النظام الغذائي البشري

אֶת־כׇּל־עֵ֣שֶׂב ׀ זֹרֵ֣עַ זֶ֗רַע אֲשֶׁר֙ עַל־פְּנֵ֣י כׇל־הָאָ֔רֶץ וְאֶת־כׇּל־הָעֵ֛ץ אֲשֶׁר־בּ֥וֹ פְרִי־עֵ֖ץ זֹרֵ֣עַ זָ֑רַע לָכֶ֥ם יִֽהְיֶ֖ה לְאׇכְלָֽה. בֵּ֤ין הָֽעַרְבַּ֨יִם֙ תֹּאכְל֣וּ בָשָׂ֔ר וּבַבֹּ֖קֶר תִּשְׂבְּעוּ־לָ֑חֶם.נָתַתִּי לָכֶם אֶת-כָּל-עֵשֶׂב זֹרֵעַ זֶרַע אֲשֶׁר עַל-פְּנֵי כָל-הָאָרֶץ, וְאֶת-כָּל-הָעֵץ אֲשֶׁר-בּוֹ פְרִי-עֵץ, זֹרֵעַ זָרַע: לָכֶם יִהְיֶה, לְאָכְלָה. ל וּלְכָל-חַיַּת הָאָרֶץ וּלְכָל-עוֹף הַשָּׁמַיִם וּלְכֹל רוֹמֵשׂ עַל-הָאָרֶץ, אֲשֶׁר-בּוֹ נֶפֶשׁ חַיָּה, אֶת-כָּל-יֶרֶק עֵשֶׂב, לְאָכְלָה וַיְכַס אֶת-עֵין כָּל-הָאָרֶץ, וַתֶּחְשַׁךְ הָאָרֶץ, וַיֹּאכַל אֶת-כָּל-עֵשֶׂב הָאָרֶץ וְאֵת כָּל-פְּרִי הָעֵץ, אֲשֶׁר הוֹתִיר הַבָּרָד; וְלֹא-נוֹתַר כָּל-יֶרֶק בָּעֵץ וּבְעֵשֶׂב הַשָּׂדֶה, בְּכָל-אֶרֶץ מִצְרָיִם.
جدول المحتويات

تغذية مجانية

كيف يمكن أن يبدو اليوم جميلاً على نظام غذائي مجاني

هل كلهم على خطأ؟

في كل وجبة، الكربوهيدرات والبروتين والدهون؟

تغذية مجانية

لا يوجد شيء اسمه حساسية

خبزًا خميرًا لا حنطة، يتغذى قلب الإنسان

الفواكه الناضجة مع القليل من الفركتوز – نعم

العسل – نعم

البيض – نعم ولا

منتجات الألبان – نعم، الماعز

الخضار والأوراق – من الأفضل ألا تفعل ذلك

البذور – لا

الأرز – للآسيويين فقط

الجذور – لا

ملح – لا

المكسرات – لا

البقوليات – لا

الطحالب – لا

المخدرات والكحول – لا

تجنب بأي ثمن

التطور فقط بالمنطق

لقد افترقنا واخترعنا الزراعة واتحدنا

التسمم أو مجرد الشيخوخة

لا تقم بتمديد العضلة “لا”.

البدائل البديلة

لماذا “الدهون”؟ قل “ليس نحيفاً”

الإشارات الأساسية

كن على الجانب الأيمن من الرهان

تجاهل الأرقام – 24 جرامًا من البروتين

الثمن المالي للأكل بحرية

اختبار الغذاء

لا تأكل السموم بدلاً من أسطورة “إزالة السموم”

الطريقة التي يأكل بها البشر عندما لا يكون هناك سوى العشب حولهم

الخبرة تساوي ألف دراسة

مطعم الشيف هو طريقة التحضير

أنت تسمم كلبك

الحبوب

الدهون الحيوانية – نعم

الزيوت والدهون النباتية – لا

السمك – نعم أم لا؟

اللحوم – نعم

ذبح بقرة مقدسة؟

من يحتاج إلى المعادن والفيتامينات عند وجود المكملات الغذائية؟

من الأفضل خلط أقل قدر ممكن

لماذا لا يوجد بديل طبيعي للأطعمة “المعلبة” اليوم؟

سريع فقط في يوم الغفران

وجبتان في اليوم مع فترة تناول طعام تصل إلى عشر ساعات

هل يقع اللوم دائما على الوالدين؟

يريد الجسم البقاء على قيد الحياة اليوم، وغدًا أقل إثارة للاهتمام

الاسم الرمزي “الألياف الغذائية”

مواد جديدة لجسم جديد؟

هذا ما آكله

الطعام ليس موجودًا وينتظرك فقط لتختاره

وكان المغول يعيشون على اللحوم والحليب

توصل موسى بن ميمون إلى استنتاجات جميلة دون علم اليوم

وجبة على أكتاف العمالقة

فحص لطيف للطعام

كيف يمكن أن يبدو اليوم جميلاً على نظام غذائي مجاني

الإفطار: زبادي الماعز مع الفواكه المتنوعة. أنا حقًا أحب الموز المخبوز مع التوت الأزرق، لكن لا يهم حقًا نوع الفاكهة.

الغداء: شريحة لحم أو سمك.

العشاء: خبز مسطح مع الأفوكادو.

هل كلهم على خطأ؟

الجميع، وأعني الجميع حرفيًا، يبحثون عن كيمياء الجسم ومن هناك يحاولون معرفة ما إذا كان الطعام صحيًا بالنسبة لنا؟ على سبيل المثال، الزيت يحتوي على أوميجا 6، لذلك فهو صحي. بالفكر الحر نتناول المشكلة من “النهاية”، فهل أكلها الإنسان وبأي شكل؟ من الناحية المنطقية، تطور الجسم وفقًا لما يأكلونه، لذلك هذا سؤال يحطم النظريات الغبية الموجودة أو الطرق الصعبة حقًا لفك كيمياء وبيولوجيا الجسم، وهو مكسب كبير بجهد قليل.

ونعم، الجميع مخطئون بالتأكيد، إذ كان الجميع يعتقد أيضًا أن الأرض مسطحة أو أن التماثيل الخشبية تحقق النصر في الحروب، حتى اليوم يعتقد الناس أن التمائم شفاء. الشمبانزي يأكل اللحوم والفاكهة ويموت من أجل العسل. هذا. لم أسمع ذلك، لقد رأيته في فيلم عن الطبيعة عن الشمبانزي ثم تحققت وقرأت أنه بالفعل نظامهم الغذائي. ” قانون هوك ” يعمل بشكل مثالي هنا.

نعم، الجميع يخطئ. لدي استنتاجات مختلفة، لكنها عملت بجنون بالنسبة لي ولعائلتي. إذا كنت تريد أن تعرف لماذا تعتبر الخضروات قمامة، فاقرأ حتى النهاية. أخبرني أحد الأصدقاء المقربين أنني قد أعيش حتى عمر 120 عامًا، لكنه يستمتع بي كثيرًا اليوم. لم أرد لأن هذه المشاحنات أزعجتني، أعترف. لم يحصل على هذه الفكرة. الفكرة ليست أن تعيش حتى سن 120 عامًا، الفكرة هي أن تشعر بالارتياح طوال الوقت، وذروة الطاقة والتركيز، بدون أطباء أو كل السم الذي يطغى علينا في النظام الغذائي الغربي، أن تشعر وكأنك قوقعة اليوم وليس في سن ال 90. ولماذا الجميع مخطئون؟ لأن هناك طريقة واحدة للوصول إلى نظام غذائي مناسب وذلك من خلال التطور والأنثروبولوجيا مع الاستخدام الهائل للمنطق، وهو – الفكر الحر. إنها مسألة اختيار الطريق وليس الحكمة. يجب تجاهل كل ما سمعناه أو نشأنا عليه. إنه أمر صعب للغاية والقليلون قادرون على القيام بذلك. الأمر سهل بالنسبة لي لأنه من الطبيعي بالنسبة لي أن أفكر بحرية. إن فهم التغذية من خلال علم الأحياء أو العلم وحده يؤدي إلى طريق مسدود. قبل بضع سنوات، كان من الصعب الحصول على معلومات مركزة وموثوقة حول التغذية، أما اليوم فقد أصبح ذلك ممكنًا بمساعدة كتب Google وChatGPT Audible وAmazon. تظهر معظم الأنظمة الغذائية تحسنًا لأنها تقطع الأطعمة المصنعة، لكن هذا ليس كافيًا. المشكلة هي أن إعادة التغذية من الطعام الذي نتناوله تستغرق أحيانًا عقودًا، ومن ثم يصعب فهم سبب المشكلة. التسمم بطيء جدا.

في كل وجبة، الكربوهيدرات والبروتين والدهون؟

فقط العكس. ربما يكون هذا هو المبدأ الأكثر أهمية في النظام الغذائي المجاني لفصل الكربوهيدرات عن كل شيء آخر. هذا هو بالضبط ما يقوله أخصائيو الحميات دون أي فهم للتطور أو آليات الجسم. إنهم يتلونها فقط لأنها “تبدو” جيدة.

ومن المهم جدًا قدر الإمكان فصل “الكربوهيدرات” عن “الدهون والبروتينات” في كل وجبة. صحيح أن كل شيء لديه الثلاثة، ولكن عادة بنسب صغيرة.

الكربوهيدرات على سبيل المثال هي الخبز والفواكه (باستثناء الأفوكادو) والعسل واللبن والحليب وما شابه.

البروتينات والدهون مثلاً: أي شيء من الحيوانات (عدا العسل والحليب واللبن) وكذلك الزيت النباتي.

سوف نتحقق دائمًا من طريقتي الحساب: هل يدعم التطور هذه الطريقة وهل من الممكن إثبات ذلك من وجهة نظر بيولوجية. كلاهما يدعم فصل الكربوهيدرات عن البروتين والدهون.

من وجهة نظر تطورية، كانوا إما يأكلون اللحوم والأسماك أو يأكلون الفاكهة، ونادرًا ما كانوا يتناولونهما معًا. لم يصطادوا حمارًا وحشيًا ثم وجدوا حبة بطاطس في المنطقة وأكلوها معًا.

من الناحية البيولوجية (الاستقلابية)، يعرف الجسم كيفية تحويل البروتينات والدهون إلى طاقة، ولكن يتم منع ذلك عندما يرتفع مستوى السكر في الدم، وهو بالضبط ما تفعله الكربوهيدرات. لا تصدق؟ اشتري جهاز قياس السكر المستمر كما فعلت وانظر.

تغذية مجانية

النظام الغذائي المجاني الذي يشمل تناول اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان (المخمرة والماعز) والحبوب المخمرة (بدون سموم نباتية ، وخاصة منتجات القمح)، يصنع العجائب بشكل رئيسي من خلال فصل الكربوهيدرات عن البروتينات والدهون، في الطبيعة البشرية لا يتم استهلاكهما معًا أبدًا. . والأعجب العظيم الذي يخرج عن المنطق هو السموم الموجودة أساساً في الخضار والجذور والأوراق والحبوب والبذور والخضروات والبذور، ولكن أيضاً في الفواكه غير الناضجة أو في النوع الذي لا يصلح للإنسان. النباتات “لا تريد” أن نأكلها، وعلى عكس الحيوانات التي يمكنها الهرب، فإن طريقتها لمنع ذلك هي السموم. توجد معظم السموم في الجلد والحبوب والبذور، لذا فإن مضغ بذور الفاكهة والخضروات يؤدي إلى إطلاق السموم. تريدك الفاكهة أن تأكلها، لكن لا تدمر البذور عن طريق مضغها. على سبيل المثال، يؤدي مضغ اللوز إلى إطلاق بعض السيانيد . يخزن النبات السيانيد في شكل غير نشط يسمى جليكوسيد السيانوجين، وهو في الأساس جزيء سكر مع مجموعة السيانيد المرتبطة به من خلال رابطة ثلاثية بين الكربون والنيتروجين. يتم تخزين هذا الجليكوسيد في حجرة منفصلة عن الإنزيم الذي ينشطه. عندما يمضغ الحيوان النبات، يتم سحق الخلايا، وتختلط المادتان الكيميائيتان. يقوم الإنزيم بعد ذلك بفصل السيانيد عن السكر ويطلق المركب السام. تشبه هذه العملية كسر عصا التوهج لخلط المواد الكيميائية التي تجعلها تتوهج. لذلك، وفقًا لأنواع البذور، من الممكن فهم الحيوانات التي تكيف معها نوع الفاكهة من خلال التطور. بذور التوت الأزرق وأمثالها هي بذور صغيرة، ومن الواضح تمامًا أنها مخصصة للطيور، وعندما يمضغها الإنسان، يتم تدمير البذور. الأفوكادو، على سبيل المثال، مناسب لنا لأن حباته كبيرة والقشرة صافية، لذلك يمكنك بسهولة تجنب تناوله. يعاني معظم الأشخاص من مرض أيضي يمكن علاجه عن طريق التحول إلى نظام غذائي مجاني لمدة عام على الأقل.

لا يوجد شيء اسمه حساسية

حدثت القفزة في فهمي عندما قرأت مقالاً يقول أن عدد مرضى الاضطرابات الهضمية في العالم آخذ في الازدياد. يعاني مرضى الاضطرابات الهضمية من أعراض حادة عند تناول منتجات تحتوي على الغلوتين. الغلوتين هو سم من عائلة القمح الذي يجب أن يمنع الحشرات والآفات المختلفة من أكل بذور القمح. ما يبدو غير منطقي بالنسبة لي هو أن البشرية فجأة تطور مشكلة لعنصر معين، ليس لديها منطق احتمالي وغير تطوري. شيء يجب أن يتغير. بالفعل لقد تغير شيء ما.

أولا وقبل كل شيء، قامت شركات البذور الكبرى بزيادة كمية الغلوتين في بذور القمح عن طريق التربية والهندسة الوراثية وبالتالي زادت إنتاجية المزارعين في الحقل لأن عدد أقل من الآفات يدمر القمح. وبالفعل فإننا نشهد منذ السبعينيات زيادة في محصول الحبوب للفدان الواحد أكثر من 3 مرات، وعلى الرغم من أن ذلك لا يرجع فقط إلى زيادة الغلوتين، إلا أن له تأثيرًا كبيرًا يمكن أن يفسر زيادة مرض الاضطرابات الهضمية.

ثانياً، يتزايد أيضاً استهلاك منتجات القمح، مثل الخبز والمعكرونة والمعجنات، واليوم نرى أن الكثير من الناس يتناولون منتجات القمح في وجبات الإفطار والغداء والعشاء.

جاءت الفكرة الحرة عندما لم يكن من المنطقي بالنسبة لي أن جزءًا صغيرًا فقط من الناس لديهم حساسية للجلوتين، وأن مرضى الاضطرابات الهضمية يمثلون 1% من السكان، وهناك 10% آخرين تم تعريفهم على أنهم “حساسون للجلوتين”. يبدو لي على الأرجح أن الغلوتين ليس مفيدًا لأي شخص باستثناء بعض الأشخاص الذين يعانون من أعراض حادة والبعض الآخر ليس لديهم أعراض. عندما قرأت المزيد عنه، اجتمع كل ذلك معًا. اتضح لي أن الغلوتين هو سم القمح وأن الخميرة تقلل من كمية الغلوتين. تذكرت أنني قرأت في الكتاب المقدس أنه خلال عيد الفصح لا تأكل طعامًا مخمرًا، أي أنهم يتركون القمح طوال العام لتقليل كمية السموم. هناك سبب وجيه لعدم حصولهم على القمح طوال العام، وهو أنه لم يكن احتفالًا دينيًا. ربما أدركوا أن بطونهم بهذه الطريقة لن تؤذيهم. وبعد ذلك اجتمع كل ذلك معًا: العلم والمنطق والعقل التطوري. لا يوجد شيء اسمه حساسية الغلوتين، لأن الغلوتين ليس مفيداً لأي شخص، حتى لو بدرجات متفاوتة.

تذكرت أنني عندما كنت في كوراكاو، وهي جزيرة في البحر الكاريبي، رأيت أن جميع السكان المحليين في الجزيرة كانوا أشخاصًا ضخمين، وهي كلمة لطيفة تعني ثقيل. والسبب في ذلك هو أنهم يتعرضون للقمح والزيت النباتي لبضع سنوات مقارنة بالشخص الأبيض، وبالتالي فإنهم يتفاعلون بشكل أقوى بكثير من الشخص الأبيض مع النظام الغذائي الغربي. خضع الرجل الأبيض لنوع من الانتقاء الطبيعي لهذا النظام الغذائي.

الآن يمكنك المضي قدمًا في التفكير والتعميم مع الاستثناءات. من المرجح أن تكون الأطعمة التي يتحسس لها بعض الأشخاص سامة للجميع ولكن بمستويات لا تكاد تُرى، ولكنها على مر السنين تسبب أضرارًا جسيمة للإنسانية. وهذا هو بالضبط الفكر الحر في أفضل حالاته.

وهذه قائمة الأطعمة التي يتحسس منها كثير من الناس ولا تصلح لأحد: القمح، الزيت النباتي (حرقة المعدة)، الفول السوداني، حليب البقر (آلام المعدة)، البيض الصناعي، السكر (مرضى السكر). في رأيي، يعد مرض كرون والتهاب القولون من الأعراض الأخرى لزيادة الحساسية تجاه الأطعمة غير المناسبة للإنسان. إن التغيير إلى النظام الغذائي الحر سيؤدي، وهذا رهاني، إلى اختفاء هذه الأمراض.

خبزًا خميرًا لا حنطة، يتغذى قلب الإنسان

لقد تعمدت أن أبدأ بما هو نعم، وما لا – بما هو ليس كذلك، لأن الرد عادة ما يكون “لم يبق شيء للأكل”. “من مزارعكم تأتون بالخبز… تتحولون خميراً” (لاويين 23). “وحمل الشعب عجينهم قبل أن يختمر. “والباقين مقيدين في ثيابهم على أكتافهم” (خروج 12). كان الخبز مهمًا جدًا بالنسبة لهم لدرجة أنهم ذهبوا بالعجين عليهم.

أنا لا أكتب في سياق ديني، ولكن لأظهر مدى أهمية ذلك في السابق وأن الجميع قد نسوا اليوم. ومن الناحية البيولوجية، يقوم التخمير بتكسير السموم الموجودة في الحبوب لمنع الآفات من أكلها. وتعمل هذه السموم على الإنسان لسنوات حتى تظهر الأمراض. تم العثور على أقدم دليل أثري على خبز الخبز واستخدام العجين المخمر في شمال شرق الأردن ويعود تاريخه إلى 16000 سنة قبل عصرنا، أي حوالي 4000 سنة قبل ثقافة القمح. يتكون دقيق هذا الخبز بشكل أساسي من القمح البري.

خبز التيف – أكثر الحبوب الموصى بها لصنع خبز البيتا. وكما يستعد الإثيوبيون اليوم وما استعدوه في الماضي إلا بالنقع بالماء. من السهل جدًا أن تصنعها بنفسك. لا يقتصر الأمر على أن الإثيوبيين شعب وسيم. ضعي الدقيق والماء بالخارج لمدة يومين فقط. وبعد يومين يمكنك صنع الخبز الطازج منه كل يوم. يتطلب التسخين لمدة 25 دقيقة عند 180 درجة. عند إضافة الدقيق إلى العجين المخمر، من الأفضل الانتظار لمدة يوم حتى يتخمر الدقيق. يجب عليك دائمًا ترك جزء من الدقيق مخمرًا ثم تحدث عملية التخمير بسرعة مع الدقيق الجديد. التيف حبة صغيرة. عندما أمارس التفكير الحر، فمن المنطقي أن البذور التي تحتوي على كميات كبيرة منها ستكون أقل سمية من البذور الأكبر حجمًا. لأنه عندما يكون هناك ملايين الأفراد، فإن فرصة كل فرد للبقاء على قيد الحياة ضئيلة نسبيًا، لذلك ليست هناك حاجة لتسميم جميع الحبوب مثل حبة قمح كبيرة على سبيل المثال. تراه في بيض الأسماك، فإن فرصة بقاء البيضة على قيد الحياة ضئيلة جدًا، ولكن هناك الآلاف منها، وعلى الرغم من أن البيضة معرضة للخطر جدًا، إلا أن الاستزراع ممكن بسبب الكمية الهائلة من بيض الأسماك. وكما ذكرنا فهذه مقامرة وليست نظرية علمية.

مثل معظم الأشياء في الطبيعة، كان استخدام الحبوب في الغذاء تدريجيًا. تشرح هذه الدراسة سبب أهمية نقع الحبوب ونقعها. الحنطة والشعير والجاودار كلها تشبه القمح وتمثل مشكلة كبيرة بسبب التغيير الوراثي الذي حدث فيها على مر السنين والسموم الموجودة فيها، مثل الغلوتين والرصاصات المصممة لمنع الحيوانات من أكل حبات القمح.

