मानव आहार

निःशुल्क आहार पर एक सुंदर दिन कैसा दिख सकता है?

नाश्ता लगभग 9:00 बजे: विभिन्न फलों के साथ बकरी का दही। मुझे पके हुए केले (कार्बोहाइड्रेट) के साथ ब्लूबेरी और पके हुए चेस्टनट (कार्बोहाइड्रेट) बहुत पसंद हैं, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि फल कौन सा है।

शाम 5 बजे के आसपास अंतिम भोजन: स्टेक या मछली जिसमें एवोकाडो (वसा) और मेवे (वसा की मात्रा मेवे के प्रकार पर निर्भर करती है) और वसा या प्रोटीन युक्त कुछ भी हो।

या

टेफ ब्रेड (कार्बोहाइड्रेट) पकी हुई दाल (कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन) के साथ।

उचित पोषण का पहला नियम

मुक्त आहार में सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत कार्बोहाइड्रेट को वसा से अलग करना है। इस संदर्भ में प्रोटीन तटस्थ हैं।

हर कोई, और मेरा मतलब सचमुच हर कोई, शरीर के रसायन विज्ञान को देख रहा है और वहां से यह समझने की कोशिश कर रहा है कि क्या भोजन हमारे लिए स्वस्थ है? उदाहरण के लिए, तेल में ओमेगा-6 होता है, इसलिए यह स्वास्थ्यवर्धक है। स्वतंत्र विचार के साथ, हम समस्या को “अंत” से देखते हैं, क्या मनुष्यों ने इसे खाया और किस रूप में? तार्किक रूप से, शरीर का विकास उनके खाने के अनुसार हुआ, और इसलिए यह एक ऐसा प्रश्न है जो मौजूदा मूर्खतापूर्ण सिद्धांतों या शरीर के रसायन विज्ञान और जीव विज्ञान को समझने के वास्तव में कठिन तरीकों को ध्वस्त कर देता है, जो कि कम प्रयास में बड़ी उपलब्धि है।

और हाँ, हर कोई निश्चित रूप से गलत है। एक समय था जब सभी को लगता था कि पृथ्वी चपटी है या लकड़ी की मूर्तियाँ युद्ध में जीत दिलाती हैं। आज भी लोग मानते हैं कि ताबीज़ से इलाज होता है। चिम्पांजी मांस और फल खाते हैं और शहद पर मरते हैं। यह है। मैंने ऐसा नहीं सुना था, मैंने इसे चिम्पांजी के बारे में एक प्रकृति फिल्म में देखा था और फिर मैंने जांच की और पढ़ा कि यह वास्तव में उनका आहार है। ” हॉक का नियम ” यहाँ बहुत अच्छा काम करता है।

हां, सभी लोग ग़लत हैं। कुछ साल पहले पोषण के बारे में व्यापक और विश्वसनीय जानकारी पाना मुश्किल था। आज, गूगल, चैटजीपीटी ऑडिबल और अमेज़न बुक्स की मदद से यह संभव है। अधिकांश आहारों में सुधार इसलिए दिखता है क्योंकि उनमें प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को हटा दिया जाता है, लेकिन यह पर्याप्त नहीं है। समस्या यह है कि हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से पोषक तत्वों के पुनः अवशोषण में कभी-कभी दशकों लग जाते हैं, और तब यह समझना कठिन हो जाता है कि समस्या का कारण क्या है। विष का प्रभाव बहुत धीमा होता है।

हर भोजन में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा?

बिल्कुल इसके विपरीत. मुक्त आहार में कार्बोहाइड्रेट को वसा से अलग करना शायद सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत है। यह उन बातों के बिल्कुल विपरीत है जो आहार विशेषज्ञ विकास या शरीर की कार्यप्रणाली की कोई समझ के बिना कहते हैं। वे इसे सिर्फ इसलिए दोहराते हैं क्योंकि यह अच्छा लगता है।

प्रत्येक भोजन में “कार्बोहाइड्रेट” और “वसा” को यथासंभव अलग रखना बहुत महत्वपूर्ण है। यह सच है कि हर चीज में ये तीनों तत्व मौजूद होते हैं, लेकिन आमतौर पर कम प्रतिशत में।

उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट में ब्रेड, फल (एवोकाडो को छोड़कर), शहद, दही, दूध आदि शामिल हैं।

प्रोटीन और वसा, उदाहरण के लिए: पशुओं से प्राप्त कोई भी चीज़ (शहद, दूध और दही को छोड़कर) तथा वनस्पति तेल।

हम हमेशा गणना की दोनों विधियों की जांच करेंगे: क्या विकास इस विधि का समर्थन करता है और क्या इसे जैविक रूप से भी सिद्ध किया जा सकता है। दोनों ही प्रोटीन और वसा से कार्बोहाइड्रेट को अलग करने का समर्थन करते हैं।

विकासात्मक रूप से, वे या तो मांस और मछली खाते थे या फल खाना पसंद करते थे, शायद ही कभी उन्हें एक साथ खाते थे। उन्होंने ज़ेबरा का शिकार नहीं किया और फिर उस क्षेत्र में आलू ढूंढ़कर दोनों चीजें खा लीं।

जैविक रूप से (चयापचय की दृष्टि से), शरीर जानता है कि प्रोटीन और वसा को ऊर्जा में कैसे परिवर्तित किया जाए, लेकिन जब रक्त शर्करा का स्तर अधिक हो जाता है तो यह कार्य रुक जाता है, ठीक वैसे ही जैसे कार्बोहाइड्रेट करते हैं। विश्वास नहीं होता? मेरी तरह एक सतत ग्लूकोज मॉनिटर खरीदें और देखें।

निःशुल्क पोषण

एक मुक्त आहार जिसमें मांस, मछली, डेयरी उत्पाद (किण्वित और बकरी), और किण्वित अनाज ( पौधे के विषाक्त पदार्थों के बिना, मुख्य रूप से गेहूं के उत्पाद) शामिल हैं, अद्भुत काम करता है, विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट को प्रोटीन और वसा से अलग करके, जो मानव स्वभाव में लगभग कभी भी एक साथ नहीं खाया जाता है। सबसे बड़ा आश्चर्य जो तर्क से परे है, वह यह है कि विषाक्त पदार्थ मुख्य रूप से सब्जियों, जड़ों, पत्तियों, अनाज, फलियों और बीजों में पाए जाते हैं, लेकिन कच्चे फलों या ऐसे फलों में भी पाए जाते हैं जो मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। पौधे “नहीं चाहते” कि हम उन्हें खाएं, और जानवरों के विपरीत, जो बच सकते हैं, उनके लिए इसे रोकने का तरीका विषाक्त पदार्थों के माध्यम से है। अधिकांश विषाक्त पदार्थ छिलके, बीज और बीजों में पाए जाते हैं, इसलिए फलों और सब्जियों के बीज चबाने से विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाते हैं। फल चाहता है कि आप उसे खाएं, लेकिन उसके बीजों को चबाकर नष्ट न करें। उदाहरण के लिए , बादाम चबाने से कुछ सायनाइड निकलता है । यह पौधा सायनाइड को एक निष्क्रिय रूप में संग्रहीत करता है, जिसे सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड कहा जाता है, जो मूलतः एक शर्करा अणु है, जिसके साथ कार्बन और नाइट्रोजन के बीच ट्रिपल बॉन्ड के माध्यम से एक सायनाइड समूह जुड़ा होता है। यह ग्लाइकोसाइड उसे सक्रिय करने वाले एंजाइम से अलग कोशिका में संग्रहित होता है। जब कोई पशु पौधे को चबाता है, तो कोशिकाएं कुचल जाती हैं, और दोनों रसायन मिश्रित हो जाते हैं। इसके बाद एंजाइम चीनी से सायनाइड को अलग कर देता है और विषैले यौगिक को मुक्त कर देता है। यह प्रक्रिया एक चमकती हुई छड़ी को तोड़कर उसमें चमक पैदा करने वाले रसायनों को मिलाने के समान है। इसलिए, बीजों के प्रकार से यह समझना संभव है कि विकास के माध्यम से किस प्रकार के फल ने अपने आपको किस जन्तु के अनुकूल बनाया है। ब्लूबेरी के बीज और उनके समकक्षों में छोटे दाने होते हैं, जो स्पष्ट रूप से पक्षियों के लिए होते हैं, और जब मनुष्य उन्हें चबाते हैं, तो बीज नष्ट हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, एवोकाडो हमारे लिए उपयुक्त है क्योंकि इसका बीज बड़ा होता है और छिलका साफ होता है, इसलिए हम इसे आसानी से खाने से बच सकते हैं। अधिकांश लोग चयापचय संबंधी बीमारी से पीड़ित हैं, जिसे कम से कम एक वर्ष तक मुक्त-क्षेत्रीय आहार पर स्विच करके ठीक किया जा सकता है।

संवेदनशीलता जैसी कोई चीज़ नहीं होती.

मेरी समझ में उछाल तब आया जब मैंने एक लेख पढ़ा जिसमें कहा गया था कि दुनिया में सीलिएक रोगियों की संख्या बढ़ रही है। सीलिएक रोगियों को ग्लूटेन युक्त उत्पाद खाने पर गंभीर लक्षण अनुभव होते हैं। ग्लूटेन गेहूं परिवार का एक विष है जो विभिन्न कीटों और कीटों को गेहूं के बीज खाने से रोकता है। मुझे यह बात अतार्किक लगती है कि मानवता में अचानक किसी खास घटक के साथ कोई समस्या उत्पन्न हो जाती है। इसका कोई संभाव्य या विकासवादी अर्थ नहीं है। कुछ बदलाव की जरूरत है. सचमुच, कुछ तो बदल गया है।

सबसे पहले, बड़ी बीज कंपनियों ने प्रजनन और आनुवंशिक इंजीनियरिंग के माध्यम से गेहूं के बीजों में ग्लूटेन की मात्रा बढ़ा दी, और इस प्रकार खेत में किसानों की उत्पादकता बढ़ गई क्योंकि कम कीटों ने गेहूं को नुकसान पहुंचाया। दरअसल, 1970 के दशक से हमने प्रति डनम अनाज उत्पादन में 3 गुना से अधिक की वृद्धि देखी है । हालाँकि यह केवल ग्लूटेन में वृद्धि के कारण नहीं है, लेकिन इसका एक बड़ा प्रभाव है जो सीलिएक रोग में वृद्धि को समझा सकता है।

दूसरा, गेहूं से बने उत्पादों, जैसे ब्रेड, पास्ता और पेस्ट्री की खपत भी बढ़ रही है और आज हम देखते हैं कि कई लोग नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में गेहूं से बने उत्पाद खाते हैं।

स्वतंत्र विचार तब सामने आया जब मुझे यह बात तर्कसंगत नहीं लगी कि केवल कुछ ही लोग ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं, सीलिएक रोगी जनसंख्या का 1% हैं, तथा अन्य 10% ऐसे हैं जिन्हें “ग्लूटेन संवेदनशील” के रूप में परिभाषित किया गया है। मुझे ऐसा लगता है कि ग्लूटेन किसी के लिए भी अच्छा नहीं है, सिवाय कुछ लोगों के जिनमें गंभीर लक्षण होते हैं और कुछ के जिनमें लक्षण नहीं होते। जैसे-जैसे मैंने इसके बारे में और अधिक पढ़ा, सब कुछ स्पष्ट होता गया। पता चला कि ग्लूटेन गेहूं में एक विष है और यह अम्ल ग्लूटेन की मात्रा को कम कर देता है। मुझे बाइबल में पढ़ा हुआ याद आया कि फसह के दिन खमीर नहीं खाया जाता, जिसका अर्थ है कि विषाक्त पदार्थों की मात्रा कम करने के लिए गेहूं को पूरे वर्ष खमीर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसका एक अच्छा कारण है कि वे पूरे वर्ष गेहूं नहीं खरीद पाए, यह कोई धार्मिक समारोह नहीं था। उन्हें शायद यह एहसास हुआ होगा कि इस तरह से उनके पेट में दर्द नहीं होगा। फिर सब कुछ एक साथ आ गया – विज्ञान, तर्क और विकासवादी कारण। ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता जैसी कोई चीज नहीं होती, क्योंकि ग्लूटेन किसी के लिए भी अच्छा नहीं होता, भले ही अलग-अलग मात्रा में।

मुझे याद आया कि जब मैं कैरीबियाई द्वीप कुराकाओ में था, तो मैंने देखा कि द्वीप के सभी स्थानीय लोग विशालकाय लोग थे, जो कि भारी वजन वाले लोगों के लिए एक सौम्य शब्द है। इसका कारण यह है कि वे श्वेत लोगों की तुलना में अपेक्षाकृत कम वर्षों तक गेहूं और वनस्पति तेलों के संपर्क में रहे थे, और इसलिए वे पश्चिमी आहार के प्रति श्वेत लोगों की तुलना में अधिक गंभीर प्रतिक्रिया करते हैं। इस आहार के लिए श्वेत व्यक्ति को एक प्रकार के प्राकृतिक चयन से गुजरना पड़ा।

अब हम अपनी सोच को एक कदम और आगे ले जा सकते हैं तथा अपवादों के साथ सामान्यीकरण कर सकते हैं। जिन खाद्य पदार्थों के प्रति कुछ लोग संवेदनशील होते हैं, वे संभवतः सभी के लिए विषाक्त होते हैं, लेकिन इस हद तक कि उनका प्रभाव शायद ही दिखाई दे, लेकिन समय के साथ वे मानवता को भारी क्षति पहुंचाते हैं। और यह वास्तव में स्वतंत्र विचार का सर्वोत्तम उदाहरण है।

और ये उन खाद्य पदार्थों की सूची है जिनके प्रति बहुत से लोग संवेदनशील हैं और जो किसी के लिए भी अच्छे नहीं हैं: गेहूं, वनस्पति आधारित तेल (सीने में जलन), मूंगफली, गाय का दूध (पेट दर्द), औद्योगिक अंडे, चीनी (मधुमेह रोगी)। मेरी राय में, क्रोहन और कोलाइटिस, भोजन के प्रति बढ़ती संवेदनशीलता के अन्य लक्षण हैं जो मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मेरा मानना है कि निःशुल्क आहार में परिवर्तन से ये बीमारियां गायब हो जाएंगी।

गेहूँ से न बनी, बल्कि खमीरी रोटी, मानव हृदय को पोषण देगी।

मैं जानबूझकर इस बात से शुरू करता हूँ कि क्या है, न कि इस बात से कि क्या नहीं है, क्योंकि आमतौर पर प्रतिक्रिया यह होती है कि “खाने के लिए कुछ भी नहीं बचा है।” “तुम अपनी बस्तियों से रोटी लाना… तुम खमीर बनाना” लैव्यव्यवस्था 23. “और लोग अपना आटा खमीरा होने से पहले ही ले आए; “जो कुछ तुम पीछे छोड़ोगे, उसे उनके कारण अपने वस्त्र में बांधोगे,” निर्गमन 12। रोटी उनके लिए इतनी महत्वपूर्ण थी कि वे आटे को अपने ऊपर रखकर चलते थे।

मैं धार्मिक संदर्भ में नहीं लिख रहा हूं, बल्कि यह बताने के लिए लिख रहा हूं कि एक समय यह कितना महत्वपूर्ण था और आज हर कोई इसे भूल गया है। जैविक रूप से, अम्लीकरण अनाज में उपस्थित विषाक्त पदार्थों को तोड़ देता है, जिससे कीट उसे खाने से बच जाते हैं। ये विष मनुष्य पर वर्षों तक प्रभाव डालते हैं, जब तक कि बीमारियाँ उत्पन्न नहीं हो जातीं। रोटी पकाने और खमीरे आटे के उपयोग का सबसे पहला पुरातात्विक साक्ष्य उत्तरपूर्वी जॉर्डन में पाया गया है और यह 16,000 वर्ष ईसा पूर्व का है, अर्थात गेहूं की खेती से लगभग 4,000 वर्ष पहले का। इन रोटियों का आटा मुख्यतः जंगली गेहूँ से बना होता था।

टेफ ब्रेड – पीटा ब्रेड बनाने के लिए सबसे अधिक अनुशंसित अनाज। ठीक वैसे ही जैसे आज इथियोपिया के लोग इसे तैयार करते हैं और अतीत में भी इसे तैयार करते थे, केवल इसे पानी में डालकर सड़ने के लिए छोड़ देते थे। इसे स्वयं बनाना बहुत आसान है। ऐसा नहीं है कि इथियोपिया के लोग केवल स्वस्थ लोग हैं। टेफ के आटे और पानी को दो दिनों के लिए बाहर ही छोड़ दें। दो दिन के बाद आप इससे हर दिन ताज़ा रोटी बना सकते हैं। 180 डिग्री पर 25 मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। खमीरे आटे में आटा मिलाते समय, आटे के खमीर उठने के लिए एक दिन तक प्रतीक्षा करना सबसे अच्छा होता है। आटे में कुछ मात्रा में खमीर उठने के बाद छोड़ना हमेशा अच्छा विचार है, इससे नये आटे के साथ खमीर उठने की प्रक्रिया अधिक तेजी से होगी। टेफ़ एक छोटा अनाज है। जब मैं स्वतंत्र विचार करता हूं तो यह बात अधिक समझ में आती है कि जिन बीजों में इनकी मात्रा अधिक होती है, वे बड़े बीजों की तुलना में कम विषैले होते हैं। क्योंकि जब लाखों की संख्या में जीव होते हैं, तो प्रत्येक जीव के बचने की संभावना अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए सभी अनाजों को जहर देने की कोई आवश्यकता नहीं होती, उदाहरण के लिए, गेहूं के एक बड़े दाने को। आप इसे मछली के अंडों में देख सकते हैं। एक अंडे के बचने की संभावना बहुत कम होती है, लेकिन ऐसे अंडे हज़ारों की संख्या में होते हैं, और हालांकि अंडा बहुत कमज़ोर होता है, लेकिन मछली के अंडों की बहुत ज़्यादा मात्रा के कारण प्रजनन संभव है। जैसा कि बताया गया है, यह एक जुआ है और कोई वैज्ञानिक सिद्धांत नहीं है।

प्रकृति में अधिकांश चीजों की तरह, भोजन के लिए अनाज का उपयोग धीरे-धीरे हुआ। यह अध्ययन बताता है कि अनाज को भिगोना और किण्वित करना क्यों महत्वपूर्ण है। जौ, राई, जौ सभी गेहूं के समान हैं तथा ये बहुत समस्याजनक हैं, क्योंकि वर्षों से इनमें आनुवंशिक परिवर्तन किया गया है तथा इनमें ग्लूटेन और एग्लूटीनिन जैसे विषाक्त पदार्थ पाए जाते हैं, जो पशुओं को गेहूं के दाने खाने से रोकने के लिए बनाए गए हैं।

मनुष्य ने रोटी के अनुकूल होने के लिए चयन (विकास) किया है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, क्योंकि ये रोटियां हमें धीरे-धीरे मारती हैं (विशेषकर जब हमें उनकी कमी महसूस नहीं होती) और बड़ी उम्र में हमें मारती हैं, इसलिए कोई विकासवादी अनुकूलन नहीं है। अतीत की रोटियां खमीरयुक्त होती थीं, यह बात हम यहूदी परम्परा के अनुसार भी जानते हैं, क्योंकि फसह के दिन हम खमीर नहीं खाते, और इससे हम पूरे विश्वास के साथ यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि वर्ष के बाकी दिनों में वे खमीर खाते थे, और वे खमीर स्वाद के कारण नहीं खाते थे, बल्कि इसलिए खाते थे ताकि वह आसानी से पच जाए।

धूम्रपान की तरह, यह भी घातक है और मनुष्य हजारों वर्षों से धूम्रपान करता आ रहा है (तम्बाकू और इस तरह के अन्य पदार्थ), लेकिन धूम्रपान अपेक्षाकृत अधिक उम्र में ही घातक होता है, इसलिए वास्तव में कोई विकासवादी चयन बल नहीं है।

अनाज के साथ समस्या यह है कि वे पौधों से प्राप्त होते हैं, इसलिए उनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो कीटों को उन्हें खाने से रोकते हैं। ये विषाक्त पदार्थ कई स्वप्रतिरक्षी बीमारियों का कारण बनते हैं। अम्लीकरण विषाक्त पदार्थों के एक बड़े हिस्से को निष्प्रभावी कर देता है। ध्यान दें कि सुपरमार्केट में खट्टी रोटी लगभग नहीं मिलती (दुर्भाग्य से)।

अनाज में प्राकृतिक रूप से विषाक्त पदार्थ होते हैं जो कीटों को उसे खाने से रोकते हैं। आनुवंशिक और मैनुअल प्रजनन विषाक्त पदार्थों को तीव्र करता है,

विषाक्त पदार्थ बीज कम्पनियों के लक्ष्य – प्रति डनम अधिक उपज – में सहायक होते हैं, क्योंकि जब गेहूं में विषाक्त पदार्थ अधिक मात्रा में होते हैं तो कीट उसे नहीं खाते।

