलोकन के बीच एक दरार है।

जब मैंने यूएसए के अपने चचेरे भाई को इन किताबों के बारे में बताया, तो उन्होंने मुझे यूएसए के एक हृदय सर्जन द्वारा लिखित “द पैराडॉक्स ऑफ द प्लांट्स” नामक एक अच्छी किताब के बारे में बताया, गेन्ड्री ने कहा कि यह सभी प्रकार की हैं सभी प्रकार की जड़ों, पत्तियों और यहां तक कि पौधों की चीजों में भी विषाक्त पदार्थ होते हैं ताकि हम उन्हें न खाएं। गेंड्री की गलती यह थी कि उन्होंने कहा कि कुछ पौधों में यह समस्याग्रस्त तरीके से होता है, लेकिन सच्चाई यह है कि सभी पौधों में यह होता है, वह वास्तव में ऐसा था। अभूतपूर्व, लेकिन पुस्तक की सिफ़ारिश यह होनी चाहिए थी कि पके और खट्टे फलों को छोड़कर पौधों के भोजन से पूरी तरह परहेज किया जाए, भिगोने और अंकुरित करने से विषाक्त पदार्थों में काफी कमी आती है, जिनमें से एक परिवार लैक्टन है।

यह आश्चर्यजनक था, लेकिन जब मैंने विषाक्त पदार्थों पर शोध किया तो मुझे पता चला कि वह सही था, जब मैंने अपने मेनू से पौधों को हटा दिया तो मेरे पेट में होने वाला कष्टप्रद छोटा दर्द पूरी तरह से दूर हो गया। पूफ़ वे चले गए. तब विज्ञान का एक अद्भुत संयोजन हुआ, तर्क के साथ और स्वयं पर एक निजी प्रयोग के साथ, मुफ्त आहार में दरार पड़ गई। उसके बाद मुझे ऑस्ट्रेलिया के एक बहुत ही स्मार्ट डॉक्टर, पॉल मेसन का व्याख्यान मिला, जो मेरी तरह जो सही है उसके साथ चलते हैं, वर्तमान के साथ नहीं, वह वैज्ञानिक तरीके से बताते हैं कि पौधों के विषाक्त पदार्थ हमारे शरीर पर क्या प्रभाव डालते हैं। उनका तरीका मेरे से अलग है क्योंकि यह बिना किसी तर्क और विकास के केवल विज्ञान पर आधारित है, मैं सब कुछ जोड़ता हूं भले ही मैं जैविक विज्ञान में कमजोर हूं, लेकिन मुझे पता है कि पॉल जैसे बुद्धिमान लोगों को कैसे पहचानना है, जिन्होंने यूचरिस्टिक विश्वविद्यालय में उत्कृष्ट प्रदर्शन किया है ऑस्ट्रेलिया, और हाँ, ये चीज़ें महत्वपूर्ण हैं और बहुत कुछ कहती हैं।

मैंने जो भी किताब पढ़ी है, इंटरनेट से एक व्याख्यान, आमतौर पर 70% सच और 30% झूठ, प्रत्येक किताब से जो सच है उसे लेने के लिए एक गंभीर निदान की आवश्यकता होती है, और इसी तरह मैंने फ्री न्यूट्रिशन को एक साथ रखा है।

भोजन के लिए बढ़िया जाँच

क्या भोजन को बिना पकाए, गर्म किए या उस पर रासायनिक प्रक्रिया का उपयोग किए बिना कड़वा, खट्टा या मसालेदार हुए बिना खाना संभव है?

यदि उत्तर हाँ है, तो यह एक “मुफ़्त” भोजन है और मनुष्यों के लिए उपयुक्त है!

बेशक, उन्हें पकाकर खाना बेहतर है, लेकिन यह केवल यह जांचने के लिए है कि भोजन मनुष्यों के लिए उपयुक्त है या नहीं। इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य खाद्य पदार्थ न खाएं। यह सिर्फ एक उपकरण है जो स्पष्ट करता है कि हमारे लिए क्या उपयुक्त है। विकास के कई मिलियन वर्षों की तुलना में मनुष्य ने पिछले कुछ लाख वर्षों में आग का उपयोग करना शुरू कर दिया है, यदि कोई निश्चित भोजन बिना पकाए या गर्म किए नहीं खाया जा सकता है तो इसका मतलब है कि यह हमारे आहार में “हाल ही में” शामिल हुआ है जैसे कि रोटी, पौधे और इसी तरह की चीजें।

  • सभी प्रकार के मांस को कच्चा खाया जा सकता है – इसलिए यह मनुष्यों के लिए उपयुक्त है।
  • पके फल – कोई कार्रवाई करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए मनुष्यों के लिए उपयुक्त हैं।
  • मछली – चलती मछलियाँ खाने योग्य होती हैं, इसलिए मनुष्यों के लिए उपयुक्त होती हैं।
  • अनाज – आप इन्हें पकाए या पकाए बिना नहीं खा सकते। इसलिए मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं है।
  • पत्तियां – कड़वी या खट्टी, इसलिए मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
  • मेवे – आमतौर पर कुछ हद तक कड़वे होते हैं, इसलिए मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
  • फलियाँ – बिना पकाए कठोर और कड़वी और जहरीली भी, इसलिए मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
  • दूध – आप सीधे बकरी का दूध पी सकते हैं, इसलिए यह मनुष्यों के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा गाय का दूध भी, लेकिन कई लोग इसके प्रति संवेदनशील हैं क्योंकि यह उस दूध से अलग है जिसे वे हजारों सालों से पीते आ रहे हैं।
  • सब्जियाँ – अधिकांश कच्ची कड़वी या मसालेदार होती हैं, जो मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।