لقد خضع البشر للانتقاء (التطور) للتكيف مع الخبز، ولكن ليس بشكل كامل لأن هذه الخبز تقتلنا ببطء (خاصة عندما لا نفتقدها) وتقتلنا في الأعمار الأكبر لذلك لا يوجد تكيف تطوري. خبز الماضي كان مختمرًا، ونحن نعرف هذا أيضًا وفقًا للتقليد اليهودي لأنهم في عيد الفصح لا يأكلون الخميرة ومن هذا يمكننا أن نستنتج بأمان تام أنهم خلال بقية العام أكلوا الخميرة ولم يأكلوا الخميرة بسبب طعمه ولكن ليسهل هضمه.

تمامًا مثل التدخين، من المعروف أنه يقتل وقد دخن البشر منذ آلاف السنين (التبغ وما شابه) ولكن التدخين يقتل في الأعمار الأكبر نسبيًا لذلك لا توجد قوة اختيار تطورية حقًا.

مشكلة الحبوب أنها من النباتات، لذا فهي تحتوي على سموم تمنع الآفات من أكلها. هذه السموم تسبب العديد من أمراض المناعة الذاتية. التحمض يحيد جزء كبير من السموم. لاحظ أنه لا يوجد تقريبًا خبز من العجين المخمر في محلات السوبر ماركت (للأسف).

تحتوي الحبوب بشكل طبيعي على سموم تمنع الآفات من أكلها. التعزيز الوراثي واليدوي يضخم السموم

وتساعد السموم هدف شركات البذور، وهو زيادة إنتاجية الفدان، لأن الآفات لا تأكل القمح عندما يكون به الكثير من السموم.

يوصى بتجنب جميع منتجات القمح تمامًا – فالقمح مليء بالسموم مثل الراصات والغلوتين وأيضًا بسبب التحسين الوراثي الذي قاموا به. لذلك، من الأفضل تجنب الخبز والمعكرونة والوجبات الخفيفة تمامًا.

أسباب تجنب منتجات القمح تماما:

  • التيف أسهل بكثير في التحضير والمخلل وألذ طعمًا أيضًا.
  • خضع القمح للتعديل الوراثي والتكاثر التقليدي لزيادة كمية المحصول في الحقل. ومن الناحية العملية، فقد قاموا بزيادة كمية السموم الطبيعية الموجودة في القمح، وهي نفس السموم التي تضر الآفات ولكنها تسمم البشر أيضًا.
  • يوجد في القمح الغلوتين (مادة سامة) التي تلحق الضرر بوظيفة الأمعاء لدى جميع الأشخاص، ولكن بشكل خاص لدى مرضى الاضطرابات الهضمية.
  • يحتوي القمح على مواد (سموم) تلحق الضرر بآلية تنظيم السكر في الجسم.
  • يحتوي القمح على مواد تضر بالشعور بالجوع والتمثيل الغذائي.
  • في الخبز العادي الذي تشتريه: لم يتم تحميض الدقيق، وتم إضافة الزيت النباتي وهو سام تمامًا مثل القمح والسكر والملح، وأحيانًا يخطئون بإضافة الغلوتين (مادة سامة تسمى الليكتين).
  • السموم الموجودة في القمح تضر بآلية تخزين الدهون في الجسم. وهذا هو بالضبط سبب إعطاء الماشية القمح والحبوب – حتى تصبح سمينة.

الفواكه الناضجة مع القليل من الفركتوز – نعم

الأفوكادو – نعم

المشمش – نعم

كلمنتينا – نعم

الموز – نعم

لسان الحمل (مطبوخ) – نعم

نحن ننجذب إلى الحلويات ليس لأنها تحتوي على سعرات حرارية عالية، كما هو شائع، بل لأن الدهون تحتوي في الواقع على سعرات حرارية أكثر من السكر. بدلا من ذلك، في الطبيعة، الحلاوة هي رمز لعدم السمية. ولا تصبح الفواكه حلوة إلا بعد نضجها، مما يدل على أنها آمنة للأكل. ومع ذلك، من المهم اختيار الفواكه التي تحيد السموم وتنتج الحلاوة. لاحظ أن كل فاكهة تكيفت قبل الأسر مع حيوان معين أو عدة حيوانات. من هنا يمكنك أيضًا فهم ما إذا كانت الفاكهة مناسبة لنا أم لا ومتى.

لماذا الفواكه التي تحتوي على الكثير من الفركتوز؟

عادة ما يكون محتوى الفركتوز في الفواكه المستأنسة الحديثة أعلى منه في نظيراتها البرية (لقد تكيف البشر بالطبع مع الفواكه البرية). ويرجع ذلك إلى عدة عوامل هذا:

  • التربية الانتقائية: على مدى أجيال، قام البشر بتربية الفاكهة بشكل انتقائي لتكون أكبر حجما وأكثر حلاوة وألذ طعما. وأدى ذلك إلى زيادة محتوى السكر، بما في ذلك الفركتوز، في العديد من الفواكه المزروعة مقارنة بأسلافها البرية.
  • الممارسات الزراعية: أتاحت تقنيات الزراعة الحديثة، التي تتضمن استخدام الأسمدة والمبيدات الحشرية والري، إنتاجًا أكثر اتساقًا ووفرة للفواكه. يمكن أن تساهم هذه الطرق في زيادة حجم الفاكهة ومحتوى السكر، بما في ذلك الفركتوز.
  • التعديل الوراثي: في بعض الحالات، يتم تعديل الثمار وراثياً لتحسين خصائص معينة، مثل الحلاوة أو الحجم. وهذا يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع محتوى الفركتوز في الأصناف المعدلة وراثيا مقارنة بأقاربها البرية.
  • النضج والتخزين: غالبًا ما يتم قطف الثمار عندما لا تكون ناضجة تمامًا ثم تنضج أثناء النقل أو التخزين. يمكن أن يؤدي ذلك إلى شكل مختلف من السكر، بما في ذلك مستويات أعلى من الفركتوز، مقارنة بالفواكه التي تنضج بشكل طبيعي على النبات.

خلال مئات الآلاف من السنين من التطور، تعرضنا لقليل من الفركتوز، ومن هنا جاءت المشكلة. بالنسبة لمن يعانون من مشكلة هضم الفركتوز، ينصح بتناول الفاكهة مع الزبادي أو منتجات الحليب المخمر لأنها تحتوي على بكتيريا معوية تساعد على تفكيك الفركتوز أيضًا (Bifidobacterium، Lactobacillus).

علم الثمار

بعض الفواكه الناضجة هي أقدم غذاء للإنسان والقردة. لقد تطور البشر ليصبحوا قادرين على استهلاك وهضم مجموعة واسعة من الأطعمة، بما في ذلك الفاكهة وغيرها من مصادر الفركتوز. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن النظام الغذائي البشري والبيئة قد تغيرا بشكل كبير مع مرور الوقت، ويحتوي النظام الغذائي الحديث على مستويات أعلى بكثير من الفركتوز مما كان يستهلكه أسلافنا. يوجد الفركتوز في الفاكهة ويظهر العلم (خلافًا للمنطق) أن التركيزات العالية من الفركتوز ليست صحية بالنسبة لنا. يوجد إنزيم يسمى البروكتورين أو مساعد الامتصاص Glut5 والذي يتم إنتاجه بشكل أقل لدى بعض الأشخاص على مر السنين ويمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي للعديد من الفواكه. هناك العديد من الدراسات حول الفركتوز وتأثيره على صحة الإنسان. فيما يلي بعض النتائج الرئيسية:

  • تم ربط الاستهلاك المفرط للفركتوز، وخاصة في شكل سكريات مضافة في الأطعمة والمشروبات المصنعة، بزيادة خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2 وغيرها من الاضطرابات الأيضية. يتم استقلاب الفركتوز بشكل مختلف عن الجلوكوز ويمكن أن يؤدي إلى زيادة مقاومة الأنسولين وزيادة مستويات السكر في الدم، خاصة عند تناوله بكميات كبيرة.
  • تشير بعض الدراسات إلى أن استهلاك الفركتوز قد يزيد من خطر الإصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD)، وهي حالة تتراكم فيها الدهون في الكبد ويمكن أن تؤدي إلى تلف الكبد. تم ربط المستويات العالية من استهلاك الفركتوز بزيادة الالتهاب والإجهاد التأكسدي في الجسم مما قد يساهم في تطور الأمراض المزمنة.
  • أشارت بعض الدراسات إلى أن تناول الفركتوز على شكل فاكهة كاملة قد يكون أقل ضررًا من تناوله على شكل سكريات مضافة، حيث أن الألياف والمواد المغذية الأخرى الموجودة في الفاكهة الكاملة قد تساعد في تقليل بعض الآثار السلبية للفركتوز.

ثمار معينة

وإذا تناولنا ما يكفي منها، فإن معظم الفواكه الموجودة في البرية ستقتلنا. جزء صغير جدًا من الثمار الموجودة في الطبيعة صالحة للاستهلاك البشري. الخطأ الشائع هو الاعتقاد بأن فاكهة معينة مفيدة لنا عندما نراها في السوبر ماركت، تبدو ناضجة، ولكن ذلك فقط لأن طعمها ومظهرها جيدان لأنه تم قطفها من الشجرة غير الناضجة (غير الناضجة) وطهيها. بغاز الإيثيلين أو بطريقة أخرى غير طبيعية. الثمار الناضجة و”الفاسدة” قليلاً أفضل بالنسبة لنا من الثمار “المثالية” التي لم تأكلها الآفات المختلفة وتم قطفها غير ناضجة. السموم (خاصة في القشر والبذور) الموجودة في الفاكهة غير الناضجة يمكن أن تسبب التهاب الزائدة الدودية ومجموعة من المشاكل الأخرى.

الفواكه التي يتم قطفها عندما تكون ناضجة نسبيًا وبالتالي آمنة: التوت الأزرق والفراولة البرية والتوت البري والأفوكادو والأناناس والبرتقال واليوسفي والليمون والعنب الأحمر.

الفواكه المناخية التي يتم طهيها عادة بغاز الإيثيلين ولذلك يوصى بتجنبها (ما لم يتم قطفها ناضجة من الشجرة): البطيخ، البطيخ، المانجو، الخوخ، التين، البرقوق، الكيوي، الموز، الليتشي وغيرها.

في الفواكه غير الناضجة، يؤدي التسخين والطهي إلى تقليل السموم، ولكن لن يزيدها. وينصح بعدم تناول قشر الفاكهة وعدم مضغ البذور، علماً أن بذور الفاكهة لها طعم مرير لأنها سامة لنا.

وينصح بتناول الفواكه التي يتم تحديد بذورها وعدم مضغها، مثل الأفوكادو والموز المطبوخ أو المخبوز (يجب أن ينضج أولاً).

لا يوجد ما يدعو للقلق بشأن الفواكه الناضجة، ولهذا السبب بالضبط طور البشر القدرة على تحليل الكحول، وهو منتج ثانوي للفواكه الناضجة. ويظهر أيضًا أننا معتادون على تناول الفواكه الناضجة وحتى الفاسدة قليلاً!

خلاصة القول: لقد تكيف البشر على أكل الفواكه الناضجة الحلوة مع ميل للتعفن (تمامًا عكس الفواكه الجميلة غير الناضجة التي تباع لنا في السوبر ماركت).

العسل – نعم

العسل (غير المعالج)، مثل الحليب، مخصص للأكل (عن طريق النحل) ولا يحتوي على سموم. منذ العصور القديمة كان يستخدم لشفاء الجروح (في تجربتي يعمل بشكل أفضل من اليود).

البيض – نعم ولا

سأتجنب بيض الدجاج تماماً للأسباب التالية (إلا إذا كان الدجاج يأكل الحشرات وكان غذاؤه طبيعياً وحراً):

  • يسبب البيض أعراضًا وحساسيات مختلفة للعديد من الأشخاص. عادة ما يكون هناك سبب لذلك.
  • لا يأكل الدجاج الطعام الذي من المفترض أن يأكله وليس في المكان الذي من المفترض أن يعيش فيه. وهذا يؤثر بالتأكيد على جودة البيض.
  • كل الأغذية الصناعية في العالم لا تصلح للإنسان. من المحتمل أن يكون البيض موجودًا أيضًا في القائمة.
  • وفي عملية تربية الدجاج لوضع الكثير من البيض، تتغير أيضًا المادة الموجودة في البيض، لذلك لم يتعرض الإنسان لها (حدثت عملية مماثلة مع القمح لمنع الآفات من أكله).
  • لم أختبر علميا ولكني رأيت أن الدجاج يعيش في ظروف أسر قاسية من الأوساخ والأمراض والإصابات الخطيرة. قد لا تكون قشر البيضة محكمة الغلق، فتمتص المواد السامة بداخلها. بالإضافة إلى ذلك، يتلقى الدجاج كميات كبيرة من المضادات الحيوية بشكل منتظم لمنع الإصابة بالأمراض.

منتجات الألبان – نعم، الماعز

على عكس النباتات، الحليب مخصص للاستهلاك، ولكن ليس للاستهلاك البشري. تحمض الحليب يجعله أكثر ملاءمة للبشر. ولهذا السبب من الأفضل تناول منتجات حليب الماعز فقط ويفضل أن تكون محمضة أو مخمرة أو معتقة: الزبادي والزبدة والجبن والكفير.

يمكن أن يجعل تخمير الحليب أكثر فائدة للإنسان بعدة طرق:

  • تحسين عملية الهضم – يحتوي الحليب المخمر على بكتيريا مفيدة تسمى البروبيوتيك، والتي تساعد على تكسير اللاكتوز وتسهيل عملية الهضم. وهذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، لأنهم غير قادرين على هضم اللاكتوز بأنفسهم.
  • زيادة توافر العناصر الغذائية – يمكن أن يزيد التخمير من توافر بعض العناصر الغذائية في الحليب، مثل فيتامين ب 12 والفولات. هذه العناصر الغذائية مهمة للصحة العامة والرفاهية.
  • انخفاض محتوى اللاكتوز – تقلل عملية التخمير أيضًا من محتوى اللاكتوز في الحليب، مما يجعله أكثر تحملاً للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
  • تحسين الطعم والملمس – غالبًا ما يكون لمنتجات الألبان المخمرة، مثل الزبادي والكفير، طعمًا وقوامًا لاذعًا وكريميًا يستمتع به الكثير من الناس.

وبشكل عام، فإن تخمير الحليب يمكن أن يجعله أكثر مغذية، وأسهل في الهضم، وأكثر متعة في الاستهلاك.

من الأفضل تجنب منتجات حليب البقر تمامًا. ومن المهم أن تأتي منتجات الألبان من المراعي الطبيعية وليس من نوع الخلطات التي تتلقاها الحيوانات في الأقفاص.

أسباب تجنب منتجات حليب البقر:

  • يحتوي على كمية كبيرة من بروتين بيتا كازين A1 (تناول البشر بيتا كازين A2 في معظم سنوات التطور).
  • Beta-casomorphin-7 – BCM-7 هو ببتيد يتم إنتاجه عندما يتم هضم بيتا الكازين A1 في الجهاز الهضمي. وقد ثبت أن BCM-7 له تأثيرات شبيهة بالمواد الأفيونية، مما يعني أنه يمكن أن يرتبط بمستقبلات المواد الأفيونية في الدماغ والجهاز العصبي. أشارت بعض الدراسات إلى أن BCM-7 قد يرتبط بمجموعة متنوعة من المشاكل الصحية، مثل عدم الراحة في الجهاز الهضمي، والالتهابات، والاضطرابات العصبية، وأمراض القلب. ومن الجدير بالذكر أن BCM-7 غير موجود في بيتا الكازين A2، ولهذا السبب قد يختار بعض الأشخاص استهلاك حليب A2 كبديل لحليب البقر التقليدي الذي يحتوي على بيتا الكازين A1 و A2.
  • حليب البقر صناعي بالكامل – جميع الأطعمة المصنعة (فول الصويا والقمح والذرة والشوفان وحليب البقر والبيض) ليست مفيدة لنا سواء من الناحية البحثية أو المنطقية. هذا على المستوى الاحتمالي.
  • تتلقى البقرة طعامًا غير مناسب لها لإنتاج الكثير من الحليب ويتم تربيتها أيضًا في ظروف سيئة.
  • دراسة قارنت قبيلة الماساي التي تأكل اللحوم وحليب البقر مع قبيلة مماثلة كانت نباتية.

الخضار والأوراق – من الأفضل ألا تفعل ذلك

معظم الخضروات والأوراق التي تحتوي على السموم والمعادن المضادة للامتصاص ضارة لنا. معظم الخضروات تكون مرة أو حامضة، لذا فهي تعطي إشارة لنا وللحيوانات الأخرى بعدم تناولها. إذا كنت تصر على تناول الخضار، فيجب طهيها جيداً. لا يوجد سبب لتناول الخضار معتقدين أنها صحية لنا، بل على العكس. لا يوجد شيء اسمه غذاء صحي، هناك طعام يناسبنا. لم تكن الخضار والأوراق جزءًا من النظام الغذائي للإنسان إلا أثناء نقص الغذاء وليس عن طريق الاختيار الحر.

من الأفضل تجنب الخضار: الخيار، البطاطس، الذرة، الطماطم، الباذنجان، الفلفل، اليقطين والكوسا (من الأفضل طهيها على البخار، مقال عن الخضار والأوراق ).

أسباب الابتعاد عن الخضار والأوراق

  • في السنوات القديمة، كان الناس بالكاد يأكلون الخضار وأوراق الشجر، إلا للأغراض الطبية أو عندما لم يكن هناك خيار آخر.
  • تكون الخضروات مرة أو حامضة، وهي علامة طبيعية على التسمم.
  • هناك أنواع مختلفة من السموم في النباتات: مثبطات المغذيات، الليكتين، الأوكسيلات، العفص، مثبطات الأنزيم البروتيني، حمض الفيتيك، السيانيد، مثبطات الهرمونات.
  • النباتات تريد أن تقتلك “: النباتات لا تستطيع الهرب كباقي الحيوانات، لذلك طورت آلية تمنع أكلها بشكل رئيسي عن طريق إنتاج السموم وهذه طريقة دفاع. كلا العلم يظهر هذا والمنطق.
  • لم يتم تطوير آلية الدفاع للنباتات لمنع الأكل من قبل البشر ولكن من قبل الحشرات الصغيرة والحيوانات الأخرى، وبالتالي فإن تأثير هذه السموم غالبًا ما يكون بطيئًا جدًا بحيث لا يمكن ربطه بأن هذا الطعام غير مناسب للبشر.
  • الطبخ والتدفئة (آلية لم تواجهها النباتات في التطور) تدمر جزءا كبيرا من السموم، ولكن ليس كلها.
  • جميع العناصر الغذائية موجودة في اللحوم والأسماك والحليب وبعض الفواكه. وهذا يدل على أن هذه هي العناصر الغذائية التي بنينا عليها.
  • يتم امتصاص المعادن والفيتامينات الموجودة في النباتات بشكل أقل من اللحوم والأسماك. على سبيل المثال، يتم امتصاص الحديد من مصدر اللحوم (حديد الهيم) بشكل أفضل بكثير من الحديد من مصدر نباتي (غير الهيم). شرح الحديد .
  • معظم النباتات سوف تقتل معظم الحيوانات.
  • ويأكل جزء صغير من النباتات جزء صغير من الحيوانات. يجب على الكوالا أن يأكل ورقة الأوكالبتوس ويبطل مفعول سمومها. أي نظام غذائي آخر سوف يقتلها، وأوراق الشجرة التي تأكلها سوف تسمم بقية الحيوانات بما فيهم نحن.
  • ينبغي النظر إلى النباتات على أنها دواء – بجرعات صغيرة وبعناية كبيرة وفقط في حالات المرض.
  • تحتوي النباتات على مثبطات امتصاص المعادن المهمة. فالملفوف على سبيل المثال يعطل الغدة الدرقية وعلاجها باليود.
  • من المنطقي أننا لا نحتاج إلى الأوراق لأنها تفتقر إلى السعرات الحرارية: السبانخ، واللفت، والبوك تشوي، والخس وجميع الأوراق الخضراء.

البذور – لا

البذور هي جزء من الطعام الضار لنا، ويرجع ذلك أساسًا إلى آليات الدفاع الطبيعية للبذور.

من أجل تناولها، يجب أن تخضع للنقع والتحميض والإنبات والطهي لتقليل السموم ( الليكتينات جزء من السموم النباتية).

يوصى بتجنب الكتان والخشخاش والشيا والسمسم والطحينة.

الأرز – للآسيويين فقط

الأرز هو نوع الحبوب الذي لا تفوته، لكنه يحتوي على سموم معروفة لا تتحلل بمجرد التسخين. بالإضافة إلى ذلك، من المحتمل أن الآسيويين طوروا جهازاً هضمياً أكثر ملاءمة لهضم الأرز بعد تعرضهم له منذ آلاف السنين أكثر من الإنسان الأبيض. أحد الأمثلة على التكيف الوراثي في بعض السكان الآسيويين بسبب التعرض لأغذية معينة هو زيادة انتشار ALDH2*2، وهو متغير من جين ألدهيد ديهيدروجينيز 2 (ALDH2). ترتبط هذه السمة الوراثية بانخفاض القدرة على استقلاب الكحول، مما يؤدي إلى حالة تعرف باسم تفاعل الكحول أو “الغسل الآسيوي”.