सभी गेहूं उत्पादों से पूरी तरह परहेज करने की सिफारिश की जाती है – गेहूं में एग्लूटीनिन और ग्लूटेन जैसे विषाक्त पदार्थ भरे होते हैं, और इसमें आनुवंशिक सुधार भी किया गया है। इसलिए, ब्रेड, पास्ता और स्नैक्स से पूरी तरह परहेज करना ही बेहतर है।

गेहूं उत्पादों से पूरी तरह बचने के कारण:

• टेफ को तैयार करना और किण्वित करना बहुत आसान है और यह स्वादिष्ट भी है।
• खेत में उपज की मात्रा बढ़ाने के लिए गेहूं में आनुवंशिक संशोधन और पारंपरिक प्रजनन किया गया है। वास्तव में, उन्होंने गेहूं में प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों की मात्रा बढ़ा दी, वही विषाक्त पदार्थ जो कीटों को नुकसान पहुंचाते हैं, लेकिन मनुष्यों को भी जहर देते हैं।
• गेहूं में ग्लूटेन (एक विष) होता है जो सभी मनुष्यों में, विशेषकर सीलिएक रोगियों में, आंतों की कार्यप्रणाली को खराब करता है।
• गेहूं में ऐसे पदार्थ (विषाक्त पदार्थ) होते हैं जो शरीर की शर्करा विनियमन प्रणाली को नुकसान पहुंचाते हैं।
• गेहूं में ऐसे पदार्थ होते हैं जो भूख और चयापचय की भावना को ख़राब करते हैं।
• आप जो नियमित ब्रेड खरीदते हैं, उसमें आटा किण्वित नहीं किया गया होता है, उसमें वनस्पति तेल मिलाया जाता है, जो गेहूं, चीनी, नमक के समान ही विषैला होता है, और कभी-कभी उसमें ग्लूटेन (लेक्टिन नामक विष) भी मिला दिया जाता है।
• गेहूं में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो शरीर की वसा भंडारण प्रणाली को नुकसान पहुंचाते हैं। यही कारण है कि पशुओं को गेहूं और अनाज दिया जाता है – ताकि वे मोटे हो जाएं।

थोड़े फ्रुक्टोज वाले पके फल – हाँ

एवोकाडो – हाँ. यह एक वसायुक्त फल है, इसलिए इसे मांसाहारी भोजन के रूप में खाने की सलाह दी जाती है।

खुबानी – हाँ

क्लेमेंटाइन्स – हाँ

केले – हाँ

केला (पका हुआ) – हाँ

हम मिठाइयों की ओर इसलिए आकर्षित नहीं होते हैं क्योंकि उनमें कैलोरी अधिक होती है, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, बल्कि वास्तव में वसा में चीनी की तुलना में अधिक कैलोरी होती है। इसके बजाय, प्रकृति में मिठास गैर-विषाक्तता का प्रतीक है। फल पकने के बाद ही मीठे होते हैं, जो यह दर्शाता है कि वे खाने के लिए सुरक्षित हैं। हालांकि, ऐसे फलों का चयन करना महत्वपूर्ण है जो विषाक्त पदार्थों को बेअसर करते हैं और मिठास पैदा करते हैं। ध्यान दें कि पालतू बनाये जाने से पहले प्रत्येक फल ने स्वयं को एक विशिष्ट पशु या अनेक पशुओं के अनुकूल ढाल लिया था। यहां से हम यह भी समझ सकते हैं कि फल हमारे लिए उपयुक्त है या नहीं और कब।

फलों में फ्रुक्टोज़ की मात्रा अधिक क्यों होती है?

आधुनिक पालतू फलों में फ्रुक्टोज की मात्रा सामान्यतः जंगली फलों की तुलना में अधिक होती है (मनुष्य ने जंगली फलों के प्रति अपने को अनुकूलित कर लिया है)। ऐसा कई कारकों के कारण होता है:

• चयनात्मक प्रजनन: पीढ़ियों से मनुष्य फलों को बड़ा, मीठा और स्वादिष्ट बनाने के लिए उनका चयन करता आ रहा है। इसके परिणामस्वरूप, जंगली फलों की तुलना में अनेक खेती वाले फलों में फ्रुक्टोज सहित शर्करा की मात्रा में वृद्धि हुई है।
• खेती के तरीके: आधुनिक खेती तकनीक, जिसमें उर्वरकों, कीटनाशकों और सिंचाई का संयुक्त उपयोग होता है, ने अधिक सुसंगत और प्रचुर मात्रा में फल उत्पादन की अनुमति दी है। इन विधियों से फलों के आकार और फ्रुक्टोज सहित शर्करा की मात्रा में वृद्धि हो सकती है।
• आनुवंशिक संशोधन: कुछ मामलों में, फलों को विशिष्ट गुणों, जैसे मिठास या आकार को बढ़ाने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित किया गया है। इससे आनुवंशिक रूप से संशोधित किस्मों में उनके जंगली रिश्तेदारों की तुलना में फ्रुक्टोज की मात्रा अधिक हो सकती है।
• पकना और भंडारण: फलों को अक्सर तब तोड़ा जाता है जब वे पूरी तरह पके नहीं होते हैं और फिर परिवहन या भंडारण के दौरान पक जाते हैं। इससे पौधों पर प्राकृतिक रूप से पकने वाले फलों की तुलना में, उच्च फ्रुक्टोज स्तर सहित, एक भिन्न शर्करा प्रोफ़ाइल उत्पन्न हो सकती है।

विकास के सैकड़ों-हजारों वर्षों में, हम बहुत कम फ्रुक्टोज के संपर्क में आए हैं, इसीलिए यह समस्या है। जो लोग फ्रुक्टोज पाचन समस्याओं से पीड़ित हैं, उन्हें दही या किण्वित डेयरी उत्पादों के साथ फल खाने की सलाह दी जाती है क्योंकि उनमें आंतों के बैक्टीरिया होते हैं जो फ्रुक्टोज (बिफिडोबैक्टीरियम, लैक्टोबैसिलस) को तोड़ने में भी मदद करते हैं।

फलों का विज्ञान

कुछ पके फल मनुष्यों और वानरों के लिए सबसे पुराने भोजन हैं। मनुष्य विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को खाने और पचाने में सक्षम हो गया है, जिनमें फल और फ्रुक्टोज के अन्य स्रोत भी शामिल हैं। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि समय के साथ मानव आहार और पर्यावरण में काफी बदलाव आया है, और आधुनिक आहार में फ्रुक्टोज की मात्रा हमारे पूर्वजों द्वारा खाए जाने वाले आहार की तुलना में बहुत अधिक है। फलों में फ्रुक्टोज होता है, और विज्ञान बताता है (तर्क के विपरीत) कि उच्च सांद्रता में फ्रुक्टोज हमारे लिए स्वास्थ्यकर नहीं है। प्रोक्टोरिन्स या ग्लूट5 अवशोषण सहायक नामक एक एंजाइम होता है, जो कुछ लोगों में वर्षों से कम मात्रा में बनता है और इसके कारण कई फलों को पचाने में समस्या हो सकती है। फ्रुक्टोज़ और मानव स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव पर कई अध्ययन हुए हैं। नीचे कुछ प्रमुख निष्कर्ष दिए गए हैं:

• फ्रुक्टोज का अत्यधिक सेवन, विशेष रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में अतिरिक्त शर्करा के रूप में, मोटापे, टाइप 2 मधुमेह और अन्य चयापचय विकारों के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है। फ्रुक्टोज का चयापचय ग्लूकोज से भिन्न होता है और इससे इंसुलिन प्रतिरोध और रक्त शर्करा का स्तर बढ़ सकता है, विशेष रूप से जब इसका सेवन बड़ी मात्रा में किया जाता है।
• कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि फ्रुक्टोज के सेवन से नॉन-अल्कोहलिक फैटी लीवर रोग (एनएएफएलडी) का खतरा बढ़ सकता है, यह एक ऐसी स्थिति है जिसमें लीवर में वसा जमा हो जाती है और लीवर को नुकसान पहुंचा सकती है। फ्रुक्टोज के उच्च स्तर के सेवन से शरीर में सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव बढ़ जाता है, जो दीर्घकालिक बीमारियों के विकास में योगदान कर सकता है।
• कुछ अध्ययनों से पता चला है कि पूरे फल के रूप में फ्रुक्टोज का सेवन, अतिरिक्त शर्करा के रूप में सेवन करने की तुलना में कम हानिकारक हो सकता है, क्योंकि पूरे फल में मौजूद फाइबर और अन्य पोषक तत्व फ्रुक्टोज के कुछ नकारात्मक प्रभावों को कम करने में मदद कर सकते हैं।

हनी – हाँ

शहद (अप्रसंस्कृत), दूध की तरह, मधुमक्खियों द्वारा उपभोग के लिए है और इसमें कोई विषाक्त पदार्थ नहीं होता है। प्राचीन काल से ही इसका उपयोग घावों को भरने के लिए किया जाता रहा है (मेरे अनुभव में, यह आयोडीन से बेहतर काम करता है)।

अंडे – हाँ और नहीं

मैं निम्नलिखित कारणों से मुर्गी के अंडों से पूरी तरह परहेज करूंगा (जब तक कि मुर्गी कीड़े नहीं खाती हो और उसका भोजन प्राकृतिक और खुले में पाया जाने वाला न हो):

• अंडे कई लोगों में विभिन्न लक्षण और संवेदनशीलता पैदा करते हैं। आमतौर पर इसके पीछे कोई कारण होता है।
• मुर्गियां वह भोजन नहीं खा रही हैं जो उन्हें खाना चाहिए और वे वहां नहीं हैं जहां उन्हें रहना चाहिए। इससे निश्चित रूप से अण्डों की गुणवत्ता प्रभावित होती है।
• दुनिया में सभी औद्योगिक खाद्य पदार्थ मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अंडे भी संभवतः इस सूची में हैं।
• अधिक अंडे देने के लिए मुर्गियों के प्रजनन की प्रक्रिया में, अंडों में मौजूद पदार्थ में भी परिवर्तन किया जाता है, ताकि मनुष्य इसके संपर्क में न आएं (कीटों को गेहूं खाने से रोकने के लिए गेहूं के साथ भी ऐसी ही प्रक्रिया अपनाई गई थी)।
• मैंने इसका वैज्ञानिक परीक्षण नहीं किया है, लेकिन मैंने देखा है कि मुर्गियां गंदगी, बीमारी और गंभीर चोटों जैसी कठिन परिस्थितियों में रहती हैं। अंडे का छिलका शायद वायुरोधी न हो और वह अपने अंदर विषाक्त पदार्थ सोख लेता है। इसके अलावा, बीमारी से बचाव के लिए मुर्गियों को नियमित रूप से बड़ी मात्रा में एंटीबायोटिक दवाएं दी जाती हैं।

डेयरी उत्पाद – हाँ, बकरियों से

पौधों से प्राप्त दूध के विपरीत, दूध का सेवन मनुष्यों के लिए नहीं, बल्कि उपभोग के लिए किया जाता है। दूध का स्रोत निर्धारण इसे मनुष्यों के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है। इसलिए, केवल बकरी के दूध से बने उत्पादों का सेवन करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः खट्टा, किण्वित या पुराना: दही, मक्खन, पनीर और केफिर।

दूध को किण्वित करने से यह मनुष्यों के लिए कई तरीकों से अधिक लाभदायक हो सकता है:

• बेहतर पाचन – किण्वित दूध में प्रोबायोटिक्स नामक लाभदायक बैक्टीरिया होते हैं, जो लैक्टोज को तोड़ने और पाचन को सुगम बनाने में मदद करते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं, क्योंकि वे लैक्टोज को स्वयं पचाने में असमर्थ हैं।
• पोषक तत्वों की उपलब्धता में वृद्धि – किण्वन से दूध में कुछ पोषक तत्वों की उपलब्धता बढ़ सकती है, जैसे विटामिन बी 12 और फोलेट। ये पोषक तत्व समग्र स्वास्थ्य और खुशहाली के लिए महत्वपूर्ण हैं।
• कम लैक्टोज सामग्री – किण्वन प्रक्रिया दूध में लैक्टोज सामग्री को भी कम कर देती है, जिससे यह लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अधिक सहनीय हो जाता है।
• स्वाद और बनावट में सुधार – किण्वित डेयरी उत्पाद, जैसे दही और केफिर, में अक्सर तीखा, मलाईदार स्वाद और बनावट होती है जिसका कई लोग आनंद लेते हैं।

कुल मिलाकर, दूध को किण्वित करने से यह अधिक पौष्टिक, पचने में आसान और पीने में अधिक आनंददायक बन जाता है।

गाय के दूध से बने उत्पादों से पूरी तरह बचना ही बेहतर है। यह महत्वपूर्ण है कि डेयरी उत्पाद प्राकृतिक चरागाहों से आएं, न कि विभिन्न मिश्रणों से जो पशुओं को पिंजरों में पालने पर मिलते हैं।

गाय के दूध से बने उत्पादों से बचने के कारण:

• इसमें बड़ी मात्रा में A1 बीटा-केसीन प्रोटीन होता है (मनुष्य ने अपने विकास के अधिकांश समय में A2 बीटा-केसीन खाया है)।
• बीटा-कैसोमोर्फिन-7 – बीसीएम-7 एक पेप्टाइड है जो पाचन तंत्र में A1 बीटा-कैसिइन के पचने पर उत्पन्न होता है। बीसीएम-7 में ओपिओइड जैसा प्रभाव पाया गया है, जिसका अर्थ है कि यह मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र में ओपिओइड रिसेप्टर्स से जुड़ सकता है। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि बीसीएम-7 विभिन्न प्रकार की स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा हो सकता है, जैसे पाचन संबंधी परेशानी, सूजन, तंत्रिका संबंधी विकार और हृदय रोग। यह ध्यान देने योग्य है कि A2 बीटा-कैसिइन में BCM-7 मौजूद नहीं है, यही कारण है कि कुछ लोग पारंपरिक गाय के दूध के विकल्प के रूप में A2 दूध का सेवन करना पसंद कर सकते हैं, जिसमें A1 और A2 बीटा-कैसिइन होता है।
• गाय का दूध पूरी तरह से औद्योगिकीकृत है – सभी औद्योगिकीकृत खाद्य पदार्थ (सोया, गेहूं, मक्का, जई, गाय का दूध, अंडे) शोध और तार्किक रूप से हमारे लिए अच्छे नहीं हैं। यह संभाव्यता स्तर पर है।
• गाय को ऐसा भोजन दिया जाता है जो उसके अधिक दूध उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं होता तथा उसे अपमानजनक परिस्थितियों में पाला जाता है।
• एक अध्ययन में मांस और गाय का दूध खाने वाली मासाई जनजाति की तुलना एक समानांतर जनजाति से की गई जो शाकाहारी थी।

सब्जियाँ और पत्ते – केवल पकाए हुए

अधिकांश सब्जियों और पत्तियों में विषाक्त पदार्थ और खनिज अवरोधक होते हैं जो हमारे लिए हानिकारक होते हैं। अधिकांश सब्जियाँ कड़वी या खट्टी होती हैं, और इस प्रकार वे हमें और अन्य जानवरों को संकेत देती हैं कि उन्हें न खाएं। यदि आप सब्जियां खाने पर जोर देते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से पका हुआ होना चाहिए। यह सोचकर सब्जियां खाने की कोई आवश्यकता नहीं है कि वे हमारे लिए स्वास्थ्यवर्धक हैं, बल्कि इसके विपरीत। स्वस्थ भोजन जैसी कोई चीज नहीं होती, ऐसा भोजन होता है जो हमें सूट करता है। सब्जियां और पत्तियां केवल भोजन की कमी के समय ही मानव आहार का हिस्सा थीं, न कि स्वतंत्र इच्छा से।

जिन सब्जियों से बचना सबसे अच्छा है: ककड़ी, आलू, मक्का, टमाटर, बैंगन, काली मिर्च, कद्दू और तोरी (इन्हें भाप में पकाना बेहतर है, सब्जियों और पत्तियों पर लेख )।

सब्ज़ियाँ और पत्ते न खाने के कारण

• प्राचीन काल में मनुष्य औषधीय प्रयोजनों के लिए या जब कोई अन्य विकल्प न हो, को छोड़कर, शायद ही कभी सब्जियां और पत्तियां खाते थे।
• सब्जियां कड़वी या खट्टी होती हैं, जो विषाक्तता का संकेत है।
• पौधों में विभिन्न प्रकार के विष होते हैं: पोषक तत्व अवरोधक, लेक्टिन, ऑक्सीलेट्स, टैनिन, प्रोटीज अवरोधक, फाइटिक एसिड, साइनाइड, हार्मोन विघटनकर्ता
• ” पौधे आपको मारना चाहते हैं “: पौधे अन्य जानवरों की तरह बच नहीं सकते हैं, इसलिए उन्होंने खुद को खाए जाने से बचाने के लिए एक तंत्र विकसित किया है, मुख्य रूप से विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करके, जो रक्षा का एक तरीका है। विज्ञान और तर्क दोनों यह दर्शाते हैं।
• पौधों की रक्षा प्रणाली मनुष्यों को उन्हें खाने से रोकने के लिए विकसित नहीं हुई थी, बल्कि छोटे कीटों और अन्य जानवरों को खाने से रोकने के लिए विकसित हुई थी, इसलिए इन विषाक्त पदार्थों का प्रभाव अक्सर इतना धीमा होता है कि यह संकेत नहीं मिलता कि यह भोजन मनुष्यों के लिए अनुपयुक्त है।
• खाना पकाने और गर्म करने से (एक ऐसी प्रक्रिया जिसका पौधों ने विकास के दौरान सामना नहीं किया) विषाक्त पदार्थों का एक बड़ा हिस्सा नष्ट हो जाता है, लेकिन सभी नहीं।
• सभी पोषक तत्व मांस, मछली, दूध और कुछ फलों में पाए जाते हैं। इससे पता चलता है कि ये वे पोषक तत्व हैं जिन पर हमारा शरीर आधारित है।
• पौधों में पाए जाने वाले खनिज और विटामिन मांस और मछली की तुलना में कम अवशोषित होते हैं। उदाहरण के लिए, मांस स्रोतों से प्राप्त आयरन (हीम आयरन) का अवशोषण, पौधों के स्रोतों से प्राप्त आयरन (गैर-हीम आयरन) की तुलना में कहीं बेहतर होता है। लोहे का स्पष्टीकरण .
• अधिकांश पौधे अधिकांश जानवरों को मार देंगे।
• पौधों का एक छोटा हिस्सा, जानवरों के एक छोटे हिस्से द्वारा खाया जाता है। कोआला को यूकेलिप्टस का पत्ता खाना चाहिए और उसके विषाक्त पदार्थों को बेअसर करना चाहिए। कोई भी अन्य आहार इसे मार देगा, तथा जिस पेड़ की पत्तियां यह खाता है, वे अन्य जानवरों को, जिनमें हम भी शामिल हैं, जहर दे देंगी।
• पौधों को औषधि के रूप में ही देखा जाना चाहिए – छोटी खुराक में और बहुत सावधानी के साथ, तथा केवल बीमारी के मामलों में।
• पौधों में महत्वपूर्ण खनिजों के अवशोषण को रोकने वाले पदार्थ मौजूद होते हैं। उदाहरण के लिए, गोभी थायरॉयड ग्रंथि और उसके आयोडीन उपचार को बाधित करती है।
• यह बात तर्कसंगत है कि हमें पत्तियों की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनमें कैलोरी नहीं होती: पालक, केल, बोक चोय, लेट्यूस और सभी हरी पत्तियां।

बीज – हाँ और नहीं

बीज भोजन का वह हिस्सा हैं जो हमारे लिए हानिकारक है, मुख्यतः बीजों की प्राकृतिक रक्षा प्रणाली के कारण।

इन्हें खाने के लिए, इन्हें भिगोना, अचार बनाना, अंकुरित करना और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए पकाना पड़ता है ( लेक्टिन पौधे के विषाक्त पदार्थों का हिस्सा हैं)।

यह सिफारिश की जाती है कि फ्लैक्स, पोस्ता, चिया, तिल और ताहिनी से बचें।

चावल – अस्पष्ट

चावल एक प्रकार का अनाज है जो कि किण्वन नहीं करता, लेकिन इसमें ऐसे विषाक्त पदार्थ होते हैं जो केवल गर्म करने से विघटित नहीं होते। इसके अतिरिक्त, एशियाई लोगों ने संभवतः ऐसा पाचन तंत्र विकसित कर लिया है जो हजारों वर्षों तक चावल के संपर्क में रहने के कारण श्वेत लोगों की तुलना में चावल को पचाने के लिए अधिक उपयुक्त है। विशिष्ट खाद्य पदार्थों के संपर्क के कारण कुछ एशियाई आबादी में आनुवंशिक अनुकूलन का एक उदाहरण ALDH2*2 की बढ़ती व्यापकता है, जो एल्डिहाइड डिहाइड्रोजनेज 2 (ALDH2) जीन का एक प्रकार है। यह आनुवंशिक विशेषता शराब के चयापचय की कम क्षमता से जुड़ी है, जिसके कारण अल्कोहल प्रतिक्रिया या “एशियन फ्लश” नामक स्थिति उत्पन्न होती है।

यह प्रकार सबसे अधिक पूर्वी एशियाई आबादी में पाया जाता है, जिसमें चीनी, जापानी और कोरियाई मूल के लोग शामिल हैं। इस आनुवंशिक विशेषता की व्यापकता चावल आधारित अल्कोहल, जैसे साके और सोजू, के ऐतिहासिक उपभोग से संबंधित हो सकती है, जिनमें अन्य मादक पेय पदार्थों की तुलना में अल्कोहल की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। शराब के चयापचय की कम क्षमता इन लोगों में अत्यधिक शराब के सेवन और शराब से संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव प्रदान कर सकती है।

अध्ययनों से पता चलता है कि एशियाई लोग दूध के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, क्योंकि वे श्वेत लोगों की तरह दूध के संपर्क में नहीं आते हैं। लैक्टोज़ असहिष्णुता की व्यापकता विभिन्न जनसंख्याओं और जातीय समूहों में भिन्न-भिन्न होती है। सामान्यतः, पूर्वी एशियाई आबादी में यूरोपीय मूल की आबादी की तुलना में लैक्टोज असहिष्णुता का प्रचलन अधिक होता है। यह अनुमान लगाया गया है कि लगभग 70%-100% पूर्वी एशियाई लोग लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं, जबकि यूरोपीय मूल के लोगों में यह दर कम, 5% से 20% तक है।

चावल में पाए जाने वाले लेक्टिन को “ओरिज़ा सातिवा एग्लूटीनिन” या “राइस एग्लूटीनिन” कहा जाता है। यह प्रोटीन विशिष्ट शर्करा अणुओं से बंध सकता है और पौधे के भीतर विभिन्न जैविक कार्यों में शामिल होता है तथा इसे कीटों को चावल के बीजों को खाने से रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया है। चावल एग्लूटीनिन मुख्य रूप से चावल के दानों की बाहरी परतों, जैसे चोकर, में पाया जाता है। ग्लूटेन की तरह ही यह भी संभवतः मनुष्यों को नुकसान पहुंचाता है।

पूरी तरह से स्वतंत्र सोच के अनुसार, चूंकि किसी विशेष भोजन के संपर्क के कारण श्वेत लोगों में आनुवंशिक परिवर्तन हुए थे, जबकि एशियाई लोगों में नहीं, तो संभवतः विपरीत भी हुआ होगा, जिसका अर्थ है कि एशियाई लोगों में चावल के पाचन में सहायक आनुवंशिक परिवर्तन हुए होंगे। इस अध्ययन में पाया गया कि एशियाई लोगों की समुद्री शैवाल को पचाने की क्षमता में आनुवंशिक परिवर्तन हुआ है । इसके अलावा, चावल किण्वित नहीं होता है और इसमें “एग्लूटिनिन” नामक विष पाया जाता है। इस तथ्य के साथ कि चावल मुझे असहज बनाता है, यह अत्यधिक संभावना है कि चावल एक श्वेत व्यक्ति या ऐसे व्यक्ति के लिए उपयुक्त नहीं है जिसके पूर्वज चावल के संपर्क में नहीं आए थे।

जड़ें – नहीं

सभी जड़ों में विषाक्त पदार्थ होते हैं जिन्हें निष्प्रभावी करना आवश्यक है। हर किसी के लिए अच्छा नहीं है, लेकिन अगर ऐसा है – तो केवल भाप या पकाने के बाद: शकरकंद, जेरूसलम आटिचोक, आटिचोक।

संदिग्ध: प्याज, लहसुन, छोटे प्याज, लीक, सौंफ़, मूली, मूली, सभी मशरूम, युक्का जड़। तर्क सरल है – जड़ें विषाक्त पदार्थों को जोड़ने के लिए विकसित हुईं जो कीटों को उन्हें खाने से रोकती हैं। गर्म करने और पकाने से संभवतः अधिकांश विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं, लेकिन क्षतिग्रस्त आंतों वाले लोगों में, ये विषाक्त पदार्थ शरीर की विभिन्न प्रणालियों को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं।

नमक – नहीं

जितना संभव हो सके सभी प्रकार के नमक से बचें। मनुष्य लाखों वर्षों से नमक डाले बिना ही किसी तरह काम चला रहा है। (भारतीयों के बीच मेरा जीवन, पृष्ठ 82, “मैंने कभी भी भारतीयों को किसी भी प्रकार के नमक का उपयोग करते नहीं देखा, यहां तक कि मांस सुखाने के लिए भी नहीं”)। “बंदर कानून” के अनुसार, यह बहुत संभव है कि मानव आहार में कोई नया घटक शामिल करना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो। पिछले हजारों वर्षों से नमक को भोजन में शामिल किया जाता रहा है तथा हाल के वर्षों में सभी प्रकार के भोजन में इसका प्रयोग बढ़ रहा है। एक अध्ययन से पता चलता है कि नमक पाचन तंत्र और आंतों में अच्छे बैक्टीरिया को कैसे नुकसान पहुंचाता है।

प्राकृतिक नमक भोजन को ताज़ा बनाता है और संभवतः हमारे लिए हानिकारक है। प्रसंस्कृत नमक (संभवतः यह वही सस्ता नमक है जो आप खाते हैं) हमारे लिए और भी अधिक हानिकारक है। एक दिलचस्प सवाल यह है कि “क्या नमक के प्रति हमारा प्रेम एक अर्जित स्वाद है या यह हमारे अंदर “अंतर्निहित” है?” ऊपर दिए गए अध्ययन से ऐसा प्रतीत होता है कि नमकीन खाद्य पदार्थों के प्रति प्रेम अर्जित होता है, और इसलिए हमें खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने की इच्छा के अलावा नमक डालने की कोई वास्तविक आवश्यकता नहीं होती है। विकास के अधिकांश वर्षों में, हमने नमक नहीं खाया, इसलिए तार्किक निष्कर्ष यह है कि हमें नमक की आवश्यकता नहीं है और यह मानव शरीर में लाखों प्रक्रियाओं को नुकसान पहुंचाता है, ऐसा 7 टूल्स फॉर फ्रीडम के अनुसार है।

मेवे – हाँ, लेकिन भिगोये हुए

फाइटिक एसिड के कारण सभी प्रकार के मेवों जिनमें छिलका नहीं होता या जिनमें छिलका कम होता है, उन्हें कम खाने की सलाह दी जाती है। मूंगफली और काजू, जो फलियां हैं, का पूरी तरह से त्याग करना सबसे अच्छा है। बेहतर है कि मेवों को नमक के साथ पानी में एक दिन के लिए भिगोया जाए और फिर सुखाया जाए – इसी तरह से वे उन्हें खाते थे।

फलियां – हाँ, अंकुरित अनाज के साथ

चना, बीन्स, दाल आदि का सेवन कम करना बेहतर है या फिर इन्हें 24 घंटे भिगोकर 3 घंटे तक पकाना चाहिए। अध्ययनों से पता चलता है कि सभी लोग अलग-अलग तरह के भोजन को एक ही हद तक नहीं पचा पाते। उदाहरण के लिए, एशियाई लोग समुद्री शैवाल और चावल के प्रति यूरोपीय लोगों की तुलना में अधिक अनुकूल हैं। विश्व के विभिन्न भागों में ऐसे लोग हो सकते हैं जो फलियों के विष के संपर्क में आने के बाद उनसे बचने का तरीका जानते हैं (मुझे यकीन है कि मैं उनमें से नहीं हूं)।

शैवाल – नहीं

शैवाल के लिए नियम वही है जो सब्जियों और पत्तियों के लिए है। यदि खाना हो तो इसे कुछ मिनट तक पानी में पकाना आवश्यक है।

यह जांचने की सिफारिश की जाती है कि आप शैवाल के प्रति संवेदनशील तो नहीं हैं, क्योंकि सभी लोगों में पर्याप्त मात्रा में एंजाइम और आंत्र बैक्टीरिया नहीं होते हैं जो शैवाल को अच्छी तरह से तोड़ने के लिए उपयुक्त हों।

ड्रग्स और शराब – नहीं

नशीले पदार्थों के साथ समस्या यह है कि वे हमारे सबसे महत्वपूर्ण अंग – मस्तिष्क – के साथ खिलवाड़ करते हैं। इसलिए, मैं किसी भी तरह की दवा के साथ खिलवाड़ न करने की सलाह दूंगा। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि नशीली दवाएं हमारे मस्तिष्क को दीर्घकालिक नुकसान पहुंचाती हैं।

अल्प मात्रा में शराब स्वीकार्य है। यह अकारण नहीं है कि अधिकांश हिंसक और क्रूर अपराधों में नशीले पदार्थ और शराब शामिल होते हैं।

हर कीमत पर बचें

तो फिर आपको किस चीज़ से हर कीमत पर बचना चाहिए? सभी अखमीरी गेहूं उत्पाद (रोटी, स्पेल्ट, पास्ता, बेक्ड माल), सभी तेल, अंडे, गाय का दूध, संसाधित नमक, संरक्षक, मक्का, जई, चीनी, सेम, मूंगफली, आलू, चीनी विकल्प, कैफीन, एंटीबायोटिक्स, और पेट में एसिड कम करने वाले। इसके अलावा, मांस, ब्रेड और दूध के विकल्प से पूरी तरह बचें, वे पूरी तरह से प्रसंस्कृत होते हैं और मूल की तुलना में हमारे लिए कम अच्छे होते हैं।

केवल तर्क के साथ विकास

मनुष्यों के लिए उचित आहार प्राप्त करने के सभी प्रयास विफल हो गए हैं, क्योंकि वे विज्ञान या भावनाओं के माध्यम से आगे बढ़ने का प्रयास करते हैं। यह समझने का प्रयास करें कि “स्वस्थ्य क्या है?” लेकिन इसका समाधान केवल विकास, मानव इतिहास, वानर-मानव और तर्क के प्रयोग से ही संभव है, क्योंकि हमारे पास यह जानने का कोई तरीका नहीं है कि वे वास्तव में क्या खाते थे और कितनी मात्रा में खाते थे।

एक मुक्त आहार, जो कि मनुष्यों के लिए उपयुक्त आहार है, तक पहुंचना मुख्य रूप से विकास और नृविज्ञान के माध्यम से होता है, साथ ही व्यक्तिगत प्रयोगों, पठन अध्ययन, किताबें पढ़ने , सोचने की स्वतंत्रता और प्रकृति का अवलोकन करने की सहायता से भी होता है। प्रत्येक प्राणी (मनुष्य सहित) को वही खाना चाहिए जो उसने अतीत में खाया है। आज हम कंकालों के दांतों पर पाए गए अवशेषों के आधार पर जानते हैं कि प्राचीन मनुष्य का आहार क्या था, साथ ही आज विश्व के विभिन्न भागों में रहने वाली जनजातियों के अध्ययन से भी हमें यह पता चला है। कल्पना कीजिए कि कोई व्यक्ति बाहर घूम रहा है, उसके लिए सबसे अधिक उपलब्ध भोजन पशु हैं। कीड़ों जैसे छोटे से छोटे जानवर से लेकर हिरण जैसे बड़े से बड़े जानवर तक। अन्य खाद्य पदार्थों के लिए, हम पक्षियों और विभिन्न कीटों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं, जो हमसे पहले उन्हें खा चुके हैं, जैसे कि पक्षियों के खिलाफ फलों के लिए युद्ध (और वास्तव में अधिकांश फल पक्षियों के भोजन के लिए अनुकूलित हैं)। आपको सेब खाने के लिए बुद्धि की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको गिलहरी या हिरण का शिकार करने के लिए बुद्धि की आवश्यकता है। इसलिए, हम समय के साथ मानव मस्तिष्क के विकास को, बढ़ते कठिन जीवन-यापन के वातावरण के अनुकूलन तथा शिकार में सहयोग की आवश्यकता के संदर्भ में देखते हैं।

हम अलग हुए, हमने कृषि का आविष्कार किया और हम एक हो गए।

मनुष्य ने कई लहरों में अफ्रीका छोड़ा। लगभग 1,00,000 वर्ष पहले मानव दुनिया भर में फैल गया था, तथा हाल के वर्षों में उड़ानों और व्यापार की मदद से पुनः एक हो गया है। कृषि क्रांति 9,000 वर्ष पहले हुई थी, जब हम अलग हो गये थे। इसका अनिवार्यतः यह अर्थ है कि पर्यावरण और आहार के प्रति व्यक्तिगत अनुकूलन था, क्योंकि विभिन्न समूहों के बीच लंबे समय तक अलगाव था, तथा उनमें अधिक मिश्रण नहीं था, साथ ही कृषि पद्धतियों और पशु एवं पौध प्रजनन का आविष्कार भी हुआ था। यही कारण है कि हम अलग-अलग त्वचा के रंग, पतली हवा के लिए अलग-अलग अनुकूलन और कई अन्य लक्षण देखते हैं, जिन्हें विकास को विभिन्न पर्यावरणीय और सामाजिक स्थितियों के अनुकूल बनाना पड़ा।

भोजन तीन प्रकार के होते हैं:

• सभी के लिए अच्छा (वह आहार जिसे लेकर हम अफ्रीका से लौटे थे)।
• कुछ लोगों के लिए अच्छा है (ऐसा आहार जिसे कुछ लोगों ने वर्षों से अपना लिया है, जैसे बीन्स और दक्षिण अमेरिकी लोग)।
• किसी के लिए भी अच्छा नहीं (ऐसा आहार जिसे कोई भी नहीं अपना पाया है)।

सबसे अच्छी बात यह है कि हम उन्हीं चीजों को खाएं जो मनुष्य प्राचीन काल से खाते आ रहे हैं, अर्थात सबसे पुराना भोजन (सभी के लिए अच्छा): फल, मछली, मांस और शहद, और उसके बाद ही विभिन्न अनाज (कुछ लोगों के लिए अच्छा)। वसा (पशु स्रोतों से प्राप्त नहीं) किसी के लिए भी अच्छी नहीं है।

ज़हर या बस बुढ़ापा

पश्चिमी समाज में बीमारियों के प्रसार के आंकड़ों का विश्लेषण करते समय, विषाक्तता के लक्षण (जो मुझे लगता है कि पौधों में मौजूद विषाक्त पदार्थों के कारण होता है) को देखने से कोई बच नहीं सकता है: मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया, मोटापा और कई ऑटोइम्यून बीमारियाँ। ये ऐसी बीमारियाँ हैं जो शिकारी-संग्राहकों में नहीं थीं (हो सकता है कि वे इन बीमारियों के प्रकट होने से पहले ही मर गए हों, लेकिन 30-40 वर्ष की आयु के शिकारियों में भी इन बीमारियों के लक्षण देखे जाने चाहिए थे, लेकिन वे नहीं देखे गए, यहाँ तक कि उन जनजातियों में भी नहीं जिन्हें संरक्षित किया गया है)। आजकल लोग अधिक आयु तक जीवित रहते हैं, इसलिए संभवतः उन पर भोजन से उत्पन्न विषाक्त पदार्थों का प्रभाव दिखाई देता है। यहां आप एक ऐसा लेख पढ़ेंगे जिसमें लेखक स्पष्ट रूप से बता रहा है कि आपको क्या खाना चाहिए। यहाँ कोई स्वतंत्र विचार नहीं है. शाकाहारवाद (मेरी राय में) मुफ्त आहार के विपरीत है, क्योंकि यद्यपि इसमें तर्क है, पशुओं के प्रति दया है, तथा पर्यावरण संरक्षण की बात कही जाती है, परन्तु यह मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें पौधों के विष शामिल होते हैं। अन्य प्रकार के आहारों की तरह शाकाहार भी तब बहुत लाभकारी होता है जब इसमें प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और चीनी शामिल नहीं होती। मैंने जो भी जानकारी देखी और उसका विश्लेषण किया है, उसके अनुसार मनुष्य मुख्य रूप से पशु उत्पाद खाने के लिए ही बना है। हम यह भी देखते हैं कि मांस और वसा हमारे रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाते हैं, जबकि वास्तव में मनुष्यों में उच्च रक्त शर्करा सभी शरीर प्रणालियों के लिए विनाशकारी है। महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि हम कितने वर्षों तक इस भोजन के संपर्क में रहे। मांस हमारे आहार में कुछ लाख वर्ष पहले आया, रोटी 7,000 वर्ष पहले, तथा कैनोला तेल केवल 40 वर्ष पहले आया, अतः यह स्पष्ट है कि इनमें से प्रत्येक खाद्य पदार्थ के अनुकूलन की संभावनाएं क्या हैं। इसके अलावा, मनुष्य दुनिया भर में प्रवास करते और फैलते रहे, और इस प्रकार उनका आहार उस स्थान के अनुसार अनुकूलित हो गया जहाँ वे थे, और जरूरी नहीं कि उनके खाने के लिए जो सही था। उदाहरण के लिए, दक्षिण अमेरिका में आहार मुख्य रूप से मक्का और आलू था, जबकि जापान में आहार मछली और चावल था। दरअसल, हम प्राचीन काल में और आज भी, दक्षिण अमेरिकियों की तुलना में जापानियों की जीवन प्रत्याशा में बड़ा अंतर देखते हैं। चावल एक विशिष्ट खाद्य पदार्थ का प्रमुख उदाहरण है जो केवल एशियाई लोगों को ही मिलता था। एक अध्ययन जो यह दर्शाता है कि मनुष्यों के बीच पाचन तंत्र में अंतर हैं और एक अध्ययन जो एशियाई लोगों के लिए समुद्री शैवाल की पाचन क्षमता को दर्शाता है। आज हम जानते हैं कि चुकंदर और आलू में कई विषाक्त पदार्थ होते हैं, जो सही भी है, क्योंकि इनमें कीटों के विरुद्ध रक्षा तंत्र विकसित हो चुका है। आलू में ऐसा कोई समय नहीं होता जब वह चाहता है कि कीट उसे खा जाएं (फलों के विपरीत)। विज्ञान दर्शाता है कि खाना पकाने से आलू से सभी विषाक्त पदार्थ नहीं निकल जाते, यद्यपि आलू के विकास में गर्म करने की “चाल” को ध्यान में नहीं रखा गया था। जब मनुष्यों ने भोजन पकाने और भूनने के लिए आग का उपयोग करना शुरू किया, तो उनके भोजन में जड़ें, सब्जियां, फलियां और इसी तरह के अन्य खाद्य पदार्थ शामिल हो गए – ऐसे खाद्य पदार्थ जिन्हें वे आग के उपयोग के बिना नहीं खा सकते थे। बेशक, गर्म करने से पौधों से सभी विषाक्त पदार्थ नहीं निकलते, इसलिए भिगोने, अंकुरित करने और अचार बनाने जैसी अतिरिक्त विधियां विकसित की गईं, ताकि इन खाद्य पदार्थों को खाया जा सके।

मूलतः, विषाक्तता कुछ भी कर सकती है, तथा अपने लक्षण कभी भी दिखा सकती है। मेरी राय में, “सम्पूर्ण मानवता” पौधों के विषाक्त पदार्थों से विषाक्त हो गयी है। ऐसा कोई तरीका नहीं है कि मनुष्य इतने सारे प्रकार के पौधे खा सके, जबकि प्रत्येक पौधे में सैकड़ों या दर्जनों विभिन्न प्रकार के विष होते हैं।

यह महज संयोग नहीं है कि बच्चों को सब्जियां और पत्तियां पसंद नहीं होतीं और वे अक्सर कड़वे, तीखे और खट्टे स्वादों के प्रति स्वाभाविक अरुचि दिखाते हैं, जो संभवतः विषाक्तता का संकेत देते हैं, और वास्तव में, प्राकृतिक चयन ने इन स्वादों के प्रति अरुचि विकसित की है। हमारी स्वाभाविक प्रवृत्ति मसालेदार, कड़वे और खट्टे खाद्य पदार्थों को नापसंद करने की है क्योंकि ये विषाक्तता का प्रतीक हैं। मीठा और वसायुक्त भोजन खाने के लिए तैयार होने का प्रतीक है और यह पोषण के बारे में स्वतंत्र सोच के लिए महत्वपूर्ण है। मीठे और वसायुक्त स्वादों के प्रति सहज पसंद, सुरक्षित और आसानी से पचने वाले खाद्य पदार्थों के उपभोग की इच्छा को प्रतिबिंबित कर सकती है।

शिकारी-संग्राहक लोग, जो कृषि के आगमन से पहले रहते थे, आधुनिक समाज को प्रभावित करने वाली दीर्घकालिक बीमारियों से कम पीड़ित थे। कई शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि कृषि पद्धतियों को अपनाने के बाद उनका स्वास्थ्य खराब हो गया, जिससे पता चलता है कि शायद कृषि जीवनशैली में परिवर्तन से मानव स्वास्थ्य पर अवांछनीय परिणाम हुए, जो धीमी गति से जहर देने जैसा था, न कि केवल उम्र बढ़ने का प्रभाव।