يوجد هذا المتغير بشكل شائع في سكان شرق آسيا، بما في ذلك السكان من أصل صيني وياباني وكوري. قد يكون انتشار هذه السمة الوراثية مرتبطًا بالاستهلاك التاريخي للكحول المرتكز على الأرز، مثل الساكي والسوجو، والتي تحتوي على نسبة كحول منخفضة نسبيًا مقارنة بالمشروبات الكحولية الأخرى. قد يوفر انخفاض القدرة على استقلاب الكحول تأثيرًا وقائيًا ضد الإفراط في استهلاك الكحول والمشاكل الصحية المرتبطة بالكحول لدى هؤلاء السكان.

تظهر الدراسات أن الآسيويين أكثر حساسية للحليب لأنهم لم يتعرضوا له مثل الشخص الأبيض. يختلف انتشار عدم تحمل اللاكتوز بين المجموعات السكانية والعرقية المختلفة. بشكل عام، يميل سكان شرق آسيا إلى الإصابة بعدم تحمل اللاكتوز بنسبة أعلى من السكان المنحدرين من أصل أوروبي. تشير التقديرات إلى أن ما يقرب من 70% إلى 100% من سكان شرق آسيا يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، في حين أن معدل الانتشار بين الأشخاص من أصل أوروبي أقل، حيث يتراوح بين 5% و20%.

يُطلق على الليكتين الموجود في الأرز اسم “Oryza sativa agglutinin” أو “Rice agglutinin”. يمكن أن يرتبط هذا البروتين بجزيئات سكر معينة ويشارك في وظائف بيولوجية مختلفة داخل النبات وهو مصمم لمنع الآفات من أكل بذور الأرز. يوجد راصات الأرز بشكل رئيسي في الطبقات الخارجية لحبوب الأرز، مثل النخالة. تماما مثل الغلوتين فمن المحتمل أن يضر البشر.

في فكر حر تماما، لأنه كانت هناك تغيرات جينية في الرجل الأبيض وليس في الآسيويين حسب تعرضهم لطعام معين، فمن المحتمل أن يحدث العكس أيضا، أي أن الآسيويين لديهم تغيرات جينية لدعم عملية هضم الأرز. هي دراسة أشارت إلى أن الآسيويين لديهم تغير جيني في عملية هضم الأعشاب البحرية. بالإضافة إلى ذلك، الأرز غير محمض ومن المعروف أنه يحتوي على مادة سامة تسمى “agglutonin” عند الإشارة إليها مع حقيقة أن الأرز يجعلني أشعر بعدم الارتياح، فمن المحتمل جدًا أن الأرز غير مناسب للشخص الأبيض أو لشخص أسلافه. لم تتعرض للأرز.

الجذور – لا

تحتوي جميع الجذور على سموم يجب تحييدها. ليس جيدًا للجميع، ولكن إذا كان الأمر كذلك – فعندئذٍ فقط بعد التبخير أو الطهي: البطاطا الحلوة، والخرشوف القدس، والخرشوف.

في شك: البصل، الثوم، الكراث، الكراث، الشمر، الفجل، الفجل، كل الفطر، جذر اليوكا. المنطق بسيط – الجذور في التطور أضافت سمومًا تمنع الآفات من أكلها. من المحتمل أن يؤدي التسخين والطهي إلى تقليل معظم السموم، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من تلف الأمعاء، فإن هذه السموم ستحدث ضررًا كبيرًا في أجهزة الجسم المختلفة.

ملح – لا

تجنب تمامًا جميع أنواع الملح قدر الإمكان. لقد ظل البشر على ما يرام لملايين السنين دون إضافة الملح. (حياتي بين الهنود، صفحة 82، “لم أقابل قط هنودًا يستخدمون أي نوع من الملح، ولا حتى لتجفيف اللحوم”). وفقا لـ “قانون القرد” فمن المحتمل جدا أن إضافة عنصر جديد إلى القائمة البشرية يضر بالصحة. تمت إضافة الملح إلى القائمة منذ آلاف السنين وبشكل متزايد في السنوات الأخيرة لجميع أنواع الطعام. دراسة توضح مدى تأثير الملح على الجهاز الهضمي والبكتيريا الجيدة في الأمعاء.

يضيف الملح الطبيعي إلى الطعام نضارة وربما يكون ضارًا لنا. الملح المعالج (ربما الملح الرخيص الذي تستهلكه) هو أكثر ضررًا علينا. والسؤال المثير للاهتمام هو: هل حبنا للملح طعم مكتسب أم أنه “متأصل فينا”؟ من البحث المرتبط أعلاه يبدو أن حب الأطعمة المالحة مكتسب، وبالتالي ليس لدينا حاجة حقيقية للأطعمة المملحة سوى الرغبة في الحفاظ على الطعام. في معظم سنوات التطور لم نأكل الملح، وبالتالي فإن الاستنتاج المنطقي هو أننا لا نحتاج إلى الملح وهو يضر بملايين العمليات في جسم الإنسان بحسب الأداة 7 في أدوات الحرية .

المكسرات – لا

يجب التقليل من تناول جميع أنواع المكسرات التي لا تحتوي على قشرة أو التي تحتوي على قشرة صغيرة بسبب حمض الفيتيك. يجب عليك تجنب الفول السوداني ومكسراته بشكل كامل وهي من البقوليات. والأفضل نقع المكسرات لمدة يوم في الماء مع الملح وتجفيفها – هكذا كانوا يأكلونها.

البقوليات – لا

ومن الأفضل التقليل من تناول الحمص والفول والعدس وغيرها أو نقعه لمدة 24 ساعة وطهيه لمدة 3 ساعات، حيث تشير الدراسات إلى أنه ليس كل الناس يهضمون أنواع مختلفة من الطعام بنفس الدرجة. على سبيل المثال، الآسيويون أكثر تكيفًا مع الأعشاب البحرية والأرز من الأوروبيين. من الممكن أن يكون هناك أشخاص من مختلف أنحاء العالم يعرفون كيفية تجنب سموم البقوليات بعد تعرضهم لها (أنا متأكد ليس بينهم).

الطحالب – لا

قانون الطحالب هو قانون الخضار والأوراق. إذا تم تناوله، يجب طهيه لعدة دقائق في الماء.

يوصى بالتأكد من أنك لست حساسًا للطحالب، فليس كل الناس لديهم كمية كافية من الإنزيمات والبكتيريا المعوية المناسبة لتكسير الطحالب بطريقة جيدة.

المخدرات والكحول – لا

مشكلة المخدرات هي أنها تتلاعب بأهم عضو لدينا وهو الدماغ. ولهذا السبب أنصح بعدم العبث بأي نوع من المخدرات. من الواضح جدًا أن المخدرات تسبب ضررًا طويل المدى لأدمغتنا.

كمية صغيرة من الكحول مقبولة. ليس من قبيل الصدفة أن المخدرات والكحول متورطان في معظم الجرائم العنيفة والوحشية.

تجنب بأي ثمن

إذن ما الذي يجب تجنبه بأي ثمن؟ جميع منتجات القمح الفطير (الخبز، الحنطة السوداء، المعكرونة، المعجنات)، جميع الزيوت، البيض، حليب البقر، الملح المعالج، المواد الحافظة، الذرة، الشوفان، السكر، الفول، الفول السوداني، البطاطس، بدائل السكر، الكافيين، المضادات الحيوية ومخفضات حمض المعدة. أيضًا، تجنب تمامًا بدائل اللحوم والخبز والحليب، فهي مصنعة بالكامل وأقل فائدة لنا بكثير من الأصلية.

التطور فقط بالمنطق

كل المحاولات للوصول إلى نظام غذائي مناسب للإنسان باءت بالفشل لأنها حاولت الخوض في العلم أو من خلال العاطفة. تحاول أن تفهم “ما هو صحي؟ لكن الحل لا يأتي إلا من خلال التطور والتاريخ البشري والقرد البشري وممارسة المنطق، لأنه ليس لدينا طريقة لمعرفة بالضبط ما أكلوه وبأي كميات.

الوصول إلى نظام غذائي مجاني، نظام غذائي مناسب للإنسان يتم بشكل أساسي من خلال التطور والأنثروبولوجيا وكذلك بمساعدة التجارب الذاتية ودراسات القراءة وقراءة الكتب وحرية التفكير ومراقبة الطبيعة. كل حيوان (بما في ذلك الإنسان) يحتاج إلى أن يأكل ما أكله في ماضيه. ونحن نعرف اليوم كيف كان النظام الغذائي للإنسان القديم أيضًا من خلال البقايا الموجودة على أسنان الهياكل العظمية وكذلك من خلال الدراسة من خلال مراقبة القبائل التي تعيش اليوم في أنحاء مختلفة من العالم. تخيل شخصًا يتجول في الخارج، وأكثر طعام متاح له هو الحيوانات. من أصغر الحيوانات مثل الحشرات إلى أكبرها مثل الغزلان. وفي بقية الأطعمة نتنافس مع الطيور والآفات المختلفة التي أكلتها قبلنا مثل الحرب على الثمار ضد الطيور (بل إن معظم الفواكه مهيأة لتأكلها الطيور)، فلا تحتاج إلى الحكمة لتأكل تفاحة، لكنك تحتاج إلى الحكمة لتصطاد سنجابًا أو غزالًا. ولهذا السبب نرى تطور العقل البشري بمرور الوقت سواء من حيث التكيف مع البيئة المعيشية التي تزداد صعوبة أو من حيث الحاجة إلى التعاون في الصيد.

لقد افترقنا واخترعنا الزراعة واتحدنا

غادر البشر أفريقيا في عدة موجات. منذ حوالي 100 ألف عام، انتشر البشر في جميع أنحاء العالم، وفي السنوات الأخيرة اجتمعوا مجددًا بمساعدة الرحلات الجوية والتجارة. لقد حدثت الثورة الزراعية منذ 9000 سنة، بعد أن افترقنا. وهذا يعني بالضرورة أنه كان هناك تكيف فردي مع البيئة والنظام الغذائي، لأنه كان من المفترض أن يكون هناك فاصل طويل بين المجموعات المختلفة دون اختلاط كثير، وكذلك اختراع أساليب الزراعة وتربية الحيوانات والنباتات. ولهذا السبب نرى اختلافًا في لون البشرة، والتكيف مع الهواء الرقيق المختلف والعديد من الميزات الأخرى التي كان على التطور أن يتكيف معها مع الظروف البيئية والاجتماعية المختلفة.

هناك ثلاثة أنواع من الأطعمة:

  • جيد للجميع (النظام الغذائي الذي غادرنا به أفريقيا).
  • مفيد لبعض الأشخاص (نظام غذائي تكيف معه البعض على مر السنين مثل الفول وأمريكا الجنوبية).
  • ليس جيدًا لأي شخص (نظام غذائي لم يتكيف معه أحد).

والأفضل هو التمسك بما يتناوله الإنسان منذ القدم، أي – أقدم الأطعمة (مفيدة للجميع): الفواكه والأسماك واللحوم والعسل وبعدها فقط الحبوب المتنوعة (مفيدة لبعض الناس). الدهون (غير الحيوانية) ليست مفيدة لأحد.

التسمم أو مجرد الشيخوخة

عند تحليل البيانات حول توزيع الأمراض في المجتمع الغربي، لا يمكن للمرء أن يتجنب رؤية أعراض التسمم (التي أعتقد أنها ناجمة عن السموم الموجودة في النباتات): مرض السكري، وتصلب الشرايين، والتهاب المفاصل، والسمنة، ومجموعة من أمراض المناعة الذاتية. هي أمراض لم تكن موجودة لدى الصيادين وجامعي الثمار (ربما ماتوا قبل ظهور هذه الأمراض، ولكن حتى في الصيادين الذين تتراوح أعمارهم بين 30-40 عامًا، كان ينبغي رؤية علامات هذه الأمراض، لكنها لم تظهر، ولا حتى في القبائل المحفوظة). نعيش اليوم إلى العصور القديمة، لذلك ربما نرى تأثير السموم من الطعام. هنا سوف تقرأ مقالاً حيث من الواضح أن الكاتب يخمن ماذا يأكل. لا يوجد فكر حر هنا. النظام النباتي هو عكس النظام الغذائي الحر (في رأيي)، لأنه رغم أنه يحتوي على المنطق والرحمة بالحيوان والحفاظ على البيئة إذا جاز التعبير، إلا أنه لا يناسب الإنسان لأنه يحتوي على سموم نباتية. تعتبر التغذية النباتية، مثل أنواع التغذية الأخرى، ذات قيمة كبيرة عندما لا تشمل الأطعمة المصنعة والسكر. وفقا لجميع المعلومات التي اطلعت عليها وحللتها، فإن الإنسان مخلوق ليأكل بشكل رئيسي من الحيوانات، كما يتبين أن اللحوم والدهون لا تزيد من نسبة السكر لدينا، في حين أن ارتفاع السكر في الإنسان في الواقع مدمر لجميع أجهزة الجسم. والسؤال المهم هو كم سنة تعرضنا لهذا الطعام. لقد دخلت اللحوم نظامنا الغذائي منذ بضعة ملايين من السنين، والخبز منذ 7000 عام، وزيت الكانولا منذ 40 عامًا فقط، لذا فمن الواضح تمامًا ما هي فرص التكيف مع كل من هذه الأطعمة. بالإضافة إلى ذلك، هاجر البشر وانتشروا في جميع أنحاء العالم، وبالتالي تم تكييف نظامهم الغذائي مع مكان تواجدهم، وليس بالضرورة مع ما كان من المفترض أن يأكلوه، على سبيل المثال في أمريكا الجنوبية كان النظام الغذائي يعتمد بشكل أساسي على الذرة والبطاطس، مقارنة باليابان، حيث كان النظام الغذائي هو السمك والأرز. وفي الواقع، فإننا نرى اختلافات كبيرة في متوسط العمر المتوقع لليابانيين مقارنة بسكان أمريكا الجنوبية، في العصور القديمة وحتى اليوم. يعد الأرز مثالًا رئيسيًا على طعام محدد لم يتعرض له سوى الآسيويين. دراسة أظهرت أن هناك اختلافاً في الجهاز الهضمي بين البشر ودراسة أظهرت قدرة الآسيويين على هضم الأعشاب البحرية . نعلم اليوم أن الذرة والبطاطس تحتويان على الكثير من السموم، وهذا أمر منطقي لأنهما طورتا آليات دفاعية ضد الآفات. لا تمر البطاطس بفترة “تريد” فيها الآفات أن تأكلها (على عكس الفواكه). يظهر العلم أن الطهي لا يزيل كل السموم من البطاطس، رغم أن تطور البطاطس بالطبع لم يأخذ في الاعتبار “خدعة” التسخين. عندما بدأ البشر في استخدام النار لطهي الطعام وتحميصه، توسعت قائمة طعامهم لتشمل الجذور والخضروات والبقوليات وما شابه ذلك، وهي أطعمة لا يمكنهم تناولها دون استخدام النار. وبطبيعة الحال، فإن التسخين لم يزيل جميع السموم من النباتات، لذلك تم تطوير طرق إضافية مثل النقع والإنبات والتخمير للتمكن من استهلاك هذه الأطعمة.

يمكن للتسمم أن يفعل أي شيء بشكل أساسي ويعطي إشاراته في أي وقت. في رأيي أن “البشرية جمعاء” تسممت بالسموم النباتية. من المستحيل أن يتمكن البشر من تناول هذا العدد الكبير من أنواع النباتات عندما يكون كل نبات يحتوي على مئات أو عشرات من السموم المختلفة.

ليس من قبيل الصدفة أن الأطفال لا يحبون الخضار والأوراق وغالبًا ما يظهرون نفورًا طبيعيًا من الأذواق المريرة والحارة والحامضة، والتي ربما تشير إلى السمية، وفي الواقع، عن طريق الانتقاء الطبيعي، تطور النفور من هذه الأذواق. غريزتنا الطبيعية هي ألا نحب التوابل والمر والحامض لأنها ترمز إلى السمية. الحلو والدسم يعني جاهز للأكل، وهذا أمر بالغ الأهمية للتفكير الحر في التغذية. قد يعكس التفضيل الغريزي للمذاقات الحلوة والدسمة الرغبة في تناول أطعمة آمنة وسهلة الهضم.

ويبدو أن مجتمعات الصيد وجمع الثمار، التي عاشت قبل ظهور الزراعة، كانت تعاني من عدد أقل من الأمراض المزمنة التي ابتليت بها المجتمعات الحديثة. يعتقد العديد من الباحثين أن صحتهم تدهورت بمجرد اعتماد أساليب الزراعة، مما يشير إلى أن التغيير في نمط الحياة الزراعي ربما كان له عواقب غير مرغوب فيها على صحة الإنسان، على غرار التسمم البطيء، وليس فقط آثار الشيخوخة.

كما يتبين أن السكان الذين ينتقلون من الحياة في الطبيعة إلى الحياة الحديثة هم الأكثر عرضة للتأثر بالغذاء الحديث لأنهم لم يتعرضوا له مثلنا لعدة آلاف من السنين ولم يخضعوا للتكيف الجيني المناسب. على سبيل المثال، السكان الأصليون أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري وارتفاع ضغط الدم ومشاكل القلب وغير ذلك الكثير. وهذا يدل على أن النظام الغذائي الحديث ليس جيدًا لأي شخص في الأساس، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لم يتعرضوا له منذ آلاف السنين، فهو أكثر ضررًا. الأمريكيون الأصليون على سبيل المثال أكثر حساسية للكحول لأنه لم يكن لديهم خيار أو مقدمة تطورية له، لكن الرجل الأبيض عانى أيضًا من مثل هذا الإدمان الذي أضعف قدرته على إنجاب الأطفال.

قبل الثورة الزراعية، كان البشر يعتمدون على نظام غذائي يتكون من الفواكه والبروتين الحيواني الذي يوفر مجموعة متنوعة متوازنة من العناصر الغذائية. وتشير بعض الأدلة إلى أن عظامهم كانت أقوى، وأسنانهم أكثر صحة، وكان معدل الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السمنة والسكري وأمراض القلب أقل من البشر المعاصرين.

ولكن مع التحول إلى الزراعة، ركز النظام الغذائي للإنسان بشكل أكبر على الحبوب والفواكه والنباتات مما أدى إلى زيادة استهلاك الكربوهيدرات. وقد ساهم هذا التغيير في العادات الغذائية في تدهور الصحة العامة، حيث أصبح الناس أكثر عرضة لنقص التغذية ومشاكل الأسنان والأمراض المزمنة.

في حين أن الثورة الزراعية مكنت من تطوير المجتمعات البشرية المعقدة ونمو الحضارة، إلا أنها كان لها أيضًا تأثير كبير على صحة الإنسان. ويبدو أن التحول من نمط حياة الصيد وجمع الثمار إلى نمط الحياة الزراعي أدى إلى زيادة الأمراض المزمنة والمشاكل الصحية التي تذكرنا بالتسمم البطيء وليس فقط آثار الشيخوخة.

مقالة ممتازة عن السيانيد في النباتات.

لا تقم بتمديد العضلة “لا”.

نحن لسنا مخلوقين لمقاومة الإغراءات طوال الوقت. لهذا السبب يُنصح بعدم وضع الطعام الذي لا ترغب في تناوله في متناول يدك. ومن الأفضل أيضًا عدم رؤية السجائر إذا كنت تريد التوقف.

فيما يتعلق بمسألة تعريض الأطفال لأغذية غير صحية في المنزل – لا لبس فيه. الآن استمر في القراءة.

بالنسبة للأطفال، عادة ما تكون مقاومة الإغراءات أكثر صعوبة من البالغين، مما يجعل من المفيد بشكل خاص تقليل التعرض للخيارات غير الصحية في المنزل. هناك عدة أسباب تجعل من الصعب على الأطفال أن يقولوا لا للإغراءات:

  • التحكم في الانفعالات غير المكتملة – أدمغة الأطفال، وخاصة قشرة الفص الجبهي المسؤولة عن اتخاذ القرار والتحكم في الاندفاعات، لم يتم تطويرها بشكل كامل. ونتيجة لذلك، فإنهم غالبًا ما يواجهون صعوبة في التنظيم الذاتي، ومن المرجح أن يستسلموا للرغبات الفورية بدلاً من التفكير في العواقب طويلة المدى.
  • الفهم المحدود للعواقب – قد لا يفهم الأطفال الصغار النتائج السلبية المحتملة للاختيارات غير الصحية، مثل التأثير على صحتهم على المدى الطويل أو خطر الإصابة بأمراض مزمنة. وهذا النقص في الفهم يجعل من الصعب عليهم مقاومة الإغراءات.
  • التأثير القوي للمحفزات الخارجية – الأطفال حساسون للغاية للمحفزات في بيئتهم، بما في ذلك الإشارات البصرية والروائح والأذواق. عندما يواجهون خيارات مغرية وغير صحية، قد يجدون صعوبة في المقاومة بسبب استجابتهم المتزايدة لهذه المحفزات.
  • ضغط الأقران – يمكن أن يتأثر الأطفال بشدة بأقرانهم وقد يشعرون بالضغط للانغماس في خيارات غير صحية إذا فعل أصدقاؤهم ذلك. هذا التأثير الاجتماعي يمكن أن يجعل من الصعب عليهم أن يقولوا لا للإغراءات.
  • الارتباط العاطفي بالطعام: قد يربط الأطفال بعض الأطعمة بالراحة أو الحب أو المكافأة، مما يجعل من الصعب عليهم رفض هذه العناصر عندما تكون متوفرة في المنزل.