हम यह भी देखते हैं कि प्रकृति में रहने से आधुनिक जीवन में संक्रमण करने वाली आबादी आधुनिक भोजन के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील है, क्योंकि वे कई हजार वर्षों तक हमारे समान आधुनिक भोजन के संपर्क में नहीं रहे, तथा उनमें उचित आनुवंशिक अनुकूलन नहीं हुआ। उदाहरण के लिए, आदिवासी लोग मधुमेह, उच्च रक्तचाप, हृदय संबंधी समस्याओं आदि के प्रति कई गुना अधिक संवेदनशील होते हैं। इससे पता चलता है कि आधुनिक आहार मूलतः किसी के लिए भी अच्छा नहीं है, बल्कि जो लोग हजारों वर्षों से इसके संपर्क में नहीं आये हैं, उनके लिए यह और भी अधिक हानिकारक है। उदाहरण के लिए, मूल अमेरिकी लोग शराब के प्रति अधिक संवेदनशील हैं, क्योंकि उनके पास इसके अलावा कोई विकल्प नहीं था या वे इसके साथ विकासात्मक रूप से परिचित नहीं थे, लेकिन श्वेत लोग भी इसकी ऐसी लत से पीड़ित थे कि इससे उनकी संतान पैदा करने की क्षमता प्रभावित हुई।

कृषि क्रांति से पहले, मनुष्य फलों और पशु प्रोटीन पर निर्भर था, जो संतुलित पोषक तत्व प्रदान करते थे। कुछ प्रमाण बताते हैं कि आधुनिक मनुष्यों की तुलना में उनकी हड्डियां अधिक मजबूत थीं, दांत अधिक स्वस्थ थे, तथा उनमें मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग जैसी दीर्घकालिक बीमारियां कम थीं।

हालाँकि, कृषि की ओर संक्रमण के साथ, मानव पोषण अनाज, फलों और पौधों पर अधिक केंद्रित हो गया, जिसके कारण कार्बोहाइड्रेट की खपत में वृद्धि हुई। आहार संबंधी आदतों में इस परिवर्तन के कारण समग्र स्वास्थ्य में गिरावट आई, क्योंकि लोग पोषण संबंधी कमियों, दंत समस्याओं और दीर्घकालिक बीमारियों के प्रति अधिक संवेदनशील हो गए।

जबकि कृषि क्रांति ने जटिल मानव समाजों के विकास और सभ्यता के विकास को सक्षम बनाया, इसका मानव स्वास्थ्य पर भी महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा। ऐसा प्रतीत होता है कि शिकारी-संग्राहक जीवनशैली से कृषि की ओर संक्रमण के कारण दीर्घकालिक बीमारियों और स्वास्थ्य समस्याओं में वृद्धि हुई है, जो धीमी गति से होने वाले जहर की याद दिलाती हैं, न कि केवल उम्र बढ़ने के प्रभाव।

पौधों में सायनाइड के बारे में उत्कृष्ट लेख ।

“नहीं” वाली मांसपेशी को मत खींचिए।

हम लगातार प्रलोभनों का विरोध करने के लिए नहीं बने हैं। इसलिए, यह सिफारिश की जाती है कि आप अपनी पहुंच में ऐसा भोजन न रखें जिसे आप खाना नहीं चाहते। यदि आप धूम्रपान छोड़ना चाहते हैं तो बेहतर है कि आप सिगरेट के बारे में न सोचें।

इस प्रश्न पर कि क्या बच्चों को घर पर अस्वास्थ्यकर भोजन दिया जाना चाहिए – इसका स्पष्ट उत्तर ‘नहीं’ है। अब पढ़ते रहिये.

बच्चों के लिए, प्रलोभन का विरोध करना अक्सर वयस्कों की तुलना में अधिक चुनौतीपूर्ण होता है, इसलिए घर पर अस्वास्थ्यकर विकल्पों के संपर्क को कम करना विशेष रूप से सहायक होता है। ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से बच्चों के लिए प्रलोभनों को नकारना कठिन हो सकता है:

• अविकसित आवेग नियंत्रण – बच्चों का मस्तिष्क, विशेषकर निर्णय लेने और आवेग नियंत्रण के लिए जिम्मेदार प्रीफ्रंटल कॉर्टेक्स, पूरी तरह से विकसित नहीं होता है। परिणामस्वरूप, वे प्रायः आत्म-नियंत्रण में संघर्ष करते हैं और दीर्घकालिक परिणामों पर विचार करने के बजाय तात्कालिक इच्छाओं के आगे झुकने की अधिक संभावना रखते हैं।
• परिणामों की सीमित समझ – छोटे बच्चे अस्वास्थ्यकर विकल्पों के संभावित नकारात्मक परिणामों को नहीं समझ पाते हैं, जैसे कि उनके दीर्घकालिक स्वास्थ्य पर प्रभाव या दीर्घकालिक बीमारियों के विकसित होने का जोखिम। समझ की कमी के कारण उनके लिए प्रलोभनों का विरोध करना कठिन हो जाता है।
• बाह्य उत्तेजनाओं का प्रबल प्रभाव – बच्चे अपने वातावरण में उत्पन्न होने वाली उत्तेजनाओं के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, जिनमें दृश्य संकेत, गंध और स्वाद शामिल हैं। जब उन्हें आकर्षक, अस्वास्थ्यकर विकल्पों का सामना करना पड़ता है, तो इन उत्तेजनाओं के प्रति उनकी बढ़ी हुई संवेदनशीलता के कारण उन्हें प्रतिरोध करने में कठिनाई हो सकती है।
• साथियों का दबाव – बच्चे अपने साथियों से अत्यधिक प्रभावित हो सकते हैं और यदि उनके मित्र भी ऐसा कर रहे हों तो वे भी अस्वास्थ्यकर विकल्प अपनाने के लिए दबाव महसूस कर सकते हैं। यह सामाजिक प्रभाव उनके लिए प्रलोभनों को ‘नहीं’ कहना अधिक चुनौतीपूर्ण बना सकता है।
• भोजन के प्रति भावनात्मक लगाव – बच्चे कुछ खाद्य पदार्थों को आराम, प्यार या पुरस्कार से जोड़ सकते हैं, जिससे घर में उपलब्ध होने पर उनके लिए इन चीजों को मना करना मुश्किल हो जाता है।

घर में अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों की उपस्थिति को कम करके, माता-पिता अपने बच्चों को इन प्रलोभनों से बचने में मदद कर सकते हैं और स्वस्थ विकल्पों को अधिक सुलभ बना सकते हैं। यह दृष्टिकोण न केवल बच्चों को बेहतर खान-पान की आदतें विकसित करने में सहायता करता है, बल्कि उन्हें संतुलित और पौष्टिक आहार बनाए रखने में दीर्घकालिक सफलता भी प्रदान करता है।

मनुष्य स्वभावतः प्रलोभन के प्रति संवेदनशील होते हैं, और हर समय इसका प्रतिरोध करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। शोध और रोजमर्रा की जिंदगी के उदाहरण बताते हैं कि अस्वास्थ्यकर आदतों या व्यसनकारी व्यवहार से बचने के लिए एक प्रभावी रणनीति प्रलोभन के स्रोत के संपर्क को खत्म करना या न्यूनतम करना है।

उदाहरण के लिए, जब भोजन की बात आती है, तो अध्ययनों से पता चला है कि जब लोग आसानी से उपलब्ध होते हैं तो वे अस्वास्थ्यकर स्नैक्स खाने की अधिक संभावना रखते हैं (वानसिंक, पेंटर, और ली, 2006)। ऐसी वस्तुओं को अपनी नजरों से दूर रखकर या उन्हें बिल्कुल न खरीदकर लोग इनके आदी होने की संभावना को कम कर सकते हैं। इसके बजाय, फलों और सब्जियों जैसे स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों को अपनी पहुंच में रखने से बेहतर खान-पान की आदतों को बढ़ावा मिल सकता है।

इसी प्रकार, जो लोग धूम्रपान छोड़ने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए भी शोध से पता चलता है कि दृश्य संकेतों या अनुस्मारकों से बचना मददगार हो सकता है। टिफ़नी और ड्रोब्स (1991) द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि धूम्रपान से संबंधित संकेतों के संपर्क में आने वाले लोगों में सिगरेट के लिए तीव्र लालसा देखी गई। इसलिए, सिगरेट को अपनी नजरों से दूर रखना और ऐसे वातावरण से बचना जहां धूम्रपान आम बात है, लोगों को धूम्रपान छोड़ने के उनके प्रयासों में सहायता कर सकता है।

प्रलोभन के प्रति अपनी जन्मजात संवेदनशीलता को समझने से हमें इसका अधिक प्रभावी ढंग से प्रतिरोध करने की रणनीति बनाने में मदद मिल सकती है। अस्वास्थ्यकर या व्यसनकारी उत्तेजनाओं के संपर्क को कम करके, हम अपने लिए स्वस्थ आदतें और व्यवहार बनाए रखना आसान बना सकते हैं।

प्रतिस्थापन बदलें

एक गैर-वैज्ञानिक भावना में, हालांकि यह वास्तव में मुझे अनुकूल नहीं लगता, प्रकृति को मात खाना पसंद नहीं है और इसके खिलाफ तंत्र मौजूद हैं, उदाहरण के लिए ग्लोबल वार्मिंग जब पृथ्वी पर प्राकृतिक पर्यावरण नष्ट हो जाता है या तथ्य यह है कि हमें गैर-किण्वित ग्लूटेन उत्पादों, शुद्ध चीनी, कैफीन, और प्रसंस्कृत मांस या अप्राकृतिक परिस्थितियों में उठाए गए मांस का उपभोग नहीं करना चाहिए, और विकल्प अक्सर मूल की तुलना में हमारे लिए अधिक विषाक्त होते हैं।

वैज्ञानिक दृष्टि से, दूध, चीनी, ग्लूटेन और मांस जैसे सामान्य खाद्य पदार्थों के विकल्प की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे प्रायः सांद्रित होते हैं और वे उतने स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते, जितने बताए जाते हैं। इनका अक्सर हमारे स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आज ज्ञात अधिकांश सांद्रण हमारे लिए अच्छे नहीं हैं, क्योंकि हमारे विकास के वर्षों के दौरान हम उनके संपर्क में नहीं आये थे। अगर हम ताहिनी को उदाहरण के तौर पर लें, तो 100 ग्राम ताहिनी में करीब एक किलोग्राम तिल होता है। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि एक किलो तिल खाने का कोई मतलब नहीं है, और समस्या यह है कि तिल में प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ होते हैं जो कीटों को इसे खाने से रोकते हैं। तिल के सांद्रण में विषाक्त पदार्थों की सांद्रता होती है। सबसे खराब स्थिति तो जई-आधारित दूध की है, जई विशेष रूप से विषैला होता है।

बादाम, सोया या चावल के दूध जैसे दूध के विकल्प वास्तव में इन उत्पादों का एक सांद्रण हैं, जिनमें प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ होते हैं, और उनकी सांद्रण में हम वास्तव में इन विषाक्त पदार्थों का एक सांद्रण ग्रहण कर रहे हैं। इन विकल्पों में गाय या बकरी के दूध में पाए जाने वाले आवश्यक पोषक तत्वों, जैसे कैल्शियम, विटामिन डी और प्रोटीन का भी अभाव होता है। अध्ययनों से पता चलता है कि पौधों पर आधारित दूध, गाय के दूध के समान स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं कर सकता है तथा इसके विकल्प में सोया और बादाम में पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं।

कृत्रिम मिठास जैसे चीनी के विकल्प कैलोरी कम करने में मदद कर सकते हैं, लेकिन कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि इनसे वजन बढ़ सकता है, मधुमेह हो सकता है और अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। शहद या एगेव सिरप जैसे प्राकृतिक चीनी विकल्पों में भी कैलोरी होती है और यदि अत्यधिक मात्रा में इनका सेवन किया जाए तो यह वजन बढ़ाने में योगदान दे सकते हैं।

सही तरीका यह है कि आप अतिरिक्त चीनी वाले उत्पादों का सेवन न करें, आपको जल्दी ही इसकी आदत हो जाएगी। चीनी के विकल्प केवल आप पर ही काम करते हैं, संभावना यह है कि वे वास्तव में चीनी से बेहतर नहीं हैं। शुद्ध चीनी का एकमात्र विकल्प शून्य शुद्ध चीनी है।

सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद महत्वपूर्ण हैं। ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए, जो मूलतः सभी लोग हैं, औद्योगिक ग्लूटेन विकल्पों से दूर रहना ही सबसे अच्छा है। ग्लूटेन विभिन्न प्रकार के गेहूं में पाया जाता है, और सही तरीका यह है कि गेहूं का सेवन पूरी तरह से छोड़ दिया जाए तथा इसके विकल्प के रूप में अन्य कोई चीज खरीदने की कोशिश न की जाए। ग्लूटेन-मुक्त वैकल्पिक खाद्य पदार्थों में कैलोरी, चीनी और अस्वास्थ्यकर वसा की मात्रा अधिक हो सकती है।

मांस के विकल्प, जैसे कि सोया-आधारित उत्पाद, सीटन, या पौधे-आधारित बर्गर, मूलतः सोया, मटर, या किसी अन्य पौधे का सांद्रण होते हैं, और अक्सर उनमें सोया, मटर, या अन्य पौधों के प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों का सांद्रण होता है। मनुष्य पौधों को खाने के लिए अनुकूलित नहीं है, जब तक कि वह पका हुआ फल न हो या उसमें से विषाक्त पदार्थों को निकालने की प्रक्रिया न की गई हो, जैसे अचार बनाना या लंबे समय तक गर्म करना।

“मोटा” क्यों? कहो “पतला नहीं”

हम लगभग किसी भी क्षेत्र में अच्छे होने की क्षमता के साथ पैदा होते हैं, जिसमें गणित भी शामिल है। गणित में उत्कृष्टता प्राप्त करने के लिए, आपको बस अभ्यास में घंटों लगाने होंगे, जबकि स्वस्थ वजन के लिए, बस उतना ही खाना है जो मनुष्य के रूप में हमारे लिए सही है, चाहे मात्रा कितनी भी हो। कुछ व्यक्ति ऐसे होते हैं जिनमें आनुवंशिक समस्याएं होती हैं जिसके कारण वे गणित सीखने में असमर्थ होते हैं या कुछ ऐसे होते हैं जिनमें दीर्घकालिक चयापचय संबंधी रोग होते हैं जिसके कारण उनका वजन असामान्य होता है। सामान्य वजन होने का मतलब वास्तव में चयापचय संबंधी बीमारी से पीड़ित न होना है। शरीर में एक जटिल तंत्र है जो जानता है कि हमें उचित वजन पर कैसे लाया जाए। शर्करा, विटामिन सी और सोडियम के स्तर को नियंत्रित रखने वाले सैकड़ों तंत्रों की तरह, इसे होमियोस्टेसिस कहा जाता है। शरीर संतुलित रहना चाहता है और यह बात वजन के मामले में भी सत्य है!

चयापचय रोग के लक्षणों में से एक है भोजन के तुरंत बाद भूख लगना तथा वजन का 18 वर्ष की आयु के वजन से बहुत अलग होना।

आनुवांशिकी वास्तव में किसमें मदद करती है?

आनुवंशिकी हमें ऐसी चीजें खाने में मदद करती है जो हमारे लिए उपयुक्त नहीं हैं और इससे हम मोटे नहीं होते, लेकिन जो कोई भी मनुष्य के लिए उपयुक्त भोजन खाता है उसका वजन सामान्य रहेगा। आनुवंशिकी वास्तव में हमें चयापचय संबंधी रोग (वजन स्थिरीकरण तंत्र अब ठीक से काम नहीं करता) से बचाती है, भले ही हमारे लिए अनुपयुक्त भोजन से शरीर को “विषाक्तता” मिल जाती है। लेकिन आनुवंशिकी भी एक निश्चित उम्र तक काम करती है। आप यह तब देखते हैं जब एक निश्चित उम्र के बाद लोगों का वजन पहले जैसा नहीं रह जाता। विज्ञान और तर्क से ऐसा लगता है कि महत्वपूर्ण यह है कि हम क्या खाते हैं ताकि हमारा वजन स्थिरीकरण तंत्र खराब न हो, न कि मात्रा। मान लीजिए कि एक पक्षी जो 100 टन चेरी का सामना करता है, वह फूलेगा नहीं और उड़ नहीं पाएगा – इन पक्षियों के जीन इसकी रक्षा करते हैं। इस रक्षा तंत्र के बिना एक पक्षी अब जंगल में नहीं रह सकता है, लेकिन अगर हम उसे ऐसा पदार्थ देते हैं जो उसके वजन स्थिरीकरण प्रणाली (जैसे आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई) को “भ्रमित” करता है, तो यह उस वजन तक पहुँच सकता है जो इसे उड़ने और शिकारियों से बचने से रोक देगा।

इसे सिद्ध करने के लिए प्रयोग से बढ़कर कुछ नहीं है।

अपने कुत्ते पर एक प्रयोग करें – उसे उतना कच्चा या पका हुआ मांस दें जितना वह खा सकता है। देखो क्या वह मोटा हो रहा है. उसे जितना हो सके उतना कुत्ते का खाना दें और देखें कि उसे मोटा कैसे बनाता है।

बुनियादी संकेतन

प्यास और भूख का संकेत

जिस प्रकार आप अपने शरीर पर भरोसा करते हैं कि वह आपको संकेत देगा कि आपको ठंड लग रही है या गर्मी, तथा आप यह नहीं देखते कि तापमान कितना है, उसी प्रकार शरीर भी जानता है कि उसे भूख या प्यास लगने पर कैसे संकेत देना है, तथा उसकी बात सुनना उचित है। कभी-कभी बीमारी के दौरान शरीर खाने के प्रति अनिच्छा का संकेत देता है, जो पूरी तरह से तार्किक है। बीमारी के दौरान, शरीर अपनी ऊर्जा को पचाने के बजाय लड़ने में लगाना पसंद करता है। इनमें से एक समस्या मेटाबॉलिक बीमारी है जिसमें शरीर अनिवार्य रूप से हमें यह संकेत देने की क्षमता खो देता है कि हमारा पेट भर गया है। इस बीमारी से ठीक होने का एकमात्र तरीका मनुष्यों के लिए अनुकूलित भोजन खाना है। वर्षों तक अनुचित खान-पान के कारण मनुष्य को चयापचय संबंधी रोग हो जाता है, तथा यह रोग प्रत्येक व्यक्ति को अलग-अलग उम्र में होता है। यही सिद्धांत शराब पीने पर भी लागू होता है – बशर्ते आप शरीर को कैफीन, अल्कोहल या अन्य मूत्रवर्धक पदार्थों से भ्रमित न करें।

तर्क और विज्ञान से निकलने वाली मुख्य बात यह है: जब प्यास लगे तो पानी पियें और जब भूख लगे तो खाएं। निःशुल्क आहार में आप कम कार्बोहाइड्रेट और अधिक मांस और मछली खाते हैं। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि आप अपनी आदत से अधिक मांस और मछली खाने से न डरें, बल्कि तब तक खाएं जब तक आपका पेट भर न जाए। इस संकेत का इंतज़ार करें कि अब आपको भूख नहीं लगी है।

हमारा शरीर हमें यह संकेत क्यों नहीं देता कि हमें जहर दिया गया है?