ومن خلال الحد من وجود الأطعمة غير الصحية في المنزل، يمكن للوالدين مساعدة أطفالهم على تجنب هذه الإغراءات وجعل الخيارات الصحية أكثر سهولة. ولا يدعم هذا النهج الأطفال في تطوير عادات غذائية أفضل فحسب، بل يهيئهم أيضًا لتحقيق النجاح على المدى الطويل في الحفاظ على نظام غذائي متوازن ومغذي.

البشر عرضة للإغراءات بطبيعتهم، وقد تكون مقاومتها طوال الوقت أمرًا صعبًا. تشير الأبحاث والأمثلة من الحياة اليومية إلى أن إحدى الاستراتيجيات الفعالة لتجنب العادات غير الصحية أو السلوكيات الإدمانية هي القضاء على التعرض لمصدر الإغراء أو تقليله.

على سبيل المثال، عندما يتعلق الأمر بالطعام، أظهرت الدراسات أن الناس أكثر عرضة لتناول وجبات خفيفة غير صحية عندما يكون الوصول إليها سهلاً (Wansink, Painter, & Lee, 2006). ومن خلال إبقاء هذه العناصر بعيدًا عن الأنظار أو عدم شرائها على الإطلاق، يمكن للناس تقليل احتمالية إدمانهم عليها. وبدلاً من ذلك، فإن وضع خيارات غذائية صحية مثل الفواكه والخضروات في متناول اليد يمكن أن يشجع على عادات غذائية أفضل.

وبالمثل، بالنسبة لأولئك الذين يحاولون الإقلاع عن التدخين، تشير الأبحاث إلى أن تجنب الإشارات البصرية أو التذكيرات يمكن أن يكون مفيدًا. وجدت دراسة أجراها تيفاني ودروبس (1991) أن الأشخاص الذين تعرضوا للإشارات المرتبطة بالتدخين شعروا برغبة شديدة في تدخين السجائر. وبالتالي، فإن إبقاء السجائر بعيدًا عن الأنظار وتجنب البيئات التي يشيع فيها التدخين يمكن أن يدعم الأشخاص في جهودهم للإقلاع عن التدخين.

إن فهم قابليتنا الفطرية للإغراء يمكن أن يساعدنا في وضع استراتيجيات لمقاومتها بشكل أكثر فعالية. ومن خلال تقليل التعرض للمحفزات غير الصحية أو المسببة للإدمان، يمكننا أن نسهل على أنفسنا الحفاظ على عادات وسلوكيات أكثر صحة.

البدائل البديلة

بطريقة غير علمية، على الرغم من أنها لا تناسبني كثيرًا، إلا أن الطبيعة لا تحب أن يتم التغلب عليها وهناك آليات ضدها، على سبيل المثال الاحتباس الحراري، عندما يتم تدمير البيئة الطبيعية على الأرض أو حقيقة أن ليس من المفترض أن نستهلك منتجات الغلوتين غير المخمرة والسكر النظيف والكافيين واللحوم المصنعة أو اللحوم المزروعة في ظروف غير طبيعية، وغالبًا ما تكون البدائل أكثر سمية بالنسبة لنا من الأصلية.

من الناحية العلمية، لا يُنصح باستخدام بدائل الأطعمة الشائعة مثل الحليب والسكر والجلوتين واللحوم لأنها غالبًا ما تكون مركزة، كما أنها ليست صحية كما يتم تسويقها. وغالبا ما يكون لها آثار سلبية على صحتنا. معظم المركزات المعروفة اليوم ليست مفيدة لنا لأننا لم نتعرض لها خلال سنوات تطورنا. إذا أخذنا الطحينة كمثال، فإن 100 جرام من الطحينة تحتوي على حوالي كيلوغرام من السمسم، فمن الواضح تمامًا أن تناول كيلو من السمسم لا معنى له، والمشكلة هي أن السمسم يحتوي على سموم طبيعية من المفترض أن تمنع الآفات. من تناوله، فإن مركز السمسم يحتوي على تركيز من السموم. والأسوأ من ذلك كله هو بديل الحليب المعتمد على الشوفان، وهو الشوفان شديد السمية.

إن بدائل الحليب مثل حليب اللوز أو الصويا أو الأرز هي في الواقع تركيز من هذه المنتجات، التي تحتوي على سموم طبيعية وفي تركيزها نحن في الواقع نستهلك تركيزًا من هذه السموم. كما أن البدائل تفتقر إلى العناصر الغذائية الأساسية الموجودة في حليب البقر أو الماعز، مثل الكالسيوم وفيتامين د والبروتين. تشير الدراسات إلى أن الحليب النباتي قد لا يوفر نفس الفوائد الصحية التي يوفرها حليب البقر، وأن هناك بدائل سامة موجودة في فول الصويا واللوز.

يمكن لبدائل السكر، مثل المحليات الصناعية، أن تساعد في تقليل السعرات الحرارية، لكن بعض الدراسات وجدت أنها يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن ومرض السكري ومشاكل صحية أخرى. لا تزال بدائل السكر الطبيعية مثل العسل أو شراب الصبار تحتوي على سعرات حرارية ويمكن أن تساهم في زيادة الوزن إذا تم استهلاكها بشكل زائد.

الطريقة الصحيحة هي ببساطة عدم استهلاك المنتجات التي تحتوي على سكر مضاف، بل تعتاد عليه بسرعة. بدائل السكر تعمل عليك فقط، وعلى الأرجح أنها ليست أفضل من السكر حقًا. البديل الوحيد للسكر النظيف هو صفر سكر نظيف.

تعتبر المنتجات الخالية من الغلوتين مهمة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين، وهم الجميع بشكل أساسي، فمن الأفضل الابتعاد عن بدائل الغلوتين الصناعية. الغلوتين موجود في أنواع من القمح، والطريقة الصحيحة هي تجنب القمح تماما وعدم محاولة التحلي بالذكاء مع البدائل. يمكن أن تحتوي الأطعمة البديلة للجلوتين على نسبة عالية من السعرات الحرارية والسكر والدهون غير الصحية.

بدائل اللحوم، مثل منتجات الصويا أو السيتان أو الهامبرغر النباتي، هي في الأساس مركز من فول الصويا أو البازلاء أو غيرها من النباتات، وعادة ما تحتوي على تركيز من السموم الطبيعية في فول الصويا أو البازلاء أو غيرها من النباتات. لا يتكيف البشر لتناول الطعام من النبات، إلا إذا كانت ثمرة ناضجة أو خضعت لعملية لإزالة السموم، مثل التحمض أو التسخين لفترة طويلة.

لماذا “الدهون”؟ قل “ليس نحيفاً”

لقد ولدنا مع القدرة على أن نكون جيدين في كل مجال تقريبًا، وهذا يشمل أيضًا مجال الرياضيات. لكي تتفوق في الرياضيات، عليك ببساطة قضاء ساعات في التدريب، بينما تتمتع بوزن صحي، فمن السهل أن تأكل ما يناسبنا كبشر بغض النظر عن الكميات. هناك أفراد يعانون من مشاكل وراثية تسبب عدم القدرة على تعلم الرياضيات أو يعانون من أمراض التمثيل الغذائي المزمنة التي تجعلهم في وزن غير طبيعي. إن كونك في وزن طبيعي يعني في الأساس عدم المعاناة من مرض أيضي. يمتلك الجسم آلية معقدة تعرف كيف توصلنا إلى الوزن المناسب. تماما مثل مئات الآليات التي تدعم مستويات السكر وفيتامين C والصوديوم، وهذا ما يسمى التوازن. يريد الجسم أن يكون متوازنًا، وهذا ينطبق أيضًا على الوزن!

إحدى علامات مرض التمثيل الغذائي هي الجوع بعد وقت قصير من تناول الوجبات والوزن الذي يختلف تمامًا عن الوزن الذي كنا عليه في سن 18 عامًا.

ما الذي يساعده علم الوراثة بالضبط؟

الوراثة تساعدنا على تناول الأشياء غير المناسبة لنا وعدم السمنة منها، لكن أي شخص يتناول طعامًا مناسبًا للإنسان سيكون وزنه طبيعيًا. تساعدنا الوراثة في الواقع على عدم الإصابة بمرض أيضي (آلية تثبيت الوزن لم تعد تعمل بشكل جيد) على الرغم من “تسمم” الجسم بأطعمة غير مناسبة لنا. لكن علم الوراثة يعمل أيضًا حتى سن معينة. يمكنك أن ترى ذلك عندما لا يعود الأشخاص في سن معينة إلى الوزن الذي كانوا عليه من قبل. ويبدو من العلم والمنطق أن المهم هو ما نأكله حتى لا تفسد آلية تثبيت الوزن لدينا وليس الكميات. بعد كل شيء، لنفترض أن الطائر الذي يواجه 100 طن من الكرز، لن ينتفخ ولن يكون قادرًا على الطيران – جينات هذه الطيور تحميه، والطائر الذي لا يملك آلية الدفاع هذه لم يعد في البرية، ولكن فإذا أعطيناه مادة “تربك” نظام تثبيت الوزن لديه (مثل الذرة المعدلة وراثيا) قد تصل إلى وزن لا تستطيع فيه الطيران وتهرب من المجانين.

لا يوجد شيء مثل التجربة لإثباته

قم بإجراء تجربة على كلبك – أعطه أكبر قدر ممكن من اللحوم النيئة أو المطبوخة. معرفة ما إذا كان يزداد وزنه. أعطه بعض طعام الكلاب الذي يمكنه تناوله وانظر ما الذي يجعله سمينًا.

الإشارات الأساسية

إشارة إلى العطش والجوع

تمامًا مثلما تثق بجسمك ليرسل إشارات عندما تشعر بالبرد أو الحر ولا تتحقق بالضبط من درجة الحرارة، فهذه هي بالضبط الطريقة التي يعرف بها الجسم الإشارة إذا كان جائعًا أو عطشًا ويجب عليك الاستماع إليها. في بعض الأحيان، أثناء المرض، يشير الجسم إلى عدم الرغبة في تناول الطعام، وهذا أمر منطقي تمامًا، أثناء المرض يفضل الجسم توجيه طاقته إلى القتال وليس إلى الهضم. إحدى المشاكل هي مرض التمثيل الغذائي حيث يفقد الجسم بالفعل القدرة على إرسال إشارة لنا بأننا شبعنا، والطريقة الوحيدة للشفاء من هذا المرض هي تناول الطعام الملائم للإنسان. سنوات من تناول الطعام غير الملائم للإنسان يسبب مرض التمثيل الغذائي، ويصاب به الجميع في عمر مختلف. وينطبق نفس المبدأ على الشرب – طالما أنك لا تخلط بين جسمك والكافيين أو الكحول أو مدرات البول الأخرى.

خلاصة القول التي تأتي من المنطق والعلم هي: اشرب الماء عندما تشعر بالعطش وتناول الطعام عندما تجوع. في النظام الغذائي المجاني، يمكنك تناول كميات أقل من الكربوهيدرات والمزيد من اللحوم والأسماك. لذلك من المهم ألا تخاف من تناول المزيد من اللحوم والأسماك أكثر مما اعتدت عليه، وتناول الطعام حتى تشعر بالشبع. انتظر الإشارة بأنك لم تعد جائعاً بعد الآن.

لماذا لا يرسل لنا الجسم إشارة بأننا تسممنا؟

يرسل لنا الجسم إشارة بأننا نتسمم من خلال القدرة على التمييز بين المر والحلو والحار والحامض، وكذلك باستخدام حاسة الشم – فالطعام ذو الرائحة الكريهة على الأغلب فاسد ولن نأكله. إنها غريزة بدائية تطورت عبر ملايين السنين من التطور.

لا بد أنك تسأل نفسك: “كيف يبدو مذاقي حارًا؟” أو “كيف يبدو مذاق الواسابي المر بالنسبة لي؟” ثم أحضر المزيد.

تعرف أجهزة الجسم كيفية توجيه المواد المفقودة في الجسم إلى حيث تكون هناك حاجة إليها بشكل أكبر على المدى القريب (عادةً الدماغ والطاقة) وعندها فقط على المدى الطويل (قوة العظام والمزيد – ترى هذا في هشاشة العظام). في هذه المقالة يشرح البروفيسور بروس أميس نظرية توجيه المعادن والفيتامينات.

هناك آلية أخرى للتحيز من مادة كيميائية تعمل مع السيجارة. النيكوتين يعطي الدماغ إشارة جيدة، ونحن نربطها بالسيجارة ونحصل على شعور جيد، رغم أن السيجارة تريد أن تقتلنا، فإن الدماغ يربطها بشيء جيد بسبب النيكوتين – الجسم يفكر على المدى القصير.

يمتلك الجسم آلية طبيعية تجعلنا نرغب في الاستمرار في تناول الطعام الذي أكلناه ولم يقتلنا. امنح الطفل وقتًا كافيًا للتوابل الحارة، وسيبدأ في حب التوابل. الاختبار في التذوق الأولي وترى هذا عند الأطفال: يريدون الدهون والحلو.

يمكن أن يظهر التسمم بالسموم النباتية بطرق مختلفة وفي أي وقت، مما يجعله مشكلة شائعة ومثيرة للقلق. يتعرض البشر لمجموعة واسعة من السموم من النباتات، حيث أن كل نبات يمكن أن يحتوي على مئات أو حتى الآلاف من السموم المختلفة.

أظهرت الأبحاث أن التعرض المتكرر لنكهات معينة يمكن أن يغير تفضيلات ذوق الشخص بمرور الوقت. وجدت دراسة نشرت في مجلة Appetite أن الأطفال الذين تعرضوا بشكل متكرر للخضروات التي لم يحبونها في البداية كانوا أكثر عرضة لتفضيل تلك الخضروات مع مرور الوقت.

في الختام، قد تشكل السموم النباتية خطرا صحيا كبيرا، وقد يظهر الأطفال تفضيلا طبيعيا للأطعمة الحلوة والدسمة. ومع ذلك، فإن التعرض المتكرر لنكهات معينة يمكن أن يغير تفضيلات الذوق، ومن المهم أن تكون على دراية بالعواقب الصحية المحتملة على المدى الطويل للتعرض لفترة طويلة لبعض المواد.

علامة الجمال

ونحن نعلم منذ الصغر أن نلاحظ أن الاستقامة تبدو جيدة والاستقامة مريضة.

لم يشرح لنا أحد ذلك، لكننا ندرك على الفور أن الشكل جميل والسمين ليس جميلًا. الأسنان البيضاء جميلة والأسنان الصفراء والبنية ليست جميلة، لماذا ولدنا بهذه القدرات؟

نتلقى إشارة عن الجمال من الدماغ لأن هذا الجمال يظهر الخصوبة، مما أعطانا خيار نقل جيناتنا.

هل يعرف الجسم كيف يشير إلى نقص المعادن وما شابه؟

عندما تشعر الحيوانات بنقص المعادن، فإنها تلعق المغذيات المعدنية. هل رغبتنا في الملح هي إشارة مماثلة من الجسم؟ هل لدينا عطش للمعادن مثل الشعور بالعطش للماء؟ الرغبة في اللحوم؟

هناك إشارة من الجسم عن الطعام الطازج والدافئ الذي يكون مذاقه أفضل بالنسبة لنا، ولأسباب وجيهة، فهو أسهل في الهضم، وأكثر تغذية، وبه عدد أقل من البكتيريا الضارة. في رأيي، وهذا نوع من المقامرة، يعرف الجسم كيف يشير إلى نقص المعادن من خلال الرغبة في تناول اللحوم بشكل رئيسي. أنا شخصياً أشعر بذلك أحياناً. لا أتناول العديد من أنواع الطعام في نفس الوقت، على سبيل المثال خبز التيف المخلل مع السمك أو لحم البقر مع نخاع العظم أو زبادي الماعز مع الموز المحمص. أعتقد أن إغراق العالم بأنواع عديدة من الطعام يطمس الإشارة إلى تناول نوع معين من الطعام الذي يحتوي على معادن نفتقر إليها، ولكن كما ذكرنا هذا رهان أقوم به من مراقبة الحيوانات التي تلعق مخازن المعادن، من حبنا للملح ومن المنطقي أيضًا من وجهة نظر تطورية أن تشعر الحيوانات بالنقص وترغب في تناول الطعام الذي يحتوي على المكونات التي تفتقر إليها.

كيف لا يزال خبز العجين المخمر وزبادي الماعز الحامض مناسبين للبشر؟

سؤال جيد! الخبز أو أي حبوب أخرى قمنا بتخميرها مناسبة لنا رغم أنها حامضة والتفسير المنطقي هو أنها جديدة في تطورنا، وربما تكون أحد الاستثناءات، وبالفعل هناك العديد من بكتيريا العصيات اللبنية في العجين المخمر التعرف على ما هو متوقع على أنه حامض. وينطبق الشيء نفسه على الزبادي الحامض بالنسبة لنا، لكنه مناسب لنا أكثر من الحليب، بسبب بكتيريا اللاكتوباكيللوس. لن يكون الخبز المخمر مفيدًا إلا بعد الخبز، بينما الزبادي لا يحتاج إلى تسخين. في حين أن كلا من العجين المخمر والزبادي يشتملان على بكتيريا حمض اللاكتيك في عمليات التخمير، فإن البكتيريا المحددة المعنية عادة ما تكون مختلفة.

يتم إنتاج الزبادي بشكل رئيسي عن طريق تخمير الحليب من خلال عمل بكتيريا حمض اللاكتيك، وخاصة المكورات العقدية الحرارية والبكتيريا الملبنة البلغارية. يعمل هذان النوعان من البكتيريا معًا لتحويل اللاكتوز، السكر الموجود في الحليب، إلى حمض اللاكتيك، الذي يثخن الحليب ويعطي الزبادي الطعم الحامض النموذجي للزبادي والمنتج الذي يحتوي على البكتيريا، لكن هذه المرة مفيدان لنا.

في المقابل، يعتمد العجين المخمر على خليط من الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك، مثل تلك الموجودة في أجناس Lactobacillus وLeuconostoc، لتخمير العجين.

على الرغم من أنه قد يكون هناك بعض التداخل في أنواع بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في العجين المخمر والزبادي، إلا أن الأنواع البكتيرية المحددة وعمليات التخمير المعنية عادة ما تكون مختلفة، مما يؤدي إلى اختلاف النكهات والقوام.

كن على الجانب الأيمن من الرهان

ومن المهم بالنسبة لي أن أعرض مبدأ مهماً أتصرف بموجبه: “تناول ما أكله أسلافنا البعيدون”، والمنطق لا يظهر أنهم كانوا مخطئين. إنه في الواقع أن نكون على الجانب الأيمن من الرهان لأننا لا نعرف بالضبط ما هو المناسب لنا أن نأكله، ولكن عندما تحضر طعامًا جديدًا يحتوي على مادة جديدة وتسأل “هل يشفينا أم يسممنا؟” هناك هناك احتمال بنسبة 9,999 إلى 10,000 لحدوث التسمم واحتمال للشفاء بنسبة 1 إلى 10,000، لأن الملايين من العمليات الكيميائية تحدث في الجسم، وفرصة العثور على مادة جديدة هي فرصة ضئيلة.

أي جانب من الرهان تختار؟ امنح جسم الإنسان بعض الفضل في معرفة كيفية الاستغناء عن السبانخ أو اللفت أو الأطعمة الفائقة. هذه هي بالضبط الطريقة التي يعمل بها التطور والانتقاء الطبيعي – من خلال إيجاد الطريق الصحيح من بين آلاف الطرق الأخرى، ولكن من غير المرجح أن هذا الغذاء الفائق أو ذاك يحسن ملايين العمليات في الجسم، ومن المستحيل أن تكون أنت الشخص الذي وجدت بهذه الطريقة.

الكمية اليومية الموصى بها من المعادن والفيتامينات RDA خاطئة تمامًا لأنها تعتمد على الأشخاص الذين يتناولون النباتات التي تحتوي على سموم تمنع امتصاص الحديد والعديد من المعادن المهمة الأخرى.