शरीर हमें संकेत देता है कि हमें जहर दिया गया है, कड़वे, मीठे, तीखे और खट्टे में अंतर करने की क्षमता के माध्यम से, साथ ही गंध की इंद्री का उपयोग करके – बदबूदार भोजन संभवतः खराब हो गया है और हम उसे नहीं खाएंगे। यह एक आदिम प्रवृत्ति है जो लाखों वर्षों के विकास के दौरान विकसित हुई है।

आप शायद खुद से पूछ रहे होंगे, “तो मुझे मसालेदार खाना कैसा लगता है?” या “मुझे कड़वी वसाबी कैसी लगती है?” और बेशक, “सिगरेट का स्वाद कैसा लगता है?” (आखिरकार, वे मनुष्यों के लिए अनुकूलित नहीं हैं)। समस्या शरीर द्वारा अल्पावधि में सोचने से उत्पन्न होती है, “इससे मेरी मृत्यु नहीं हुई, इसलिए मुझे और लाओ।”

शरीर की प्रणालियां जानती हैं कि शरीर में लुप्त पदार्थों को किस प्रकार वहां पहुंचाया जाए जहां निकट भविष्य में उनकी सबसे अधिक आवश्यकता होती है (आमतौर पर मस्तिष्क और ऊर्जा) और उसके बाद ही दीर्घावधि में (हड्डियों की मजबूती और अधिक – हम इसे ऑस्टियोपोरोसिस में देखते हैं)। इस लेख में , प्रोफेसर ब्रूस एम्स खनिज और विटामिन रूटिंग के सिद्धांत की व्याख्या करते हैं।

सिगरेट के साथ, रासायनिक पूर्वाग्रह का एक अन्य तंत्र भी कार्य करता है। निकोटीन मस्तिष्क को एक अच्छा संकेत देता है, और हम इसे सिगरेट से जोड़कर देखते हैं और अच्छा महसूस करते हैं। भले ही सिगरेट हमें मारना चाहती हो, लेकिन मस्तिष्क निकोटीन की वजह से इसे किसी अच्छी चीज़ से जोड़ देता है – शरीर अल्पकालिक सोचता है।

शरीर में एक प्राकृतिक तंत्र होता है जो हमें उस भोजन को खाते रहने के लिए प्रेरित करता है जिसे हमने खाया था और जिससे हमारी मृत्यु नहीं हुई। बच्चे को पर्याप्त मात्रा में मसालेदार भोजन दें, और वह इसे पसंद करने लगेगा। इसका परीक्षण प्रारंभिक स्वाद में होता है और आप इसे बच्चों में देख सकते हैं: वे वसायुक्त और मीठा खाना चाहते हैं।

पौधों के विषाक्त पदार्थों से होने वाली विषाक्तता अलग-अलग तरीकों से और किसी भी समय प्रकट हो सकती है, जिससे यह एक आम और चिंताजनक समस्या बन जाती है। मनुष्य पौधों से विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थों के संपर्क में आते हैं, क्योंकि प्रत्येक पौधे में सैकड़ों या हजारों विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं।

शोध से पता चला है कि कुछ स्वादों के बार-बार संपर्क में आने से समय के साथ व्यक्ति की स्वाद संबंधी प्राथमिकताएं बदल सकती हैं। एपेटाइट पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि जिन बच्चों को बार-बार ऐसी सब्जियां खिलाई गईं, जो उन्हें शुरू में पसंद नहीं थीं, उनमें समय के साथ उन सब्जियों के प्रति रुचि विकसित होने की संभावना अधिक थी।

निष्कर्षतः, पौधों से निकलने वाले विषाक्त पदार्थ स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा पैदा कर सकते हैं, तथा बच्चों में मीठे और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के प्रति स्वाभाविक रुचि हो सकती है। हालांकि, कुछ विशेष स्वादों के बार-बार संपर्क से स्वाद संबंधी प्राथमिकताएं बदल सकती हैं, और कुछ पदार्थों के लंबे समय तक संपर्क के संभावित दीर्घकालिक स्वास्थ्य परिणामों के बारे में जागरूक होना महत्वपूर्ण है।

सुंदरता का संकेत

हम बचपन से ही जानते हैं कि खड़ा होना अच्छा लगता है और ढीला होना बीमार करने वाला है।

किसी ने हमें यह बात नहीं समझाई, लेकिन हम तुरंत समझ गए कि पतला होना सुंदर है और मोटा होना सुंदर नहीं है। सफ़ेद दांत सुंदर होते हैं और पीले और भूरे रंग के दांत सुंदर नहीं होते। हम ऐसी क्षमताओं के साथ क्यों पैदा हुए हैं?

हम मस्तिष्क से सुंदरता के बारे में संकेत प्राप्त करते हैं, क्योंकि ऐसी सुंदरता प्रजनन क्षमता का संकेत देती है, जो हमें अपने जीन को आगे बढ़ाने का विकल्प देती है।

क्या शरीर को यह पता है कि खनिजों आदि की कमी का संकेत कैसे दिया जाए?

जब जानवरों को खनिजों की कमी महसूस होती है, तो वे खनिज जमा को चाटते हैं। क्या नमक के प्रति हमारी इच्छा भी शरीर से आने वाला एक ऐसा ही संकेत है? क्या पानी की प्यास की तरह हमें खनिजों की भी प्यास होती है? प्रचार करने की इच्छा?

शरीर से यह संकेत मिलता है कि ताजा, गर्म भोजन हमें सबसे अच्छा लगता है, और इसके अच्छे कारण भी हैं, क्योंकि यह पचने में आसान होता है, अधिक पौष्टिक होता है और इसमें खराब बैक्टीरिया कम होते हैं। मेरी राय में, और यह थोड़ा जुआ जैसा है, शरीर ज्यादातर मांस खाने की इच्छा के द्वारा खनिज की कमी का संकेत देना जानता है। मैं व्यक्तिगत रूप से कभी-कभी ऐसा महसूस करता हूं। मैं एक ही समय में कई प्रकार के भोजन नहीं खाता, उदाहरण के लिए मछली के साथ खट्टी टेफ ब्रेड, अस्थि मज्जा के साथ गोमांस, या भुने हुए केले के साथ बकरी का दही। मेरा मानना है कि दुनिया में अनेक प्रकार के खाद्य पदार्थों की बाढ़ आने से एक निश्चित प्रकार के खाद्य पदार्थ को खाने के संकेत धुंधले हो जाते हैं, जिनमें वे खनिज होते हैं जिनकी हमें कमी होती है, लेकिन जैसा कि बताया गया है, यह मेरा अनुमान है कि यह खनिज जमाव को चाटने वाले जानवरों के अवलोकन से, तथा नमक के प्रति हमारे प्रेम से संभव हुआ है, और यह विकासवादी अर्थ में भी सही है कि जानवरों को किसी चीज की कमी महसूस होगी और वे ऐसे खाद्य पदार्थ खाना चाहेंगे जिनमें वह तत्व हो जिसकी उन्हें कमी है।

खट्टी रोटी और खट्टा बकरी का दही अभी भी मनुष्यों के लिए कैसे उपयुक्त हैं?

अच्छा प्रश्न! रोटी या कोई भी अन्य अनाज जिसे हमने किण्वित किया है, वह खट्टा होने के बावजूद हमारे लिए उपयुक्त है, और तार्किक व्याख्या यह है कि यह हमारे विकास में नया है। यह शायद अपवादों में से एक है, और वास्तव में, खमीर में बहुत सारे लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया होते हैं जिन्हें हम खमीर के रूप में पहचानते हैं। इसी प्रकार, दही हमारे लिए खट्टा है, लेकिन लैक्टोबेसिलस बैक्टीरिया के कारण यह दूध की तुलना में हमारे लिए अधिक उपयुक्त है। खट्टी रोटी पकाने के बाद ही हमारे लिए अच्छी रहेगी, जबकि दही को गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती। हालांकि खमीरा और दही दोनों की किण्वन प्रक्रिया में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया शामिल होते हैं, लेकिन इसमें शामिल विशिष्ट बैक्टीरिया आमतौर पर अलग-अलग होते हैं।

दही मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, विशेष रूप से स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस की क्रिया द्वारा दूध को किण्वित करके बनाया जाता है। बैक्टीरिया की ये दो प्रजातियां मिलकर दूध में मौजूद शर्करा, लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करती हैं, जो दूध को गाढ़ा कर देता है और दही को खट्टा स्वाद देता है, जो दही और बैक्टीरिया युक्त उत्पाद का विशिष्ट स्वाद है, लेकिन इस बार वे हमारे लिए अच्छे हैं।

इसके विपरीत, खमीरा आटा जंगली खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के मिश्रण पर निर्भर करता है, जैसे कि लैक्टोबैसिलस और ल्यूकोनोस्टॉक प्रजाति के बैक्टीरिया, जो आटे को किण्वित करते हैं।

हालांकि खमीरे आटे और दही में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रकारों में कुछ समानता हो सकती है, लेकिन विशिष्ट बैक्टीरिया प्रजातियां और किण्वन प्रक्रियाएं आमतौर पर अलग-अलग होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अलग-अलग स्वाद और बनावट होती है।

शर्त के सही पक्ष पर रहें।

मेरे लिए एक महत्वपूर्ण सिद्धांत प्रस्तुत करना महत्वपूर्ण है जिसके अनुसार मैं कार्य करता हूं: “वही खाओ जो हमारे दूर के पूर्वज खाते थे,” और तर्क यह नहीं दर्शाता कि वे गलत थे। यह वास्तव में सही दांव है, क्योंकि हम नहीं जानते कि हमारे लिए क्या खाना सही है, लेकिन जब आप नया भोजन लाते हैं जिसमें कोई नया पदार्थ होता है और पूछते हैं, “क्या यह हमें ठीक करता है या जहर देता है?” तो 10,000 में से 9,999 संभावना है कि यह हमें जहर देगा और 10,000 में से 1 संभावना है कि यह हमें ठीक कर देगा, क्योंकि शरीर में लाखों रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं, और इस बात की संभावना बहुत कम है कि आपको कोई नया पदार्थ मिला हो।

आप किस पक्ष पर दांव लगाएंगे? मानव शरीर को इस बात का श्रेय देना चाहिए कि वह पालक, केल या अन्य सुपरफूड के बिना भी काम चलाना जानता है। विकास और प्राकृतिक चयन ठीक इसी तरह काम करते हैं – हजारों अन्य रास्तों में से सही रास्ता खोजकर, लेकिन यह असंभव है कि कोई एक सुपरफूड शरीर में लाखों प्रक्रियाओं में सुधार ला सके, और ऐसा भी नहीं है कि आपने ही यह रास्ता खोज लिया हो।

खनिजों और विटामिनों की अनुशंसित दैनिक खुराक (आरडीए) पूरी तरह से गलत है, क्योंकि यह उन पौधों को खाने वाले लोगों पर आधारित है जिनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो लौह और कई अन्य महत्वपूर्ण खनिजों के अवशोषण को बाधित करते हैं।

पोषण का बड़ा “रहस्य” यह है कि अंततः हम अधिकांश प्रकार के भोजन का समान रूप से आनंद लेते हैं, नए आहार की आदत डालने में बस कुछ दिन लगते हैं। ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार किसी विशेष भोजन के बारे में अपना विचार न बदला हो, इसलिए आप शायद समझ सकते हैं कि मेरा क्या मतलब है। मनुष्य अनुकूलनशील होते हैं, अर्थात हम जो भी प्रतिदिन करते हैं, उसके अभ्यस्त हो जाते हैं और अंततः उसे पसंद करने लगते हैं। इसलिए, यह विचार कि “मैं अब जो खाता हूँ, उसे बदल नहीं सकता” सत्य नहीं है। मनुष्य अधिकांश प्रकार के भोजन को खाने के लिए अनुकूलित नहीं है, भले ही वह भोजन प्राकृतिक और स्वादिष्ट हो। कुछ लोगों के लिए अच्छा आहार, व्यक्ति के जीन और पर्यावरण के कारण, सभी लोगों पर अलग-अलग तरीके से प्रभाव डालता है, ठीक उसी तरह जैसे चरित्र लक्षण पर्यावरण और जीन से प्रभावित होते हैं।

प्रकृति में, मनुष्य लगभग कभी भी कार्बोहाइड्रेट को प्रोटीन और वसा के साथ नहीं मिलाते हैं, जो आधुनिक समाज में चयापचय समस्या का कारण है। जंगल में रहने वाले मनुष्य हाथी का शिकार करते थे, उसे खाते थे और कुछ घंटों बाद जब उन्हें भूख लगती थी तो वे फल खाते थे। प्रोटीन और वसा के साथ कार्बोहाइड्रेट्स मिलने से शुगर की समस्या और मोटापा होता है (मांस को पचने में काफी समय लगता है और इस दौरान कार्बोहाइड्रेट्स के कारण शुगर अधिक होती है)।

पोषण के अधिकांश स्वरूप, जैसे कि कीटोजेनिक, पैलियो, शाकाहारी, शाकाहारी और मांसाहारी, स्वास्थ्य में सुधार दर्शाते हैं क्योंकि वे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को कम करते हैं, लेकिन उनमें समस्याग्रस्त तत्व होते हैं – जैसे कि पौधों के विषाक्त पदार्थ, विशेष रूप से साबुत अनाज, गाय का दूध, आदि।

संख्याओं पर ध्यान न दें – 24 ग्राम प्रोटीन

आपने शायद पढ़ा होगा कि हमें अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए प्रतिदिन 200 ग्राम प्रोटीन, 59 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 25 ग्राम वसा (या कुछ ऐसा ही अजीब) की आवश्यकता होती है। लेकिन मानव शरीर इससे कहीं अधिक जटिल है। यह खनिजों और विटामिनों को संग्रहित करना जानता है और हमें यह एहसास दिलाता है कि उनमें क्या कमी है। जब आप आहार विशेषज्ञों या डॉक्टरों को यह कहते हुए सुनें कि मानव शरीर एक केक बनाने की विधि है, तो इसे अनदेखा कर दें।

लाखों वर्षों के विकास के दौरान, मनुष्य यह गणना किए बिना जीवित रहा कि उसने कितना मांस, फल या रोटी खाई। आमतौर पर, इन लोगों की सलाह वास्तव में आपको जो खाना चाहिए उसके विपरीत होती है। वे आमतौर पर हर भोजन के समय कहते हैं “मुझे कार्बोहाइड्रेट चाहिए”! बेशक, इसका विपरीत भी सत्य है, क्योंकि जब शरीर में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता तो शरीर वसा और प्रोटीन को बेहतर तरीके से तोड़ता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि पेट में एंजाइमों के बेहतर ढंग से काम करने के लिए अम्लता की आवश्यकता होती है; कार्बोहाइड्रेट के लिए अपेक्षाकृत कम अम्लता की आवश्यकता होती है, तथा वसा और प्रोटीन के विघटन के लिए अपेक्षाकृत उच्च अम्लता की आवश्यकता होती है।

आज़ादी से खाने की मौद्रिक कीमत

निःशुल्क पोषण नियमित पोषण से अधिक महंगा नहीं है; इसके विपरीत, यह सस्ता भी हो सकता है।

एक किलोग्राम टेफ़ की कीमत लगभग 20 NIS है। जब आप खुद ब्रेड बनाते हैं, तो इसकी कीमत सुपरमार्केट में मिलने वाली ब्रेड जितनी ही होती है।

सभी प्रकार के शर्करायुक्त पेयों पर बचत होती है, क्योंकि आप केवल पानी पीते हैं।

नियमित आहार और खुले-क्षेत्र के आहार में फल और बकरी के दही की कीमत समान होती है, इसलिए जैविक खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है।

निःशुल्क आहार में आपको सामान्य से कहीं अधिक मांस और मछली खानी पड़ती है, और इसमें लागत भी आती है, लेकिन यह अधिक नहीं होती है तथा विषाक्त आहार से हटाई गई अन्य चीजों से इसकी भरपाई हो जाती है।

निष्कर्ष: निःशुल्क पोषण से अल्पावधि में थोड़ी अधिक लागत आ सकती है, लेकिन इससे आपको स्वास्थ्य व्यय और अपने शरीर, मन और दांतों की देखभाल पर बहुत सारा पैसा बचेगा। बीमार होने पर बहुत पैसा खर्च होता है और यह अप्रिय भी होता है।

भोजन परीक्षण

क्या हम बिना पकाए, गर्म किए या रसायनों का उपयोग किए भोजन खा सकते हैं?

यदि हम भोजन का स्वाद चखें और वह कड़वा, मसालेदार या खट्टा न हो, तो वह हमारे लिए अच्छा है। भोजन को खाने से पहले उसे पकाना बेहतर है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हमें अन्य खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए, यह तो बस यह जानने का एक तरीका है कि हमारे लिए क्या अच्छा है। उदाहरण के लिए: गेहूं को बिना गर्म किए और पीसे नहीं खाया जा सकता, इसलिए यह कम उपयुक्त है। मछली और मांस को ऐसे ही खाया जा सकता है और इसलिए ये मनुष्यों के लिए अनुकूलित हैं।

परीक्षण के पीछे तर्क इस तथ्य से उपजा है कि मनुष्य ने आग और भोजन को गर्म करने का व्यापक उपयोग केवल कुछ लाख वर्षों से ही किया है, जबकि वानरों के विकास में कई मिलियन वर्ष लगे हैं, इसलिए हम कच्चा भोजन (गर्म या पका हुआ नहीं) खाने के लिए काफी अनुकूल हैं – ऐसे भोजन को, जिसे गर्म किया गया हो या पकाया गया हो, परीक्षण की आवश्यकता होती है।

“विषहरण” मिथक के बजाय विषाक्त पदार्थों को न खाना

हमारा शरीर प्राकृतिक विषहरण तंत्र से सुसज्जित है जो विशेष कार्यशालाओं की आवश्यकता के बिना प्रभावी ढंग से काम करता है। वास्तव में, शरीर लगातार विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता रहता है, न कि केवल विशिष्ट घटनाओं या विशेष स्थानों पर, जैसे कि मित्ज़पे रामोन में सप्ताहांतों पर। यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम ठोस भोजन खाने के लिए बने हैं जिसे चबाने की आवश्यकता होती है। मुख्य विचार यह है कि हमारे शरीर को शुरू से ही जहर न दिया जाए, और हम मुक्त-श्रेणी आहार का पालन करके ऐसा हासिल करते हैं।

चबाने से हमारे पाचन तंत्र में विभिन्न एंजाइम्स का स्राव होता है, जिससे पाचन क्रिया बेहतर होती है और पोषक तत्वों का अवशोषण होता है। दूसरी ओर, मिश्रित या पीसा हुआ भोजन खाने से अवशोषण तीव्र हो सकता है और रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि हो सकती है, जो हमारे शरीर के लिए आदर्श नहीं है। परिणामस्वरूप, कई पोषण संबंधी शेक हमारे लिए आवश्यक या फायदेमंद नहीं हो सकते हैं।

इसके अलावा, हमारा शरीर स्वाभाविक रूप से फलों, मेवों और सब्जियों के मिश्रण को एक साथ पचाने के लिए अनुकूल नहीं है। यह आहार पद्धति मानव इतिहास में आम नहीं थी, बल्कि हाल के वर्षों में ही विकसित हुई है। परिणामस्वरूप, यह आवश्यक है कि हम अपने आहार को विकास, विज्ञान, तर्क और संक्षेप में स्वतंत्र विचार के नजरिए से देखें।

कुछ खाद्य पदार्थ मनुष्यों के लिए उपयुक्त होते हैं और कुछ ऐसे होते हैं जो मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं होते। “स्वस्थ भोजन” या “सुपरफूड” की परिभाषा तार्किक परिभाषा नहीं है।

जब चारों ओर केवल घास होती है तो मनुष्य किस प्रकार भोजन करता है

यह बकरियों और भेड़ों का जादू है, वे घास खाते हैं, और फिर हम उनके डेयरी उत्पाद या उन्हें खा सकते हैं। और इसलिए प्राचीन काल में मनुष्य हमेशा बकरियों और भेड़ों के करीब रहे, क्योंकि उनके लिए घास ढूंढना फल खोजने से कहीं अधिक कठिन था, और वे शायद ही कभी सब्जियां खाते थे। हां, गाय के दूध के बारे में सभी लोग गलत हैं। बकरी का किण्वित दूध पीने की परंपरा हजारों वर्ष पुरानी है। ऐसे पुरातात्विक स्थल हैं जो 9,000 वर्ष पहले से पनीर उत्पादन का प्रमाण देते हैं। गाय के दूध और बकरी के दूध को पचाने की हमारी क्षमता के संदर्भ में अंतर कैसिइन नामक प्रोटीन में है।

इतिहास में कहीं न कहीं यूरोपीय गायों में एक उत्परिवर्तन हुआ था जिसके कारण उनके दूध में A2 बीटा-केसीन प्रोटीन अधिक मात्रा में उत्पन्न होने लगा था। मेरा मानना है कि यह उत्परिवर्तन गाय के मांस के स्वास्थ्य को भी प्रभावित करता है। बीटा-केसीन A1 और बीटा-केसीन A2 प्रोटीन केसीन के उपप्रकार हैं जो विभिन्न स्तनधारियों के दूध में पाए जाते हैं, जिनमें बकरी, भेड़ और गाय शामिल हैं। इन कैसिइन उपप्रकारों की संरचना और अनुपात विभिन्न प्रजातियों, नस्लों और यहां तक कि अलग-अलग पशुओं में भी भिन्न हो सकते हैं। A1 बीटा-केसीन कुछ विशेष नस्लों की गायों के दूध, जैसे होलस्टीन गाय, तथा भेड़ के दूध में मौजूद होता है, लेकिन गाय के दूध की तुलना में कम मात्रा में। पचने पर, A1 बीटा-केसीन बीटा-कैसोमोर्फिन-7 (BCM-7) नामक एक जैवसक्रिय पेप्टाइड मुक्त कर सकता है, जिसे पाचन संबंधी असुविधा, सूजन और धीमी गैस्ट्रिक खाली करने की प्रक्रिया से जोड़ा गया है। और दिलचस्प बात यह है कि A1 और A2 बीटा-केसीन, दूध प्रोटीन बीटा-केसीन के दो संस्करण हैं। आनुवंशिक उत्परिवर्तन जिसके कारण A1 वैरिएंट उत्पन्न हुआ, लगभग 5,000 से 10,000 वर्ष पहले हुआ था। आनुवंशिक उत्परिवर्तन जिसके कारण A1 बीटा-कैसिइन वैरिएंट उत्पन्न हुआ, उसमें प्रोटीन श्रृंखला में एक एकल एमिनो एसिड प्रतिस्थापन शामिल था। इस छोटे से परिवर्तन ने पाचन के दौरान प्रोटीन के टूटने के तरीके को बदल दिया। मेरा मानना है कि यह उत्परिवर्तन गाय के मांस को भी प्रभावित करता है। और यह यूरोपीय गोवंश नस्लों में, विशेषकर बोस बैलों में पाया गया।

गोमांस में मूल बीटा-केसीन प्रोटीन A2 प्रकार का था, जो आज भी कुछ पारंपरिक मवेशी नस्लों में पाया जा सकता है, जैसे अफ्रीकी और एशियाई बोस इंडिकस मवेशी, साथ ही कुछ बोस टॉरस नस्लों जैसे ग्वेर्नसे और जर्सी गायों में भी।

बकरी

बकरी के दूध में आमतौर पर गाय और भेड़ के दूध की तुलना में A1 बीटा-केसीन का अनुपात कम होता है। कुछ बकरी की नस्लें तो बहुत कम या बिना A1 बीटा-केसीन वाला दूध भी देती हैं। बकरी के दूध में A2 बीटा-केसीन की मात्रा आमतौर पर A1 बीटा-केसीन से अधिक होती है, जो बकरी के दूध को इसके विशिष्ट गुण प्रदान करती है और कुछ लोगों के लिए इसे पचाना आसान बनाती है।

भेड़

भेड़ के दूध में A1 बीटा-केसीन की मात्रा सामान्यतः बकरी के दूध की तुलना में अधिक होती है, लेकिन यह विभिन्न नस्लों में भिन्न होती है। A2 बीटा-कैसिइन तत्व भी मौजूद होता है, लेकिन A1 बीटा-कैसिइन और A2 बीटा-कैसिइन के बीच का सटीक अनुपात भेड़ की नस्ल और प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है।

फल

गाय के दूध में आमतौर पर बकरी के दूध की तुलना में A1 बीटा-केसीन का अनुपात अधिक होता है, तथा A1 बीटा-केसीन की मात्रा विभिन्न नस्लों में अलग-अलग होती है। उदाहरण के लिए, होल्स्टीन गायों में आमतौर पर जर्सी गायों की तुलना में A1 बीटा-केसीन की मात्रा अधिक होती है। गाय के दूध में भी A2 बीटा-केसीन तत्व मौजूद होता है, लेकिन विभिन्न प्रकारों के बीच का अनुपात गाय की नस्ल और आनुवंशिकी पर निर्भर करता है।

तर्क से पता चलता है कि बकरियां बेहतर हैं क्योंकि पहाड़ी क्षेत्रों में बकरियों को पालना आसान है और मानव इतिहास बकरियों के साथ जुड़ा हुआ है। नीतिवचन 27: “बकरी का दूध तेरे, और तेरे घराने के भोजन, और तेरी जवान स्त्रियों के प्राण के लिये बहुत है।” और जब विज्ञान और तर्क सहमत होते हैं, तो चीजों के सत्य होने की संभावना अधिक होती है।

एक अनुभव हज़ार अध्ययनों के बराबर है

यहां लिखी हर बात को स्वयं आज़माएँ। उदाहरण के लिए, दो कप गाय का दूध और दो कप बकरी का दूध पियें। यदि आपमें इनमें से किसी के प्रति विशेष संवेदनशीलता है, तो आप इसे तुरंत महसूस करेंगे।

खुलकर खाने का प्रयास करें और देखें कि क्या इससे कोई बेहतरी आती है, इस अनुभव से आपको कुछ भी नुकसान नहीं होगा। दीर्घावधि में, यह एक अद्भुत लाभ है, ठीक वही जो स्वतंत्र विचार चाहता है – न्यूनतम ऊर्जा निवेश और विशाल लाभ।

जो प्रयोग ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाते वे अच्छे होते हैं क्योंकि वे विश्वसनीय होते हैं और उनका अनुभव आमतौर पर याद रखा जाता है।

प्रयोग जैसा कुछ नहीं है – मैंने अमेरिका में नियमित दूध और A2 दूध खरीदा। मेरी बेटी और मैंने अलग-अलग समय पर दोनों का एक गिलास पिया। मेरी पत्नी मेरी बेटी पर प्रयोग करने के लिए मुझसे नाराज़ थी, लेकिन मैंने उसे शांत किया और कहा कि यह मानवता की भलाई के लिए है। नियमित दूध पीने के बाद, मेरी बेटी और मुझे पेट में दर्द हुआ और उसे भी सिरदर्द हुआ। A2 दूध पीने के बाद, हम लक्षण-मुक्त हो गए। बेशक, उसे नहीं पता था कि वह किस तरह का दूध पी रही थी। विज्ञान, अवलोकन और तर्क एक साथ आए। इज़राइल में, आप केवल A2 दूध नहीं खरीद सकते।

एक और प्रयोग जो आपको करना चाहिए – एक किलो गौमांस खाएं और फिर अगले दिन एक किलो मछली या एक किलो भेड़ का मांस खाएं और देखें कि आप कैसा महसूस करते हैं।

आप अपने कुत्ते को ज़हर दे रहे हैं.

पालतू जानवरों को मक्का, सोया, गेहूं या जई तब तक नहीं खिलाया गया था जब तक कि खाद्य कंपनियों ने इन उत्पादों को अपने सूखे भोजन में शामिल नहीं किया।

विषाक्त पदार्थों से युक्त अनाज के सेवन से कुत्तों और बिल्लियों के स्वास्थ्य पर निम्नलिखित कारणों से नकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• पोषक तत्वों का अवशोषण कम होना – फाइटेट्स जैसे एंटीन्यूट्रिएंट्स कैल्शियम, आयरन और जिंक जैसे खनिजों से बंध सकते हैं, जिससे उनकी जैव उपलब्धता कम हो जाती है और पालतू जानवरों के लिए इन आवश्यक पोषक तत्वों को अवशोषित करना मुश्किल हो जाता है। समय के साथ, इससे पोषण संबंधी कमियां हो सकती हैं।
• पाचन संबंधी गड़बड़ी – कुछ पोषक तत्व, जैसे लेक्टिन, पाचन तंत्र की परत में जलन पैदा कर सकते हैं और उल्टी, दस्त या पेट दर्द जैसे लक्षण पैदा कर सकते हैं। यह बात विशेष रूप से तब सत्य होती है जब अनाज को कच्चा या अनुचित तरीके से पकाकर खाया जाता है।
• एलर्जी और संवेदनशीलता: कुछ पालतू जानवर विशिष्ट अनाजों से एलर्जी या संवेदनशीलता से ग्रस्त हो सकते हैं, जिससे सूजन और पाचन संबंधी परेशानी हो सकती है। गेहूं और मक्का जैसे अनाज कुत्तों और बिल्लियों के लिए सामान्य एलर्जी कारक हैं।
• सूजन प्रतिक्रिया: कुछ एंटीन्यूट्रिएंट्स शरीर में सूजन पैदा कर सकते हैं, जिससे मौजूदा स्वास्थ्य समस्याएं और खराब हो सकती हैं या नई समस्याएं पैदा हो सकती हैं।

पालतू पशु आहार निर्माता विषाक्त पदार्थों (एंटीन्यूट्रिएंट्स) से जुड़े संभावित खतरों से अवगत हैं, लेकिन वे सैल्मन या चिकन की तुलना में बहुत सस्ते हैं।

और हां, पशुचिकित्सक गलत हैं।

अनाज

निम्नलिखित अनाज केवल 48 घंटे भिगोने, 48 घंटे तक किण्वन करने और फिर पकाने के बाद ही खाने के लिए उपयुक्त होते हैं:

• बाजरा (MILLET);
• ज्वार ;
• ऐमारैंथ;
• फोनियो;
• जंगली चावल और कुछ सफेद चावल – मुख्यतः एशियाई लोगों के लिए। मैं नहीं मानता कि हम इतने विकसित हो गये हैं कि इन्हें खाने के आदी हो सकें।

अन्य सभी अनाजों से पूरी तरह परहेज करना चाहिए!

जिस प्रकार प्राचीन लोग अनाज को भिगोकर उसे किण्वित करते थे , उसी प्रकार हमें भी उसके समस्याग्रस्त विषाक्त पदार्थों को निकालने की आवश्यकता है। अनाज बीज की तरह होते हैं और वे खाए जाना “नहीं चाहते”, इसलिए आपको ऐसा कार्य करना होगा जिसके लिए वे प्रकृति में “तैयार” नहीं होंगे। जानवरों को भिगोना, किण्वन करना और गर्म करना नहीं आता। बीजों को भिगोने से उन्हें लगता है कि वे अंकुरित हो जाएंगे, और इस प्रकार विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करने की प्रणाली सक्रिय हो जाती है। किण्वन में – लैक्टोबैसिलाई जैसे बैक्टीरिया विषाक्त पदार्थों को तोड़ते हैं, और खाना पकाने से कुछ विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

स्वतंत्र विचार हमें यह समझने में मदद करते हैं कि हमारे पूर्वज स्वाद के कारण रोटी में खमीर नहीं डालते थे, बल्कि स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए ऐसा करते थे और ताकि रोटी अधिक समय तक टिके। आज, अधिकांश स्थानों पर जहां गेहूं है, वह आनुवंशिक रूप से भिन्न है और किण्वित नहीं है, इसीलिए समस्याएं हैं!

पशु वसा – हाँ

बीफ बटर एक्स – neu5gc के कारण समस्याग्रस्त हो सकता है।

वीएक्स बकरी मक्खन – neu5gc के कारण समस्याग्रस्त हो सकता है और क्योंकि यह वास्तव में दूध से बना एक सांद्रण है।

वीवीवी मछली का तेल – ओमेगा-3 के कारण सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने से बचाता है।

हंस और बत्तख की वसा V – इनमें लगभग कोई neu5gc नहीं है और इसलिए ये सुरक्षित हैं।

वीएक्स गाय वसा – neu5gc के कारण समस्याग्रस्त हो सकता है।

ऐसा नहीं है कि मनुष्य को केवल वसा का स्वाद ही पसंद है। इससे रक्त शर्करा का स्तर नहीं बढ़ता और यह सर्वाधिक ऊर्जा कुशल है। केवल मछली और पशुओं के आहार पर रहने वाली आर्कटिक जनजातियाँ उच्च रक्तचाप या किसी भी हृदय संबंधी समस्या से ग्रस्त नहीं होती हैं – यह इस बात का निर्णायक प्रमाण है कि पशु वसा पश्चिमी समाज में समस्या नहीं है। कुछ जानवरों के लिए यह समस्याजनक हो सकता है।

वनस्पति तेल और वसा

किसी पौधे से प्राप्त तेल XXX

जैतून का तेल X

कैनोला तेल और अन्य वनस्पति वसा मूलतः पौधों में पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थों के सांद्रित रूप हैं। ये तेल हमारे आहार में हाल के दशकों में ही शामिल किये गये हैं; ऐतिहासिक रूप से, मनुष्य ने इन पदार्थों का सेवन बड़ी मात्रा में नहीं किया है। अध्ययनों से पता चलता है कि ये विषाक्त पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। इसके अलावा, वनस्पति तेल को गर्म करने से उसकी विषाक्तता और भी बढ़ सकती है।

इसलिए, यह आश्चर्य की बात है कि कई लोग जैतून के तेल को एक स्वस्थ भोजन मानते हैं। वास्तविकता में, स्वस्थ भोजन या “सुपरफूड” जैसी कोई चीज नहीं होती। इसके बजाय, कुछ खाद्य पदार्थ कुछ लोगों या परिस्थितियों के लिए दूसरों की तुलना में अधिक उपयुक्त हो सकते हैं। जब जैतून के तेल की बात आती है, तो यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह कच्चे और कड़वे जैतून से बनाया जाता है, जिसमें काफी मात्रा में विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं। इसलिए, यदि संभव हो तो जैतून के तेल का उपयोग करना उचित है, और किसी भी मामले में पशु तेलों का चयन करना बेहतर है, जिसके लिए मनुष्य अनुकूलित हैं। हृदय रोग सहित संवहनी रोग चीनी और वनस्पति तेलों से बढ़ते हैं, पशु वसा और तेलों से नहीं। इनमें से एक कारण लेक्टिन है, जो मुख्य रूप से पौधों और अनाजों में पाया जाने वाला प्रोटीन है, जो इन्हें पशुओं द्वारा खाए जाने से रोकता है। लेक्टिन और रक्त वाहिकाओं को होने वाली क्षति के बारे में एक लेख।

वेसन, पॉल. “जैतून का तेल: दुनिया के क्लासिक तेलों का इतिहास, उत्पादन और विशेषताएँ ।” तेलों के उपयोग पर शोध ।

पूरे इतिहास में जैतून के तेल के अनेक उपयोग प्रमाणित हैं। सभी संस्कृतियों में जैतून के तेल का उपयोग मुख्यतः दीपक के ईंधन के रूप में किया जाता था, और यही इसका सबसे बड़ा मूल्य था। कई समारोहों में जैतून के तेल का उपयोग किया जाता था, जिनमें धार्मिक उद्देश्यों के लिए राजपरिवार, योद्धाओं और आम जनता का अभिषेक भी शामिल था। मसीहा शब्द का अर्थ है “अभिषिक्त जन।” सुगंधित जैतून के तेल का उपयोग देवताओं को प्रसाद चढ़ाने, बीमारियों को ठीक करने के लिए मलहम के रूप में, तथा त्वचा और बालों को स्वस्थ बनाने के लिए किया जाता था। यूनानियों ने प्रतियोगिता के बाद खिलाड़ियों की त्वचा पर औपचारिक रूप से जैतून का तेल डाला और फिर उसे पसीने और धूल से साफ़ किया। इसका उपयोग साबुन बनाने और मृतकों को पवित्र करने के लिए भी किया जाता था। मानव उपभोग के लिए जैतून के तेल के उपयोग के बारे में बहुत कम दस्तावेज उपलब्ध हैं।

मछली – हाँ

समुद्री मछली वी

बिना परिरक्षकों के पानी में सार्डिन V

परिरक्षकों के बिना पानी में ट्यूना V

समुद्री भोजन वी

तालाब की मछली X

आज जो मछलियाँ उपलब्ध हैं, वे आज उपलब्ध मांस की तुलना में अतीत में खाई जाने वाली मछलियों के अधिक निकट हैं, इसलिए तालाबों की बजाय समुद्री मछली या जंगल में पकड़ी गई मछलियाँ सबसे अधिक अनुशंसित हैं।

समुद्री मछली खाने की सलाह दी जाती है, अधिमानतः उच्च वसा वाली मछली, तथा तालाब की मछलियों से बचने की सलाह दी जाती है। तालाब की मछलियों को आमतौर पर अनाज, सोया और अन्य पदार्थ खिलाए जाते हैं जो मछलियों के लिए प्राकृतिक नहीं होते, जिससे वे कम पौष्टिक हो जाती हैं। अध्ययनों से पता चला है कि जंगली मछली सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि इसमें कई लाभकारी तत्व होते हैं, जिनमें ओमेगा-3 फैटी एसिड और आयोडीन का उच्च स्तर शामिल है।

मनुष्य मछली खाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित है, और उन्हें बिना किसी दुष्प्रभाव के कच्चा भी खाया जा सकता है, जो दर्शाता है कि वे मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। इसके अतिरिक्त, मछली से एलर्जी अपेक्षाकृत दुर्लभ है, और किसी विशेष भोजन से एलर्जी अक्सर उसकी विषाक्तता का संकेत देती है।

यह भी सिफारिश की जाती है कि अनाज और मछली को अलग-अलग खाएं तथा उन्हें एक ही भोजन में न मिलाएं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इनकी पाचन संबंधी आवश्यकताएं अलग-अलग होती हैं और एक साथ खाने पर ये पूरी तरह अवशोषित नहीं हो पाते।

निष्कर्ष के तौर पर:

समुद्री मछली के सेवन की सिफारिश उनकी उच्च पोषण सामग्री के कारण की जाती है, तथा तालाब में पाली गई मछलियों की तुलना में जंगल में पकड़ी गई मछलियाँ बेहतर होती हैं। मछली से एलर्जी होना दुर्लभ है, तथा मछली को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। इष्टतम पाचन और पोषक तत्व अवशोषण के लिए अनाज और मछली को अलग-अलग खाने की भी सिफारिश की जाती है।

मांस – हाँ

हमारे लिए चारागाह में पाले गए मिश्रित खाने वाले जानवरों की बजाय शाकाहारी जानवरों को खाना अच्छा है: जैसे मुर्गी, बत्तख, हंस, बकरी, भैंस, हिरण और एल्क।

मानव शरीर वसा को तोड़ने के लिए मांस आधारित आहार के लिए बना है, जैसा कि पांच अलग-अलग अंगों से देखा जा सकता है जिन्हें वसा को तोड़ने के लिए समानांतर रूप से काम करने की आवश्यकता होती है। यहां तक कि घास खाने वाली गायों में भी, रक्त में अवशोषित होने वाला अंतिम उत्पाद उनकी आंतों में बैक्टीरिया द्वारा फाइबर से निर्मित फैटी एसिड होता है। वे घास को चबाते हैं और उसमें लार मिलाकर अपने पेट के बैक्टीरिया के लिए एक नई सतह तैयार करते हैं तथा फाइबर को फैटी एसिड में तोड़ देते हैं। इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वसा खाने से पाचन आसान हो जाता है।

यह सलाह दी जाती है कि मुर्गी या ऐसे पशुओं का सेवन कम से कम किया जाए जो अनाज खाते हैं, जैसे कि सोया, जौ और मक्का। मूल नियम यह है कि यदि पैकेजिंग पर यह नहीं लिखा है कि उन्होंने केवल घास खाया है, तो गाय या मुर्गी को ऐसा भोजन दिया गया जो उनके लिए उपयुक्त नहीं था। इजराइल में यह जानकारी प्रकाशित नहीं की जाती, लेकिन अमेरिका में इसका उल्लेख करना बहुत आम बात है। पशुओं के आंतरिक अंग और वसा सबसे अधिक पौष्टिक भाग हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि अनाज और कार्बोहाइड्रेट को मांस के साथ न मिलाया जाए, तथा उन्हें अलग-अलग, कई घंटों के अंतराल पर खाना सबसे अच्छा है।

मानव समाजों का वर्णन जो मुख्य रूप से मांस खाते थे।

समुद्री मछली के विपरीत, उनके द्वारा खाए जाने वाले मांस और पालतू पशुओं के मांस में अंतर होता है, लेकिन अंतर के बावजूद यह अभी भी हमारे लिए उपयुक्त है।

पुरापाषाणकालीन आबादी मुख्य रूप से पशु प्रोटीन का उपभोग करती थी – शिकार का मांस, जो आमतौर पर शाकाहारी पशुओं से प्राप्त होता था, जैसे झुंड में रहने वाले मवेशी, जिनमें हिरण, बाइसन, घोड़े और मैमथ शामिल थे। इस मांस का पोषण संबंधी स्वरूप आधुनिक सुपरमार्केट में उपलब्ध मांस से काफी भिन्न है। समकालीन मांस में चमड़े के नीचे के वसा ऊतकों, संयोजी ऊतक सतहों और मांसपेशियों के भीतर तंतुओं के रूप में बहुत अधिक वसा होती है।

निरंतर भोजन आपूर्ति और कम शारीरिक गतिविधि के कारण पालतू पशु हमेशा से ही अपने जंगली समकक्षों की तुलना में अधिक मोटे रहे हैं। हाल ही में खिला विधियों और प्रजनन प्रथाओं ने उपभोक्ता की प्राथमिकताओं को पूरा करने के लिए वसा की मात्रा को और बढ़ा दिया है – कोमल और रसदार। परिणामस्वरूप, आजकल वध किये जाने वाले पशुओं में वसा का प्रतिशत लगभग 25% या उससे अधिक तक पहुंच सकता है। इसके विपरीत, शाकाहारी अफ्रीकी पशुओं की 15 प्रजातियों पर किये गए एक अध्ययन में पाया गया कि उनमें औसत वसा प्रतिशत 4% था।

पालतू पशुओं में न केवल वसा अधिक होती है, बल्कि इसकी संरचना भी काफी भिन्न होती है। अंतर का मुख्य कारण पालतू पशुओं को दिए जाने वाले भोजन का मिश्रण है, लेकिन अमेरिका और अन्य विकसित देशों में, ऐसे पशुओं से मांस प्राप्त करना संभव है, जिन्होंने केवल घास ही खाई है, मिश्रण नहीं। जंगली पशुओं से प्राप्त वसा में पालतू पशुओं से प्राप्त वसा की तुलना में पांच गुना अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इसके अलावा, पशु वसा में एक महत्वपूर्ण मात्रा (लगभग 4%) ईकोसापेंटेनोइक एसिड (EPA) शामिल होती है, जो एक लंबी श्रृंखला वाला ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और घातक बीमारियों के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभावों के लिए जाना जाता है। पालतू गोमांस में EPA की मात्रा बहुत कम होती है।

जंगली जानवरों के मांस में पालतू जानवरों के मांस की तुलना में प्रति इकाई भार में कम कैलोरी और अधिक प्रोटीन होता है, हालांकि उनके मांसपेशी ऊतकों की अमीनो एसिड संरचना समान होती है। चूंकि वसा में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा मांसपेशी ऊतक के समान होती है, इसलिए जंगली जानवरों के मांस में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा सुपरमार्केट के मांस से काफी भिन्न होने की उम्मीद नहीं है।

एक पवित्र गाय का वध करने के लिए?