“السر” الكبير في التغذية هو أننا في النهاية نستمتع بمعظم أنواع الطعام بالتساوي، ولا يستغرق الأمر سوى بضعة أيام للتعود على النظام الغذائي الجديد. لا يوجد شخص لم يغير رأيه مرة واحدة على الأقل في حياته بشأن طعام معين، لذلك ربما يمكنك فهم ما أعنيه. البشر متكيفون، أي أننا نعتاد على ما نقوم به يوميًا وعادة ما ينتهي بنا الأمر إلى الإعجاب به. ولهذا السبب فإن فكرة “لا أستطيع تغيير ما آكله الآن” غير صحيحة. لا يتأقلم الإنسان على تناول معظم أنواع الطعام، حتى لو كان طبيعياً ولذيذاً. يؤثر النظام الغذائي الجيد لبعض الأشخاص على الجميع بشكل مختلف بسبب جينات الشخص وبيئته، تمامًا كما تتأثر السمات الشخصية بالبيئة والجينات.

في الطبيعة، نادراً ما يخلط الإنسان الكربوهيدرات مع البروتين والدهون، وهذا ما يسبب مشكلة التمثيل الغذائي في المجتمع الحديث. البشر الذين عاشوا في البرية، اصطادوا فيلًا، وأكلوه، وبعد ساعات قليلة عندما جاعوا أكلوا الفاكهة. اختلاط الكربوهيدرات مع البروتين والدهون يسبب مشكلة السكر والسمنة (اللحوم تستغرق وقتا طويلا لهضمها، وفي هذه الفترة ترتفع نسبة السكر بسبب الكربوهيدرات).

تظهر معظم أشكال التغذية، مثل الكيتونية، والباليو، والنباتية، والنباتية، وآكلة اللحوم، تحسنًا في الصحة لأنها تقلل من استهلاك الأغذية المصنعة، ولكنها تحتوي على مكونات إشكالية – مثل السموم النباتية، وخاصة في الحبوب الكاملة، وحليب البقر، و اكثر.

تجاهل الأرقام – 24 جرامًا من البروتين

ربما قرأت أننا نحتاج إلى 200 جرام من البروتين، و59 جرامًا من الكربوهيدرات، و25 جرامًا من الدهون يوميًا (أو شيء غريب من هذا القبيل) للحفاظ على صحتنا. لكن جسم الإنسان أكثر تعقيدا من ذلك بكثير. إنه يعرف كيفية تخزين المعادن والفيتامينات ويمنحنا الشعور عندما يكون هناك شيء مفقود. عندما تسمع أخصائيي التغذية أو الأطباء يتحدثون كما لو أن جسم الإنسان هو وصفة للكعكة، فقط تجاهل ذلك.

خلال ملايين السنين من التطور، ظل الإنسان على قيد الحياة دون أن يحسب كمية اللحوم أو الفاكهة أو الخبز التي أكلها. عادةً ما تكون نصيحة هؤلاء الأشخاص عكس ما يجب عليك تناوله حقًا. سيقولون غالبًا “بحاجة إلى الكربوهيدرات” في كل وجبة! بالطبع العكس هو الصحيح لأن الجسم سوف يكسر الدهون والبروتين بشكل أفضل عندما لا يكون هناك كربوهيدرات في المنطقة. ويرجع ذلك إلى الحموضة اللازمة لكي تعمل الإنزيمات على النحو الأمثل في المعدة، كما تتطلب الكربوهيدرات حموضة منخفضة نسبيًا، ولتكسير الدهون والبروتينات تكون مرتفعة نسبيًا.

الثمن المالي للأكل بحرية

النظام الغذائي المجاني ليس أكثر تكلفة من النظام الغذائي العادي، بل على العكس من ذلك، يمكن أن يكون أرخص.

سعر كيلو التيف حوالي 20 شيكل. وعندما تصنع الخبز بنفسك، فإن سعره هو نفس سعر خبز السوبر ماركت.

هناك توفير على جميع المشروبات السكرية بكافة أنواعها لأنك تشرب الماء فقط.

تكلف الفواكه وزبادي الماعز نفس التكلفة في النظام الغذائي العادي والنظام الغذائي المجاني، وليس من الضروري شراء المنتجات العضوية.

في النظام الغذائي المجاني عليك أن تأكل المزيد من اللحوم والأسماك أكثر من المعتاد وهنا توجد تكلفة ولكنها ليست كبيرة ويتم تعويضها بالأشياء الأخرى التي يتم إزالتها من النظام الغذائي السام.

خلاصة القول: قد يكلفك النظام الغذائي المجاني أكثر قليلاً على المدى القصير، لكنه سيوفر لك الكثير من المال الذي تنفقه على النفقات الصحية والعناية بجسمك وعقلك وأسنانك. إن المرض يكلف الكثير من المال وهو أمر غير سار أيضًا.

اختبار الغذاء

هل يمكننا تناول الطعام دون طهي أو تسخين أو استخدام المواد الكيميائية؟

إذا ذقنا الطعام، ولم يكن الطعام مرًا أو حارًا أو حامضًا فهو جيد لنا. من الأفضل طهي الطعام قبل تناوله، لكن هذا لا يعني ألا نتناول أطعمة أخرى، إنها مجرد وسيلة لمعرفة ما هو مفيد لنا. فمثلاً: لا يمكن تناول القمح دون تسخينه وطحنه، لذلك فهو أقل ملاءمة. الأسماك واللحوم صالحة للأكل كما هي وبالتالي تتكيف مع البشر.

ההיגיון מאחורי המבחן, נובע מכך ש בני האדם השתמשו באש וחימום אוכל בצורה רחבה רק כמה מאות אלפי שנה לעומת כמה מיליוני שנות אבולוציה אצל קופי האדם, לכן אנחנו די מותאמים לאכול אוכל גולמי (שלא חומם או בושל) – אוכל כזה, שחומם או בושל צריך ان يفحص.

لا تأكل السموم بدلاً من أسطورة “إزالة السموم”

جسمنا مجهز بآليات طبيعية لإزالة السموم تعمل بفعالية دون الحاجة إلى ورش عمل خاصة. في الواقع، يقوم الجسم بالتخلص من السموم بشكل مستمر، وليس فقط خلال أحداث معينة أو أماكن خاصة، مثل عطلات نهاية الأسبوع في متسبيه رامون. من المهم أن نفهم أنه من المفترض أن نستهلك الأطعمة الصلبة التي تتطلب المضغ. الفكرة الأساسية هي عدم تسميم جسمنا منذ البداية، ونحقق ذلك باتباع نظام غذائي مجاني.

ينشط المضغ إطلاق الإنزيمات المختلفة في الجهاز الهضمي، مما يعزز كفاءة الهضم وامتصاص العناصر الغذائية. من ناحية أخرى، فإن تناول الأطعمة المختلطة أو المطحونة قد يؤدي إلى امتصاص سريع ويسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم، وهو أمر غير مثالي لجسمنا. ونتيجة لذلك، فإن العديد من المشروبات الغذائية قد لا تكون ضرورية أو مفيدة بالنسبة لنا.

علاوة على ذلك، فإن أجسامنا غير مهيأة بشكل طبيعي لمعالجة خليط من الفواكه والمكسرات والخضروات في وقت واحد. ولم يكن هذا النمط الغذائي شائعًا في تاريخ البشرية، ولكنه تطور فقط في السنوات الأخيرة. ونتيجة لذلك، فمن الضروري أن نتعامل مع نظامنا الغذائي من منظور التطور والعلم والمنطق، وباختصار الفكر الحر.

هناك طعام مناسب للإنسان وطعام غير مناسب، وتعريف “الغذاء الصحي” أو “الطعام الفائق” ليس تعريفات منطقية.

الطريقة التي يأكل بها البشر عندما لا يكون هناك سوى العشب حولهم

هذا هو سحر الماعز والأغنام، فهم يأكلون العشب، ومن ثم يمكننا أن نأكل منتجات الألبان الخاصة بهم أو منها. وهكذا كان البشر دائمًا قريبين من الماعز والأغنام في العصور القديمة، لأن العثور على العشب أصعب بكثير من العثور على الفاكهة، ولم تكن الخضروات تؤكل إلا نادرًا. نعم، الجميع مخطئون بشأن حليب البقر. يعود تاريخ تناول حليب الماعز المخمر إلى آلاف السنين. هناك مواقع أثرية تظهر إنتاج الجبن منذ 9000 سنة مضت. الفرق بين حليب البقر وحليب الماعز من حيث قدرتنا على هضمهما يكمن في بروتين يسمى الكازين.

في مكان ما من التاريخ، تم إنشاء طفرة في الأبقار الأوروبية فقط، مما جعلها تعطي المزيد من بروتين بيتا الكازين من النوع A2 في الحليب. وفي رأيي أن هذه الطفرة تؤثر أيضًا على صحة اللحم البقري. بروتينات بيتا الكازين A1 وبيتا الكازين A2 هي أنواع فرعية من الكازين الموجودة في حليب الثدييات المختلفة، بما في ذلك الماعز والأغنام والأبقار. يمكن أن يختلف تكوين ونسبة هذه الأنواع الفرعية من الكازين بين الأنواع والسلالات وحتى الحيوانات الفردية. بيتا الكازين A1 موجود في الحليب من سلالات معينة من الأبقار، مثل أبقار الهولشتاين وفي حليب الأغنام ولكن بنسبة أقل من حليب البقر. عند هضمه، قد يطلق بيتا الكازين A1 ببتيدًا نشطًا بيولوجيًا يسمى بيتا كازومورفين-7 (BCM-7)، والذي تم ربطه بعدم الراحة في الجهاز الهضمي والالتهاب وتباطؤ إفراغ المعدة. والنقطة المثيرة للاهتمام: بيتا الكازين A1 وA2 هما نسختان من بروتين الحليب بيتا الكازين. حدثت الطفرة الجينية التي أدت إلى متغير A1 منذ ما يقرب من 5000 إلى 10000 عام، وشملت الطفرة الجينية التي أدت إلى متغير بيتا الكازين A1 استبدال حمض أميني واحد في سلسلة البروتين. وقد أدى هذا التغيير البسيط على ما يبدو إلى تغيير الطريقة التي يتحلل بها البروتين أثناء عملية الهضم. في رأيي، تؤثر هذه الطفرة أيضًا على لحوم البقر. وقد حدث ذلك في سلالات الماشية الأوروبية، وخاصة بوس شور.

كان بروتين بيتا الكازين الأصلي في لحم البقر من النوع A2، والذي لا يزال من الممكن العثور عليه في بعض سلالات الماشية التقليدية، مثل ماشية Bos indicus الأفريقية والآسيوية، وكذلك بعض سلالات Bos taurus مثل أبقار غيرنسي وجيرسي.

الماعز

يحتوي حليب الماعز بشكل عام على نسبة أقل من بيتا الكازين A1 مقارنة بحليب البقر وحليب الأغنام. حتى أن بعض سلالات الماعز تنتج حليبًا يحتوي على القليل من بيتا الكازين A1 أو لا يحتوي عليه على الإطلاق. عادة ما يكون محتوى بيتا الكازين A2 في حليب الماعز أعلى من بيتا الكازين A1، مما يعطي حليب الماعز خصائصه المميزة ويجعله أسهل في الهضم بالنسبة لبعض الأشخاص.

غنم

يكون محتوى بيتا الكازين A1 في حليب الأغنام أعلى بشكل عام منه في حليب الماعز، ولكنه يختلف بين السلالات. محتوى بيتا الكازين A2 موجود أيضًا، لكن النسبة الدقيقة بين بيتا الكازين A1 وبيتا الكازين A2 يمكن أن تختلف اعتمادًا على سلالة ونوع الأغنام.

ابقار

يحتوي حليب البقر بشكل عام على نسبة أعلى من بيتا الكازين A1 مقارنة بحليب الماعز، مع اختلاف محتوى بيتا الكازين A1 بين السلالات. على سبيل المثال، تحتوي أبقار هولشتاين بشكل عام على محتوى بيتا كازين A1 أعلى من أبقار جيرسي. محتوى بيتا الكازين A2 موجود أيضًا في حليب البقر، لكن النسبة بين الأنواع المختلفة تعتمد على سلالة البقرة ووراثتها.

ويشير المنطق إلى تفضيل الماعز لأنه من الأسهل تربية الماعز في المناطق الجبلية وأيضا كان تاريخ الإنسان مصحوبا بالماعز. الأمثال 27: “”كل شيء يمكن أن يأتي من السماء إلى السماء” وعندما يتفق العلم والمنطق، فإن فرص حقيقة الأمور تكون عالية.

الخبرة تساوي ألف دراسة

جرب كل ما هو مكتوب هنا على نفسك. على سبيل المثال، اشرب كوبين من حليب البقر مقارنة بكوبين من حليب الماعز. فإذا كان لديك حساسية معينة تجاه إحداها، فسوف تشعر بها على الفور.

حاول أن تأكل بحرية وانظر إذا كان ذلك سيحدث فرقًا للأفضل، فلن تخسر شيئًا من هذه التجربة. على المدى الطويل، يعد هذا ربحًا جنونيًا، وهو بالضبط ما يبحث عنه الفكر الحر – الحد الأدنى من الاستثمار في الطاقة والأرباح الضخمة.

التجارب التي لا تسبب ضررًا كبيرًا تعتبر تجارب ممتازة لأنها موثوقة وتجربة لا تُنسى عادةً.

لا يوجد شيء مثل التجربة – اشتريت حليبًا عاديًا وحليبًا من النوع A2 في الولايات المتحدة، شربت أنا وابنتي كوبًا من الحليب في أوقات مختلفة، وكانت زوجتي غاضبة مني لإجراء التجارب على ابنتنا، لكنني هدأت نزلت وقالت إن ذلك من أجل خير الإنسانية. بعد أن شربنا الحليب الطبيعي، شعرت أنا وابنتي بألم في المعدة وكانت تعاني أيضًا من صداع. بعد شرب الحليب A2، تخلصنا من الأعراض. بالطبع لم تفعل “لا أعرف أي نوع من الحليب كانت تشرب. لقد اجتمع العلم والملاحظة والمنطق. في إسرائيل، لا يمكنك شراء حليب من النوع A2 فقط.

تجربة أخرى عليك القيام بها – تناول كيلو من لحم البقر ثم في اليوم التالي تناول كيلو من السمك أو كيلو من لحم الضأن ولاحظ الفرق في الشعور.

مطعم الشيف هو طريقة التحضير

في التغذية ما هو مهم هو المكونات. على الرغم من أن طريقة التحضير ليست مهمة دائمًا، إلا أن بعض العمليات، مثل التحميض والتخمير في الحبوب، ضرورية للتخلص من السموم. ومن المهم اتباع مجموعات غذائية من نفس العائلة، حيث أن عملية الهضم يمكن أن تتغير بناء على وجود الكربوهيدرات والبروتينات والدهون. على سبيل المثال، يعتبر الجمع بين أنواع اللحوم أو الأسماك أمرا منطقيا. وكثيرا ما تعطي المطاعم الذواقة الأولوية للتذوق دون النظر إلى العواقب الغذائية لأطباقها، وذلك باستخدام مكونات وتقنيات إعداد مختلفة قد لا تكون مثالية لصحتنا. ولذلك ينصح بتوخي الحذر عند تناول الطعام في مثل هذه المطاعم، حيث أن الطعم قد يفوق القيمة الغذائية. على سبيل المثال، عندما يتعلق الأمر باللحوم، فإن جودة اللحوم وأصلها (مثل لحم الضأن الذي يتغذى على العشب) أكثر أهمية من طريقة تحضير المادة الخام بواسطة الطاهي.

أنا شخصياً لا أحب الأطباق الصغيرة غير المحددة، بل على العكس أحب الأطباق الكبيرة التي أعرف يقيناً ما بداخلها. هناك نوع من النظام العام لذلك.

أنت تسمم كلبك

لم تتعرض الحيوانات الأليفة أبدًا للذرة وفول الصويا والقمح والشوفان حتى قامت شركات الأغذية بوضع هذه المنتجات في طعامها الجاف.

يؤدي تناول الحبوب التي تحتوي على سموم إلى آثار صحية سلبية على الكلاب والقطط للأسباب التالية:

  • انخفاض امتصاص العناصر الغذائية – يمكن أن ترتبط مضادات المغذيات مثل الفيتات بالمعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك، مما يقلل من توافرها البيولوجي ويجعل من الصعب على الحيوانات الأليفة امتصاص هذه العناصر الغذائية الأساسية. مع مرور الوقت، وهذا يمكن أن يؤدي إلى نقص المواد الغذائية.
  • اضطراب الجهاز الهضمي – يمكن لبعض المواد المضادة للتغذية، مثل الليكتين، أن تهيج بطانة الجهاز الهضمي وتسبب أعراض مثل القيء أو الإسهال أو آلام البطن. وينطبق هذا بشكل خاص إذا تم استهلاك الحبوب نيئة أو مطبوخة بشكل غير صحيح.
  • الحساسية والحساسيات: قد تعاني بعض الحيوانات الأليفة من حساسية أو حساسية تجاه حبوب معينة، مما قد يسبب الالتهابات وضيق الجهاز الهضمي. تعتبر الحبوب مثل القمح والذرة من مسببات الحساسية الشائعة للكلاب والقطط.
  • الاستجابة الالتهابية: يمكن أن تساهم بعض مضادات التغذية في حدوث التهاب في الجسم مما قد يؤدي إلى تفاقم المشاكل الصحية الموجودة أو يؤدي إلى ظهور مشاكل جديدة.

يدرك مصنعو أغذية الحيوانات الأليفة المخاطر المحتملة المرتبطة بالسموم (المضادات الغذائية)، لكنها أرخص بكثير من سمك السلمون أو الدجاج.

ونعم، الأطباء البيطريون مخطئون.

الحبوب

الحبوب التالية صالحة للأكل فقط بعد نقعها لمدة 48 ساعة، ثم نقعها لمدة 48 ساعة ثم طبخها:

  • الدخن (الدخن)؛
  • الذرة الرفيعة
  • قطيفة؛
  • فونيو؛
  • الأرز البري وبعض الأرز الأبيض – للآسيويين بشكل رئيسي. لا أستطيع أن أصدق أننا تطورنا بما فيه الكفاية لنعتاد على أكلها.

وينبغي تجنب جميع الحبوب الأخرى تماما!

كما غنى القدماء وغابوا – تحتاج إلى إزالة سمومهم المسببة للمشاكل من الحبوب. الحبوب مثل البذور وهي “لا تريد” أن تؤكل، لذا عليك القيام بعمل لم تكن “جاهزة” له بطبيعتها. الحيوانات لا تعرف كيف تنقع وتتبل وتسخن. من خلال نقع البذور، تعتقد البذور أنها سوف تنبت، وبالتالي يتم تنشيط آلية إزالة السموم. في حالة التحمض – تقوم البكتيريا مثل العصيات اللبنية بتكسير السموم، كما أن الطهي يدمر بعض السموم.

التفكير الحر يساعدنا على فهم أن أسلافنا لم يفتقدوا الخبز بسبب مذاقه، بل بهدف تجنب المشاكل الصحية وحتى يتم الحفاظ على الخبز لفترة أطول. اليوم، في معظم الأماكن التي يوجد فيها قمح، يكون مختلفاً وراثياً وغير مخمر، ومن هنا تأتي المشاكل!

الدهون الحيوانية – نعم

زبدة لحم البقر X – ربما تكون مشكلة بسبب neu5gc .

ربما تكون زبدة الماعز VX مشكلة بسبب neu5gc وأيضًا لأنها في الواقع مركزة من الحليب.

زيت السمك VVV – يساعد على التعرض لأشعة الشمس بسبب احتوائه على الأوميجا 3.

زيت الأوز والبط V – لا يحتويان على neu5gc تقريبًا وبالتالي فهما آمنان.

دهون البقر VX – قد تكون مشكلة بسبب neu5gc.

لا يقتصر الأمر على أن البشر يحبون طعم الدهون. لا يرفع نسبة السكر في الدم وهو الأكثر فعالية من حيث الطاقة. القبائل في القطب الذين يعيشون على نظام غذائي يتكون من الأسماك والحيوانات فقط لا يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو أي مشاكل في القلب – وهذا دليل قاطع على أن الدهون الحيوانية ليست هي المشكلة في المجتمع الغربي. قد يكون مشكلة في بعض الحيوانات.

الزيوت والدهون النباتية – لا

زيت من بعض النباتات XXX

× زيت زيتون

زيت الكانولا والدهون النباتية الأخرى هي في الواقع أشكال مركزة من السموم الموجودة في النباتات. ولم يتم إدخال هذه الزيوت إلى نظامنا الغذائي إلا في العقود الأخيرة، وتاريخياً لم يستهلك الإنسان هذه المواد بكميات كبيرة. وتشير الدراسات إلى أن هذه السموم يمكن أن تضر بصحة الإنسان. علاوة على ذلك، فإن تسخين الزيت النباتي يمكن أن يزيد من سميته.