गाय का मांस समस्याग्रस्त है, क्योंकि न्यूगसी5 गोमांस में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, और इसलिए यह मनुष्यों के लिए अनुपयुक्त है। आज के औद्योगिक गोमांस से मनुष्य का परिचय अपेक्षाकृत हाल ही में हुआ है, जबकि बकरियों का परिचय दस हजार वर्ष पहले हुआ था। गायों में सुधार हुआ है और अब वे बकरी उद्योग की तुलना में एक पूर्ण उद्योग बन गए हैं। इसलिए, गायों की बजाय बकरियों पर दांव लगाना बेहतर लगता है। बड़े उद्योगों से प्राप्त सभी खाद्य पदार्थ, चिकन, अंडे, सोया, गेहूं, चावल और दूध हमारे लिए अच्छे नहीं हैं, इसलिए सम्भव है कि गौमांस भी अच्छा न हो। भारतीयों द्वारा गाय को पवित्र मानना सही है। न्यू5जीसी एन-ग्लाइकोलीन्युरैमिनिक एसिड – एक प्रकार का सियालिक एसिड है, जो गाय, भेड़ और बकरियों सहित कई स्तनधारियों में कोशिकाओं की सतह पर पाया जाने वाला एक शर्करा अणु है। हालाँकि, विकास के दौरान CMAH जीन में हुए आनुवंशिक उत्परिवर्तन के कारण मनुष्य प्राकृतिक रूप से Neu5Gc का संश्लेषण नहीं कर पाता है। इसके बजाय, मनुष्य एक समान सियालिक एसिड का उत्पादन करते हैं जिसे न्यू5एसी एन-एसिटाइलन्यूरैमिनिक एसिड कहा जाता है।

न्यू5जीसी – अधिकांश प्रकार के मांस में मौजूद होता है, विशेष रूप से गोमांस की वसा और आंतरिक अंगों में। यह एक समस्यामूलक पदार्थ है जब हमारी आंतें क्षतिग्रस्त होती हैं (आबादी के एक बड़े हिस्से में) और संभवतः तब भी जब वे क्षतिग्रस्त नहीं होती हैं। यह गोमांस में उच्च सांद्रता में मौजूद होता है, तथा भेड़ और बकरियों में भी मौजूद होता है, यद्यपि कम मात्रा में। यद्यपि विज्ञान इस बारे में निर्णायक नहीं है, फिर भी मेरा मानना है कि यदि संभव हो तो लाल मांस (गोमांस) से बचना ही सबसे अच्छा है।

एक अध्ययन जिसमें पशुओं पर न्यू5जीसी के प्रभाव की जांच की गई। मनुष्य सैकड़ों हजारों वर्षों से न्यू5जीसी के संपर्क में है। उदाहरण के लिए , मासाई जनजाति पर किए गए एक अध्ययन में , जो गायों और बकरियों के मांस, दूध और रक्त पर निर्भर रहती है, कैंसर में कोई वृद्धि नहीं पाई गई। यह पाया गया कि दो मासाई जनजातियों में उपास्थि क्षरण की समस्या, मांस न खाने वाली जनजातियों की तुलना में अधिक थी। यह इस बात का संकेत हो सकता है कि लाल मांस जोड़ों की समस्या पैदा कर सकता है।

न्यू5जीसी उत्पन्न करने वाले स्तनधारियों में, यह संकेतन, आसंजन और कोशिका पहचान सहित विभिन्न कोशिकीय प्रक्रियाओं में भूमिका निभाता है। न्यू5जीसी जैसे सियालिक एसिड अक्सर कोशिकाओं और उनके पर्यावरण के बीच अंतःक्रिया में शामिल होते हैं और आवश्यक जैविक कार्यों में योगदान करते हैं।

मनुष्यों में, न्यू5जीसी का सेवन मुख्य रूप से लाल मांस और गाय के डेयरी उत्पादों के माध्यम से होता है। अंतर्ग्रहण के बाद, न्यू5जीसी ऊतकों में अवशोषित हो जाता है, भले ही शरीर इसे संश्लेषित करने में असमर्थ हो। प्रतिरक्षा प्रणाली Neu5Gc को एक विदेशी पदार्थ के रूप में पहचानती है और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को सक्रिय कर सकती है तथा Neu5Gc के विरुद्ध एंटीबॉडी उत्पन्न कर सकती है। यह प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया सूजन का कारण बन सकती है, जिसके बारे में माना जाता है कि यह विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं, जैसे कि कैंसर, हृदय रोग और अन्य दीर्घकालिक बीमारियों में भूमिका निभाती है।

ऐसे साक्ष्य मौजूद हैं जो बताते हैं कि न्यू5जीसी का जोड़ों पर प्रभाव हो सकता है, जो संभावित रूप से सूजन और जोड़ों से संबंधित समस्याओं में योगदान देता है। मेरा अनुमान है कि यह मनुष्यों के लिए कुछ हद तक समस्यामूलक पदार्थ है (मनुष्यों में विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करता है), जब हमारी आंतें क्षतिग्रस्त होती हैं, तो इसकी बहुत अधिक मात्रा रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है, और उन लोगों में भी जो इससे निपटने में कम सक्षम होते हैं – उदाहरण के लिए एशियाई लोग, जो गायों के संपर्क में नहीं आते हैं, उसी प्रकार जैसे श्वेत व्यक्ति चावल के संपर्क में नहीं आते हैं। इसलिए, मैं गायों से प्राप्त होने वाले उत्पादों से संबंधित सभी चीजों का सेवन कम करने की सिफारिश करूंगा।

जब पोषक पूरक उपलब्ध हैं तो खनिज और विटामिन की क्या जरूरत है?

यह समझना महत्वपूर्ण है कि खनिजों और विटामिनों की कमी एक लक्षण है न कि समस्या। इस समस्या को पूरक आहार से ठीक नहीं किया जा सकता, क्योंकि यह केंद्रीय नियम का खंडन करता है कि “आप प्रकृति से नहीं लड़ सकते और इसे मात देना बहुत खतरनाक है।” इस समस्या को केवल खुलकर खाने से ही ठीक किया जा सकता है: किण्वित अनाज, मांस, मछली, बकरी के दूध से बने उत्पाद और पके फल। आहार अनुपूरक उसी प्रकार अवशोषित नहीं होते जिस प्रकार वे हमारे द्वारा ग्रहण किए जाने वाले भोजन से अवशोषित होते हैं, तथा खनिजों के सैकड़ों उपप्रकार और रूप होते हैं। उदाहरण के लिए, पौधों से प्राप्त लोहा, पशुओं से प्राप्त लोहे की तुलना में बहुत आंशिक रूप से अवशोषित होता है। घास खाने वाले पशुओं में खनिज और विटामिन उन पशुओं की तुलना में अधिक होते हैं जो अनाज और मोटा करने के लिए मिश्रण खाते हैं, जो सभी सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं।

यदि आप मनुष्यों के लिए अनुकूलित भोजन खाते हैं (मुख्यतः पशु खाद्य पदार्थों और फलों पर आधारित), तो पोषण संबंधी पूरकों की कोई आवश्यकता नहीं है। अधिकांश विटामिन और खनिज की कमी की समस्याएं सब्जियों, पत्तियों, मेवों, जड़ों, कच्चे फलों, मशरूम और पत्तियों में मौजूद खनिजों के कुअवशोषण (विषाक्त पदार्थों) के कारण होती हैं। ये विशोषण अवरोधक पशुओं को इन पौधों को खाने से रोकने के लिए बनाए गए हैं। हमें जिन विटामिनों और खनिजों की आवश्यकता होती है, उनमें से अधिकांश घास खाने वाले पशुओं के मांस और जंगली मछलियों में पाए जाते हैं। जिन खनिजों की सबसे अधिक कमी होती है: आयोडीन, आयरन, बी12, जिंक, ओमेगा 3, क्यू10, वे अक्सर पौधे-आधारित आहार (बीज, अनाज, सब्जियां, पत्ते, मेवे और मशरूम) के कारण होते हैं।

मेरी राय में, विटामिन डी की खुराक अनावश्यक है, क्योंकि विटामिन डी पशु वसा में पाया जाता है, और वहीं से थोड़ी मात्रा में विटामिन डी प्राप्त करना सबसे अच्छा है। यह सच है कि सूर्य के संपर्क में आने पर शरीर में विटामिन डी बनता है, लेकिन इसका अधिकांश हिस्सा सूर्य से सुरक्षा के लिए होता है, न कि विटामिन डी की कमी को पूरा करने के लिए।

प्रोबायोटिक्स संभवतः पूरी तरह से अनावश्यक हैं, क्योंकि आंतों के बैक्टीरिया के लिए सही भोजन के बिना, वे मर जाएंगे, और अध्ययनों से पता चला है कि सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप क्या खाते हैं, जो आपके आंतों के बैक्टीरिया को प्रभावित करेगा।

आधुनिक विश्व में अधिकांश लोगों में आयोडीन की कमी है, क्योंकि वे जंगली मछलियों का कम सेवन करते हैं (तालाब की मछलियों में ओमेगा-3 की मात्रा कम होती है, क्योंकि तालाबों में लगभग कोई शैवाल नहीं होता है और मछलियाँ शैवाल खाकर ओमेगा-3 प्राप्त करती हैं)। इजराइल में आयोडीन की कमी के लिए कोई अच्छा परीक्षण नहीं है, न ही उचित आयोडीन अनुपूरक उपलब्ध हैं।

भूमि पर पुनः खेती करने और रसायनों तथा एक जैसी फसलों के उपयोग के कारण मिट्टी की गुणवत्ता खराब हो रही है और आपके द्वारा खाए जाने वाले सब्जियों और फलों की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचा रही है। मैं सब्जियाँ बिल्कुल नहीं खाता। मृदा क्षरण के कारण मैग्नीशियम, जिंक, आयोडीन आदि की कमी हो जाती है।

नल के पानी में आमतौर पर आवश्यक खनिजों की कमी होती है, इसलिए मिनरल वाटर पीना बेहतर है।

यदि आपको डर है कि आप जो खाना खाते हैं या जहाँ आप रहते हैं उसमें चींटियाँ, कीड़े, धूल, मिट्टी और प्राकृतिक चीजें हैं, तो निश्चिंत रहें, वे हमें नुकसान नहीं पहुँचाते हैं, इसके विपरीत, वे हमें मजबूत भी बनाते हैं, उनसे बचने से विभिन्न एलर्जी होती हैं न कि बीमारियाँ जैसा कि आप डरते हैं।

अधिकांश लोगों के शरीर में आयोडीन की कमी होती है, और इस कमी से थकान, कब्ज और अवसाद जैसी समस्याएं होती हैं। इस कमी को ठीक करना थायरॉइड असंतुलन के इलाज के सबसे आसान तरीकों में से एक है। आयोडीन की कमी, खेती की गई और छिड़काव की गई कृषि भूमि के बार-बार उपयोग तथा समुद्री शैवाल और समुद्री मछली का सेवन न करने के कारण होती है।

विटामिन और खनिजों की एक निश्चित दैनिक मात्रा (आरडीए) की सिफारिशें यह मानकर की गई हैं कि लोग पश्चिमी आहार पर हैं, जिसमें कार्बोहाइड्रेट उनके आहार का अधिकांश हिस्सा बनाते हैं। वे उन लोगों के लिए सही नहीं हैं जो मनुष्यों के लिए उपयुक्त भोजन खाते हैं। पशु खाद्य पदार्थों और फलों में, खनिजों और विटामिनों का अवशोषण पौधों की तुलना में बहुत अधिक होता है, और मांस और मछली के आंतरिक अंगों में सबसे आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं जो अन्य स्रोतों (यकृत, मस्तिष्क, हृदय, आदि) से प्राप्त करना मुश्किल होता है।

आज “डिब्बाबंद” भोजन का कोई प्राकृतिक विकल्प क्यों नहीं है?

कृषि क्रांति के बाद से पिछले 10,000 वर्षों में, गेहूं, दूध, जड़ें और इसी तरह के नए आहार से निपटने के लिए प्राकृतिक चयन हुआ है, लेकिन इसमें भी समस्याएं हैं। उन वर्षों में, सभी लोगों को एक जैसा भोजन उपलब्ध नहीं था, तथा हाल के वर्षों में ही सभी मनुष्यों को सभी प्रकार के भोजन उपलब्ध हो पाए हैं। श्वेत व्यक्ति को चावल नहीं खिलाया गया, और एशियाई लोगों को गेहूं नहीं खिलाया गया। अश्वेत लोगों को गेहूं और दूध से कोई सरोकार नहीं था और वास्तव में वे गेहूं की तुलना में दूध और मोटापे के प्रति अधिक संवेदनशील पाए गए।

ऐसा आहार जो आमतौर पर बच्चे पैदा करने की उम्र के बाद ही मारता है (जैसे कि गेहूं, फलियां, आलू, धूम्रपान, आदि), लेकिन उससे पहले पीड़ा का कारण बनता है, विकास को प्रभावित नहीं करता है, और इसलिए यह समझना भी मुश्किल है कि यह मनुष्यों के लिए अनुकूल नहीं है। विगत वर्षों में, शिकारियों-संग्राहकों की औसत आयु 40 वर्ष थी और शहरी निवासियों की 50 वर्ष, इसलिए आज की बीमारियाँ (जो मूलतः एक प्रकार का जहर है) उपर्युक्त आहार से असंबंधित प्रतीत होती हैं। ये आबादी आज की बीमारियों से नहीं बल्कि अधिकतर संक्रमण और हिंसा से मरती थी।

केवल योम किप्पुर पर उपवास रखें

मानव विकास में खाद्यान्न की कमी के अनेक उदाहरण देखने को मिले हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि कैलोरी प्रतिबंध और उपवास से जानवरों की दीर्घायु बढ़ सकती है (मैटसन एट अल., 2017; मिशेल एट अल., 2016)। मनुष्य अपनी अनुकूली चयापचय प्रक्रियाओं के कारण कई सप्ताह तक बिना भोजन के भी जीवित रह सकता है। कुछ मामलों में, उपवास कुछ चिकित्सीय स्थितियों के इलाज में मददगार साबित हुआ है (डी काबो और मैटसन, 2019)।

हालाँकि, हमारा शरीर यह संकेत देने में कुशल है कि उसे कब पोषण की आवश्यकता है और कब वह खाना नहीं चाहता, इसलिए इन संकेतों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। यद्यपि उपवास के कई लाभ हैं, लेकिन इससे अनावश्यक मानसिक परेशानी भी हो सकती है। उदाहरण के लिए, जीवन को तीन दिन बढ़ाने के लिए तीन दिन का उपवास करना कोई उपयोगी समझौता नहीं है, क्योंकि इसके परिणामस्वरूप तीन दिन तक भूखा रहना पड़ता है।

पोषण और स्वास्थ्य को अनुकूलित करने के लिए एक अधिक व्यावहारिक दृष्टिकोण में खाने की खिड़की या आंतरायिक उपवास (गेबेल एट अल., 2018) को लागू करना शामिल हो सकता है। यह विधि शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हुए अल्प अवधि के उपवास का अनुभव कराती है तथा अत्यधिक मानसिक तनाव से बचाती है।

दिन में दो बार भोजन, अधिकतम दस घंटे तक भोजन करने का अंतराल

जनजातियाँ कितनी बार भोजन करती हैं?

आइए अपने अतीत से शुरू करें, हालांकि यह जानना कठिन है कि वे कैसे खाते थे, जीवित जनजातियों के स्रोत मौजूद हैं, और हम तर्क का उपयोग कर सकते हैं और अपने लिए सबसे अधिक सुविधाजनक क्या है, इसका परीक्षण भी कर सकते हैं।

मैदानी क्षेत्र में कुछ भारतीय जनजातियों में दिन में दो बार, एक बार सुबह और एक बार शाम को, भरपेट भोजन करने की प्रथा थी। इसे आमतौर पर पूरे दिन छोटे-छोटे नाश्ते के साथ पूरा किया जाता था। यह प्रथा आंशिक रूप से उनकी खानाबदोश जीवनशैली से प्रभावित थी, जो शिकार पर आधारित थी और उन्हें अपने भोजन के उपभोग में गतिशील और लचीला होना पड़ता था।

इसी प्रकार, अफ्रीका के कुछ मूलनिवासी समुदाय, जैसे मासाई, दिन में दो बार भरपूर भोजन करते हैं, एक सुबह और एक शाम। मासाई आहार में पारंपरिक रूप से मुख्य रूप से दूध, मांस और मवेशियों का रक्त शामिल होता था।

हॉक का नियम – खुद की जांच करना

लाभ के नियमों में, “बाज का नियम ” है। जब मैं अपने आप को देखता हूँ, तो मेरे लिए सबसे अधिक आरामदायक और स्वाभाविक बात दिन में दो बार भरपूर भोजन करना है।

मैं आम तौर पर दिन में दो बार खाना खाता हूँ, एक बार सुबह 6 बजे और दूसरा दोपहर 2 बजे, यह सटीक नहीं है, लेकिन आमतौर पर। बड़े भोजन, छोटे नहीं, और उनमें आमतौर पर ओवन से सीधे निकाली गई खट्टी टेफ ब्रेड शामिल होती है।

मैंने देखा है कि जब मैं बहुत सारे छोटे-छोटे भोजन खाता हूं, तो मैं सतर्क और ऊर्जावान महसूस नहीं करता, आप इसे नजरअंदाज नहीं कर सकते।

विज्ञान

अध्ययनों से पता चलता है कि प्रतिदिन 10 घंटे तक, यानी सुबह 10 बजे से शाम 6 बजे तक, भोजन करने से लाभ होता है। दिन में 2-3 बार गाढ़ा भोजन करें और दो भोजन के बीच 5-6 घंटे का अंतराल रखें, गाढ़ा भोजन करते समय ऐसा अवश्य करें। भोजन के बीच का इंतजार पेट के खाली होने का समय होता है। इसके अलावा, विज्ञान यह भी बताता है कि सोने से कम से कम दो घंटे पहले खाना खाना अच्छा विचार नहीं है।

तर्क

इस बारे में सोचें कि आप पहले कैसे खाते थे। क्या आपको लगता है कि आप सारा दिन खाते रहते थे?

सोने से कम से कम चार घंटे पहले तक कुछ न खाना बहुत ज़रूरी है, इस तरह से नींद और पाचन बेहतर होगा, यही तरीका प्राचीन लोग भी अपनाते थे। अमेरिका में भारतीयों के साथ रहने वाले एक व्यक्ति के अनुसार, यह ज्ञात है कि वे दिन में 2 बार खाना खाते थे। (भारतीयों के बीच मेरा जीवन – जॉर्ज कैटलिन) उनकी गवाही के अनुसार, वे शानदार शरीर वाले, सीधे और खुशमिजाज थे, उनके दांत सफ़ेद और सीधे थे (बिना टूथपेस्ट के)। वे भैंस के मांस, मकई और फलों पर रहते थे। ये निश्चित रूप से वे भारतीय हैं जो आधुनिकीकरण के संपर्क में नहीं आये हैं। इसके पीछे एक तार्किक कारण भी है, स्वतंत्र चिंतन में हम तर्क के साथ तथ्यों की खोज करते हैं, और सिर्फ यह नहीं सोचते कि “ओह, भारतीय ऐसे ही खाते थे” – तर्क यह है कि जब हम खाते हैं तो हम आंतों को “घायल” करते हैं, ठीक उसी तरह जैसे जब हम दौड़ते हैं तो हम मांसपेशियों और जोड़ों को “घायल” करते हैं, और हमें उन्हें ठीक होने के लिए समय देने की आवश्यकता होती है। भोजन जितना अधिक प्रसंस्कृत और अप्राकृतिक होगा, वह उतना ही अधिक “क्षतिग्रस्त” होगा।

खिड़की पर बैठकर खाना खाना पुराने दिनों के खाने जैसा लगता है, जब लोग भोजन जुटाने और अपने बच्चों के लिए आश्रय की व्यवस्था करने में व्यस्त रहते थे। विकासात्मक रूप से, हमारा शरीर पूरे दिन खाने के लिए नहीं बना है, और हम यह तब देखते हैं जब उच्च शर्करा स्तर सभी शरीर प्रणालियों को नुकसान पहुंचाता है। दिन भर खाते रहने का अनिवार्यतः यह अर्थ है कि हमारे शरीर में शर्करा का स्तर पूरे दिन उच्च रहेगा, विशेषकर यदि हम कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा को एक साथ खाते हैं। यहां हम फिर से देखते हैं कि विज्ञान तर्क और अवलोकन से जुड़ता है, और फिर सुंदर स्वतंत्र विचार उत्पन्न होता है।

शरीर आज जीवित रहना चाहता है, कल कम दिलचस्प है।

विकासात्मक रूप से, हमारा शरीर दीर्घकाल की अपेक्षा अल्पकाल में जीवित रहना चाहता है, इसलिए शरीर अल्पकाल तक जीवित रहने में योगदान देने वाली प्रणालियों को सहायता प्रदान करने के लिए खनिजों और विटामिनों को जुटाता है। इसका अर्थ यह है कि किसी विशेष खनिज की कमी होने पर सबसे पहले दीर्घकालिक प्रणालियां प्रभावित होती हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन K की आवश्यकता रक्त के थक्के जमाने के लिए होती है, न कि इसकी कमी होने पर धमनियों में कैल्सीफिकेशन को रोकने के लिए। इस विषय पर ब्रूस एम्स द्वारा शोध और साक्षात्कार । इससे यह स्पष्ट होता है कि क्यों कई वर्षों तक विटामिन और खनिज की कमी के बाद बीमारियां शुरू हो जाती हैं, जिनमें से अधिकांश बीमारियां पौधों में अवशोषण को रोकने वाले विषाक्त पदार्थों के कारण होती हैं।

कोड नाम “आहार फाइबर”

आप आहार फाइबर के बिना भी ठीक रह सकते हैं, और इसके बिना रहना बेहतर है। वे पच नहीं पाते और अक्सर खनिजों के अवशोषण को रोकते हैं। इनुइट आहार जिसमें फाइबर लगभग नहीं होता, उन पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता। फाइबर उन लोगों के लिए लाभकारी हो सकता है जिनके आहार में पादप विषाक्त पदार्थों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की कमी होती है। ऐसा कोई अध्ययन नहीं है जो यह दर्शाता हो कि फाइबर हमारी किसी भी तरह से मदद करता है। यह एक लोक कथा है जिसका कोई तार्किक या वैज्ञानिक आधार नहीं है। जिन खाद्य पदार्थों में अधिक मात्रा में फाइबर होता है, उनमें आमतौर पर बहुत सारे पोषण-विरोधी विषाक्त पदार्थ होते हैं: जैसे बीन्स, नट्स, अनाज आदि। फलों में मौजूद आहारीय फाइबर रक्त में शर्करा के अवशोषण को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, और वास्तव में पके फल मनुष्यों के लिए अनुकूल होते हैं।

नये शरीर के लिए नई सामग्री?