ولذلك فمن المدهش أن الكثير من الناس يعتبرون زيت الزيتون غذاءً صحياً. في الواقع، لا يوجد شيء اسمه طعام صحي أو “طعام خارق”. بل قد تكون بعض الأطعمة مناسبة لبعض الأشخاص أو الظروف أكثر من غيرها. وفيما يتعلق بزيت الزيتون، فمن المهم الإشارة إلى أنه مصنوع من الزيتون غير الناضج والمرير الذي قد يحتوي على كمية كبيرة من السموم. ولذلك ينصح باستخدام زيت الزيتون قدر الإمكان ومن الأفضل في كل الأحوال اختيار الزيوت الحيوانية المناسبة للإنسان. تتسارع أمراض الأوعية الدموية، بما فيها أمراض القلب، عن طريق السكر والزيوت النباتية، وليس عن طريق الدهون والزيوت الحيوانية. أحد أسبابها هو الليكتينات وهي بروتينات موجودة بشكل رئيسي في النباتات والحبوب والتي من المفترض أن تمنع أكلها من قبل الحيوانات. مقال عن الليكتينات وأضرار الأوعية الدموية.

ويسون، بول. “زيت الزيتون: تاريخ وإنتاج وخصائص الزيوت الكلاسيكية في العالم. ” بحث في استخدام الزيوت .

على مر التاريخ، كان لزيت الزيتون العديد من الاستخدامات الموثقة. استخدمت جميع الثقافات زيت الزيتون بشكل أساسي كوقود للمصابيح، وهو ما كان له أعظم قيمة. وتضمنت العديد من الاحتفالات استخدام زيت الزيتون، بما في ذلك مسحة الملوك والمحاربين وعامة الناس للمتدينين. مصطلح المسيح يعني “الممسوح”. تم استخدام زيوت الزيتون العطرية لتقديم القرابين للآلهة، كمرهم لعلاج الأمراض ولجعل الجلد والشعر يبدوان أكثر صحة. كان اليونانيون يسكبون زيت الزيتون على جلد الرياضي ثم يقومون بكشطه بالعرق والغبار بعد المنافسة. كما كان يستخدم في صناعة الصابون وتقديس الموتى. يوجد القليل جدًا من الوثائق حول استخدام زيت الزيتون للاستهلاك البشري.

السمك – نعم أم لا؟

أسماك البحر V

السردين في الماء بدون مواد حافظة V

تونة في الماء بدون مواد حافظة V

المأكولات البحرية V

X بركة السمك

الأسماك الموجودة اليوم هي أقرب إلى أنواع الأسماك التي كانت تؤكل في الماضي، أكثر من أنواع اللحوم الموجودة اليوم الموجودة تحت تصرفنا، ولذلك فإن الأسماك البحرية أو الأسماك التي يتم صيدها في البرية وليس في البرك هي الأكثر الموصى بها .

وينصح بتناول الأسماك البحرية، ويفضل تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، وتجنب أسماك البرك. يتم تغذية أسماك الأحواض عادة بالحبوب وفول الصويا وغيرها من المواد غير الطبيعية للأسماك، مما يجعلها أقل تغذية. أثبتت الدراسات أن الأسماك البرية هي الخيار الأفضل، لأنها تحتوي على العديد من المواد المفيدة، بما في ذلك مستويات عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية واليود.

يتكيف البشر بشكل جيد مع تناول الأسماك، ويمكن حتى استهلاكها نيئة دون آثار جانبية، مما يشير إلى أنها مناسبة للاستهلاك البشري. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحساسية تجاه الأسماك نادرة نسبيًا، وغالبًا ما تشير الحساسية تجاه طعام معين إلى سميته.

كما ينصح بتناول الحبوب والأسماك بشكل منفصل وعدم جمعهما في نفس الوجبة. وذلك لأن لديهم متطلبات هضمية مختلفة وقد لا يتم امتصاصهم على النحو الأمثل عند تناولهم معًا.

لتلخيص:

يوصى باستهلاك الأسماك البحرية بسبب محتواها الغذائي العالي، والأسماك التي يتم صيدها في البرية أفضل من الأسماك التي يتم تربيتها في البركة. تعتبر الحساسية تجاه الأسماك نادرة، ويمكن تناول الأسماك نيئة أو مطبوخة. يوصى أيضًا بتناول الحبوب والأسماك بشكل منفصل من أجل الهضم الأمثل وامتصاص العناصر الغذائية.

اللحوم – نعم

من الجيد لنا أن نأكل الحيوانات العاشبة وليس الأكل المختلط الذي نشأ في المراعي: الدجاج والبط والأوز والماعز والجاموس والغزلان والأيائل.

تم بناء جسم الإنسان لنظام غذائي يعتمد على اللحوم لتكسير الدهون، ويمكنك رؤية ذلك في الأعضاء الخمسة المختلفة التي يجب أن تعمل معًا لتكسير الدهون. حتى الأبقار التي تأكل العشب، فإن المنتج النهائي الذي يتم امتصاصه في الدم هو الأحماض الدهنية التي تتكون من الألياف بواسطة البكتيريا الموجودة في أمعائها. يمضغون العشب ويضيفون اللعاب للحصول على سطح جديد لبكتيريا الأمعاء ويكسرون الألياف إلى أحماض دهنية. لذلك ليس من المستغرب أن تناول الدهون يجعل عملية الهضم أسهل.

يجب التقليل من تناول الدواجن أو الحيوانات التي تأكل الحبوب، مثل الصويا والشعير والذرة. القاعدة الأساسية هي أنه إذا لم يكن مكتوبًا على العبوة أنهم أكلوا العشب فقط، فإن البقرة أو الدجاجة حصلت على طعام غير مناسب لهم. في إسرائيل لا يتم نشر المعلومات، ولكن في الولايات المتحدة من الشائع جدًا ذكر ذلك. الأعضاء الداخلية والدهون للحيوانات هي الأجزاء الأكثر تغذية.

ومن المهم عدم خلط الحبوب والكربوهيدرات مع اللحوم، ويجب تناولها بشكل منفصل عن بعضها البعض، بفارق عدة ساعات عن بعضها البعض.

وصف للمجتمعات البشرية التي كانت تأكل اللحوم في الغالب.

على عكس الأسماك البحرية، هناك فرق بين اللحوم التي كانوا يأكلونها ذات يوم ولحوم الحيوانات الأليفة، ولكن على الرغم من الاختلافات إلا أنها لا تزال قريبة بما يكفي لتناسبنا.

كان سكان العصر الحجري القديم يستهلكون البروتين الحيواني بشكل رئيسي – لحوم الطرائد، عادة من الحيوانات النباتية مثل الماشية التي تعيش في قطعان، بما في ذلك الغزلان والبيسون والخيول والماموث. يختلف المظهر الغذائي لهذا اللحم بشكل كبير عن اللحوم المتوفرة في محلات السوبر ماركت الحديثة. تحتوي اللحوم المعاصرة على كمية أكبر بكثير من الدهون على شكل أنسجة دهنية تحت الجلد وأسطح الأنسجة الضامة وألياف داخل العضلات نفسها.

كانت الحيوانات المستأنسة دائمًا أكثر بدانة من نظيراتها البرية بسبب الإمداد الغذائي المستمر وانخفاض التمارين الرياضية. أدت طرق التغذية وأشكال التربية الحديثة إلى زيادة محتوى الدهون لتلبية تفضيلات المستهلك – طرية وعصيرية. ونتيجة لذلك فإن نسبة الدهون في الذبائح اليوم يمكن أن تصل إلى حوالي 25% أو أكثر. في المقابل، وجدت دراسة أجريت على 15 نوعًا من الحيوانات الإفريقية النباتية أن متوسط نسبة الدهون فيها يبلغ 4%.

لا يوجد المزيد من الدهون في الحيوانات الأليفة فحسب، بل إن تركيبتها متميزة تمامًا أيضًا. السبب الرئيسي للاختلاف هو خليط الطعام المقدم للحيوانات الأليفة، لكن في الولايات المتحدة وغيرها من الدول المتقدمة من الممكن الحصول على اللحوم من الحيوانات التي تأكل العشب فقط وليس الخليط. تحتوي الدهون من الحيوانات البرية على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة أكثر بخمس مرات من الدهون من الحيوانات الأليفة. علاوة على ذلك، تحتوي الدهون الحيوانية على كمية كبيرة (حوالي 4٪) من حمض إيكوسابنتاينويك (EPA)، وهو حمض دهني متعدد غير مشبع طويل السلسلة من أوميجا 3 معروف بتأثيراته الوقائية ضد تصلب الشرايين والأمراض الخبيثة. يحتوي لحم البقر المستأنس على كميات ضئيلة فقط من EPA.

تحتوي لحوم الحيوانات البرية على سعرات حرارية أقل وبروتين أكثر لكل وحدة وزن مقارنة بلحوم الحيوانات الأليفة، على الرغم من أن تكوين الأحماض الأمينية في الأنسجة العضلية متشابه. نظرًا لأن محتوى الدهون من الكوليسترول يشبه محتوى الأنسجة العضلية، فمن غير المتوقع أن يختلف محتوى الكوليسترول في لحوم الحيوانات البرية بشكل كبير عن اللحوم الموجودة في السوبر ماركت.

ذبح بقرة مقدسة؟

يمثل لحم البقر مشكلة لأن neugc5 أكثر وفرة في لحم البقر، لذا فهو غير مناسب للبشر. لقد تعرض الإنسان للحوم البقر الصناعية اليوم مؤخراً نسبياً، مقارنة بالماعز التي تم تدجينها قبل عشرة آلاف سنة. لقد تحسنت الأبقار وأصبحت صناعة كاملة مقارنة بصناعة الماعز. ولذلك يبدو أنه من الأفضل الرهان على الماعز وليس على الأبقار. جميع الأطعمة التي تنتجها الصناعات الكبرى، مثل الدجاج والبيض وفول الصويا والقمح والأرز والحليب، ليست مفيدة لنا، وربما لحوم البقر أيضًا. الهنود على حق في أنهم يعاملون الأبقار على أنها مقدسة، حمض Neu5Gc N-glycolylneuraminic – هو نوع من حمض السياليك، وهو جزيء سكر موجود على سطح الخلايا في العديد من الثدييات، بما في ذلك الأبقار والأغنام والماعز. ومع ذلك، لا يقوم البشر بتخليق Neu5Gc بشكل طبيعي بسبب طفرة جينية في جين CMAH التي حدثت أثناء التطور. بدلا من ذلك، ينتج البشر حمض السياليك مماثل يسمى حمض Neu5Ac N-acetylneuraminic.

Neu5GC – موجود في معظم أنواع اللحوم، وخاصة في الدهون والأعضاء الداخلية في لحوم البقر. إنها مادة مثيرة للمشاكل عندما تصاب أمعائنا (في جزء كبير من السكان) وربما حتى عندما لا تكون مصابة. يوجد في لحوم البقر بتركيزات عالية، وفي الأغنام والماعز موجود أيضًا، وإن كان بكميات أقل. على الرغم من أن العلم غير حاسم بشأن هذا الأمر، إلا أنني أرى أنه من الأفضل تجنب اللحوم الحمراء (لحم البقر) إن أمكن.

دراسة اختبرت تأثير Neu5GC في الحيوانات. لقد تعرض البشر لـ Neu5gc منذ مئات الآلاف من السنين. فدراسة على قبيلة الماساي مثلا التي تعيش على لحوم وحليب ودماء الأبقار والماعز لم تظهر فيها أي أمراض سرطانية. بين قبيلتي الماساي وجد أن هناك مشاكل تآكل الغضروف أكثر من القبيلة المقابلة التي لم تأكل اللحوم. قد يكون هذا إشارة إلى أن اللحوم الحمراء يمكن أن تسبب مشاكل في المفاصل.

في الثدييات التي تنتج Neu5Gc، فإنه يلعب دورًا في العمليات الخلوية المختلفة، بما في ذلك الإشارات والالتصاق والتعرف على الخلايا. غالبًا ما تشارك أحماض السياليك، مثل Neu5Gc، في التفاعلات بين الخلايا وبيئتها وتساهم في الوظائف البيولوجية الأساسية.

في البشر، يتم استهلاك Neu5Gc من خلال تناول اللحوم الحمراء ومنتجات حليب البقر بشكل رئيسي. بعد الابتلاع، يتم امتصاص Neu5Gc في الأنسجة، على الرغم من عدم قدرة الجسم على تصنيعه. يتعرف الجهاز المناعي على Neu5Gc باعتباره مادة غريبة وقد يؤدي إلى استجابة مناعية وينتج أجسامًا مضادة ضد Neu5Gc. يمكن أن تؤدي هذه الاستجابة المناعية إلى الالتهاب، الذي يُفترض أنه يلعب دورًا في العديد من المشكلات الصحية، مثل السرطان وأمراض القلب وغيرها من الحالات المزمنة.

هناك أدلة تشير إلى أن Neu5Gc قد يكون له تأثير على المفاصل، مما قد يساهم في الالتهابات والحالات المرتبطة بالمفاصل. رهاني أنها مادة إشكالية إلى حد ما بالنسبة للإنسان (تؤدي إلى ظهور السموم عند الإنسان)، فعندما تصاب أمعائنا، هناك الكثير منها يدخل إلى مجرى الدم، وعند الأشخاص الذين يعرفون أقل كيفية التعامل معها – على سبيل المثال الآسيويون الذين لم يتعرضوا للأبقار مثل الشخص الأبيض لم يتعرضوا للأرز. لذلك أنصح بالتقليل من كل ما يتعلق بالمنتجات التي تأتي من البقرة.

من يحتاج إلى المعادن والفيتامينات عند وجود المكملات الغذائية؟

من المهم أن نفهم أن نقص المعادن والفيتامينات هو أحد الأعراض وليس المشكلة. ولا يمكن تصحيح المشكلة عن طريق المكملات الغذائية لأنها تتعارض مع القانون المركزي “من المستحيل محاربة الطبيعة ومن الخطر جداً أن نكون أذكياء معها”. لا يمكنك تصحيح المشكلة إلا من خلال تناول الطعام بحرية: الحبوب المخمرة واللحوم والأسماك ومنتجات حليب الماعز والفواكه الناضجة. لا يتم امتصاص المكملات الغذائية بنفس الطريقة التي يتم بها امتصاصها من الطعام الذي نستهلكه، وهناك المئات من الأنواع الفرعية وأشكال المعادن. على سبيل المثال، يتم امتصاص الحديد من النباتات جزئيًا جدًا مقارنة بالحديد من الحيوانات. الحيوانات التي تأكل العشب تحتوي على معادن وفيتامينات أكثر بكثير من الحيوانات التي تأكل الحبوب والخليط الذي يجعلها سمينة، هذه جميع الحيوانات التي يتم تسويقها في محلات السوبر ماركت.

إذا كنت تتناول طعاماً مناسباً للإنسان (يعتمد على الأغذية الحيوانية والفواكه بشكل أساسي) فلا داعي للمكملات الغذائية. تنجم معظم مشاكل نقص الفيتامينات والمعادن عن مثبطات امتصاص المعادن (السموم) الموجودة في الخضار والأوراق والمكسرات والجذور والفواكه غير الناضجة والفطر والأوراق. تم تصميم هذه المواد الطاردة لمنع الحيوانات من أكل هذه النباتات. معظم الفيتامينات والمعادن التي نحتاجها موجودة في لحوم الحيوانات التي تأكل العشب، وفي الأسماك البرية. المعادن التي عادة ما تكون مفقودة: اليود، الحديد، B12، الزنك، أوميغا 3، Q10 هي في الغالب بسبب اتباع نظام غذائي نباتي (البذور والحبوب والخضروات والأوراق والمكسرات والفطر).

في رأيي، المكملات الغذائية لفيتامين د غير ضرورية لأن فيتامين د موجود في الدهون الحيوانية ومن هناك يجب أن تحصل على القليل الذي تحتاجه. صحيح أن الجسم ينتج فيتامين د عند التعرض لأشعة الشمس، لكن معظمه يكون لحماية نفسه من الشمس وليس لتكملة نقص فيتامين د.

ربما تكون البروبيوتيك غير ضرورية على الإطلاق لأنه بدون الغذاء المناسب للبكتيريا المعوية سوف تموت، وقد أظهرت الدراسات أن أهم شيء هو ما تأكله والذي سيؤثر على البكتيريا المعوية.

يفتقر معظم الناس في العالم الحديث إلى اليود بسبب تناول القليل من الأسماك التي يتم صيدها من البرية (تحتوي أسماك البركة على القليل من أوميجا 3 لأنه لا توجد طحالب تقريبًا في البرك وتحصل الأسماك على أوميجا 3 من أكل الطحالب). في إسرائيل، لا يوجد فحص جيد لنقص اليود، ولا توجد مكملات اليود المناسبة.

بسبب تكرار زراعة الأراضي واستخدام المواد الكيماوية والمحاصيل المطابقة، تتدهور نوعية التربة وتضر بجودة الخضار والفواكه التي تستهلكها، أنا لا آكل الخضار على الإطلاق. يؤدي تدهور التربة إلى نقص المغنيسيوم والزنك واليود وغيرها.

عادة ما تفتقر مياه الصنبور إلى المعادن الأساسية، لذلك من الأفضل شرب المياه المعدنية.

إذا كنت تخشى وجود النمل والحشرات والغبار والأتربة والأشياء الطبيعية في الطعام الذي تتناوله أو في المكان الذي تعيش فيه، فكن هادئًا، فهي لا تؤذينا، بل على العكس من ذلك، فهي تقوينا، فتجنبها يسبب الحساسية. بكل أنواعها وليس الأمراض كما تخاف.

يفتقر معظم الناس إلى اليود في الجسم، وهذا النقص يسبب مشاكل منها: التعب، الإمساك، والاكتئاب. يعد تصحيح النقص أحد أسهل الطرق لعلاج خلل الغدة الدرقية. وينتج نقص اليود عن الاستخدام المتكرر للأراضي الزراعية المزروعة والمرشوشة وقلة تناول الأعشاب البحرية والأسماك البحرية.

تفترض التوصيات الخاصة بكمية معينة من الفيتامينات والمعادن (RDA) أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غربيًا، حيث تشكل الكربوهيدرات غالبية نظامهم الغذائي. ولا تصح لمن أكل طعاماً صالحاً للإنسان. في الأغذية الحيوانية والفواكه يكون امتصاص المعادن والفيتامينات أكبر بكثير مما هو عليه في النباتات، كما أن الأعضاء الداخلية للحوم والأسماك تحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن الضرورية التي يصعب الحصول عليها من مصادر أخرى (الكبد، الدماغ، القلب وغيرها). ).

من الأفضل خلط أقل قدر ممكن

فصل الأغذية الحيوانية عن الأغذية النباتية (فصل الدهون والبروتين عن الكربوهيدرات). هكذا كان يأكل القدماء.

إن الأغذية التي تبدو طبيعية هي من أخطر الأطعمة لأنها خادعة. على سبيل المثال، البطاطس والأرز والفاصوليا والبطيخ، والتي لا ينصح بها لأنها مليئة بالليكتين. الغذاء الطبيعي لا يكفي، إذ عليك أن تأكل مثلاً الفواكه عندما تنضج، وكذلك بعض الخضار، ولكن بسبب طول مدة صلاحيتها يتم قطفها غير ناضجة وطهيها بطرق غير طبيعية بحيث وتبقى مادتها الطبيعية (الليكتينات) التي تحميها من أكلها قبل الأوان من قبل الآفات بكميات كبيرة، وعادة ما يؤدي الطهي والتسخين والتخمير إلى تقليل كمية الليكتينات، ولكن ليس بما فيه الكفاية. والنقطة الحاسمة هنا هي أن القاصرين ليسوا في صالح أحد، لكنه يؤثر على البعض منا بشكل أكثر حدة وبأعراض مختلفة.

حاول عدم خلط الكربوهيدرات والبروتين والدهون وعدم خلط أي نوع من أنواع الطعام (في الطبيعة لا تظهر معًا، فقط في كنتاكي) – الخلط يسبب حرقة المعدة لدى كثير من الناس، خاصة إذا كانت الدهون نباتية أو سموم النبات تسبب حرقة المعدة. لاحظ أنه لا توجد حرقة في المعدة عند تناول اللحوم فقط مهما كانت نسبة الدهون فيها.

ينصح بتناول وجبة واحدة على الأقل خالية من الكربوهيدرات (الفواكه والخبز والحبوب وغيرها) كل يوم لتنظيم آلية التحكم في السكر والكيتونات في الجسم.

الكيتونات، أو أجسام الكيتون، هي نوع من المركبات العضوية التي ينتجها الجسم عندما يقوم بتكسير الدهون للحصول على الطاقة. ويحدث هذا عادة عندما يكون هناك نقص في الجلوكوز (المصدر الرئيسي للطاقة للخلايا)، كما هو الحال أثناء الصيام أو انخفاض تناول الكربوهيدرات أو ممارسة التمارين الرياضية لفترات طويلة. عندما تكون مستويات الجلوكوز منخفضة، يقوم الكبد بتفكيك الأحماض الدهنية إلى الكيتونات كمصدر بديل للطاقة للجسم والدماغ. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من أجسام الكيتون: الأسيتواسيتات، وبيتا هيدروكسي بويترات (BHB) والأسيتون.

التولد الكيتوني، عملية إنتاج الكيتونات، هو استجابة استقلابية طبيعية لانخفاض توافر الجلوكوز. ومع ذلك، يمكن أن تكون مستويات الكيتون المرتفعة خطيرة في حالات معينة، مثل مرض السكري غير المعالج. في هذه الحالة، قد تحدث حالة تهدد الحياة تسمى الحماض الكيتوني السكري (DKA)، الأمر الذي يتطلب عناية طبية فورية.

حالة الكيتوزية، حيث يتم استخدام الكيتونات كمصدر رئيسي للطاقة، هي أساس النظام الغذائي الكيتوني. تحتوي هذه الأنظمة الغذائية على نسبة عالية من الدهون ومنخفضة الكربوهيدرات، وتهدف إلى تحفيز الحالة الكيتونية والحفاظ عليها لفقدان الوزن وتحسين التركيز الذهني وغيرها من الفوائد الصحية المحتملة.

في الماضي كانت معظم الوجبات بدون كربوهيدرات، واليوم جميع الوجبات تحتوي دائمًا على كربوهيدرات. إنها مجرد مسألة عادة.

في النظام الغذائي الحديث، يؤدي استهلاك الدهون والبروتينات مع الكربوهيدرات إلى إرباك أجهزة الجسم وإرسال إشارات قوية إلى الدماغ. لا يوجد مزيج في الطبيعة ولم يكن هناك أبدًا، وبالتالي يتفاعل دماغنا معه إلى أقصى الحدود. وفي آلاف السنين من التطور كانوا يأكلون السمك ثم بعد بضع ساعات الفاكهة. ولم يكن هناك سمك مع الأرز وزيت الزيتون مع الخبز في نفس الوجبة. والسبب يكمن في أنه في هذا الخلط تزداد كمية الدهون وترتفع نسبة السكر في الدم – وهي ظاهرة نادرة لا يتعامل معها الجسم جيداً وظاهرة لا تقبل في جمع الطعام والصيد! افحص نفسك باختبار نسبة السكر في الدم. عندما تتم معالجة الكربوهيدرات والدهون بشكل غير طبيعي، ترتفع نسبة الدهون والسكر في الدم إلى الحدود القصوى. ويمكن التأكد من ذلك من خلال رؤية أن مرضى السكر لديهم نسب عالية جداً من تصلب الشرايين، أي الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم في أغلب الأحيان. في هذه الدراسة، يمكنك أن تقرأ عن الأشخاص الذين يعيشون كما اعتادوا ولا يعانون من أي مشاكل في القلب تقريبًا في سن الشيخوخة. تستهدف شركات الأغذية الصناعية هذه “الحشرة” (رقائق البطاطس والمعجنات والشوكولاتة وإضافة الزيت إلى كل شيء تقريبًا). العصائر والعصائر ليست جيدة بالنسبة لنا. المخفوقات عبارة عن تقطير لكل السكر من الفاكهة. والمفروض أن نمضغ ولا نبني لهذه الكميات من الفركتوز عندما تكون الفاكهة سائلة. شيء آخر يدعم حقيقة أن أجسامنا ليست مبنية على الكربوهيدرات مع البروتينات والدهون هو: بيئة الحموضة المختلفة اللازمة للإنزيمات المختلفة لتكسير الكربوهيدرات مقابل الدهون والبروتينات. يتطلب تكسير الدهون والبروتينات حموضة أعلى من تكسير الكربوهيدرات – وبالطبع لا يمكنك تحقيق هاتين القيمتين في نفس الوقت – اقرأ عن الحموضة التي يحتاجها كل نوع من الإنزيمات هنا .

كما يشمل خلط الأطعمة شرب الماء بالقرب من الطعام. ويفضل الشرب بعد الأكل بساعة أو قبله بساعة. لا توجد دراسات أو علم في هذا الشأن، لذلك أمارس التفكير الحر وأفترض أن القدماء لم يكن لديهم ماء متاح طوال الوقت وبالتالي تطورنا بحيث لا نشرب أثناء الأكل. هناك منطق في تقليل الحموضة عن طريق تخفيف عصارة المعدة.

لماذا لا يوجد بديل طبيعي للأطعمة “المعلبة” اليوم؟

في مثال العشرة آلاف سنة الماضية منذ الثورة الزراعية، كان هناك خيار طبيعي للتعامل مع النظام الغذائي الجديد المكون من القمح والحليب والجذور وما إلى ذلك، ولكن هناك أيضًا مشاكل. وفي تلك السنوات لم يتعرض الجميع لنفس الطعام، وفي السنوات الأخيرة فقط تعرض جميع البشر لجميع الأطعمة. ولم يتعرض الرجل الأبيض للأرز، ولم يتعرض الآسيويون للقمح. ولم يتعرض السود للقمح واللبن، ومن الواضح أنهم أكثر حساسية للحليب والتسمين من القمح.

إن النظام الغذائي الذي عادة ما يقتل فقط بعد سن الإنجاب (مثل القمح والبقوليات والبطاطس والتدخين وغيرها)، ولكنه يسبب المعاناة قبل ذلك، لا يؤثر على التطور، وبالتالي من الصعب أيضًا فهم أنه غير متكيف مع البشر. في السنوات الماضية، كان متوسط عمر الصيادين وجامعي الثمار 40 عامًا وسكان المدن 50 عامًا، لذا فإن أمراض اليوم (التي هي في الواقع شكل من أشكال التسمم) تبدو غير مرتبطة بالنظام الغذائي المذكور أعلاه. وكثيراً ما مات هؤلاء السكان بسبب العدوى والعنف وليس بسبب أمراض اليوم.

سريع فقط في يوم الغفران

لقد اتسم التطور البشري بالعديد من حالات نقص الغذاء. تشير الدراسات إلى أن تقييد السعرات الحرارية والصيام يمكن أن يؤدي إلى زيادة طول العمر لدى الحيوانات (ماتسون وآخرون، 2017؛ ميتشل وآخرون، 2016). يستطيع البشر أيضًا البقاء على قيد الحياة بدون طعام لعدة أسابيع، وذلك بفضل عمليات التمثيل الغذائي التكيفية لدينا. في بعض الحالات، ثبت أن الصيام يساعد في علاج حالات طبية معينة (de Cabo & Mattson, 2019).

ومع ذلك، يتم تدريب جسمنا على إرسال الإشارات عندما يحتاج إلى التغذية وعندما لا يرغب في تناول الطعام، لذلك من المهم الانتباه إلى هذه الإشارات. على الرغم من أن الصيام له فوائد عديدة، إلا أنه قد يؤدي أيضًا إلى اضطراب عقلي لا داعي له. على سبيل المثال، صيام ثلاثة أيام لإطالة العمر ثلاثة أيام ليس مقايضة مفيدة، لأنه يؤدي إلى الجوع لمدة ثلاثة أيام.

قد يتضمن النهج الأكثر عملية لتحسين التغذية والصحة تنفيذ نافذة لتناول الطعام أو الصيام المتقطع (Gabel et al., 2018). تتيح هذه الطريقة للجسم تجربة فترات قصيرة من الصيام مع توفير العناصر الغذائية الضرورية وتجنب الإجهاد العقلي المفرط.

وجبتان في اليوم مع فترة تناول طعام تصل إلى عشر ساعات

كم وجبة تؤكل عند القبائل

لنبدأ من ماضينا، على الرغم من أنه من الصعب معرفة كيف كانوا يأكلون بالضبط، إلا أن هناك مصادر للقبائل الحية ومن الممكن أيضًا استخدام المنطق بالإضافة إلى التحقق بأنفسنا مما يشعرنا براحة أكبر.

وكان من المعتاد عند بعض القبائل الهندية في منطقة السهول تناول وجبتين كبيرتين يومياً، واحدة في الصباح وواحدة في المساء. وعادة ما يتم استكمال ذلك بوجبات خفيفة صغيرة طوال اليوم. تأثرت هذه الممارسة جزئيًا بأسلوب حياتهم البدوي الذي كان يعتمد على الصيد ويتطلب منهم أن يكونوا متنقلين ومرنين في تناول طعامهم.

وبالمثل، فإن بعض المجتمعات الأصلية في أفريقيا، مثل الماساي، لديها نمط من تناول وجبتين كبيرتين يوميا، واحدة في الصباح وواحدة في المساء. يتكون النظام الغذائي الماساي تقليديًا بشكل أساسي من الحليب واللحوم ودم الماشية.

قانون الصقر – الاطمئنان على نفسي

في قواعد الربح هناك “قانون الصقر” ، عندما أنظر إلى نفسي، فإن الأكثر راحة وطبيعية بالنسبة لي هو وجبتان كبيرتان في اليوم.

بشكل عام، أتناول وجبتين في اليوم، واحدة عند الساعة 6 صباحًا والأخرى عند الساعة 2 ظهرًا، هذا ليس دقيقًا ولكن عادةً. الوجبات الكبيرة، وليست الصغيرة، وعادة ما تشمل خبز التيف المخلل مباشرة من الفرن.

لاحظت أنه عندما أتناول الكثير من الوجبات الصغيرة، لا أشعر باليقظة والنشاط، ولا يمكن تجاهل ذلك.

العلم

تشير الدراسات إلى أن هناك ميزة لتناول الطعام لمدة تصل إلى 10 ساعات يوميًا، على سبيل المثال من الساعة 10 صباحًا حتى 6 مساءً. تناول 2-3 وجبات مركزة يومياً وانتظر 5-6 ساعات بين الوجبات، طبعاً في الوجبات المركزة. الانتظار بين الوجبات هو الوقت الذي تفرغ فيه المعدة. بالإضافة إلى ذلك، يوضح العلم أنه لا ينبغي عليك تناول الطعام قبل ساعتين على الأقل من موعد النوم.

المنطق

فكر كيف كانوا يأكلون، هل تعتقد أنهم أكلوا طوال اليوم؟

ومن المهم عدم تناول الطعام قبل النوم بأربع ساعات على الأقل، وبذلك يكون النوم والهضم أفضل بكثير، وهكذا كان يفعله القدماء أيضاً، شهادة شخص عاش مع الهنود في أمريكا ومن المعروف أنهم يتناولون وجبتين في اليوم. (حياتي بين الهنود – جورج كاتلين). وبحسب شهادته، فقد كانوا يتمتعون ببنية رائعة، ومستقيمون وسعيدون، وأسنانهم بيضاء ومستقيمة (بدون معجون أسنان) ويعيشون على لحم الجاموس والذرة والفواكه. هؤلاء هم بالطبع الهنود الذين لم يتواصلوا مع التحديث. هناك أيضًا سبب منطقي، في التفكير الحر نبحث عن الحقائق بالمنطق، ولا نفكر فقط “أوه، هكذا يأكل الهنود” – المنطق هو أننا عندما نأكل “نؤذي” الأمعاء، تمامًا كما هو الحال في الجري عندما “تصاب” العضلات والمفاصل وتحتاج إلى منحها الوقت للشفاء. كلما كانت الأطعمة معالجة وغير طبيعية، كلما كانت “مصابة” أكثر.

الأكل في النافذة يحاكي الأكل في الماضي، عندما كانوا مشغولين بإحضار الطعام والعناية بالمأوى للأطفال. من وجهة نظر تطورية، فإن أجسامنا ليست مهيأة لتناول الطعام طوال اليوم، ونرى ذلك عندما يؤدي ارتفاع مستويات السكر إلى إتلاف جميع أجهزة الجسم. تناول الطعام على مدار اليوم يعني حتماً أن نسبة السكر لدينا ستكون مرتفعة طوال اليوم، خاصة إذا قمنا بخلط الكربوهيدرات والبروتينات والدهون. وهنا ترون مرة أخرى أن العلم يرتبط بالمنطق والملاحظات ومن ثم هناك الفكر الحر الجميل.

هل يقع اللوم دائما على الوالدين؟

من الواضح جدًا سبب شيوع نظام غذائي مناسب للآباء مثل “رقائق الذرة مع الحليب”: يمكن تحضيره في أي وقت، ويتم حفظ المكونات في الثلاجة، كما أنه من السهل تنظيف الأطباق. وطبعاً هذا غير مناسب للأطفال ويضر بصحتهم (الحبوب غير المخمرة وحليب البقر غير مناسبين للإنسان).

ما تم إثباته هو أن كل شخص لديه قدرة محدودة على قول لا، وبالتالي فإن الطريقة الوحيدة لجعل الأطفال يأكلون الطعام المناسب هي إحضار الطعام المناسب للإنسان فقط إلى المنزل.

يريد الجسم البقاء على قيد الحياة اليوم، وغدًا أقل إثارة للاهتمام

من الناحية التطورية، يريد جسمنا البقاء على قيد الحياة على المدى القصير على المدى الطويل، وبالتالي يقوم الجسم بتعبئة المعادن والفيتامينات لدعم الأنظمة التي تساهم في البقاء على المدى القصير. وهذا يعني أن الأنظمة طويلة المدى تتأثر أولاً عندما يكون هناك نقص في معدن معين. على سبيل المثال، يستخدم فيتامين K لتجلط الدم وليس للوقاية من تكلس الشرايين عند نقصه. بحث ومقابلة حول موضوع بروس أميس. وهذا يفسر بشكل جيد سبب ظهور الأمراض بعد سنوات من نقص الفيتامينات والمعادن، والتي ينجم الكثير منها عن السموم المضادة للامتصاص في النباتات.

الاسم الرمزي “الألياف الغذائية”

يمكنك الإدارة بشكل جيد بدون الألياف الغذائية ومن الأفضل بدونها. لا يتم هضمها وغالبًا ما تمنع امتصاص المعادن. النظام الغذائي للإنويت الخالي من الألياف لا يؤثر عليهم بشكل سلبي. قد تساعد الألياف أولئك الذين تكون وجباتهم الغذائية فقيرة بالسموم من النباتات والأطعمة المصنعة. لا توجد دراسات تثبت أن الألياف تساعدنا في أي شيء. هذه أسطورة شعبية ليس لها أساس منطقي أو علمي. الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الألياف تحتوي عادة على الكثير من السموم المضادة للتغذية: الفول والمكسرات والحبوب وغيرها. تساعد الألياف الغذائية الموجودة في الفاكهة على تخفيف امتصاص السكر في الدم، وبالفعل فإن الثمار الناضجة تتكيف مع البشر.

مواد جديدة لجسم جديد؟

من وجهة نظر تطورية، فمن المنطقي أن بعض المواد أو الأطعمة التي لم يتعرض لها البشر تاريخيا، يمكن أن تكون ضارة بصحتنا. لقد تطورت أجسامنا على مدى آلاف السنين لتتكيف مع الأطعمة التي كانت متوفرة طوال معظم تاريخنا التطوري. يمكن للتغيرات الغذائية المفاجئة الناجمة عن الزراعة وتصنيع الأغذية والتصنيع أن تتحدى قدرة أجسامنا على معالجة واستقلاب هذه المواد الجديدة بكفاءة. لنأخذ الفركتوز والحبوب والزيوت المكررة كأمثلة:

  • الفركتوز: على الرغم من أن الفركتوز هو سكر طبيعي موجود في الفواكه، إلا أن كمية وشكل الفركتوز في النظام الغذائي الحديث يختلف بشكل كبير عما كان يستهلكه أسلافنا. أصبح شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS)، وهو شكل عالي التركيز من الفركتوز، أحد المُحليات الشائعة في الأطعمة والمشروبات المصنعة. ربطت الأبحاث بين الاستهلاك المفرط للفركتوز والمشاكل الأيضية، مثل مقاومة الأنسولين والسمنة ومرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD) (Cohen, L., & Moran, Y., 2017; Softic, S., Cohen, DE, & خان، سي آر، 2016). يمكن أن تعزى هذه المشاكل الصحية إلى حقيقة أن الفركتوز يتم استقلابه بشكل أساسي في الكبد، وقد يؤدي الفركتوز الزائد إلى زيادة التحميل على هذا العضو، مما يؤدي إلى منتجات استقلابية ضارة وتراكم الدهون.
  • الحبوب: أدت الثورة الزراعية منذ حوالي 10.000 سنة إلى انتشار زراعة الحبوب، والتي أصبحت الآن جزءًا كبيرًا من العديد من الأنظمة الغذائية الحديثة. ومع ذلك، فإن هذه الفترة القصيرة نسبيًا من الناحية التطورية ربما لم توفر وقتًا كافيًا لأجهزتنا الهضمية للتكيف بشكل كامل مع استهلاك الحبوب. على سبيل المثال، الغلوتين، وهو بروتين موجود في القمح والحبوب الأخرى، يمكن أن يؤدي إلى تفاعلات مناعية ذاتية لدى الأفراد المعرضين للإصابة، مما يؤدي إلى مرض الاضطرابات الهضمية (Lammers, KM, Lu, R., Brownley, J., Lu, B., Gerard, C. ، توماس، ك.، وفاسانو، أ.، 2008). بالإضافة إلى ذلك، يدعي بعض الباحثين أن المحتوى العالي من الكربوهيدرات في الحبوب يمكن أن يساهم في تطور السمنة ومرض السكري من النوع 2 (Cordain، L.، Eaton، SB، Sebastian، A.، Mann، N.، Lindeberg، S.، Watkins ، بكالوريوس وبراند- ميلر، جيه، 2005).
  • الزيوت المكررة: أحدث الإنتاج الصناعي للزيوت النباتية المكررة تغيراً كبيراً في أنواع ونسب الأحماض الدهنية في النظام الغذائي الحديث. هذه الزيوت، مثل زيت فول الصويا والذرة وعباد الشمس، غنية بأحماض أوميجا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة، وقد ارتبطت النسبة العالية من أحماض أوميجا 6 إلى أحماض أوميجا 3 الدهنية بزيادة الالتهاب وزيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان (سيموبولوس، AP، 2002). ربما استهلك أسلافنا نسبة أكثر توازنا من هذه الأحماض الدهنية، والتي من شأنها أن تعزز الصحة العامة وتقلل الالتهاب.

من منظور تطوري، فإن الإدخال السريع لمواد جديدة أو متغيرة مثل الفركتوز والحبوب والزيوت المكررة في النظام الغذائي البشري له عواقب صحية سلبية. ولم يكن لدى أجسامنا الوقت الكافي للتكيف مع هذه التغيرات، ونتيجة لذلك تحدث مشاكل صحية مختلفة عند تناول هذه المواد.

هذا ما آكله

الخبز القديم الموصى به الذي أتناوله كل يوم: فقط الدقيق والماء. ينضج في وعاء لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. ضعيها في الفرن (النينجا 175 درجة أفضل) لمدة 30 دقيقة وهناك خبز رقيق. بعد ظهور العجين المخمر، لا يتعين عليك الانتظار لمدة 3 أيام لخلط الدقيق الجديد لأن الخميرة الطبيعية موجودة بالفعل في العجين المخمر وتقوم بعملها في غضون ساعات قليلة. بعد يوم بالخارج، أضف دقيقًا جديدًا، يجب عليك وضع الوعاء في الثلاجة حتى لا يكون هناك عفن. يوجد في الغسالة وعاء كبير من العجين المخمر، يمكنك أخذ العجين منه وقتما تشاء وتحضير الخبز الطازج في 25 دقيقة.

وجبات الإفطار التي أحبها حقًا: 2-3 حبات موز في الفرن (أفضل في النينجا لمدة 25 دقيقة عند 175 درجة)، والتين والتوت، ولبن الماعز مع التوت الأزرق، واليوسفي، والبرتقال.

الطعام ليس موجودًا وينتظرك فقط لتختاره

وبسبب التنافس على الغذاء في الطبيعة ورغبة النباتات في البقاء فلا توجد حالات للغذاء دون جهد. إذا لم يكن هناك جهد، ينبغي للمرء أن يسأل لماذا؟ هل هي سامة؟

هناك أدلة من السجل الأثري على أن الإنسان العاقل وأسلافه الأوائل استهلكوا نخاع العظم من خلال فحص العلامات المتبقية على العظام الموجودة في مواقع مختلفة من عصور ما قبل التاريخ. يمكن للعلامات الموجودة على العظام، مثل علامات القطع وعلامات الإيقاع وأنماط الكسور، أن توفر نظرة ثاقبة لسلوكيات البشر الأوائل، بما في ذلك عاداتهم الغذائية.

تشير علامات القطع على العظام إلى أنه تم استخدام أدوات حجرية لنزع اللحم من العظام، في حين تشير علامات القرع إلى أن العظام قد تم كسرها عمداً للوصول إلى النخاع بداخلها. يعتبر نخاع العظم مصدرًا غذائيًا مغذيًا للغاية، وغنيًا بالدهون والفيتامينات والمعادن. كان استهلاك نخاع العظام مفيدًا للبشر الأوائل لأنه يوفر الطاقة والمواد المغذية اللازمة للبقاء وتطور الدماغ والنمو الشامل.