विकासवादी दृष्टिकोण से, यह समझ में आता है कि कुछ पदार्थ या खाद्य पदार्थ, जिनके संपर्क में मनुष्य ऐतिहासिक रूप से नहीं आया है, हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। हमारे शरीर हजारों वर्षों में विकसित हुए हैं और उन्होंने उन खाद्य पदार्थों के अनुकूल खुद को ढाल लिया है जो हमारे विकासवादी इतिहास में उपलब्ध थे। कृषि, खाद्य प्रसंस्करण और औद्योगिकीकरण के कारण आहार में होने वाले अचानक परिवर्तन, इन नए पदार्थों को कुशलतापूर्वक संसाधित करने और चयापचय करने की हमारे शरीर की क्षमता को चुनौती दे सकते हैं। आइए उदाहरण के तौर पर फ्रुक्टोज, अनाज और परिष्कृत तेलों पर विचार करें:

• फ्रुक्टोज: यद्यपि फ्रुक्टोज एक प्राकृतिक शर्करा है जो फलों में पाई जाती है, लेकिन आधुनिक आहार में फ्रुक्टोज की मात्रा और रूप हमारे पूर्वजों द्वारा ग्रहण किए जाने वाले आहार से काफी भिन्न है। उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS), फ्रुक्टोज का एक अत्यधिक सांद्रित रूप, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में एक आम स्वीटनर बन गया है। शोध ने अत्यधिक फ्रुक्टोज के सेवन को चयापचय संबंधी समस्याओं से जोड़ा है, जैसे कि इंसुलिन प्रतिरोध, मोटापा और नॉन-अल्कोहलिक फैटी लिवर रोग (एनएएफएलडी) (कोहेन, एल., और मोरन, वाई., 2017; सॉफ्टिक, एस., कोहेन, डी.ई., और काह्न, सी.आर., 2016)। इन स्वास्थ्य समस्याओं का कारण यह हो सकता है कि फ्रुक्टोज का चयापचय मुख्य रूप से यकृत में होता है, और अधिक फ्रुक्टोज इस अंग पर अधिक भार डाल सकता है, जिससे हानिकारक चयापचय उपोत्पाद और वसा संचय हो सकता है।
• अनाज: लगभग 10,000 वर्ष पहले हुई कृषि क्रांति के कारण अनाज की व्यापक खेती शुरू हुई, जो अब कई आधुनिक आहारों का एक बड़ा हिस्सा बन गया है। हालांकि, विकासवादी दृष्टि से इस अपेक्षाकृत छोटी अवधि ने हमारे पाचन तंत्र को अनाज के उपभोग के लिए पूरी तरह से अनुकूल होने के लिए पर्याप्त समय नहीं दिया होगा। उदाहरण के लिए, ग्लूटेन नामक प्रोटीन, जो गेहूं और अन्य अनाजों में पाया जाता है, संवेदनशील व्यक्तियों में स्वप्रतिरक्षी प्रतिक्रियाओं को सक्रिय कर सकता है, जिससे सीलिएक रोग हो सकता है (लैमर्स, के.एम., लू, आर., ब्राउनली, जे., लू, बी., जेरार्ड, सी., थॉमस, के., एवं फसानो, ए., 2008)। इसके अतिरिक्त, कुछ शोधकर्ता तर्क देते हैं कि अनाज में मौजूद उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री मोटापे और टाइप 2 मधुमेह के विकास में योगदान कर सकती है (कोर्डेन, एल., ईटन, एस.बी., सेबेस्टियन, ए., मान, एन., लिंडेबर्ग, एस., वॉटकिंस, बी.ए., और ब्रांड-मिलर, जे., 2005)।
• परिष्कृत तेल: परिष्कृत वनस्पति तेलों के औद्योगिक उत्पादन ने आधुनिक आहार में फैटी एसिड के प्रकार और अनुपात में महत्वपूर्ण परिवर्तन लाया है। सोयाबीन, मक्का और सूरजमुखी के तेल जैसे ये तेल ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। ओमेगा-6 और ओमेगा-3 फैटी एसिड का उच्च अनुपात सूजन में वृद्धि और हृदय रोग और कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों के उच्च जोखिम से जुड़ा हुआ है (सिमोपोलोस, एपी, 2002)। हमारे पूर्वजों ने संभवतः इन फैटी एसिडों का अधिक संतुलित अनुपात में सेवन किया होगा, जिससे समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा मिला होगा और सूजन कम हुई होगी।

विकासवादी दृष्टिकोण से, मानव आहार में फ्रुक्टोज, अनाज और परिष्कृत तेल जैसे नए या बदलते पदार्थों का तेजी से प्रवेश स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। हमारे शरीर को इन परिवर्तनों के अनुकूल ढलने के लिए पर्याप्त समय नहीं मिला है, जिसके परिणामस्वरूप इन पदार्थों के सेवन से विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएं उत्पन्न होती हैं।

मैं यही खाता हूं.

मुझे प्रतिदिन प्राचीन रोटी खाने की सलाह दी जाती है: केवल टेफ आटा और पानी। इसे दो से तीन दिनों तक एक कटोरे में रख कर पकने के लिए छोड़ दें। इसे ओवन में (अधिमानतः निंजा, 175 डिग्री) 30 मिनट के लिए रखें और आपको पतली रोटी मिल जाएगी। एक बार जब आपके पास खमीरा तैयार हो जाए, तो आपको नया आटा मिलाने के लिए 3 दिन तक इंतजार नहीं करना पड़ता, क्योंकि प्राकृतिक खमीर पहले से ही खमीरे के मिश्रण में मौजूद होता है और कुछ ही घंटों में अपना काम कर देता है। एक दिन बाहर रहकर नया आटा डालने के बाद, फफूंद को रोकने के लिए कटोरे को फ्रिज में रखना अच्छा विचार है। वॉशर में खमीरे आटे का एक बड़ा कटोरा होता है जिसमें से आप जब चाहें आटा निकाल सकते हैं और 25 मिनट में ताज़ा रोटी बना सकते हैं।

नाश्ता जो मुझे बहुत पसंद है: ओवन में 2-3 केले (अधिमानतः 175 डिग्री पर 25 मिनट के लिए निंजा में), अंजीर और ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, कीनू और संतरे के साथ बकरी का दही।

भोजन वहां नहीं है, बस आपके द्वारा उसे लेने का इंतजार कर रहा है।

प्रकृति में भोजन के लिए प्रतिस्पर्धा और पौधों की जीवित रहने की इच्छा के कारण, ऐसी कोई स्थिति नहीं है जहां भोजन बिना प्रयास के प्राप्त हो सके। यदि कोई प्रयास नहीं है तो आपको पूछना होगा कि क्यों? क्या यह विषैला है?

पुरातात्विक अभिलेखों से इस बात के प्रमाण मिलते हैं कि प्रारंभिक होमो सेपियंस और उनके पूर्वज विभिन्न प्रागैतिहासिक स्थलों पर पाई गई हड्डियों पर छोड़े गए निशानों की जांच करके अस्थि मज्जा का सेवन करते थे। हड्डियों पर निशान, जैसे कि कट के निशान, टक्कर के निशान और फ्रैक्चर के पैटर्न, प्रारंभिक मानवों के व्यवहार के बारे में जानकारी दे सकते हैं, जिसमें उनकी आहार संबंधी आदतें भी शामिल हैं।

हड्डियों पर कटे हुए निशानों से पता चलता है कि हड्डियों से मांस निकालने के लिए पत्थर के औजारों का इस्तेमाल किया जाता था, जबकि आघात के निशानों से पता चलता है कि हड्डियों के अंदर के मज्जा तक पहुंचने के लिए जानबूझकर हड्डियों को तोड़ा जाता था। अस्थि मज्जा एक बहुत ही पौष्टिक खाद्य स्रोत है, जो वसा, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। प्रारंभिक मनुष्यों के लिए अस्थि मज्जा का सेवन लाभदायक था, क्योंकि इससे जीवित रहने, मस्तिष्क के विकास और समग्र वृद्धि के लिए आवश्यक ऊर्जा और पोषक तत्व प्राप्त होते थे।

अस्थि मज्जा उपभोग के साक्ष्य वाले कुछ पुरातात्विक स्थलों के उदाहरणों में शामिल हैं:

• स्वार्टक्रांस, दक्षिण अफ्रीका: लगभग 1.8 मिलियन वर्ष पुराने इस स्थल पर आघात के निशान वाली हड्डियां मिली हैं, जिससे पता चलता है कि प्रारंभिक मानव, जैसे पैरेन्थ्रोपस रोबस्टस, अस्थि-मज्जा तक पहुंचने के लिए हड्डियों को तोड़ते थे।
• ओल्डुवाई गॉर्ज, तंजानिया: लगभग 1.8 मिलियन वर्ष पुराने इस स्थल पर कटे हुए और आघात के निशानों वाली हड्डियां पाई जाती हैं, जो यह संकेत देती हैं कि प्रारंभिक होमो प्रजातियां, जैसे होमो हैबिलिस, पशुओं के शवों को संसाधित करती थीं और अस्थि मज्जा तक पहुंच बनाती थीं।
• बॉक्सग्रोव, इंग्लैंड: लगभग 500,000 वर्ष पुराने इस स्थल पर कटे हुए और आघात के निशानों वाली हड्डियां मिली हैं, जिससे पता चलता है कि प्रारंभिक होमो हेडेलबर्गेंसिस व्यक्ति अस्थि मज्जा का सेवन करते थे।

ये उदाहरण दर्शाते हैं कि प्रारंभिक होमो सेपियंस और उनके पूर्वज अस्थि मज्जा का सेवन करते थे, जैसा कि प्रागैतिहासिक स्थलों पर पाई गई हड्डियों पर छोड़े गए निशानों से प्रमाणित होता है। इस व्यवहार ने संभवतः मानव विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई और जीवित रहने तथा विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान किये।

मानव मस्तिष्क का विकास आग के आविष्कार से कई लाख साल पहले हुआ था। यह तर्कसंगत लगता है कि बड़े जानवरों की अस्थि मज्जा खाने से मनुष्य आसानी से ऊर्जावान और आसानी से चबाने वाला भोजन बिना गर्म किए खा सकता था, लेकिन वे कारण और प्रभाव को भ्रमित करते थे। वे अस्थि मज्जा इसलिए नहीं खाते थे क्योंकि यह पौष्टिक था, बल्कि इसलिए क्योंकि अन्य जानवर बड़ी हड्डियों को तोड़ने में असमर्थ थे और मनुष्य इस कार्य को करने के लिए उपकरण प्राप्त करने में सक्षम थे। मनुष्य ने शवों की खोज करने, फिर हड्डियों को तोड़ने और अस्थि मज्जा तक पहुंचने के लिए कड़ी मेहनत की।

मंगोल लोग मांस और दूध पर निर्भर रहते थे।

मंगोलों ने भोजन को दो समूहों में वर्गीकृत किया। उलान इडी लाल खाद्य पदार्थ थे, जैसे मांस, जो मुख्य रूप से सर्दियों और वसंत में खाए जाते थे। त्सागान इडी सफेद खाद्य पदार्थ थे, जैसे डेयरी उत्पाद, जो मुख्य रूप से गर्मियों और पतझड़ में खाए जाते थे। सब्जियों को एक प्रकार की घास माना जाता था और उन्हें “बकरी का भोजन” कहा जाता था। मंगोलों को इस बात से बहुत घृणा थी कि किसान मिट्टी में उगने वाले पौधों को खाते थे और अक्सर मलमूत्र से खाद डालते थे। आज, मंगोलों की जीवन प्रत्याशा (70) जापानी लोगों (80 से अधिक) से कम है। यह समझ में आता है कि यह आटा, शराब और धूम्रपान के कारण है जो मंगोलिया में आम है, और यह तथ्य कि वे बिल्कुल भी फल नहीं खाते हैं।

दिग्गजों के कंधों पर भोजन

पहला तरीका जो मुझे बहुत तार्किक लगा, वह एस्तेर गोहकेल का था, जिन्होंने वास्तव में उचित आसन के बारे में लिखा था, लेकिन उन्होंने इस बात को देखकर इसका समाधान किया कि प्राचीन लोग कैसे बैठते और खड़े होते थे, और यह कुछ ऐसा था जिसके बारे में मैंने नहीं सोचा था, लेकिन यह इस बात को हल करने के लिए भी सरल था कि हमें क्या खाना चाहिए, सामान्य तौर पर हमारे लिए क्या सही है – यह देखते हुए कि प्राचीन लोग क्या खाते थे और उनका व्यवहार और चाल-ढाल कैसी थी, सब कुछ की नकल न करते हुए, तर्क का प्रयोग करते हुए और जो हमारे लिए अच्छा है उसकी नकल करते हुए।

वह पुस्तक जिसने मुझे समझाया कि गेहूं के साथ समस्या हो सकती है, जबकि मुझे यह तर्कसंगत नहीं लगा कि केवल कुछ लोग ही ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील होते हैं, वह डॉ. विलियम डेविड द्वारा लिखित “व्हीट बेली” थी। मैंने इसे ऑडिबल पर सुना और यह हिब्रू में भी उपलब्ध है।

वसा और मांस के पीछे के विज्ञान को समझाने वाली एक और किताब है “द ग्रेट कोलेस्ट्रॉल ब्लफ़”, जिसके ज़रिए हम समझते हैं कि पशु वसा वास्तव में हमारे लिए अच्छी है, न कि पौधे की वसा, और यह इस बात से जुड़ता है कि प्राचीन लोग क्या खाते थे। जब वैज्ञानिक तर्क और ऐतिहासिक अवलोकन के बीच एक क्रॉसओवर होता है, तो एक सफलता मिलती है।

जब मैंने अमेरिका से अपने चचेरे भाई को इन किताबों के बारे में बताया, तो उसने मुझे अमेरिका के एक हृदय शल्य चिकित्सक द्वारा लिखी गई “द पैराडॉक्स ऑफ प्लांट्स” नामक एक अच्छी किताब के बारे में बताया। यह वास्तव में एक बड़ी सफलता थी। गेंड्री ने कहा कि सभी प्रकार की जड़ों, पत्तियों और पौधों की चीजों में सामान्य रूप से सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थ होते हैं, इसलिए हमें उन्हें नहीं खाना चाहिए। गेंड्री की गलती यह थी कि उसने कहा कि यह कुछ पौधों में समस्याग्रस्त रूप में मौजूद है, लेकिन सच्चाई यह है कि सभी पौधों में यह मौजूद है। वह वास्तव में एक बड़ी सफलता थी, लेकिन पुस्तक की सिफारिश यह होनी चाहिए थी कि पके और खट्टे फलों, अचार और अंकुरित अनाज को छोड़कर पौधों के खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से बचें, जो विषाक्त पदार्थों को काफी कम करते हैं, जिनमें से एक परिवार लैक्टोन है।

यह अविश्वसनीय रूप से आश्चर्यजनक था, लेकिन जब मैंने विषाक्त पदार्थों पर शोध किया, तो मुझे पता चला कि वह सही था। जब मैंने अपने आहार से पौधों को हटा दिया, तो मेरे पेट में होने वाले छोटे-छोटे कष्टदायक दर्द पूरी तरह से गायब हो गए। पफ, वे चले गए। और फिर विज्ञान का एक अद्भुत संबंध था, तर्क और मेरे स्वयं पर किए गए एक व्यक्तिगत प्रयोग के साथ, मुफ्त पोषण में एक दरार आ गई। फिर मुझे ऑस्ट्रेलिया के एक बहुत ही समझदार डॉक्टर पॉल मेसन का व्याख्यान मिला, जो मेरी तरह ही सही रास्ते पर चलते हैं, न कि बहाव के साथ। वह वैज्ञानिक तरीके से समझाते हैं कि पौधों के विषाक्त पदार्थ हमारे शरीर पर क्या प्रभाव डालते हैं। उनका रास्ता मेरे रास्ते से अलग है क्योंकि यह सिर्फ़ विज्ञान पर आधारित है, बिना किसी तर्क और विकास के। मैं सब कुछ जोड़ता हूँ, भले ही मैं जैविक विज्ञान में कमज़ोर हूँ, लेकिन मैं पॉल जैसे बुद्धिमान लोगों की पहचान करना जानता हूँ, जिन्होंने ऑस्ट्रेलिया में एक यूरोपीय विश्वविद्यालय में उत्कृष्ट प्रदर्शन किया, और हाँ, ये चीज़ें महत्वपूर्ण हैं और बहुत कुछ कहती हैं।

मैं जो भी किताब पढ़ता हूँ, इंटरनेट से कोई न कोई व्याख्यान, आमतौर पर 70% सच होता है और 30% झूठ। प्रत्येक किताब से जो सच है उसे लेने के लिए गंभीर विवेक की आवश्यकता होती है, और इसी तरह मैंने फ्री न्यूट्रिशन को एक साथ रखा है।

भोजन के लिए अच्छी जाँच

क्या भोजन को बिना पकाए, गर्म किए या उस पर कोई रासायनिक प्रक्रिया किए बिना उसे कड़वा, खट्टा या मसालेदार बनाए बिना खाना संभव है?

यदि उत्तर हाँ है, तो यह एक “निःशुल्क” भोजन है और मनुष्यों के लिए उपयुक्त है!

बेशक, इन्हें पकाकर खाना बेहतर है, लेकिन यह केवल यह जांचने के लिए है कि भोजन मनुष्यों के लिए उपयुक्त है या नहीं। इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य खाद्य पदार्थ न खायें। यह तो बस एक साधन है जो स्पष्ट करता है कि हमारे लिए क्या सही है। मनुष्य ने आग का उपयोग पिछले कुछ सौ हज़ार सालों में शुरू किया है, जबकि विकास के कई मिलियन साल हो चुके हैं। अगर कोई खास खाद्य पदार्थ बिना पकाए या गर्म किए नहीं खाया जा सकता है, तो इसका मतलब है कि वह हमारे आहार में “हाल ही में” आया है, जैसे कि रोटी, पौधे और इसी तरह की चीज़ें।

• सभी प्रकार के मांस को कच्चा खाया जा सकता है – इसलिए यह मनुष्यों के लिए उपयुक्त है।
• पके फल – किसी क्रिया की आवश्यकता नहीं होती, इसलिए वे मनुष्यों के लिए उपयुक्त हैं।
• मछली – मछलियाँ खाने योग्य होती हैं और इसलिए मनुष्यों के लिए उपयुक्त होती हैं।
• अनाज – आप इन्हें बिना पकाए या पकाए नहीं खा सकते। इसलिए यह मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं है।
• पत्तियां – कड़वी या खट्टी, इसलिए मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं।
• मेवे – आमतौर पर थोड़े कड़वे होते हैं, इसलिए मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• फलियां – बिना पकाए कठोर और कड़वी तथा विषाक्त, इसलिए मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं।
• दूध – बकरी का दूध आप सीधे पी सकते हैं, इसलिए यह मनुष्यों के लिए उपयुक्त है। गाय का दूध भी ठीक है, लेकिन कई लोग इसके प्रति संवेदनशील हैं, क्योंकि यह उस दूध से अलग है, जिसे वे हजारों वर्षों से पीते आ रहे हैं।
• सब्जियां – उनमें से अधिकांश कच्ची अवस्था में कड़वी या तीखी होती हैं, जो मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं होतीं।