تتضمن بعض الأمثلة على المواقع الأثرية التي تحتوي على أدلة على استهلاك نخاع العظم ما يلي:

  • سوارتكرانس، جنوب أفريقيا: هذا الموقع، الذي يعود تاريخه إلى حوالي 1.8 مليون سنة، يحتوي على عظام بها علامات قرع، مما يشير إلى أن أشباه البشر الأوائل، مثل بارانثروبوس روبستوس، كسروا العظام للوصول إلى نخاع العظام.
  • مضيق أولدوفاي، تنزانيا: يحتوي هذا الموقع، الذي يعود تاريخه إلى حوالي 1.8 مليون سنة، على عظام بها علامات قطع وصدمات، مما يشير إلى أن أنواع الإنسان المبكرة، مثل الإنسان الماهر، قامت بمعالجة جثث الحيوانات والوصول إلى نخاع العظام.
  • بوكسغروف، إنجلترا: هذا الموقع، الذي يعود تاريخه إلى حوالي 500000 سنة مضت، يحتوي على عظام بها علامات قطع وصدمات، مما يشير إلى أن أفراد هومو هايدلبرغ الأوائل استهلكوا نخاع العظام.

توضح هذه الأمثلة أن الإنسان العاقل وأسلافه كانوا يستهلكون نخاع العظام، كما يتضح من العلامات المتبقية على العظام الموجودة في مواقع ما قبل التاريخ. من المحتمل أن هذا السلوك لعب دورًا مهمًا في تطور الإنسان ووفر العناصر الغذائية الأساسية للبقاء والتطور.

لقد تطور دماغ الإنسان قبل اختراع النار قبل بضع مئات الآلاف من السنين، ويبدو من المنطقي أن تناول نخاع العظام للحيوانات الكبيرة سمح للإنسان بسهولة تناول الطعام النشط وسهل مضغه دون تسخين، لكنهم خلطوا بين السبب والنتيجة، السبب لقد أكلوا نخاع العظم، ليس لأنه مغذٍ، ولكن لأن الحيوانات الأخرى لم تتح لها الفرصة لتكسير العظام الكبيرة واستطاع الإنسان الحصول على الأدوات اللازمة لأداء المهمة. اجتهد الإنسان في البحث عن الجثث ومن ثم كسر العظام والوصول إلى نخاع العظم.

وكان المغول يعيشون على اللحوم والحليب

صنف المغول الطعام إلى مجموعتين. أولان إيدي كانت أطعمة حمراء، مثل اللحوم، تؤكل بشكل رئيسي في الشتاء والربيع. تساجان إيدي هي أطعمة بيضاء، مثل منتجات الألبان، تؤكل بشكل رئيسي في الصيف والخريف. وكانت الخضار تعتبر نوعاً من العشب وتسمى “غذاء الماعز”. كان المغول يشعرون بالاشمئزاز الشديد لأن المزارعين كانوا يأكلون النباتات التي تنمو في التربة ويتم تخصيبها في كثير من الأحيان بالبراز. اليوم متوسط العمر المتوقع للمنغوليين (70) أقل من اليابانيين (80+)، فمن المنطقي أن هذا يرجع إلى إضافة الدقيق والكحول والتدخين وهو أمر شائع في منغوليا وحقيقة أنهم لا يفعلون ذلك. أكل الفاكهة على الإطلاق.

توصل موسى بن ميمون إلى استنتاجات جميلة دون علم اليوم

ب- لا يأكل الإنسان أبدًا إلا وهو جائع؛ ولا يشرب إلا عندما يعطش.

دقيقة بشكل لا يصدق. يعرف الجسم كيف يرسل لنا إشارة مثالية.

ج (ب) لا يأكل الإنسان حتى يشبع بطنه، بل يأكل أقل من ربع شبعه. ولا يشرب ماء مع الطعام إلا قليلا ممزوجا بخمر. وعندما يبدأ الطعام في الأكل في أمعائه، يشرب ما يحتاج إلى شربه. ولا ينبغي له أن يكثر من شرب الماء، ولو مع الطعام. ولا يأكل حتى يمتحن نفسه جيدا لئلا يُثقب.

عليك أن تأكل حتى لا تشعر بالجوع. كل شخص لديه كمية مختلفة، وما يأكله أكثر أهمية من الكمية. الجزء الذي صح فيه أنه لا يحسن الشرب مع الطعام لا قبله ولا بعده.

د- لا يجوز للإنسان أن يأكل حتى يمشي قبل الأكل حتى يسخن جسمه، أو يقوم بعمل، أو ينشغل ببعض الأعمال الأخرى. القاعدة الأساسية أن جسده يستجيب ويلمس كل صباح حتى يبدأ جسده بالدفء، ويرتاح قليلاً حتى تستقر روحه، ويأكل. وإن استحم بالمرق بعد مجنون فحسن. ثم يبقى قليلاً ويأكل.

غير صحيح. وهذا كلام عابر لا منطق فيه ولا علم.

هـ (ج) أبدا إذا أكل الإنسان أن يجلس في مكانه أو يميل إلى اليسار. ولا يمشي ولا يركب ولا يلمس ولا يهز جسده ولا يمشي حتى يأكل ما في أمعائه. ومن سافر وراء طعامه أو جنونه فإنه يجلب على نفسه أمراضا سيئة وشديدة.

كلام منطقي، لكنه في رأيي غير دقيق ولا يستند إلى علم أو ملاحظات.

(د) النهار والليل أربع وعشرون ساعة. ويكفي أن ينام الإنسان ثلاث ساعات، أي ثماني ساعات؛ ويكونون في آخر الليل، بحيث تكون ثماني ساعات من أول نومه حتى تطلع الشمس، فيجده قائما من فراشه قبل طلوع الشمس.

دقيقة نسبيا. مع التقدم في السن، تقل ساعات النوم. كان لدى القبائل حوالي 7 ساعات.

7 (هـ) ولا ينام الإنسان على وجهه ولا على ظهره، بل على جنبه، في أول الليل على الجانب الأيسر، وفي آخر الليل على الجانب الأيمن. ولن ينام قريباً من تناول الطعام، بل سينتظر بعد تناول الطعام لمدة ثلاث أو أربع ساعات تقريباً. ولن ينام أثناء النهار.

غير صحيح. النوم المفضل هو على الظهر مع رفع الركبتين. هكذا ينام الهنود فهو يدعم الظهر ويتنفس عن طريق الأنف.

8 (و) الأشياء الملينة للأمعاء كالعنب والتين والفراولة والكمثرى والبطيخ وأمعاء الكوسة وأمعاء الخيار يأكلها الإنسان أولاً قبل الأكل. ولا يخلطهم بالطعام، بل يمكث قليلاً حتى يخرج من أعلى البطن؛ ويأكل طعامه. والأشياء التي تدعم الأمعاء، مثل الرمان والمشمش والتفاح والكروستاميلين – سأأكلها على الفور من أجل طعامه، ولن يكثر منها.

هناك عدد قليل من الفواكه الموصى بها لتناول الطعام. ما يسبب الإسهال هو بالتأكيد غير مناسب للإنسان.

9 (7) عندما يريد الإنسان أن يأكل لحم الدجاج ولحم الحيوانات، يأكل لحم الدجاج أولاً؛ وكذلك البيض ولحم الدجاج، فأنا آكل البيض في البداية؛ لحم الهزيل ولحم الخشن، أنا آكل اللحم الهزيل أولا: فالإنسان يفضل دائما الخفيف أولا، والثقيل لاحقا.

غير صحيح. إنه اختراع.

10 (8) في الأيام الحارة – أتناول الأطعمة الباردة، ولا أستخدم الكثير من البهارات، وأتناول الخل. وفي الأيام الممطرة، أتناول الطعام المطهي، وكثيرًا من التوابل، وآكل قليلًا من الخردل والبصل الأخضر. وبهذه الطريقة يذهب ويفعل في الأماكن الباردة وفي الأماكن الحارة، في كل مكان ومكان، حسب قوله.

اختراع.

11 (9) هناك أطعمة سيئة للغاية، ويصلح للإنسان أن لا يأكلها أبدًا، مثل السمك الكبير المملح القديم، والجبن المملح القديم، والكمأة والفطر، واللحم المملح القديم، والنبيذ من تخميره. والطبخة التي تركت حتى ذهب ريحها، وكل طعام كان له رائحة كريهة أو مرارة: فهي للبدن كإكسير الموت.

غير صحيح. الأسماك رائعة للأكل، بغض النظر عن حجمها. من الأفضل تجنب الفطر والملح بشكل عام.

12 ويوجد اطعمة ردية ولكن ليست كالاول ردية. ولذلك ينبغي للإنسان أن لا يأكل منها إلا قليلاً وبعد أيام كثيرة، ولا يعتاد أن يتغذى بها، أو يأكلها مع طعامه دائماً، مثل السمك الكبير، والجبن واللبن. التي تم حلبها لمدة أربع وعشرين ساعة، ولحم الثيران الكبيرة والماعز الكبيرة، والفاصوليا، والعدس، والياقوت، وخبز الشعير، وخبز الماتسا، والملفوف، والتبن، والبصل، والثوم، والخردل والفجل: كل ذلك طعام رديء.

صحيح جزئيا. جميع الخضروات والبقوليات والجذور سامة للإنسان. حليب الماعز المخمر مفيد لنا. يعتبر حليب البقر مشكلة كبيرة بالنسبة لمعظم الناس.

13 ولا ينبغي للإنسان أن يأكل منها إلا قليلا أو كثيرا وفي أيام المطر. ولكن ليس في الأيام الممطرة، فهو لن يأكل منها على الإطلاق. والفول والعدس وحدهما لا يصلح أكلهما لا في الأيام الحارة ولا في الأيام الممطرة. والديلوين سأكل منهم القليل في الأيام الحارة.

اختراع.

10. ويوجد اطعمة رديئة وليس مثل هذه. وهم الطير والحمام والتمر والخبز المحمص بالزيت أو الخبز المنقوع بالزيت والسميد الذي يغربل حتى لا يبقى له ريح والقطر والنسل مورايس. وليس من المناسب تناول الكثير منها؛ ومن كان عاقلاً منتصراً على هواه، فلا يتبع شهوته، ولا يأكل شيئاً من كل ما ذكر إلا إذا تناولناه للتداوي، فذلك هو البطل.

صحيح جزئيا. الطيور المائية والحمام رائعة بالنسبة لنا.

15 (11) لا يجوز للإنسان أن يحرم نفسه من ثمار الإيلانا أبدًا، ولا يأكل منها كثيرًا ولو جافة، ولا نقول رطبة؛ ولكن قبل أن يتم طهي جميع احتياجاتهم، فإنهم مثل السيوف للجسد. والخروب سيئ للعالم. وثمرة الصلصة سيئة، ولا يأكلها أحد إلا قليلا في الأيام الحارة وفي أماكن الشمين. والتين والعنب واللوز خير للدنيا رطبا أو يابسا، ويأكل الإنسان منها كل حاجته؛ لكن أكلها لن يدوم، مع أنها أفضل من كل ثمار البرية.

صحيح جزئيا. اللوز سام جدا بالنسبة لنا.

(16) (12) العسل والخمر مضران للصغار ومفيدان للشيوخ، ولا سيما في أيام المطر. وينبغي للإنسان أن يأكل في الأيام الحارة ثلثي ما يأكل في الأيام الممطرة.

العسل مفيد لنا. النبيذ ليس جيدًا بالنسبة لنا.

17 (13) يسعى الإنسان دائمًا إلى أن يكون أمعاؤه رخوة طوال أيامه، ويقترب من الإسهال الخفيف. وهذه قاعدة عظيمة في الطب – طالما تم تجنب السوء أو الخروج بصعوبة، فإن العديد من المرضى يأتون.

بعيد كل البعد عن الحقيقة. والعكس صحيح. من المحتمل أنه كان يعاني من شيء قريب من الإسهال بسبب الخضار التي كان يأكلها. يجب أن يكون صعبا. العلم يدعم هذا.

18 ولماذا ينحل الرجل لو بذل جهدا قليلا – لو كان شابا – يأكل في الصباح أطعمة مملحة ممزوجة بزيت وموريس وملح، بغير فم. أو يشرب الماء من قشر اللفت أو الكرنب مع الزيت والملح والبهارات. وإذا كان شيخا كان يشرب في الصباح عسلا ممزوجا بالماء في مرق، وينتظر نحو أربع ساعات، ثم يتناول وجبته. ويفعل ذلك يوما بعد يوم، ثلاثة أو أربعة أيام إذا لزم الأمر، حتى تحترق معدته.

اختراع. الزيت النباتي سام حقًا بالنسبة لنا.

19 (يد) وقاعدة أخرى قالوا في خلق الجسد: ما دام الإنسان يجتهد ويمس ولم يشبع، وأمعاؤه مسترخية، فلا يصيبه مرض وتقوى قواه، ولو يأكل طعام السوء؛ (10) ومن جلس مطمئنا ولم يمارس الرياضة، أو من أوقف ثقوبه أو كان سمعه صعبا – ولو أكل الأطعمة الطيبة واعتني بنفسه بالطب، فكل أيامه تتألم وتضعف قوته. يفشل. والأكل الخشن هو بمثابة إكسير الموت لكل جسد إنسان، وهو غذاء لجميع المرضى.

اختراع.

إن أكثر الأمراض التي تصيب الإنسان إنما تكون بسبب الأطعمة الرديئة، أو بسبب امتلاء بطنه وأكل الطعام الخشن، حتى من الأطعمة الجيدة. الذي يقول سليمان في حكمته: “يحفظ فمه، ولسانه، يحفظ نفسه من الضيق” (أم 11: 23) أي يحفظ فمه من أكل الطعام الرديء أو من الشتائم، ولسانه يحفظ نفسه من الضيق. من الكلام إلا لحاجته.

معظم الأمراض تنشأ من تناول الأطعمة غير المناسبة للإنسان. هذا هو الجزء الصحيح.

16 (16) طريقة الاغتسال أن يدخل الإنسان في الحمام من سبعة أيام إلى سبعة أيام. ولن يدخل قريباً من الأكل ليس عندما يكون جائعاً، بل عندما يبدأ الطعام في الهضم. ويغسل جسده كله بمرق لا يحرق بدنه، إلا رأسه بالمرق الذي يحرق بدنه. ثم يغسل جسده بالفشرين، ثم بالفشرين من الفشرين، حتى يغتسل بالبرد؛ ولا يمر فوق رأسه أبداً لا فاتراً ولا بارداً. ولا يستحم في البرد في الأيام الممطرة. ولا يغتسل حتى يتعرق جسده كله ويتعب، ولا يطيل في الاغتسال؛ ولكن عندما يتعرق ويتصلب جسده، فإنه يغتسل ويغادر.

صحيح جزئيا. الاستحمام البارد مفيد لنا. العلم والمنطق يدعمان هذا.

وجبة على أكتاف العمالقة

الطريقة الأولى التي بدت منطقية للغاية بالنسبة لي كانت طريقة استير جوكيل ، التي كتبت عن الوضعية الصحيحة، لكنها حلتها من خلال النظر في كيفية جلوس القدماء ووقوفهم، وكان هذا شيئًا لم أفكر فيه، لكنه كان أيضًا عبقري في حل ما يفترض أن نأكله، ما هو مناسب لنا بشكل عام – أن ننظر إلى ما أكله القدماء وكيف تصرفوا وتحركوا، ليس لتقليد كل شيء ولكن لاستخدام المنطق وتقليد ما هو مفيد لنا.

الكتاب الذي أوضح لي أنه قد تكون هناك مشكلة مع القمح بعد أن لم يكن يبدو منطقيا أن بعض الناس فقط لديهم حساسية للجلوتين هو “معدة القمح” للدكتور ويليام ديفيد، استمعت إليه على موقع مسموع وهو متوفر أيضًا باللغة العبرية.

كتاب آخر يشرح العلم وراء الدهون واللحوم هو “الخدعة الكبيرة للكوليسترول” والذي نفهم من خلاله أن الدهون الحيوانية مفيدة لنا بالفعل وليست دهون نباتية وهي مرتبطة بما كان يأكله القدماء عندما يكون هناك تقاطع بين المنطق والعلم والملاحظة التاريخية هناك صدع.

عندما أخبرت ابن عمي من الولايات المتحدة الأمريكية عن هذه الكتب، أخبرني عن كتاب جيد بعنوان “مفارقة النباتات” لجراح قلب من الولايات المتحدة الأمريكية. لقد كان حقًا إنجازًا كبيرًا. قال جيندري أن هناك جميع أنواع الكتب السموم موجودة في كل أنواع الجذور والأوراق وحتى الأشياء النباتية حتى لا نأكلها، وكان خطأ جندري أنه قال إن بعض النباتات بها بطريقة إشكالية، لكن الحقيقة أن كل النباتات مصابة بها، لقد كان بالفعل رائد، ولكن كان ينبغي أن تكون توصية الكتاب هي تجنب تناول الطعام من النباتات تمامًا باستثناء الفواكه الناضجة والحامضة، والنقع والتبرعم الذي يقلل بشكل كبير من السموم التي تنتمي إليها عائلة واحدة من اللاكتانات.

لقد كان الأمر مفاجئًا للغاية، ولكن عندما بحثت عن السموم اكتشفت أنه كان على حق، وعندما أخرجت النباتات من قائمتي، اختفت تمامًا آلام المعدة الصغيرة المزعجة التي كنت أشعر بها. لقد رحلوا. وبعد ذلك كان هناك مزيج مذهل من العلم والمنطق والتجربة الشخصية على نفسي، وكان هناك تكسير في نظام غذائي مجاني. بعد ذلك عثرت على محاضرة ألقاها طبيب ذكي للغاية من أستراليا، بول ماسون، الذي مثلي يتماشى مع الصواب وليس مع التيار، وهو يشرح بطريقة علمية ما هي تأثيرات السموم النباتية على أجسامنا. طريقته تختلف عن طريقتي لأنها مبنية فقط على العلم دون الكثير من المنطق والتطور، أنا أجمع كل شيء على الرغم من أنني ضعيف في العلوم البيولوجية، لكني أعرف كيف أتعرف على الحكماء مثل بولس الذي برع في القربان المقدس. الجامعة في أستراليا، ونعم، هذه الأشياء مهمة وتقول الكثير.

في كل كتاب قرأته، محاضرة من الإنترنت، عادة ما تكون نسبة 70% صحيحة و30% خطأ، يتطلب الأمر تشخيصًا جديًا لأخذ ما هو صحيح من كل كتاب، وهذه هي الطريقة التي أجمع بها التغذية المجانية.

فحص لطيف للطعام

فهل يمكن تناول الطعام دون طبخ أو تسخين أو إجراء عملية كيميائية عليه دون أن يكون مرا أو حامضا أو حارا؟

إذا كان الجواب بنعم فهو غذاء “مجاني” ومناسب للإنسان!

وبالطبع أكلها مطبوخة أفضل، ولكن هذا فقط للتأكد من أن الطعام مناسب للإنسان. وهذا لا يعني عدم تناول الأطعمة الأخرى. إنها مجرد أداة توضح ما هو مناسب لنا. بدأ الإنسان باستخدام النار في مئات الآلاف من السنين الأخيرة مقارنة بعدة ملايين من السنين من التطور، فإذا كان لا يمكن تناول طعام معين دون طهيه أو تسخينه فهذا يعني أنه دخل نظامنا الغذائي “حديثًا” مثل الخبز والنباتات وما شابه ذلك.

  • يمكن أن تؤكل جميع أنواع اللحوم نيئة، وبالتالي فهي مناسبة للبشر.
  • الثمار الناضجة – لا يلزم اتخاذ أي إجراء، وبالتالي فهي مناسبة للبشر.
  • الأسماك – الأسماك المتحركة صالحة للأكل، وبالتالي فهي مناسبة للبشر.
  • الحبوب – لا يمكنك تناولها بدون طبخها أو خبزها. وبالتالي فهو غير مناسب للبشر.
  • الأوراق – مريرة أو حامضة، وبالتالي فهي غير مناسبة للبشر.
  • المكسرات – عادة ما تكون مرة إلى حد ما، وبالتالي فهي غير مناسبة للبشر.
  • البقوليات – قاسية ومريرة بدون طبخ وهي أيضًا سامة، وبالتالي فهي غير مناسبة للبشر.
  • الحليب – يمكنك شرب الحليب مباشرة من الماعز، وبالتالي فهو مناسب للبشر. وكذلك الحليب البقري، ولكن يعاني الكثير من الناس من حساسية تجاهه بسبب اختلافه عن الحليب الذي يشربونه منذ آلاف السنين.
  • الخضروات – معظمها غير مطبوخة مرة أو حارة، وغير مناسبة للبشر.